Vinho do Velho Mundo - Old World wine
O vinho do Velho Mundo refere-se principalmente ao vinho feito na Europa, mas também pode incluir outras regiões da bacia do Mediterrâneo com uma longa história de vinificação , como o Norte da África e o Oriente Próximo . A frase é freqüentemente usada em contraste com " vinho do Novo Mundo ", que se refere principalmente aos vinhos dasregiões vinícolasdo Novo Mundo , como Estados Unidos , Austrália , América do Sul e África do Sul . O termo "vinho do Velho Mundo" não se refere a umestilo homogêneo com "regiões vinícolas do Velho Mundo", como Áustria , França , Itália , Portugal e Espanha, cada uma produzindo estilos de vinho muito diferentes, mesmo dentro de suas próprias fronteiras. Em vez disso, o termo é usado para descrever diferenças gerais na viticultura e nasfilosofias de vinificação entre as regiões do Velho Mundo, onde a tradição e o papel do terroir lideram, em comparação com o Novo Mundo, onde a ciência e o papel do vinicultor são mais enfatizados. Nos últimos tempos, a globalização do vinho e o advento dos vinicultores voadores diminuíram a distinção entre os dois termos, com os vinicultores de uma região sendo capazes de produzir vinhos que podem exibir as características da outra região - ou seja, um vinho do "estilo do Velho Mundo" produzido em uma região vinícola do Novo Mundo como a Califórnia ou o Chile e vice-versa.
"Velho Mundo" também pode significar um estilo de vinho feito durante séculos por pequenos produtores de vinho, destinado a ser consumido como uma bebida diária para acompanhar uma refeição. Essas "combinações" de comida e vinho, tão famosas hoje (por exemplo, Chianti e comida italiana), desenvolveram-se ao longo de gerações por tentativa e erro. O vinicultor da pequena aldeia teve sucesso ou falhou na reputação de seu vinho como um vinho de "mesa" aceitável, seja ele muito caro ou barato.
Em comparação, os vinhos do "Novo Mundo", embora também sejam amigos da comida, são criados para atender aos gostos dos bebedores de vinho contemporâneos. Os bebedores de vinho contemporâneos, especialmente aqueles no grande mercado dos Estados Unidos, consomem o vinho como uma bebida independente, tanto quanto uma bebida para acompanhar uma refeição. Assim, o "sabor" imediato é o critério esmagador pelo qual um vinho do novo mundo é julgado pelo consumidor de vinho contemporâneo.
Influências
As duas influências mais norteadoras da vinificação ao estilo do Velho Mundo são a tradição e o terroir . O primeiro se refere à longa história de uma região vinícola, enquanto o último se refere à geografia e às características únicas de um lugar. As histórias centenárias de muitas regiões vinícolas do Velho Mundo deram às regiões tempo para desenvolver e adaptar técnicas que presumivelmente melhor se adaptam a uma área de cultivo de videira em particular. Isso pode incluir quais variedades de uva plantar, métodos de gradagem , rendimentos máximos permitidos , bem como técnicas de vinificação. Com o tempo, essas práticas tradicionais foram consagradas em regulamentos locais, como as leis de Appellation d'origine contrôlée francesa (AOC), Denominazione di origine controllata italiana (DOC), Denominación de Origen espanhola (DO) e Denominação de Origem Controlada (DOC). .
Terroir é frequentemente usado para descrever os aspectos de uma região vinícola, como solo, clima e topografia, que muitas vezes estão fora do controle do vinicultor. Eles são os atributos únicos que, teoricamente, fazem um vinho à base de Sangiovese de Chianti ter um sabor diferente de um vinho à base de Sangiovese feito em qualquer outro lugar do mundo, mesmo que sejam usadas exatamente as mesmas técnicas de vinificação. Enquanto os vinhos no Novo Mundo são frequentemente rotulados com base no varietal (como Chardonnay ou Tempranillo ), os vinhos no Velho Mundo são geralmente rotulados com base na região ou lugar de onde vêm (como Montrachet ou Ribera del Duero ). Isso ocorre porque os produtores de vinho do Velho Mundo acreditam que as características únicas de origem do vinho, baseadas no terroir, desempenham um papel mais distinto na formação do vinho resultante do que a própria variedade de uva.
Viticultura
A viticultura na maioria das regiões vinícolas do Velho Mundo remonta a várias centenas ou mesmo milhares de anos com os fenícios , gregos , trácios e romanos estabelecendo alguns dos primeiros vinhedos. Ao longo dos séculos, essas regiões vinícolas do Velho Mundo desenvolveram técnicas e práticas vitícolas adaptadas aos seus climas e paisagens únicos. Muitas dessas práticas estão consagradas nas leis e regulamentos locais do vinho , como os regulamentos da Appellation d'origine contrôlée (AOC) francesa . Uma distinção entre um vinhedo do Velho Mundo e um vinhedo do Novo Mundo é geralmente a alta densidade de videiras e a proximidade das plantações no Velho Mundo, que muitas vezes eram plantadas anos antes do uso da agricultura mecânica se tornar popular. Em regiões como Bordéus , as vinhas eram frequentemente plantadas a 1 metro (3 pés) de distância em linhas que também eram separadas por 1 metro (3 pés) com espaçamento que era suficiente para a poda e colheita feitas manualmente. Em regiões vinícolas do Novo Mundo como a Austrália, que foi rápida em adotar técnicas mecânicas, as vinhas eram frequentemente plantadas separadas por 3,7 metros (12 pés) por 2,5 metros (8 pés). Embora o espaçamento entre as fileiras de videiras tenha diminuído em muitas regiões vinícolas do Velho Mundo que começaram a adotar técnicas mecânicas no final do século 20, algumas regiões ainda são caracterizadas pela alta densidade de vinhas em seus vinhedos.
Vinificação
A vinificação do Velho Mundo é frequentemente conduzida por terroir , com ênfase em quão bem o vinho comunica o sentido do lugar de onde se originou. Por exemplo, um enólogo que faz um Riesling do Mosel freqüentemente tentará destacar as características únicas da região vinícola de Mosel (como seus solos de ardósia ) com o vinho expressando essas características na forma de mineralidade . No Novo Mundo, a ênfase é freqüentemente colocada no enólogo e nas técnicas usadas para realçar os sabores de frutas de um vinho (um estilo conhecido como " orientado por frutas "). Os produtores de vinho do Novo Mundo tendem a ser mais abertos para experimentar novos avanços científicos (como o uso de enzimas como aditivo), enquanto a influência do terroir dos produtores de vinho do Velho Mundo muitas vezes tenta minimizar o papel do produtor de vinho e evitar técnicas que podem mascarar ou distorcer a expressão do terroir . Os vinicultores do Velho Mundo tendem a ser mais abertos ao uso de leveduras selvagens e ambientais durante o processo de fermentação como parte do terroir, enquanto os vinicultores do Novo Mundo tendem a preferir variedades de leveduras cultivadas.
Outras técnicas associadas aos produtores de vinho do Velho Mundo incluem temperaturas de fermentação mais altas e um período de maceração prolongada após a fermentação, onde o vinho pode extrair mais compostos fenólicos da casca da uva. Isso pode criar vinhos mais tânicos e austeros com mais camadas de complexidade que requerem períodos mais longos de envelhecimento em garrafa para amadurecer. Em contraste, a técnica de transferir o mosto para barris de carvalho durante a fermentação e induzir a fermentação malolática precoce é mais comumente associada a regiões vinícolas do Novo Mundo e vinhos que são mais macios e amadurecem mais cedo.
Regiões
As regiões vinícolas europeias com uma longa história de viticultura são normalmente classificadas como "Velho Mundo". Esses incluem: