Omasum - Omasum
.png)
O omaso , também conhecido como o bíblia , o fardel , os manyplies e o psalterium , é o terceiro compartimento do estômago em ruminantes . O omaso vem após o rúmen e retículo e antes do abomaso . Diferentes ruminantes têm diferentes estruturas e funções de omaso com base nos alimentos que comem e em como se desenvolveram ao longo da evolução.
Anatomia
O omaso pode ser encontrado no lado direito da porção cranial do rúmen. O omaso recebe alimento do retículo através do orifício retículo-omasal e fornece alimento ao abomaso através do orifício omaso-abomasal. O omaso é esférico a crescente e possui múltiplos folhetos semelhantes aos de um livro chamado lâminas omasais. As lâminas omasais são feitas de finas camadas musculares cobertas por uma membrana mucosa não-glandular. As lâminas omasais vêm dos lados da grande curvatura e projetam-se para o interior do omaso, estendendo-se desde o orifício retículo-omasal até o orifício omaso-abomasal. As lâminas aumentam muito a área de superfície do omaso. As lâminas são cobertas por papilas omasais que são em forma de garras em alguns ruminantes ou cones rombos em outros. Essas papilas aumentam ainda mais a área de superfície, mas também proporcionam maior atrito contra as partículas de alimento.
Função
A função do omaso não é totalmente compreendida. Durante a segunda fase de contração do retículo, o esfíncter retículo-omasal se abre por alguns segundos, permitindo que um pequeno volume de ingesta finamente dispersa e bem fermentada entre no omaso.
O omaso tem dois compartimentos fisiológicos: o canal omasal que transfere o alimento do retículo para o omaso e os recessos interlaminados entre as lâminas da mucosa que fornecem a área de absorção. O omaso é onde as partículas de alimentos que são pequenas o suficiente são transferidas para o abomaso para digestão enzimática. Em ruminantes com um omaso mais sofisticado, a grande área de superfície permite que ele desempenhe um papel fundamental na absorção de água, eletrólitos , ácidos graxos voláteis, minerais e na fermentação de alimentos.
Os jovens ruminantes que ainda bebem leite têm um sulco esofágico que permite que o leite desvie do rúmen e vá direto do esôfago para o omaso.
Diferenças de espécies
Uma versão inicial do omaso é vista nos primeiros ruminantes como duikers e muntjacs , onde é um pouco mais do que uma peneira que impede que alimentos não mastigados entrem no abomaso .
O menor omaso pertence a ruminantes que consomem dietas de alta qualidade como o alce e o veado , enquanto o maior pertence àqueles que não são seletivos para gramíneas e comedores de forragem, como gado e ovelhas.
O omaso não é apenas maior em comedores de grama e forragem, mas há uma maior diferenciação na estrutura semelhante a um livro; visto como um aumento no número de lâminas.
Usos culinários
Veja Tripe
