Pitha - Pitha
Curso | Refeição inteira, lanche ou sobremesa |
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Lugar de origem | Assam , Odisha , região de Bengala , Nepal , Jharkhand , Bihar |
Cozinha nacional associada | Cozinha assamesa , cozinha de Odia , cozinha bengali |
Principais ingredientes | Farinha de arroz ou farinha de trigo |
Pithas são uma variedade de alimentos semelhantes a panquecas, bolinhos ou bolinhos fritos, originários do subcontinente indiano , comuns em Bangladesh e na Índia . Pitha pode ser doce ou salgada e geralmente feita de uma massa ou massa, que é então cozida no vapor, frita ou grelhada. Muito poucas variedades são assadas no forno ou fervidas, e a maioria é sem fermento e cozida no fogão (ou equivalente). Algumas versões podem ter recheio, guarnição ou molho. Poucos podem ser definidos ou moldados após o cozimento. Eles são normalmente comidos como um lanche com chai , ou como guloseimas em ocasiões especiais (semelhante ao mithai ).
Pitha é especialmente popular em Bangladesh e nos estados do leste da Índia de Bihar , Jharkhand , Odisha , West Bengal , no estado de Kerala no sul da Índia e nos estados do nordeste da Índia , especialmente Assam . As pithas são normalmente feitas de farinha de arroz , embora existam alguns tipos de pitha feitas de farinha de trigo . Os tipos menos comuns de pitha são feitos de palma ou ol (uma raiz vegetal local ).
Preparação
Pithas são feitas principalmente de uma massa de farinha de arroz ou farinha de trigo, que é moldada e opcionalmente recheada com ingredientes doces ou salgados. Quando cheia, a bolsa de pitha é chamada de khol (literalmente "recipiente") e os recheios são chamados de pur .
Para pithas de vegetais recheados, ingredientes como couve-flor , repolho , rabanete ou batata são geralmente fritos, assados ou cozidos no vapor e, em seguida, amassados, resfriados e formados em pequenas bolas para serem enfiados nas pithas.
Pithas doces geralmente contêm açúcar, açúcar mascavo , suco de tâmara ou xarope de palma e podem ser recheados com coco ralado , sementes de gergelim torradas ou fritas , castanha de caju , pistache , vegetais adoçados ou frutas. As pithas doces também costumam ser aromatizadas com cardamomo ou cânfora .
Dependendo do tipo de pitha que está sendo preparada, as pithas podem ser fritas em óleo ou ghee , assadas lentamente no fogo, cozidas no vapor ou assadas e enroladas em um prato quente.
Pithas são freqüentemente consumidos durante o café da manhã, como um lanche (geralmente com chá) e no jantar ou almoço. Embora existam muitas variedades de doces que são reservadas para sobremesas ou feriados.
Pithas diferentes de cada região
Pithas variam consideravelmente nas regiões do subcontinente indiano oriental .
Em Assam
Em Assam, pitha é uma classe especial de preparação de arroz geralmente feita apenas em ocasiões especiais como Bihu . Pithas assameses são geralmente feitos de bora saul , um tipo especial de arroz glutinoso , ou xaali saul , ou arroz seco ao sol. Alguns pithas comumente encontrados em Assam incluem o seguinte:
- কাঁচি পিঠা Kachi pitha (lit. "Foice pitha"): uma panqueca assada feita de bora saul e recheada com sementes de gergelim , coco moído , casca de laranja seca e açúcar mascavo . A foice é conhecida como "Kachi" em assamês e daí o nome.
- ঘিলা পিঠা Ghila pitha (lit. "joelhada pitha"): uma pitha frita feita de bora saul e açúcar mascavo . Sal também pode ser usado em vez de açúcar mascavo como uma variante saborosa.
- চুঙা পিঠা Sunga pitha : um pitha especial feito com xaali saul e bora saul , que são misturados com água e açúcar mascavo e bem agitados antes de serem colocados em um tubo de bambu jovem com rolha de folha de bananeira e assados no fogo. O bolo em forma de tubo resultante é então cortado em pedaços e servido com leite quente.
- টেকেলি পিঠা Tekeli pitha (lit. "faiança pitha"): uma pitha especial feita com xaali saul e bora saul , misturada com coco , açúcar e leite em pó . Chão cardamomo e casca de laranja secas pode também ser adicionado. A pitha é cozida no vapor em uma panela de barro ou em uma chaleira colocada na lareira .
- উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha : A farinha de arroz de Xaali Saul e Bora Saul é misturada com açúcar mascavo ou sal e água e batida bem. A pasta é enrolada em pequenas bolas e achatada e então fervida em água. É servido com chá e também pode ser consumido com leite .
- কেটলি পিঠা Ketli pitha : O método de preparação, assim como a substância, é o mesmo que tekeli pitha , mas aqui é usada uma chaleira em vez da louça de barro. Essa é a razão pela qual é chamado de Ketli pitha ( Ketli em assamês significa chaleira ). Aqui, a rolha da caldeira é mantida de cabeça para baixo na caldeira e a substância é colocada nela. Geralmente, leva menos tempo para ser assado do que o tekeli pitha .
- তিল পিঠা Até pitha : Isso é feito com gergelim e arroz. A farinha de arroz é espalhada em círculo em uma panela, basicamente de ferro fundido e aquecida. As sementes de gergelim torradas são colocadas no círculo junto com o açúcar ou açúcar mascavo e enroladas. Eles são cilíndricos, mais parecidos com um charuto.
- তেল পিঠা Tel pitha, esta é uma pitha que é frita em óleo.
- নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
- সুতুলি পিঠা Xutuli pitha
- ধূপ পিঠা Dhup pitha , também conhecido como Bhapa pitha
- ভাপতদিয়া পিঠা Bhapotdiya pitha
- লখিমী পিঠা Lakhimi pitha
- তৰা পিঠা Tora pitha
- মুঠিয়া পিঠা Muthiya pitha
- খোলাচাপৰি পিঠা Kholasapori pitha
- লস্কৰা Laskara
- আঙুলি পিঠা Anguli Pitha : Na língua assamesa, 'anguli' significa dedo, enquanto 'pitha' é um tipo de bolo de arroz . 'Anguli Pitha' tem esse nome porque os pithas têm a forma de dedos.
Em Odisha
Em Odisha , Pithas ( Odia : ପିଠା ) são iguarias especiais em uma casa de Odia . Nas festas tradicionais, as pithas doces fazem parte das celebrações. Pithas também são rotineiramente preparados e servidos nas casas de Odia em dias normais. A pitha pode ser amplamente colocada na categoria de bolos. Alguns pithas também podem ser saborosos. Alguns Odia pithas incluem o seguinte:
- Arisa Pitha ( Odia : ଆରିସା ପିଠା ): pitha frita feita de farinha de arroz com açúcar mascavo ou açúcar.
- Manda Pitha ( Odia : ମଣ୍ଡା ପିଠା ) : pitha cozida no vapor ou frita feita de farinha de arroz ou semolina, geralmente com coco ralado e recheio de açúcar mascavo ou queijo fresco ( chhena ). Uma manda pitha sem enchimento é chamada de "Suanli" ( Odia : ସୁଆଁଳି ).
- Kakara pitha ( Odia : କାକରା ପିଠା ): panqueca frita muito popular feita de farinha de trigo / semolina, geralmente com recheio doce de coco.
- Enduri Pitha ( Odia : ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା ): pitha feita de farinha de arroz e grama preta , geralmente com açúcar mascavo e recheio de coco ou queijo, cozida no vapor em uma folha de açafrão . Enduri pitha é uma iguaria especial do festival Prathamastami .
- Chakuli Pitha ( Odia : ଚକୁଳି ପିଠା ): panqueca fina / grossa (conjunto dosa) feita de arroz fermentado e grama preta, muitas vezes consumida no café da manhã. Variedades mais finas são chamadas de saru chakuli e lembram dosas simples . Freqüentemente servido com dalama ( Odia : ଡାଲମା ) (vegetais misturados com leguminosas) nadia chatni (chutney de coco) ou kheeri ( Odia : ଖିରି ), um prato de arroz.
- Poḍo piṭha ( Odia : ପୋଡ଼ ପିଠା ) (lit. "pitha queimada"): pitha cozida lentamente feita de arroz fermentado e grama preta, com coco picado. Sua crosta é levemente queimada, enquanto o interior é macio e branco, principalmente durante a Raja Parba .
- Ruka Pitha ( Odia : ଋକା ପିଠା ): Após a sobra da pasta de arisa, adiciona-se água para torná-la fina e despeja-a no óleo que é conhecido como "Rukeiba" e não "Andaleiba" e, portanto, Ruka pithaa é feito. É mais macio do que arisa no meio e muito crocante no canto.
- Chitau piṭha ( Odia : ଚିତଉ ପିଠା ): panqueca frita feita de farinha de arroz, coco e leite, geralmente oferecida em pujas ao Senhor Jagannath em Chitalagi Amabasya Pitha (ou Chitau Amabasya Pitha ).
- Gaintha godi ( Odia : ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି ): Pequenas bolas feitas de farinha de arroz mergulhada em leite doce temperado.
- Karanji pitha ( Odia : କରଞ୍ଜି ): Um bolinho feito de maida e recheado com coco, passas de caju e frito em ghee.
- Malpua pitha ( Odia : ମାଲପୁଆ ): Massa frita e adoçada com uma mistura de banana e farinha
- Suji Kakara Pitha ( Odia : ସୁଜି କାକରା ପିଠା ): Um prato doce feito de suji com recheio de coco
- Tala Pitha ( Odia : ତାଳ ପିଠା ): um prato doce feito de frutas de palma e massa de arroz
- Chunchipatra Pitha ( Odia : ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା ): Uma pitha feita polvilhando a massa em uma kadai / panela e colocando um recheio feito de coco ralado, açúcar mascavo, elaichi.
Em bihar
Pitha ( Devanagari : पिट्ठा) também faz parte da culinária Bihari, particularmente na região de Mithila de Bihar . Principalmente a pitha de farinha de arroz é popular em Bihar e duas variedades de pitha recheada (recheio doce ou salgado) ou pitha não recheada são consumidas.
Em Bangladesh, Bengala Ocidental, Tripura
Embora alguma pitha possa ser feita em qualquer época do ano em Bengala ( Bangladesh e estado indiano de Bengala Ocidental ), há pitha especial fortemente associada a festivais de colheita , como Nabanna ( bengali : নবান্ন nôbanno , literalmente "arroz novo" ou "novo comida ") e o Poush parbon ou Makar Sankranti , comemorado em 14 de janeiro de cada ano. Durante as temporadas de outono e inverno, festivais dedicados a pitha chamados pitha mela ou pitha utshob são realizados localmente em todo Bangladesh .
Alguns ingredientes comuns em pitha são farinha de arroz , leite , coco e açúcar mascavo . Ele é frequentemente servido com xaropes doces, como data de árvore melaço ( Bengali : খেজুরের গুড় khejurer GUR ). Alguns dos pitha mais comuns encontrados em Bengala incluem o seguinte:
- তেলের পিঠা Teler piṭha (lit. "óleo pitha"), também conhecido como Guror Handesh ou simplesmente como Handesh é um Pitha que se originou em Sylhet , Bangladesh .
- নুনের পিঠা Nuner pitha (lit. "O pitha do sal.") É geralmente uma mistura de água, cebola , gengibre , açafrão em pó , sal , folhas de coentro , pimenta malagueta e farinha de arroz , após adicionar a farinha de arroz a mistura se transformará massa depois da qual é esmagada e cortada em círculos. Nuner Pitha é originário de Sylhet .
- সিঈারা Shingara é uma versão de Bangladesh de uma samosa , embora uma shingara seja apenas uma variante de samosa. Alguns consideram isso uma Pitha.
- ভাপা পিঠা Bhapa piṭha (lit. "pitha cozida no vapor") ou dhupi
- পাকন পিঠা Pakan piṭha é um pequeno pedaço de massa especial com os símbolos artísticos geralmente de uma folha ou farinha frita e embebida com shira (água de sauger com cardamomo)
- পুলি পিঠা Puli piṭha : um prato tipo bolinho com pregos no final e recheado com uma mistura de coco ou kheer .
- বেনি পিঠা Beni piṭha (lit. "trança pitha")
- দুধের পিঠা Dudher piṭha (lit. "pitha do leite") ou ভিজা পিঠা bhija piṭha (lit. "pitha úmida")
- চন্দ্র পুলি Chôndro puli
- মুগের পুলি Muger puli
- দুধ পুলি Dudh puli
- নকশি পিঠা Nokshi pitha (lit. "A Pitha dos padrões artísticos") é um pedaço de massa especial esculpido em arte por meio de uma vara de bambu ou uma pequena placa de metal moldada em forma de av, esta Pitha é uma bela obra de arte originária do campo parte de Bangladesh .
- পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta ou Patibola পাটিবলা (crepes finos recheados com açúcar mascavo e coco)
- তালের পিঠা Taler pitha (lit. “palm pitha”) é uma Pitha que pode ser feita de várias maneiras, pode ser frita, cozida no vapor, feita com massa e muito mais, mas sempre tem que ser feita com frutos de palmira asiática . Taler Pitha tem muitas variedades e cada uma originando de um lugar diferente em Bengala , como a versão em massa de Taler Pitha e Taler Bibi khan Pitha que se originou de Bangladesh e algumas outras versões que se originaram de outra Bengala Ocidental e regiões vizinhas, como Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand e Bihar .
- তালের বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha é um tipo de Bibi khan Pitha e um tipo de Taler pitha .
- তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (lit. “palma Pitha cozida no vapor”) é um tipo de Taler Pitha e Bhapa piṭha .
- মুগ পাকন Mug pakon é uma Pitha que tem símbolos artísticos moldados na parte superior e inferior e é macia por ser embebida em shira ( água com açúcar misturada com cardamomo ).
- গোকুল পিঠা Gokul Pitha É uma massa especial frita e embebida com um tipo especial de shira.
- Chui Pitha ou Chutki Pitha (tradicional e antigo Dhaka Pitha)
- চিতই পিঠা Chitoi Pitha é um prato parecido com panqueca feito com massa, para fazer uma Chitoi Pitha você precisa ter uma forma especial de Chitoi Pitha onde a massa geralmente é jogada para que o molde se forme. Chitoi Pitha É geralmente consumido com kacha morich bhorta e outras bhortas picantes .
- পাতা পিঠা Pata pitha (lit. “folha Pitha”) é um tipo de Nokshi pitha em forma de folha .
- লবঙ্গ লতিকা Lonbongo Lotika (lit. “cravo lotika”)
- বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha é uma Pitha cozida no vapor que parece um bolo. Bibi khan Pitha é originário do distrito de Bikrampur , Dhaka , Bangladesh .
- জামাই পিঠা Jamai pitha (lit. “marido Pitha”) é uma massa moldada em forma de farinha e frita. Este Pitha é originário de Bangladesh .
Existem milhares de pithas diferentes em cada região de Bengala, estes são apenas alguns pithas de algumas regiões de Bengala .