Escala Oechsle - Oechsle scale

A escala Oechsle é um densímetro escala que mede a densidade de uva mosto , o qual é uma indicação de amadurecimento da uva e teor de açúcar usado na produção de vinhos . Recebeu o nome de Ferdinand Oechsle (1774-1852) e é amplamente utilizado nas indústrias vinícola alemã , suíça e luxemburguesa . Na escala Oechsle, um grau Oechsle (° Oe) corresponde a um grama da diferença entre a massa de um litro de mosto a 20 ° C e 1 kg (a massa de 1 litro de água ). Por exemplo, o mosto com massa específica de 1084 gramas por litro tem 84 ° Oe.

Visão geral

A diferença de massa entre volumes equivalentes de mosto e água é quase inteiramente devida ao açúcar dissolvido no mosto. Uma vez que o álcool do vinho é produzido pela fermentação do açúcar, a escala de Oechsle é usada para prever o teor máximo possível de álcool do vinho acabado. Esta medida é comumente usada para selecionar quando colher uvas. Na vinha, a densidade do mosto é geralmente medida usando um refratômetro , esmagando algumas uvas entre os dedos e deixando o mosto pingar no prisma de vidro do refratômetro. Em países que usam a escala Oechsle, o refratômetro será calibrado em graus Oechsle, mas esta é uma leitura indireta, pois o refratômetro realmente mede o índice de refração do mosto de uva e o traduz para Oechsle ou diferentes escalas de mosto de vinho, com base em seus relação com o índice de refração.

Classificação do vinho

A escala Oechsle constitui a base da maior parte da classificação de vinhos alemã . Na categoria de qualidade mais alta, Prädikatswein (anteriormente conhecido como Qualitätswein mit Prädikat , QmP), o vinho recebe um Prädikat com base na leitura Oechsle do mosto. Os regulamentos estabelecem leituras Oechsle mínimas para cada Prädikat, que dependem das regiões vinícolas e da variedade de uva:

Kabinett - 70-85 ° Oe
Spätlese - 76-95 ° Oe
Auslese - 83-105 ° Oe
Beerenauslese e Eiswein - 110–128 ° Oe (Eiswein é feito pela colheita tardia de uvas após terem sido congeladas na videira e não necessariamente afetado pela podridão nobre , botrytis, que é o caso com Beerenauslese)
Trockenbeerenauslese - 150-154 ° Oe (afetado por botrítis)

O teor de açúcar indicado pela escala Oechsle refere-se apenas ao mosto de uvas não fermentado, nunca ao vinho acabado.

Outras escalas

Na Áustria o Klosterneuburger Mostwaage é usado escala (KMW). A escala é dividida em Klosterneuburger Zuckergrade (° KMW), e muito semelhante à escala Oechsle (1 ° KMW = ~ 5 ° Oe). No entanto, o KMW mede o teor exato de açúcar do mosto.

A escala Baumé é ocasionalmente usada na França e por cervejarias americanas , e no Novo Mundo a escala Brix é usada para descrever as leituras de um refratômetro ao medir o conteúdo de açúcar de uma determinada amostra.

Uma vez que um refratômetro realmente mede o índice de refração do mosto de uva, ele pode ser traduzido para muitas escalas diferentes (relacionadas e não relacionadas ao vinho) com base em sua correlação com o índice de refração. Assim, todos esses métodos são semelhantes e as diferenças são mais culturais do que significativas, mas todos são formas igualmente válidas de medir a densidade do mosto de uva e de outros líquidos à base de açúcar.

O Normalizovaný Moštomer (° NM) mede kg de açúcar em 100 L de mosto e é usado na República Tcheca e na Eslováquia.

Veja também

Referências