orujo - Orujo
Orujo é um bagaceira (um licor obtido a partir da destilação de bagaço , os restos sólidos deixados após a prensagem das uvas ) do norte da Espanha. É um espírito transparente com um teor de álcool superior a 50% (100 ° prova ). Seu nome vem da expressão " aguardente de orujo" (espírito bagaço).
É popular no norte da Espanha, em particular na Galiza , mas também em Astúrias , Castela e Leão e Cantábria (principalmente no vale de Liébana ). É também chamado de augardente ou aguardente (cachaça), e caña . Orujo tornou-se um ofício artesanal para algumas famílias que depois de fazer vinho para si destilar o bagaço em um pequeno alambique . Muitas bebidas destiladas de alta qualidade têm aparecido nos últimos vinte anos, incluindo algumas denominações de origem (em espanhol DO). Estes são obtidos a partir de uvas de qualidade e produzidos de acordo com os mais altos padrões e estão substituindo o licor caseiro tradicional, hoje em dia só está disponível em pequenas aldeias.
Produção
Ingrediente básico de orujo é o resíduo da produção de vinho. Uma vez que as uvas são esmagadas, os orujos ou resíduo das uvas podem ser usadas para produzir o licor do mesmo nome. As peles de uva, sementes, caules são fermentadas em cubas fechadas e, em seguida, destilada. Stills, chamados alambiques, alquitaras ou Potas são tradicionalmente grandes tachos de cobre que são aquecidas em fogo aberto, enquanto uma Poteiro ( orujo destilador) cuida de sua bebida. O processo de destilação nos alambiques leva seis horas ou mais. Os alambiques de cobre utilizados pelos galegos durante séculos são pensados para ter sido trazido para a Península Ibérica pelos árabes, que, na verdade, nunca foi.
O orujo que é produzido pela destilação é um licor incolor, enquanto que a envejecido orujo ou "envelhecido orujo " é de cor âmbar. A variedade envelhecido é fermentado e destilou-se o mesmo modo, mas é então vertida em barris de carvalho de envelhecer durante pelo menos dois anos.
História
Orujo é feita no norte de Portugal e Espanha. Os mosteiros do concelho de Liébana, Cantábria foi destilando orujo desde a Idade Média. Cada novembro, a cidade de Potes celebra a 'Fiesta del Orujo', incluindo degustações e um concurso onde os participantes destilam orujo em público com suas próprias fotos e juízes atribuir um prémio para o lote melhor sabor. Desde os galegos do século 16 fizeram orujo em suas fazendas e têm um grande orgulho em seu licor, cada família guardando cuidadosamente sua própria receita secreta. No entanto, existem actualmente mais de 20 produtores comerciais de orujo dentro Denominação específica Orujo de Galicia , (Denominação Orujo de Galicia,) que foi formado em 1989.
orujo bebidas
De orujo, galegos tradicionalmente fazer uma bebida chamada queimada , em que pedaços de casca de limão, açúcar e café moído são colocados em uma panela de barro ou uma abóbora oca, quando disponível. Em seguida, a orujo é derramado em cima e o pote está acesa no fogo até que a chama se torna azul.
Em Cantabria, Leão e Asturias regiões montanhosas das Montanhas cantábricos , três principais versões derivadas são conhecidas, o original, orujo de hierbas (ou té de los puertos , chá da montanha passa), orujo de café ( café de los puertos ) e crema de orujo (creme orujo), entre outros menos conhecidos.
outras versões
Outras aguardentes de bagaço semelhantes a Orujo, embora com nomes e características distintas, também são encontrados em outros países, como a França ( marc ), Itália ( grappa ), Alemanha ( tresterschnaps ), Portugal ( bagaceira ), Hungria ( törkölypálinka ), Roménia ( rachiul de tescovina ), enquanto que na Bulgária, Sérvia, Montenegro, Croácia, Grécia e Chipre é a variante local de Rakia . Na Galiza em si é também por vezes referido como augardente , e no resto da Espanha como aguardente .
O termo orujo (em galego, "bagazo") também é usado às vezes como um sinônimo para o bagaço da uva (antes da destilação).