Oyster bar - Oyster bar

Arnaud's Remoulade, um restaurante e bar de ostras em New Orleans, Louisiana , Estados Unidos.

Um bar de ostras , também conhecido como salão de ostras , casa de ostras ou serviço de bar cru , é um restaurante especializado em servir ostras , ou uma seção de um restaurante que serve ostras em estilo buffet . As ostras são consumidas desde os tempos antigos e eram comida comum nas tabernas da Europa, mas o bar de ostras como um restaurante distinto começou a aparecer no século XVIII.

História

O consumo de ostras na Europa estava restrito aos ricos até meados do século 17, mas no século 18 até mesmo os pobres as consumiam. As fontes variam quanto à data em que a primeira barra de ostras foi criada. Uma fonte afirma que o Sinclair's, um pub em Manchester , Inglaterra , é o bar de ostras mais antigo do Reino Unido. Foi inaugurado em 1738. O restaurante mais antigo de Londres, Rules , também começou a funcionar como um bar de ostras. Foi inaugurado em 1798.

Na América do Norte, os nativos americanos em ambas as costas comeram ostras em grandes quantidades, assim como os colonos da Europa. Ao contrário da Europa, o consumo de ostras na América do Norte após a colonização pelos europeus nunca se limitou à classe, e as ostras eram comumente servidas nas tavernas. Durante o início do século 19, vagões expressos cheios de ostras cruzaram as montanhas Allegheny para chegar ao meio-oeste americano. O bar de ostras mais antigo dos Estados Unidos é o Union Oyster House em Boston , inaugurado em 1826. Ele oferece descascamento de ostras na frente do cliente, e os clientes podem fazer seus próprios molhos de ostra com os condimentos nas mesas. Ele serviu de modelo para muitos bares de ostras nos Estados Unidos.

Durante o mesmo período, as ostras eram parte integrante de algumas comunidades afro-americanas. Um exemplo é Sandy Ground, que estava localizado na atual Rossville, Staten Island. Os afro-americanos foram atraídos para a indústria de ostras porque ela prometia autonomia, já que estavam envolvidos em todo o processo de colheita e venda. Além disso, os criadores de ostras eram relativamente menos empobrecidos do que os escravos e não trabalhavam com proprietários brancos. Uma receita para uma torta de ostra no livro de receitas de 1881 de Abby Fisher, What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking , sugere a influência das ostras na cultura e na alimentação dos afro-americanos.

Em 1850, quase todas as grandes cidades da América do Norte tinham um bar de ostras, uma adega de ostras, uma sala de ostras ou um salão de ostras - quase sempre localizado no porão do estabelecimento (onde era mais fácil manter o gelo). Ostras e bares costumavam andar de mãos dadas nos Estados Unidos, porque ostras eram vistas como um alimento barato para servir ao lado de cerveja e bebidas alcoólicas.

Samuel Mawhinney e Harriet Pearson Mawhinney, aprox. 1890, proprietários do Mawhinney Oyster Saloon, Ridge Ave. Philadelphia PA
Mawhinney Oyster Saloon, Ridge Ave. na Filadélfia. PA. Aproximadamente. 1890

No final da década de 1880, uma "mania de ostras" varreu os Estados Unidos, e os bares de ostras eram locais de encontro proeminentes em Boston, Chicago, Cincinnati, Denver, Louisville, Nova York e St. Louis. Um estudo de pesca do governo dos EUA em 1881 contou 379 casas de ostras apenas no diretório da cidade da Filadélfia, um número que não inclui explicitamente o consumo de ostras em hotéis ou outros bares. Em 1892, o Pittsburgh Dispatch estimou o consumo anual (em termos de ostras individuais) para Londres em um bilhão e para os Estados Unidos como um todo em doze bilhões de ostras.

Essa enorme demanda por ostras não era sustentável. Os leitos da baía de Chesapeake , que abastecia grande parte do meio-oeste americano, estavam se esgotando rapidamente no início da década de 1890. As crescentes restrições às estações e métodos de ostras no final do século 19 levaram ao aumento dos piratas de ostras , culminando nas Guerras das Ostras da Baía de Chesapeake, que opôs caçadores furtivos às autoridades policiais armadas da Virgínia e de Maryland (apelidado de "marinha de ostras") .

De acordo com o The New York Times em 2014, cerca de 90 por cento das vendas de barras de ostras nos Estados Unidos vêm de ostras cultivadas (não selvagens).

Veja também

Referências

Bibliografia

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