Pancit - Pancit

Pansit
Estilo Pancit Ilonggo - 12110747826.jpg
Cantão Pancit , o tipo mais popular de pancit
Nomes alternativos Pansít
Modelo Macarrão
Lugar de origem Filipinas

Pancit ( pronúncia em tagalo[ˈpansɪt] PAN-sit ), também escrito pansít , é um termo geral que se refere a vários pratos tradicionais de macarrão na culinária filipina . Existem vários tipos de pancit, muitas vezes nomeados com base no macarrão usado, método de cozimento, local de origem ou os ingredientes. A maioria dos pratos de pancit são servidos caracteristicamente com calamansi .

O macarrão foi introduzido nas Filipinas por imigrantes chineses ao longo dos séculos. Eles foram totalmente adotados e nativizados na culinária local, mesmo incorporando influências espanholas. Existem vários tipos regionais de pancit nas Filipinas, geralmente diferindo quanto aos ingredientes indígenas disponíveis de uma área. Variantes exclusivas não usam macarrão, mas substituem-no por tiras de coco , mamão jovem , brotos de feijão mungo , brotos de bambu ou algas marinhas.

Descrição

Chino Pansitero , uma ilustração de José Honorato Lozano de um vendedor de pancit nas Filipinas (c. 1847)

O termo pancit (ou o pansít padronizado, mas menos comum ) é derivado do chinês Hokkien filipino :扁食; Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t / pián-si̍t ; aceso. ' wonton (macarrão)' ou chinês filipino de Hokkien :便 的 食; Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t / pân-si̍t ; aceso. 'comida conveniente'. Diferentes tipos de macarrão podem ser encontrados nos supermercados filipinos, que podem ser preparados em casa. Os pratos de macarrão também são pratos padrão nos restaurantes locais, com estabelecimentos especializados neles chamados de panciterias .

Pancit bihon guisado servido com calamansi

O Pancit evoluiu na culinária filipina para combinar técnicas chinesas e espanholas, além de usar ingredientes locais. Pancit é mais comumente cozido salteando-os ( guisado em espanhol filipino ) com alho, cebola, vegetais (comumente cenoura , feijão verde , repolho , pimentão , chuchu , cabaça de garrafa , patola , cogumelos ostra e couve - flor , entre outros), e carne (incluindo diferentes tipos de longganisas filipinas ) ou frutos do mar (incluindo camarão, peixe, lula, caranguejo, ostras , mariscos e bolinhos de peixe ). Ingredientes mais raros incluem kamias , leite de coco , flores de banana , mostarda , quiabo , calabaza , cogumelos tengang daga e cogumelos shitake . Os ingredientes do molho variam de acordo com a receita. Esses ingredientes incluem molho de soja (ou sal), vinagre , molho de peixe ( patis ), bagoong alamang ( pasta de camarão ), taba ng talangka (gordura de caranguejo), molho de ostra , vinho bugnay , pasta de soja fermentada e vários molhos doces (incluindo aminos de coco e molhos inihaw ).

Eles também podem ser cozidos em caldo ou refogados. Quase todos os pratos de pancit também são servidos exclusivamente com metades fatiadas de calamansi , o que adiciona uma acidez picante. As guarnições e condimentos mais comuns são peixe defumado em flocos ( tinapa ), alho frito, torresmo de porco esfarelado ( chicharon ), labuyo chilis , chalotas , pimenta preta moída , arroz glutinoso okoy , kinchay , amendoim e ovos cozidos fatiados. Algumas regiões também podem adicionar frutas fatiadas de bilimbi ( kamias ).

Os pratos de pancit são geralmente nomeados de acordo com os tipos de macarrão usados. Os noodles mais comumente usados ​​são canton ( macarrão de ovo , geralmente redondo), bihon ( aletria de arroz ), lomi ( macarrão de ovo grosso ), miki ( macarrão de ovo amarelo macio , geralmente plano), misua ou miswa ( aletria de trigo ), palabok (amarelo macarrão de amido de milho) e sotanghon ( macarrão de vidro ). Eles também podem ser nomeados de acordo com seu método de cozimento, sua origem e seus ingredientes principais.

Pancit é considerado um alimento básico do dia a dia e um alimento reconfortante . Pancit pode ser comido sozinho, mas também é freqüentemente consumido junto com arroz branco , pão (geralmente pandesal ) e puto ( bolos de arroz cozido no vapor ). Os pratos de pancit são comumente servidos em encontros, festas, eventos e atividades religiosas, devido à facilidade com que podem ser preparados em grandes quantidades. Nancy Reyes Lumen, do Centro Filipino de Jornalismo Investigativo, escreve que uma crença originária dos filipinos chineses afirma que o macarrão deve ser comido no dia do aniversário. Eles são, portanto, comumente servidos em festas de aniversário e restaurantes chineses em todo o país costumam ter "macarrão de aniversário" listado no menu.

Pratos Pancit

Pancit palabok com calamansi
Pancit luglug
Pancit mami , uma sopa de macarrão
  • Batchoy - uma sopa de macarrão feita com miudezas de porco, torresmos de porco esmagados, caldo de galinha, lombo bovino e macarrão redondo. Suas origens remontam ao distrito de La Paz, cidade de Iloilo nas Filipinas
  • Maki mi -sopa de lombo de porco grossooriginário da comunidade sino-filipina de Binondo , Manila .
  • Pancit Abra - comum no norte de Luzon , particularmente na província de Abra . Uma variante do Pancit Miki , na versão como uma sopa ou frita.
  • Pancit alanganin - originado de Bocaue , Bulacan . É feito de forma semelhante ao cantão pancit, mas tem um caldo de sopa com leite adicionado.
  • Pancit Bam-I - também conhecido como Pancit Bisaya . Uma especialidade originária de Cebu , com macarrão bihon (arroz) e macarrão cantão (trigo) salteados juntos.
  • Pancit batchoy - a versão frita de Iloilo do batchoy.
  • Pancit Bato - é local da Região de Bicol; especialmente a cidade de Bato em Camarines Sur. O macarrão é torrado levemente enquanto ainda está seco.
  • Pancit bihon guisado - ou simplesmente pancit bihon (tradicional e historicamente também escrito em espanhol : bijon ) é o tipo geralmente associado à palavra " pancit ", macarrão de arroz muito fino(aletria de arroz) frito com molho de soja alguns cítricos , possivelmente com patís , e alguma variação de carne fatiada e vegetais picados. Acomposiçãoexata do bihon depende da receita pessoal de alguém, mas geralmente a linguiça chinesa e o repolho são o condimento básico.
  • Pancit Cabagan - servido em Cabagan, Isabela e cidades vizinhas. Frito e servido seco com sopa separada, ou "molhado" ou sopa e macarrão combinados.
  • Cantão de Pancit - adaptação filipina de lo mein e chow mein . Tanto na versão instantânea como na refogada. Tem o nome do tipo de macarrão usado.
  • Pancit canton Ilonggo
  • Pancit chami - da cidade de Lucena , Quezon
  • Pancit choca (ou Pancit pusít ) - um pancit pretode Cavite feito com tinta de lula e bihon .
  • Pancit habhab - Um Lucban , especialidade de Quezon. Servida em folhas de bananeira, comida diretamente sem talheres, o nome é uma onomatopeia de comê-la, como o porco bufa.
  • Pancit kilawin - uma variedade de pancit que se originou em Rosário , Cavite . No lugar do macarrão de arroz ou trigo, o mamão verde desfiadoé usado cozido com vinagre e peixe. Normalmente associado ao dinuguan , um prato feito de sangue de porco.
  • Pancit kinalas - Cidade Naga, a versão de pancit da Camarines Sur , em sopa ou seca. Consiste em macarrão guarnecido com carne raspada da cabeça de porco ou de boi e outras partes, reforçada com um molho marrom espesso que vem do cérebro de uma vaca ou porco. O prato é ainda temperado com especiarias (sili e pimenta) e servido em caldo quente. O ovo cozido adicionado é opcional.
  • Pancit lanu - encontrado apenas ao longo da rua San Vicente em San Pedro, Laguna
  • Pancit lomi - originário de Batangas , o pancit lomi é normalmente vendido em restaurantes de toda a província. Com a mobilidade dos filipinos; no entanto, outras pessoas ficaram sabendo do pancit lomi e agora diferentes lomihán (restaurantes que servem lomi ), panciterias e carinderias (restaurantes que servem uma variedade maior de viands com arroz) oferecem-no.
  • Pancit luglúg ou Luglóg - umaversão Kapampangan de pancit palabok que é essencialmente os mesmos pratos. A única diferença é que ele usa macarrão Constarch mais grosso. O nome vem de seu método tradicional de cozinhar, que usa uma escumadeira de bambu para submergir o macarrão brevemente em água fervente.
  • Pancit lucban - um tipo encontrado em Lucban . O macarrão é misturado com coberturas e ingredientes generosos.
  • Pancit Malabon - Macarrão de arroz espesso com diferentes coberturas originário de Malabon . As primeiras versões deste prato usam brotos de bambu .
  • Pancit mami - sopa de macarrão com ovo redondo
  • Pancit mayaman - encontrado em Guinayangan, Quezon
  • Pancit miki - macarrão redondo com ovo, ou macarrão amarelo achatado ou macarrão branco empoeirado, frito ou na versão como uma sopa.
  • Pancit míki-bíhon guisado - macarrão de ovo redondo com bihon , um tipo híbrido de macarrão frito.
  • Pancit Olongapo - pncit miki preparado com sarsa (molho) feito de frango engrossado e caldo de porco, escurecido com um pouco de molho de soja.
  • Pancit moròng
  • Pancit palabok - usa macarrão de amido de milho mais fino (às vezes substituído por bihon ). É coberto com um molho à base de camarão tingido de laranja brilhante comsementes de urucum , camarão, chicharrón triturado ou moído, flocos de tinapa (peixe defumado), ovos cozidos e cebolinha.
  • Pancit pula - uma variação de pancit miki da cidade de Batangas
  • Pancit sotanghon - umasopa de macarrão de celofane àbase de caldo de galinha . Pode incluir algum tipo de carne e vegetais. Um típico sotanghon é feito com calamansi , cogumelos de palha fatiados, frango de carne escura em fatias e cebolinha verde .
  • Pansit sabaw - Pansit miki com sopa
  • Pansit Tuguegarao ou Batil Patong - não comumente conhecido fora de Tuguegarao, na província de Cagayan, no norte de Luzon , nas Filipinas. É um prato de macarrão incomum com molho à base de soja ecaldo de carne "cara-beef" . Acompanha dois acompanhamentos picantes: uma xícara de sopa de gotas de ovo feita com o mesmocaldo de cara-bife ; e um prato de cebola picada, vinagre ou calamansi , pimenta e molho de soja. O macarrão é geralmente feito à base de trigo e coberto com cara-boi moída , fígado de porco, brotos de feijão mungo e ovo pochê, de onde o nome batil patong , literalmente "mexido e colocado por cima", acredita-se ser derivado. Às vezes, outros vegetais, torresmos de torresmo ou chouriço também são adicionados. A sopa foi servida separadamente.
  • Pansit sinanta - também de Tuguegarao, consiste em macarrão de ovo chato, bihon , amêijoa e frango, com caldo colorido com urucum e servido com pinakufu, uma variante do dango.
  • Pansit langlang - um prato de macarrão histórico de Cavite que se diz ser o favorito de José Rizal , a ponto de ele mencioná-lo em seu romance El Filibusterismo .

Galeria

Outras variantes

Outras variantes de pancit geralmente não usam macarrão. Eles incluem:

Pancit instantâneo

Versões comerciais de macarrão instantâneo de pancit também estão disponíveis. Eles são populares devido à sua acessibilidade. Os sabores mais comuns são mami e pancit canton , mas outros noodles ao estilo filipino também estão sendo adaptados para o mercado filipino.

Veja também

Referências

links externos