Cozinha da Papua Nova Guiné - Papua New Guinean cuisine
A culinária da Papua Nova Guiné são os alimentos tradicionais variados encontrados na parte oriental da ilha da Nova Guiné . Aproximadamente 80% da população depende da agricultura de subsistência , então uma grande porcentagem da energia alimentar e proteína consumida em Papua-Nova Guiné é produzida localmente, enquanto o restante é importado. Os alimentos básicos em Papua-Nova Guiné incluem tubérculos , bananas e sagu . A dieta de Papua Nova Guiné é amplamente vegetariana, especialmente nas regiões do Golfo e das Terras Altas.
Mumu é um método tradicional de cozinhar grandes quantidades de comida em Papua Nova Guiné, bem como em outras ilhas do Pacífico. Consiste em um forno de barro que é preenchido com carvão ou pedras quentes, que podem ser colocadas em diferentes orientações e posteriormente cozidas por um longo período de tempo. Apesar da presença de fornos de advento em Papua-Nova Guiné, o mumu ainda prevalece no nível familiar.
Bebidas
Junto com outras ilhas no oeste do Pacífico , a kava é geralmente transformada em bebida misturando-se a raiz da safra com água. É uma bebida popular e não alcoólica. O café é o segundo maior produto de exportação agrícola da Papua Nova Guiné, depois do dendê , e é cultivado principalmente na região das Terras Altas . Assim, o café é uma bebida amplamente consumida no país. Além das bebidas não alcoólicas, a cerveja é uma bebida alcoólica favorita entre muitos Papua-Nova Guiné.
Staples
O sagu é uma parte comum e essencial da culinária da Papua-Nova Guiné, pois o ingrediente amido está presente em vários pratos tradicionais, como panquecas e pudim. O sagu está na forma de farinha geralmente extraída da palmeira . Os alimentos básicos da dieta da Papua Nova Guiné incluem karuka , batata doce ( kaukau ), mandioca , fruta-pão ( ulu ) e cocos . O creme de coco é uma iguaria frequentemente encontrada em vários pratos locais de Papua-Nova Guiné. As regiões costeiras tradicionalmente usam leite e creme de coco como meio de cozimento, enquanto as regiões das Terras Altas não. O óleo de coco é usado em ocasiões especiais nas regiões costeiras.
As proteínas da carne são consumidas ocasionalmente na Papua Nova Guiné. No entanto, para as pessoas que residem nas áreas costeiras, os frutos do mar constituem uma parte substancial de sua dieta. A carne de porco é considerada uma carne comemorativa na Papua-Nova Guiné e é preparada em ocasiões especiais, incluindo festas de Natal .
Pratos notáveis
- Mumu é considerado o prato nacional da Papua Nova Guiné. É composto de carne de porco, batata-doce, arroz e vegetais. Mumu é um exemplo de prato balanceado composto de duas bases, safras (incluindo amido) e carne. O nome do prato vem do forno de barro usado tradicionalmente.
- O pote de frango é um prato que consiste em frango cozido com uma mistura de vegetais e creme de coco .
- Kokoda é um prato de peixe cozido com molho de limão e coco. O prato é semelhante ao ceviche . Kokoda também está presente na culinária de Fiji .
- Saksak são bolinhos compostos de banana, sagu moído e açúcar misturados e envoltos em uma folha de bananeira, sendo posteriormente cozidos no vapor.
- Dia é uma sobremesa composta de sagu e banana cozida em creme de coco. O açúcar não é adicionado em algumas exceções de cozimento. Em vez disso, bananas mais doces são usadas para dar doçura ao prato.
Influências culinárias
A invasão europeia de Papua Nova Guiné, a partir do século 16, foi a primeira introdução estrangeira à culinária local. Os colonos europeus importaram gado e colheitas para a região no século 19, que serviram um valor comercial significativo. A culinária e as tradições de Papua Nova Guiné foram assimiladas pela Indonésia da Nova Guiné e outras nações do Pacífico. O prato kokoda - composto de peixe cozido ao molho de limão e coco - também está presente na culinária fijiana .