Cozinha palestina - Palestinian cuisine

A culinária palestina consiste em alimentos ou comumente consumidos por palestinos , seja na Palestina , Israel , Jordânia , campos de refugiados em países próximos ou pela diáspora palestina .

A culinária é uma difusão das culturas das civilizações que se estabeleceram na região da Palestina, principalmente durante e após a era islâmica, começando com a conquista árabe de Ummayad , depois a eventual influência dos abássidas pelos persas e terminando com as fortes influências da culinária turca , resultando da vinda dos turcos otomanos .

É semelhante a outras cozinhas levantinas , incluindo libanesa , síria e jordaniana .

Os estilos de cozinha variam, e os tipos de estilo de cozinha e ingredientes usados ​​são geralmente baseados no clima e localização da região específica e nas tradições.

O arroz e as variações de kibbee são comuns na Galiléia . A Cisjordânia se dedica principalmente a refeições mais pesadas que envolvem o uso de pão tabu , arroz e carne, e os habitantes das planícies costeiras costumam pescar, outros frutos do mar e lentilhas .

A culinária de Gaza é uma variação da culinária do Levante, mas é mais diversificada em frutos do mar e especiarias. Os habitantes de Gaza também consomem muito pimenta malagueta.

As refeições geralmente são feitas em casa, mas jantar fora tornou-se proeminente, especialmente durante as festas onde são servidas refeições leves como saladas, tortas de pão e carnes no espeto.

A área é também o lar de muitas sobremesas, desde as feitas com regularidade até às habitualmente reservadas para as férias. A maioria dos doces palestinos são pastéis recheados com queijos adoçados, tâmaras ou várias nozes, como amêndoas, nozes ou pistache . As bebidas também podem depender de feriados, como durante o Ramadã , onde sucos de alfarroba , tamarindo e damasco são consumidos ao pôr do sol.

O café é consumido ao longo do dia e as bebidas alcoólicas não são muito comuns na população, no entanto, algumas bebidas alcoólicas, como arak ou cerveja, são consumidas pelos cristãos .

História

Forno de aldeia, taboun , na Palestina. Foto tirada entre 1898 e 1914 pela American Colony, Jerusalém .

A região do sul do Levante tem um passado variado e, como tal, a sua gastronomia conta com contribuições de várias culturas.

Depois que a área originalmente habitada por judeus, edomitas, moabitas e amonitas foi conquistada pelos muçulmanos no século 7 EC, ela se tornou parte de um Bilad al-Sham sob o nome de Jund Filastin . Portanto, muitos aspectos da culinária palestina são semelhantes à culinária da Síria - especialmente na Galiléia .

Os pratos sírio-palestinos modernos foram geralmente influenciados pelo governo de três grandes grupos islâmicos: os árabes, os árabes influenciados pelos persas ( iraquianos ) e os turcos .

Os árabes que conquistaram a Síria e a Palestina inicialmente tinham tradições culinárias simples baseadas principalmente no uso de arroz, cordeiro, iogurte e tâmaras. Essa culinária não avançou por séculos até a ascensão do califado abássida , que estabeleceu Bagdá como sua capital e integrou elementos da culinária persa à culinária árabe existente . O geógrafo de Jerusalém al-Muqaddasi disse o seguinte sobre os alimentos da Palestina:

Da Palestina vêm azeitonas, figos secos, passas, a alfarroba ... de Jerusalém vêm os queijos e as famosas passas das espécies conhecidas como Ainuni e Duri , excelentes maçãs ... também pinhões do tipo chamado 'Kuraish-mordida' , e seu igual não é encontrado em nenhum outro lugar ... de Sughar e Baysan vêm datas, o melaço chamado Dibs .

Café da manhã palestino e labneh

A culinária do Império Otomano - que incorporou a Palestina em 1516 - era parcialmente composta do que se tornara, então, uma "rica" ​​culinária árabe. Após a Guerra da Criméia , em 1855, muitas outras comunidades, incluindo bósnios , gregos , franceses e italianos, começaram a se estabelecer na área, especialmente em centros urbanos como Jerusalém , Jaffa e Belém . A culinária dessas comunidades contribuiu para o caráter da culinária palestina, especialmente as comunidades dos Bálcãs .

Até por volta dos anos 1950-60, os principais ingredientes da culinária palestina rural eram azeite de oliva, orégano e pão assado em um forno simples chamado tabu . O autor G. Robinson Lees, escrevendo em 1905, observou que "O forno não está em casa, tem um prédio próprio, propriedade conjunta de várias famílias cujo dever é mantê-lo sempre quente."

Cozinha regional

Existem três regiões de comida palestina; A Galiléia , que é a parte norte da Palestina sob mandato, que agora está sob o controle do Estado de Israel, além da Cisjordânia e da Faixa de Gaza .

Na Galiléia, bulgur e carne (boi ou cordeiro) são ingredientes primários que costumam ser combinados para formar diversas variações de pratos, desde uma refeição familiar até um acompanhamento. No entanto, na Cisjordânia e na Faixa de Gaza, as populações têm um estilo próprio de cozinhar.

Na Cisjordânia, as refeições são particularmente pesadas e contrastam com os alimentos do norte do Levante . Os pratos principais envolvem arroz, pão achatado e carnes assadas.

O alimento básico dos habitantes da Faixa de Gaza é o peixe, devido à sua localização na costa do Mediterrâneo. Sua culinária é semelhante à do Levante ; no entanto, outras especiarias são usadas com mais frequência. Isso geralmente inclui pimenta , semente de endro , alho e acelga para dar sabor a muitas das refeições de Gaza.

Embora a culinária seja diversa, geralmente os palestinos não se restringem aos alimentos de sua região específica e há uma difusão culinária constante entre eles. Por causa do isolamento de Gaza de outras áreas árabes palestinas e levantinas , seus estilos de culinária são menos conhecidos na região.

Galiléia do Norte

Um prato de bolas de kubbi com guarnição de folhas de hortelã

A culinária do norte da Galiléia é muito parecida com a libanesa , devido à extensa comunicação entre as duas regiões.

A Galiléia é especializada em uma série de pratos à base da combinação de bulgur , especiarias e carne, conhecidos como kubbi pelos árabes. Kubbi bi-siniyee é uma combinação de cordeiro picado ou carne bovina misturada com pimenta, pimenta da Jamaica e outras especiarias envolvidas em uma crosta de bulgur e depois assadas. Kubbi bi-siniyee pode servir como prato principal durante um almoço palestino.

Kubbi neyee é uma variação do kubbi , que é servido como carne crua misturada com bulgur e uma variedade de especiarias. É comido principalmente como acompanhamento e o pão pita ou markook para colher a carne. Como o prato é cru, o que não for comido é cozido no dia seguinte, na versão assada ou em bolinhos de kibee fritos.

Uma refeição de ocasião especial na Galiléia consiste em cordeiro assado ou qualquer outro tipo de carne complementado por uma mistura de arroz com cordeiro picado e aromatizado com uma variedade de especiarias, geralmente guarnecido com salsa picada e nozes torradas.

Shish kebab ou lahme mashwi e shish taouk são carnes grelhadas no espeto e são comumente consumidas após o mezzeh , que consiste em uma grande variedade de aperitivos, geralmente incluindo homus (às vezes coberto com carne), baba ghannouj , labaneh , tabule , azeitonas e conservas legumes.

O queijo Akkawi , um queijo semiduro comum em todo o Oriente Médio e entre a diáspora árabe , é originário da cidade de Akka , de onde o queijo recebe o seu nome.

Cisjordânia

Musakhan

Musakhan é um prato principal comum que se originou na área de Jenin e Tulkarm , no norte da Cisjordânia. Consiste em frango assado sobre pão taboon coberto com pedaços de cebolas doces fritas, sumagre , pimenta da Jamaica e pinhões . Maqluba é uma caçarola de arroz e berinjela de cabeça para baixomisturada com couve-flor cozida, cenoura e frango ou cordeiro. A refeição é conhecida em todo o Levante, mas principalmente entre os palestinos. Remonta ao século XIII.

Um siniyyeh de mansaf
Um estilo de mujaddara

Mansaf é uma refeição tradicional na Cisjordânia central e na região de Naqab , no sul da Cisjordânia, tendo suas raízes napopulação beduína da antiga Arábia . É cozinhado principalmente durante as férias, ou em casamentos ou outras grandes reuniões.

O mansaf é preparado com uma perna de cordeiro ou grandes pedaços de carneiro em cima de um pão tabu que costuma ser coberto com arroz amarelo. Iogurte espesso e seco de leite de cabra, chamado jameed , é derramado sobre o cordeiro e o arroz para dar-lhe seu sabor e sabor distintos. O prato também é guarnecido com pinhões cozidos e amêndoas .

A maneira clássica de comer mansaf é usando a mão direita como utensílio. Por educação, os participantes da festa rasgam pedaços de carne para entregar à pessoa ao lado.

Qidra

Além das refeições, as muitas sub-regiões da Cisjordânia têm suas próprias geléias à base de frutas. Na área de Hebron, as principais culturas são as uvas. As famílias que vivem na região colhem as uvas na primavera e no verão para produzir uma variedade de produtos, desde passas, geléias e melaço conhecido como dibs . A área de Belém , Beit Jala em particular, e a vila de Jifna são conhecidas regionalmente por seus damascos e geleia de damasco, assim como a área de Tulkarm por suas azeitonas e azeite de oliva.

Gaza

O estilo culinário da Faixa de Gaza é semelhante aos estilos culinários adotados pelo resto dos países do Levante, e também é influenciado pela costa mediterrânea. O alimento básico para a maioria dos habitantes da área é o peixe.

Gaza tem uma grande indústria pesqueira e o peixe é frequentemente servido grelhado ou frito depois de ser recheado com coentro , alho, pimentão vermelho e cominho e marinado em uma mistura de coentro , pimentão vermelho, cominho e limões picados.

Além de peixes, muitos tipos de frutos do mar são usados; zibdieh é um prato de barro que consiste em camarão cozido em um ensopado com azeite de oliva, alho, pimenta e tomate pelado. Os caranguejos são cozidos e recheados com uma pasta de pimenta vermelha chamada shatta .

Sumaghiyyeh

Sumaghiyyeh é nativo da área de Gaza, consistindo de sumagre moído embebido em águamisturado com tahina adicionado à acelga fatiada e pedaços de carne cozida e feijão-de-bico, depois aromatizado com sementes de endro, alho e pimenta. Muitas vezes, é comido fresco com khubz .

A rummaniyya é preparada de maneiras diferentes dependendo da época do ano, feita com sementes de romã não maduras , berinjela, tahina , alho, pimenta e lentilhas.

Fukharit adas é um guisado de lentilha cozido lentamente, aromatizado com flocos de pimenta vermelha, sementes de endro esmagadas, alho e cominho, tradicionalmente feito durante o inverno e o início da primavera.

Qidra é um prato de arroz com o nome do recipiente de barro e do forno em que é assado. O arroz é cozido com pedaços de carne dentro do recipiente, muitas vezes usando cordeiro, dentes de alho inteiros, grãos de bico, vagens de cardamomo e várias outras especiarias, como, açafrão , canela , pimenta da Jamaica , noz-moscada e cominho.

O arroz puro cozido em carne ou caldo de galinha e aromatizado com especiarias suaves, incluindo canela, é conhecido como fatteh ghazzawiyyeh . O arroz é em camadas sobre uma fina massa brick pão conhecido como farasheeh , sufocada em ghee e coberto com frango ou cordeiro recheado. A refeição é feita com pimentão verde e molho de limão.

Tipos de refeições

Refeições de arroz

O arroz é o ingrediente básico em pratos cerimoniais e é um elemento muito importante das refeições palestinas. Os pratos de arroz costumam ser o prato principal do jantar palestino, porque consistem em uma variedade de ingredientes comumente encontrados na terra palestina.

O arroz geralmente não é servido sozinho ou como acompanhamento (veja ruz ma lahma , abaixo), mas sim incorporado em um prato maior ou tabeekh , que incluiria sopas, vegetais e carne (frango ou cordeiro). A carne está quase sempre presente nos pratos palestinos.

Mansaf é um prato muito popular, geralmente servido em eventos importantes, como casamento tradicional, noivado, funeral, batismo e circuncisão. Ele incorpora todos os elementos da terra palestina, como pão,sopa de laban (iogurte), arroz, nozes (pinhões), salsa e cordeiro, o que o torna culturalmente importante.

A refeição é frequentemente servida da maneira tradicional como um grande prato comum, um sidr . A refeição geralmente é feita sem o uso de talheres, e cada pessoa senta-se ao lado de outras comendo no mesmo prato.

Maqluba significa "de cabeça para baixo" em árabe e é feito com carne, vegetais fritos e arroz. O prato é cozido com a carne no fundo de uma panela grande e depois coberto com vegetais fritos, como batata, cenoura, couve-flor e berinjela. O arroz é então adicionado ao prato quando ele termina de cozinhar.

Quando servida, a maqluba é virada de cabeça para baixo com a carne agora no topo, daí o nome. Um prato muito popular, é comumente servido com salada e iogurte pelos palestinos.

Quzi é um prato rico de arroz com vegetais picados e carne assada feita no tabu servido com ele. O prato é mais simples no preparo do que outros pratos palestinos, pois é cozido com arroz básico (com vegetais picados) e carne servida em cima.

A refeição é servida em um grande sidr , semelhante ao mansaf , decorado com salsa picada e pinhões ou amêndoas picadas. Outra variante disso é o zarb, que tem massa de pão em vez de arroz, embora isso se deva à influência jordaniana na região.

Ruz ma Lahma é geralmente o único prato de arroz na maioria da culinária árabe e palestina, com arroz simplesmente cozido, temperos, carne moída e nozes. Geralmente é servido com um cordeiro inteiro, kharoof , como prato principal.

Refeições cozidas

Os ensopados são um alimento básico para a cozinha familiar do dia-a-dia e são sempre servidos com aletria de arroz ou arroz puro. Eles são populares porque fornecem uma ampla gama de nutrientes provenientes da carne, vegetais e arroz. O líquido extra também é essencial nesse clima seco. Os ensopados também são economicamente benéficos, pois estendem uma quantidade relativamente pequena de carne para alimentar famílias numerosas, especialmente entre a população mais pobre.

Mloukhiyeh é um ensopado feito de Corchorus , que é colhido na época da colheita e depois congelado ou seco. O prato é cozido com suco de limão e água e servido com limões cortados e arroz, e pode incluir frango ou cordeiro, ou servido sem nenhum deles (ao contrário de muitas outras refeições palestinas). O Corchorus é um ingrediente amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio, visto que é cultivado em áreas de clima seco.

Adas é uma sopa de lentilha saudável, comum no Oriente Médio. Diferentemente de outras partes da região, a culinária palestina não usa iogurte ou outros ingredientes nesta sopa; em vez disso, é feito com lentilhas e cebolas picadas e servido com cebolas fatiadas e pão à parte.

Refeições de pão

Rissóis esfiha
Manakish feito com za'atar

Os palestinos assam uma variedade de tipos diferentes de pães, incluindo khubz , pita , markook e taboon . Khubz é um pão de uso diário e é muito semelhante ao pão árabe , muitas vezes tomando o lugar dos utensílios, rasgado em pedaços pequenos e usado para colher vários molhos , como homus ou fūl . O pão Markook é um pão sem fermento fino como papel e quando desdobrado é quase transparente. Taboon recebe o nome dos fornos usados ​​para assá-los.

Um palestino cozimento da mulher massa brick pão na aldeia de Artas perto de Belém

Musakhan é um prato palestino muito popular feito com frango assado, cebola frita, sumagre, pimenta da Jamaica, açafrão e pinhões em cima de um ou mais tabuins . Costuma-se comer à mão e é servido acompanhada de limão cortado. Em abril de 2010, os palestinos foram inscritos no Livro de Recordes Mundiais do Guinness como o maiorprato de musakhan .

A culinária palestina também inclui muitos pequenos alimentos semelhantes a pizza, incluindo manakish , sfiha , fatayer , sambusac e ikras .

Esfiha é um pão achatado em miniatura assado , coberto com cordeiro e pimentão ou tomate cozido. Manakish é um pão achatado cozido, geralmente coberto com za'atar e azeite de oliva. Sambusac e fatayer são massas assadas ou às vezes fritas recheadas com carne picada e cebolas cozidas ou snobar (pinhões). Fatayer é geralmente dobrado em triângulos e, ao contrário do sambusac , pode ser recheado com queijo árabe ou za'atar . Ikras é semelhante ao sambusac e ao fatayer , usando massa recheada com carne ou espinafre, no entanto, eles não são fritos (como o sambusac ) e geralmente são servidos como uma refeição ao invés de adição de refeição ou acompanhamento.

Bolas de falafel

Sanduíches que geralmente usam markook ou khubz , como shawarma e falafel, também são refeições de pão comuns. O shawarma pode ser servido como sanduíche ou refeição com carne raspada (frango ou bovino) e pão, e é adornado com uma variedade de guarnições. Isso pode incluir picles, homus ou uma mistura de iogurte de alho.

Como refeição, o falafel consiste em grão de bico, salsa e cebola fritos em pequenos rissóis adornados com coberturas semelhantes ao shawarma .

Mahshi

Uma porção de tamanho familiar de waraq al-'ainib

Os pratos de mahshi (pl. Mahshi ) são compostos de vegetais recheados com arroz, como berinjelas, abóboras, batatas, cenouras e tutano, bem como uma variedade de vegetais de folhas, principalmente folhas de uva, folhas de repolho e, com menos frequência, acelga.

Mahshi exige delicadeza e tempo, razão pela qual é preparado antes do dia em que é cozido e servido. Muitas mulheres da família participam de enrolar e rechear os vegetais, reduzindo o esforço individual necessário, com grande atenção aos detalhes.

Waraq dawali (folhas de uva recheadas) é umarefeição mahshi reservada para grandes reuniões. As folhas da uva são normalmente enroladas em carne picada, arroz branco e tomate picado, porém a carne nem sempre é usada.

Dawali é uma excelente representação da atenção aos detalhes comumente encontrada na culinária palestina e do Levante, com cada peça sendo firmemente embrulhada no tamanho de pedaços de cigarro (algumas famílias diferem em sua estrutura). Em seguida, é cozido e servido em dezenas de pãezinhos em um prato grande, geralmente acompanhado de rodelas de batata cozida, cenoura e pedaços de cordeiro.

Kousa mahshi são abobrinhas recheadas com os mesmos ingredientes do waraq al-'ainib e geralmente servidas com refeições pesadas. Se feito com um grande número de abobrinhas, bem como dawali , é conhecido como waraq al-'ainib wa kousa .

Molhos e acompanhamentos

Um prato de homus , guarnecido com páprica, azeite e pinhões
Hummus coberto com ful e tahine

Molhos de pão e acompanhamentos como homus , baba ghanoush , mutabbel e labaneh são freqüentemente usados ​​como parte do café da manhã e do jantar.

O homus é um alimento básico nos acompanhamentos palestinos, em particular no homus bi tahini , no qual grãos cozidos e moídos são misturados com tahine (pasta de gergelim) e às vezes com suco de limão . O homus é frequentemente espalhado em azeite de oliva e às vezes polvilhado com páprica , orégano e pinhões ; o último é especialmente popular na Cisjordânia. O grão-de-bico também é misturado ao ful ( fava ), resultando em um prato totalmente diferente, o mukhluta , de sabor distinto e cor acastanhada.

Baba Ghanoush

Baba ghanoush é uma salada ou molho de berinjela (berinjela) com diversas variantes. A base de tudo é berinjela grelhada e amassadae tahine coberto com azeite de oliva, que pode ser aromatizado com alho, cebola, pimentão,sementes de cominho moídas, hortelã e salsa. Mutabbel é uma das variantes mais picantes que recebe seu sabor da pimenta verde.

Jibneh arabieh ou baida jibneh é um queijo de mesa branco servido com qualquer um dos pratos acima. Akkawi é uma variação comum de baida jibneh , com uma textura suave e um sabor salgado suave. Labaneh é um queijo cremoso pastoso, parecido com iogurte, servido em um prato com azeite e za'atar - geralmente chamado de labaneh wa za'atar - ou em umsanduíche khubz .

Saladas

Tabule com alface e rodelas de limão

A salada palestina mais servida é um tipo simples conhecido como salatat bandura (salada de tomate), semelhante à salada árabe . É feito de tomates e pepinos em cubos com azeite, salsa, suco de limão e sal. Dependendo da região da Palestina, a receita pode incluir cebolinha e alho também.

Tabbouleh é umasalada de mesa de estilo mediterrâneo originária do Levante . A salada é feita com pedaços de salsa, bulgur , tomate picado, pepino e é refogada com suco de limão e vinagre . Em 2006, a maior tigela de tabule no mundo foi preparada por cozinheiros palestinos na Cisjordânia cidade de Ramallah .

Fattoush é uma combinação de pedaços de pão torrado e salsa com pepino picado, rabanete, tomate e cebolinha e aromatizado com sumagre. Dagga é uma salada Gazan geralmente feita em uma tigela de barro e é uma mistura de tomates triturados, dentes de alho, pimentas vermelhas, endro picado e azeite de oliva. É temperado com suco de limão imediatamente antes de ser servido.

Salatah arabieh ou "salada árabe" é uma salada usada na maioria das refeições. Alface romana, tomate e pepino são os ingredientes principais. A alface é cortada em tiras compridas, depois cortada em tiras finas, os tomates e pepinos são cortados em cubos. Salsa finamente picada e hortelã dão um "sabor especial", de acordo com o chef Ali Qleibo. Uma pitada de sal, o suco de um limão inteiro fresco e várias colheres de sopa de azeite são usados ​​para os retoques finais.

Doces

Um siniyyeh de kanafeh
Doces Baklawa de Nablus

Sobremesas palestinos incluem baklawa , halawa e kanafeh , bem como outros produtos de pastelaria e sêmola de trigo.

Baklawa é uma massa confeccionada com finas folhas de massa de farinha sem fermento ( phyllo ), recheada com pistache e nozes adoçadas com mel. Burma til-kadayif , ou simplesmente Burma , especialmente popular em Jerusalém Oriental, tem o mesmo recheio que o baklawa , mas é de formato cilíndrico e feito com massa kanafeh em vez de massa folhada. Halawa é um bloco de confeitaria de farinha de gergelim adoçado servido em pedaços fatiados. Muhalabiyeh é um arroz doce feito com leite e coberto com pistache ou amêndoas.

Kanafeh , uma sobremesa conhecida no mundo árabe e na Turquia . Feita de vários pedaços finos de macarrão de massa folhada com queijo adoçado com mel no centro, a camada superior da massa é geralmente tingida de laranja com corante alimentício e polvilhada com pistache esmagado. Nablus até hoje é famosa por seu kanafeh , em parte devido ao uso de um queijo de salmoura chamado Nabulsi, em homenagem à cidade. O açúcar fervido é usado como xarope para o kanafeh .

Salgadinhos

É comum que os anfitriões palestinos sirvam frutas frescas e secas, nozes, sementes e tâmaras aos seus convidados. Melancia torrada e salgada , sementes de abóbora e girassol , bem como pistache e castanha de caju são petiscos comuns.

Sementes de melancia ( bizir al-bateekh ) e sementes de abóbora ( bizir abyad ) são consumidas regularmente durante várias atividades de lazer: jogar cartas, fumar argeelah , conversar com amigos ou antes e depois das refeições.

Estrutura da refeição

A cultura e a vida palestinas giram em torno da comida em todos os aspectos, seja um dia comum ou uma ocasião especial, como um casamento ou feriado. As refeições são estruturadas em ordem cíclica pelos palestinos e se estendem por dois pratos principais e vários intermediários, como café , frutas e doces, além do jantar.

Como na maioria das culturas árabes , as refeições são momentos para passar com a família e podem durar de 1 a 2 horas, dependendo da hora específica do dia. Ao contrário de outras culturas, o almoço é o prato principal e o café da manhã e o jantar são mais leves.

  • ' Asha —supper, geralmente comido a qualquer hora das 20h às 22h. ' Asha é mais simples do que gheda e alguns alimentos consumidos incluem fatayer , hummus bi tahini , uma variedade de saladas e uma omelete de estilo levantino chamada ijee .
  • Asrooneh - de ' Aasr ("tarde"), um termo para o consumo de uma variedade de frutas e legumes após a ghada .
  • Fatur / Iftur - café da manhã, geralmente composto de ovos fritos, azeitonas , labaneh , azeite , za'atar e / ou geleias . Hummus bi tahini também é consumido principalmente durante esse período do dia.
  • Ghada - almoço, geralmente no final da tarde. O almoço é a refeição mais pesada do dia e os ingredientes principais podem incluir arroz , cordeiro , frango , vegetais cozidose formas de mahashi .
  • ' Hilew - às vezes depois ou logo antes' asha , bem como ao receber convidados, vêm vários doces. Baklawa é comum e geralmente é comprado em confeitarias em vez de feito em casa como o muhallabiyeh .
  • Shay wa Kahwah - chá e café são servidos no durante todo o dia, antes, depois e entre fatur , ghada e ' asha .

Jantar fora

Uma maqhah em Jerusalém durante o domínio otomano na Palestina , 1858

Os restaurantes ou mata'im oferecem uma brilhante variedade de aperitivos frios conhecidos como mezze . Notavelmente, homus bi tahini , mukhluta , às vezes quase uma dúzia de variações de salada de berinjela, tabule , fattoush , pimenta e saladas de repolho roxo e pratos preparados pelo chef são servidos. Kibbee bolas e Sfiha são os aperitivos quentes primários disponíveis.

Refeições pesadas raramente são fornecidas por restaurantes; em vez disso, as entradas incluem shish kebab , shish taouk , costela de cordeiro e peitos de frango .

As lojas de falafel ( mahal falafel ) oferecem principalmente falafel e shawarma com vários acompanhamentos e coberturas. Eles também oferecem homus ou tabule para serem servidos com a refeição.

Os cafés ( al-maqhah em árabe) servem bebidas quentes e refrigerantes e às vezes são restritos a clientes do sexo masculino, que participam de atividades de lazer como jogar cartas ou gamão e fumar argileh ( narguilé em árabe ).

Lojas de doces ( mahal al hilaweyat ) pode ser encontrado nos souks de cidades e grandes cidades, eles oferecem uma grande variedade de doces comum com os palestinos, como, kanafeh , baklawa e com sabor de anis biscoitos . As lojas familiares costumam servir pelo menos um tipo de doce que eles próprios criaram. A cidade de Nablus, em particular, é mundialmente famosa por seus requintados doces árabes, e possui algumas das lojas de doces mais antigas da Palestina.

Bebidas

Mulheres palestinas moendo café , 1905

Refrigerantes

Refrigerantes são comuns em lares palestinos e a cidade de Ramallah contém uma fábrica de engarrafamento da Coca-Cola e Faygo , enquanto Gaza , Hebron e Nablus têm centros de distribuição. Uma fábrica da Pepsi-Cola em Gaza foi fechada em 2007.

Os sucos de frutas caseiros são uma bebida doméstica comum durante os dias quentes e durante o Ramadã , o mês sagrado para o jejum dos muçulmanos . Na cultura palestina, o café e o chá são tradicionalmente servidos aos adultos durante uma visita ou reunião, enquanto o suco é servido a todos. Bebidas como tamar hind ou qamar deen são servidas em ocasiões especiais para todos.

O traseiro de tamar , originário da África, é uma polpa concentrada de tamarindo, agridoce, reconstituída com água e certa quantidade de açúcar para fazer o tradicional xarope de sharbat .

O alcaçuz cresce selvagem na Síria e é transformado em uma bebida refrescante por imersão ou infusão de palitos de alcaçuz em água com a adição de suco de limão.

O Qamar deen é tradicionalmente servido para quebrar o jejum do Ramadã (assim como a água), uma bebida gelada feita de uma folha de damascos secos embebidos em água e depois misturada com suco de limão ou xarope.

Água de rosa ou menta é uma bebida comumente adicionada a doces e pratos palestinos. No entanto, também é uma bebida popular por si só, e é vista como refrescante nos verões quentes. Ervas como a sálvia também podem ser fervidas com água para criar uma bebida que às vezes é usada para fins medicinais.

Uma bebida quente feita de leite adoçado com salep guarnecido com nozes, flocos de coco e canela, é conhecida como sahlab e é servida principalmente durante o inverno.

Café e chá

Duas bebidas quentes que os palestinos consomem com frequência são o café, servido de manhã e ao longo do dia, e o chá, que costuma ser degustado à noite.

O chá geralmente é aromatizado com na'ana (hortelã) ou maramiyyeh ( sálvia ). O café de escolha é geralmente o café turco ou árabe . O café árabe é semelhante ao café turco, mas o primeiro é temperado com cardamomo e geralmente não tem açúcar.

Entre os beduínos e a maioria dos outros árabes da região da Palestina, o café amargo, conhecido como qahwah sadah ("café puro"), era um símbolo de hospitalidade . Derramar a bebida era cerimonial; envolveria o anfitrião ou seu filho mais velho movendo-se no sentido horário entre os convidados, julgados por idade e status, derramando café em xícaras minúsculas de uma panela de latão.

Era considerado "educado" os hóspedes aceitarem apenas três xícaras de café e encerrar a última dizendo daymen , que significa "sempre", mas com a intenção de significar "que você sempre tenha condições de servir o café".

Cerveja, vinho e licor

A cerveja é produzida localmente na Palestina em várias cervejarias, sendo a mais antiga a Cervejaria Taybeh na Cisjordânia central . Além da cerveja normal, a cervejaria produz cerveja sem álcool para os muçulmanos praticantes. A Cervejaria Taybeh também produz vinho e outras bebidas. A cidade vizinha de Birzeit também abriga a cervejaria Birzeit , mais recentemente estabelecida , enquanto o subúrbio cristão de Beit Sahour em Belém é sede da microcervejaria Wise Men Choice.

Um licor muito consumido entre os cristãos palestinos é Arak , uma clara anis -flavored bebida alcoólica que é misturado com água para amaciá-la e dar-lhe uma cor branca cremosa. É consumido em ocasiões especiais como feriados, casamentos e reuniões ou com o mezze .

Cozinha de férias

Há uma grande diferença entre os pratos palestinos consumidos diariamente em comparação com aqueles reservados para feriados, que incluem eventos familiares e religiosos para muçulmanos e cristãos.

Ramadã

Mulukhiyah e arroz

No passado, durante o mês de jejum do Ramadã , o musaher de uma cidade gritava e batia seu tambor para acordar os residentes da cidade para o suhoor ("amanhecer"), geralmente bem cedo pela manhã, das 4h às 6h. As refeições feitas durante este período são leves e os alimentos incluem labaneh , queijo, pão e ovos fritos ou cozidos junto com vários líquidos para beber. O muezzin ' chamada s às orações de madrugada sinalizou o início de sawm , ou jejum.

A quebra do jejum diário começa tradicionalmente com o consumo breve de tâmaras e uma bebida gelada. Os palestinos fazem uma variedade de bebidas à base de frutas, incluindo os sabores, tamar hindi ou tamarindo , sous ou alcaçuz , kharroub ou alfarroba e Qamar Eddine . Tamar Hindi é feito embebendo tamarindo em água por muitas horas, depois coando, adoçando e misturando com água de rosas e suco de limão. Kharroub é feito de forma semelhante, exceto que em vez de tamarindo, a alfarroba é usada. Qamar Eddine é feito de damascos secos fervidos em um líquido e refrigerados.

O termo iftar tem um significado diferente no Ramadã, onde é usado para descrever a "quebra do jejum", ao contrário de seu significado comum de café da manhã. Iftar começa com sopa, feita de lentilhas , vegetais ou freekeh . Shurbat freekeh ("sopa de freekeh") é feito de trigo verde rachado cozido em caldo de galinha.

Há uma grande variedade de refeições servidas durante o iftar , desde pequenos pratos ou tigelas a base de vegetais ou saniyyehs (pratos grandes ou bandejas) de uma determinada carne.

Pratos pequenos comuns na mesa de jantar são bamia - um nome para quiabo na pasta de tomate, mloukhiyeh - um ensopado de Corchorus , ou maqali , uma variedade de tomates fritos, berinjelas, batatas, pimentões e abobrinhas. Pilaf ou freekeh puro são normalmente servidos junto com a carne do jantar.

Cada família prepara comida extra para sustentar seus vizinhos e os menos afortunados - que devem receber uma versão igual da comida consumida em casa.

Doces de Natal

Ka'ak estilo palestino com ma'amoul
Qatayef

Uma sobremesa palestina comum para o Ramadã é qatayef , que é fornecida por vendedores ambulantes em muitas cidades palestinas, vilas e famílias palestinas.

Qatayef é o nome da sobremesa como um todo, mas mais especificamente, da massa que serve de base. A massa que está sendo colocada em um prato quente redondo parece semelhante a panquecas, exceto que apenas um lado é cozido e, em seguida, é dobrado. Em seguida, é recheado com queijo de cabra sem sal ou nozes moídas e canela, depois assado e servido com um xarope de água quente com açúcar ou às vezes com mel.

Ka'ak bi 'Awja é um semolina shortbread massa recheada com datas de terra chamados' AJWA ou nozes. Esta sobremesa é uma refeição tradicional para os cristãos durante a Páscoa , no entanto, o ka'ak bi awja também é preparado no final do Ramadã, para ser comido durante o Eid al-Fitr , um festival muçulmano imediatamente após o Ramadã, bem como durante o Eid al- Adha .

Durante o Mawlid , é servido o feriado em homenagem ao nascimento do profeta islâmico Muhammad , zalabieh que consiste em pequenas bolas de massa frita e crocantes mergulhadas em calda. A massa é feita com farinha, fermento e água.

Um pudim especial chamado meghli é preparado para uma criança recém-nascida, para celebrar uma nova vida. A sobremesa é feita de arroz moído, açúcar e uma mistura de especiarias, decorada com amêndoas, pinhões e nozes. Meghli é comumente feito por cristãos palestinos durante o Natal para celebrar o nascimento do menino Jesus.

O novo dente de um bebê é celebrado com tigelas de trigo ou cevada adoçados e doces servidos após a circuncisão da criança incluem baklava e borma .

Famílias cristãs de luto servem um pão doce conhecido como rahmeh . É um alimento comido em memória dos mortos e como um gesto de bênção à alma do falecido. A Igreja Ortodoxa Grega oferece uma bandeja especial com trigo cozido coberto com açúcar e doces após uma cerimônia fúnebre.

Veja também

Referências

Leitura adicional

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