Pizza - Pizza

pizza
Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
Modelo Pão achatado
Curso Almoço ou jantar
Lugar de origem Itália
Região ou estado Campânia ( Nápoles )
Temperatura de serviço Quente ou morno
Principais ingredientes Massa, molho (geralmente molho de tomate ), queijo
Variações Calzone , panzerotti , stromboli

Pizza ( italiano:  [ˈpittsa] , napolitano:  [ˈpittsə] ) é um prato italiano que consiste em uma base geralmente redonda e achatada de massa fermentada à base de trigo coberta com tomates, queijo e, muitas vezes, vários outros ingredientes (como anchovas, cogumelos, cebola, azeitona, ananás, carne, etc.), que depois é cozido a alta temperatura, tradicionalmente em forno de lenha. Uma pequena pizza é às vezes chamada de pizzetta . Quem faz pizza é conhecido como pizzaiolo .

Na Itália, a pizza servida em ambientes formais, como em um restaurante, é apresentada sem picada e é comida com o uso de garfo e faca. Em ambientes casuais, no entanto, é cortado em fatias para ser comido enquanto o segura na mão .

O termo pizza foi registrado pela primeira vez no século 10 em um manuscrito latino da cidade italiana de Gaeta, no Lácio , no sul da Itália , na fronteira com a Campânia . A pizza moderna foi inventada em Nápoles , e o prato e suas variantes se tornaram populares em muitos países. Tornou-se um dos alimentos mais populares do mundo e um item de fast food comum na Europa , América do Norte e Australásia ; disponível em pizzarias (restaurantes especializados em pizza), restaurantes de culinária mediterrânea e via delivery de pizza . Várias empresas de alimentos também vendem pizzas congeladas já assadas em supermercados , para serem reaquecidas em um forno doméstico comum .

A Associazione Verace Pizza Napoletana (literalmente Associação de Pizza Napolitana Verdadeira) é uma organização sem fins lucrativos fundada em 1984 com sede em Nápoles, que visa promover a pizza napolitana tradicional. Em 2009, a pedido da Itália, pizza napolitana foi registrado com a União Europeia como uma especialidade tradicional garantida prato, e em 2017 a arte de sua fabricação foi incluído na UNESCO lista de 's património cultural imaterial .

Etimologia

Pizza com queijo e recheios, cortada em rodelas

A palavra "pizza" apareceu pela primeira vez em um texto latino da cidade de Gaeta , então ainda parte do Império Bizantino, em 997 DC; o texto afirma que o inquilino de uma determinada propriedade deve dar ao bispo de Gaeta duodecim pizze ("doze pizzas") todos os dias de Natal e outras doze todos os domingos de Páscoa .

As etimologias sugeridas incluem:

  • Grego bizantino e latim tardio pitta > pizza, cf. O pão pitta grego moderno e o pitta da Apúlia e da Calábria (então Itália bizantina ) , um pão achatado redondo assado no forno em alta temperatura, às vezes com coberturas. A palavra pitta por sua vez pode ser atribuída a qualquer grego πικτή ( pikte ), "pastelaria fermentado", que em latim se tornou "picta", ou grego πίσσα ( pissa , Attic πίττα, pitta ), "pitch", ou πήτεα ( pḗtea ), "farelo" (πητίτης pētítēs , "pão de farelo").
  • O Dicionário Etimológico da Língua Italiana o explica como vindo da pinza dialetal "pinça", como no pinze italiano moderno "alicate, pinça, tenaz, fórceps". Sua origem é do latim pinsere "bater, estampar".
  • A palavra lombarda bizzo ou pizzo significa "bocado" (relacionada às palavras inglesas "bit" e "bite"), que foi trazida para a Itália em meados do século 6 DC pelos invasores lombardos . A mudança b> p pode ser explicada pela mudança consonantal do alemão alto , e foi notado a esse respeito que em alemão a palavra Imbiss significa "lanche".

História

Um pizzaiolo em 1830

Alimentos semelhantes à pizza são feitos desde o Neolítico . Registros de pessoas adicionando outros ingredientes ao pão para torná-lo mais saboroso podem ser encontrados ao longo da história antiga. No século 6 aC, os soldados persas do Império Aquemênida durante o governo de Dario, o Grande, assaram pães achatados com queijo e tâmaras no topo de seus escudos de batalha e os gregos antigos suplementaram seu pão com óleos , ervas e queijo. Uma referência anterior a uma comida parecida com pizza ocorre na Eneida , quando Celaeno, rainha das Harpias , prediz que os troianos não encontrariam paz até que sejam forçados pela fome a comer suas mesas (Livro III). No Livro VII, Enéias e seus homens recebem uma refeição que inclui bolos redondos (como pão pita) cobertos com vegetais cozidos. Quando comem o pão, percebem que se trata das "mesas" profetizadas por Celeno.

A pizza moderna evoluiu a partir de pratos similares de pão achatado em Nápoles , Itália, no século 18 ou no início do século 19. Antes disso, o pão achatado costumava ser coberto com ingredientes como alho, sal, banha de porco e queijo. Não se sabe quando os tomates foram adicionados pela primeira vez e há muitas alegações conflitantes. Até cerca de 1830, a pizza era vendida em barracas ao ar livre e em padarias de pizza.

Uma lenda popular contemporânea afirma que a pizza arquetípica, pizza Margherita , foi inventada em 1889, quando o Palácio Real de Capodimonte encomendou ao pizzaiolo napolitano ( pizzaiolo ) Raffaele Esposito a criação de uma pizza em homenagem à visitante Rainha Margherita . Das três diferentes pizzas que criou, a Rainha preferia fortemente uma pizza envolta nas cores da bandeira italiana - vermelha (tomate), verde (manjericão) e branca (mussarela). Supostamente, esse tipo de pizza recebeu o nome da Rainha, embora pesquisas posteriores tenham lançado dúvidas sobre essa lenda. Uma carta oficial de reconhecimento do "chefe de serviço" da Rainha continua em exibição na loja de Esposito, agora chamada de Pizzeria Brandi.

A pizza foi trazida para os Estados Unidos com imigrantes italianos no final do século XIX e apareceu pela primeira vez em áreas onde os imigrantes italianos se concentravam. A primeira pizzaria do país, a Lombardi's , foi inaugurada em 1905. Após a Segunda Guerra Mundial, os veteranos retornando da Campanha Italiana , que conheceram a culinária nativa da Itália , mostraram-se um mercado pronto para pizza em particular.

Preparação

A pizza é vendida fresca ou congelada e inteira ou em fatias ou pedaços do tamanho de uma porção. Métodos foram desenvolvidos para superar desafios, como evitar que o molho se misture com a massa e produza uma crosta que pode ser congelada e reaquecida sem ficar rígida. São pizzas geladas com ingredientes crus e crostas com fermento.

Outra forma de pizza crua está disponível nas pizzarias take and bake . Essa pizza é montada na loja e depois vendida aos clientes para assar em seus próprios fornos . Alguns supermercados vendem massa fresca junto com molho e ingredientes básicos, para preparar em casa antes de assar no forno.

Cozinhando

Nos restaurantes, a pizza pode ser assada em um forno com tijolos de pedra acima da fonte de calor, um forno elétrico de deck, um forno de esteira rolante ou, no caso de restaurantes mais caros, um forno a lenha ou de tijolos a carvão . Em fornos de convés, a pizza pode ser colocada no forno em uma pá longa, chamada de casca , e assada diretamente sobre os tijolos quentes ou assada em uma tela (uma grelha de metal redonda, geralmente de alumínio). Antes de usar, uma casca pode ser polvilhada com fubá para permitir que a pizza deslize facilmente para dentro e para fora dela. Quando feito em casa, pode ser assado sobre uma pedra de pizza em forno comum para reproduzir o efeito de um forno de tijolos. Cozinhar diretamente em um forno de metal resulta em uma transferência de calor muito rápida para a crosta, queimando-a. Os chefs caseiros aficionados às vezes usam um forno especial para pizza a lenha, geralmente instalado ao ar livre. Os fornos de pizza em forma de cúpula são usados ​​há séculos, o que é uma forma de obter uma verdadeira distribuição de calor em um forno de pizza a lenha. Outra opção são as pizzas grelhadas, em que a crosta é assada diretamente na churrasqueira. A pizza grega , como a pizza no estilo de Chicago, é assada em uma panela, e não diretamente sobre os tijolos do forno de pizza.

No que diz respeito à preparação, a massa e os ingredientes podem ser combinados em qualquer tipo de mesa. Com a produção em massa de pizza, o processo pode ser totalmente automatizado. A maioria dos restaurantes ainda usa mesas de preparação de pizza padrão e especialmente construídas. As pizzarias hoje podem até optar por mesas de preparação de pizza de alta tecnologia que combinam elementos de produção em massa com técnicas tradicionais.

crosta

Uma pizza recém-retirada do forno, com uma visão de perto da cornicione (a borda externa)

O fundo da pizza, chamado de "crosta", pode variar amplamente de acordo com o estilo, fino como em uma típica pizza napolitana feita à mão ou grosso como em um prato fundo ao estilo Chicago . É tradicionalmente simples, mas também pode ser temperado com alho ou ervas, ou recheado com queijo. A borda externa da pizza é às vezes chamada de cornicione . A massa de pizza geralmente contém açúcar, tanto para ajudar a aumentar o fermento como para aumentar o escurecimento da crosta.

Molho de molho específico para pizza foi inventado pela cadeia de pizzarias americanas Papa John's Pizza em 1984 e desde então se tornou popular quando se come pizza, especialmente a crosta.

Queijo

Uma pizza quattro formaggi ( italiano:  [ˈkwattro forˈmaddʒi] , "quatro queijos") em Londres

A mussarela é comumente usada em pizza, com a mussarela de búfala da mais alta qualidade produzida nos arredores de Nápoles. Outros queijos também são usados, principalmente os italianos, incluindo provolone , pecorino romano , ricota e scamorza . Queijos processados menos caros ou análogos de queijo foram desenvolvidos para pizzas do mercado de massa para produzir qualidades desejáveis ​​como escurecimento, derretimento, elasticidade, teor de gordura e umidade consistente e vida útil estável . Esta busca para criar o queijo ideal e econômico para pizza envolveu muitos estudos e experimentos que analisam o impacto do óleo vegetal , processos de fabricação e cultura, proteínas desnaturadas do soro de leite e outras mudanças na fabricação. Em 1997, estimou-se que a produção anual de queijo para pizza era de 1 milhão de toneladas métricas (1.100.000 toneladas curtas) nos Estados Unidos e 100.000 toneladas métricas (110.000 toneladas curtas) na Europa.

Variedades e estilos

Listas

Existe um grande número de variedades de pizzas, definidas pela escolha dos recheios e por vezes também da crosta. Existem também vários estilos de pizza, definidos pelo seu método de preparação. As listas a seguir apresentam apenas as mais notáveis .

Variedades

Variedades de pizza
Imagem Nome Ingredientes característicos Origem Primeiro atestado Notas
Pizza capricciosa.jpg Pizza Capricciosa Presunto, cogumelos, alcachofras Itália Semelhante à Pizza quattro stagioni , mas com coberturas misturadas em vez de separadas.
Pizza de chocolate Dr. Oetker (Ristorante - variedade 2017) 01.jpg Pizza de chocolate Chocolate , outros doces Servido como sobremesa.
Frank pepe clam pie.jpg Torta de amêijoa Amêijoas Nova Inglaterra Década de 1950 Versão em pizza da torta coberta servida na Nova Inglaterra desde os tempos coloniais.
Pizza havaiana 1.jpg Pizza havaiana Abacaxi , presunto ou bacon Canadá 1962 Notoriamente controverso.
Margherita - Five50 Aria.jpg Pizza Margherita Tomate, mussarela, manjericão Nápoles , Itália Anos 1800 A pizza napolitana arquetípica .
Pizza marinara.jpg Pizza Marinara Molho de tomate, azeite, orégano, alho. Sem queijo. Nápoles, Itália 1734 Uma das mais antigas pizze napolitanas.
Pizza com tomate, tomate seco e cebola.jpg Pizza pugliese Cebolas Apúlia , Itália
Pizza quattro formaggi no restaurante, Chalk Farm Road, London.jpg Pizza quattro formaggi Quatro tipos de queijo: Mozzarella , Gorgonzola e outros dois dependendo da região Lazio , Itália Década de 1700
Pizza Quattro Stagioni.jpg Pizza quattro stagioni Alcachofras, cogumelos, presunto, tomates Itália As coberturas são separadas por trimestre, representando o ciclo das estações .
Pizza de frutos do mar (1) .jpg Pizza de frutos do mar Frutos do mar , como peixes, crustáceos ou lulas As subvariedades incluem Pizza frutti di mare (sem queijo) e Pizza pescatore (com mexilhões ou lulas).
Pizza de sushi (1) .jpg Pizza de sushi Rissol de arroz frito , abacate , salmão , atum ou carne de caranguejo , maionese e wasabi Toronto Canadá 1993 Fusion cuisine amalgamação de sushi e pizza.

Estilos

Estilos de pizza
Imagem Nome Características Origem Primeiro atestado
Calzone04.jpg Calzone Pizza dobrado ao meio volume de negócios de estilo. Nápoles, Itália Década de 1700
Pizza Recheada Estilo Chicago .jpg Pizza estilo Chicago Assado em uma assadeira com borda alta que agarra grossa camada de coberturas. A crosta às vezes é recheada com queijo ou outros ingredientes. Chicago , EUA c. Década de 1940
Deep Fried Pizza.jpg Pizza frita A pizza é frita (cozida em óleo) em vez de assada. Escócia e Itália
Detroit Style Pizza da Calphalon Bread Pans.png Pizza estilo Detroit Crosta profunda, cozida em bandejas retangulares de aço (originalmente bandejas coletoras automotivas). Detroit , EUA 1946
Grandma-pizza-01.jpg Pizza da vovó Fina, quadrada, assada na assadeira, "lembra pizzas feitas em casa por donas de casa italianas sem forno de pizza". Long Island , EUA Início de 1900
Pizza grega.jpg Pizza grega Provado e cozido em uma assadeira rasa; a crosta é leve e semelhante à foccaccia . Connecticut , EUA 1955
Box o 'strips.jpg Torta de tomate italiana Feito de massa grossa coberta por pasta de tomate; uma variação da pizza siciliana . Também chamadas de tiras de pizza (quando cortadas como na imagem), torta de molho, torta de igreja, pão vermelho, pizza de festa, etc. EUA início dos anos 1900
Adams Morgan Jumbo Slice.jpg Fatia Jumbo Fatia muito grande de pizza vendida como comida de rua . Nova York e Washington DC, EUA 1981
Formato de coração pizzetta.jpg Pizzetta Pizza pequena servida como aperitivo ou lanche .

Por região de origem

Itália

A autêntica pizza napolitana ( pizza napoletana ) é feita com tomates San Marzano , cultivados nas planícies vulcânicas ao sul do Monte Vesúvio , e a mussarela di bufala Campana , feita com leite de búfalo criado nos pântanos da Campânia e do Lácio . Esta mussarela é protegida com sua própria denominação de origem protegida europeia . Outras pizzas tradicionais incluem pizza alla marinara , que é coberta com molho marinara e é supostamente a mais antiga pizza com cobertura de tomate, pizza capricciosa , que é preparada com queijo mussarela, presunto assado, cogumelo, alcachofra e tomate, e pizza pugliese , preparada com tomate, mussarela e cebola.

Uma variante popular de pizza na Itália é a pizza siciliana (chamada localmente de sfincione ou sfinciuni ), uma pizza de massa espessa ou de prato fundo originada durante o século 17 na Sicília : é essencialmente uma focaccia que é tipicamente coberta com molho de tomate e outros ingredientes . Até a década de 1860, a sfincione era o tipo de pizza normalmente consumida na Sicília, especialmente na parte oeste da ilha. Outras variações de pizzas também são encontradas em outras regiões da Itália, por exemplo, pizza al padellino ou pizza al tegamino , uma pizza pequena, de massa espessa e prato fundo, tipicamente servida em Torino , Piemonte .

Estados Unidos

Banquete de pizza na Casa Branca (2009)

A primeira pizzaria nos Estados Unidos foi inaugurada em Little Italy, na cidade de Nova York, em 1905. Os recheios comuns para pizza nos Estados Unidos incluem anchovas , carne moída, frango, presunto, cogumelos, azeitonas, cebola, pimentão, pepperoni , abacaxi, salame, salsicha , espinafre, bife e tomate. Tipos regionais distintos desenvolvidos no século 20, incluindo os estilos Buffalo , Califórnia , Chicago , Detroit , grego , New Haven , Nova York e St. Louis . Essas variações regionais incluem prato fundo, recheado, bolsos, bolinhos, enrolados e pizza no palito, cada um com combinações aparentemente ilimitadas de molho e coberturas.

Treze por cento da população dos Estados Unidos consome pizza em qualquer dia. Cadeias de pizzarias como Domino's Pizza , Pizza Hut e Papa John's , pizzas de pizzarias take and bake e pizzas resfriadas ou congeladas de supermercados tornam as pizzas disponíveis em todo o país.

Argentina

A Argentina , e mais especificamente Buenos Aires , recebeu uma imigração italiana em massa na virada do século XIX. Imigrantes de Nápoles e Gênova abriram as primeiras pizzarias, embora com o tempo os residentes espanhóis passaram a possuir a maioria das pizzarias.

A pizza argentina padrão tem uma crosta mais espessa, chamada "media masa" (meia massa) do que a pizza tradicional italiana e inclui mais queijo. Tradição da gastronomia argentina, servia pizza com fainá , que é uma massa genovesa de farinha de grão de bico colocada sobre o pedaço de pizza, e vinho moscato . A variedade mais popular de pizza é a chamada "muzzarella" (mussarela), semelhante à pizza napolitana (pão, molho de tomate e queijo), mas feita com uma crosta "media masa" mais espessa, queijo triplo e molho de tomate, geralmente também com azeitonas. Ele pode ser encontrado em quase todos os cantos do país; Buenos Aires é considerada a cidade com mais pizzarias por pessoa no mundo. Outras variedades populares incluem geléia, fatias de tomate, pimenta vermelha e longaniza . Duas variedades argentinas de pizza com cebola , também são muito populares: fugazza com queijo e fugazzetta . O primeiro consiste em uma crosta regular de pizza coberta com queijo e cebola; a segunda tem o queijo entre duas crostas de pizza, com cebolas por cima.

Registros

Concurso de comer pizza

A maior pizza do mundo foi preparada em Roma em dezembro de 2012 e media 1.261 metros quadrados (13.570 pés quadrados). A pizza foi batizada de "Ottavia" em homenagem ao primeiro imperador romano Otaviano Augusto , e era feita com uma base sem glúten . A pizza mais longa do mundo foi feita em Fontana, Califórnia, em 2017 e media 1.930,39 metros (6.333 pés 3+12  polegadas).

A pizza mais cara do mundo listada pelo Guinness World Records é uma pizza de massa fina disponível comercialmente no restaurante Maze em Londres, Reino Unido, que custa GB £ 100 . A pizza é assada no forno a lenha e coberta com purê de cebola, pasta de trufa branca , queijo fontina , mozzarella baby , pancetta , cogumelos cep , alface mizuna selvagem recém-colhida e lascas frescas de uma rara trufa branca italiana.

Existem vários exemplos de pizzas mais caras, como a GB £ 4.200 "Pizza Royale 007" no restaurante Haggis em Glasgow, Escócia, que é coberta com caviar, lagosta e pó de ouro de 24 quilates, e a pizza de caviar de US $ 1.000 feita da pizzaria Nino's Bellissima na cidade de Nova York, Nova York. No entanto, eles não são oficialmente reconhecidos pelo Guinness World Records . Além disso, uma pizza foi feita pelo restaurateur Domenico Crolla que incluía coberturas como molho de tomate sunblush, salmão defumado escocês , medalhões de veado , ouro comestível , lagosta marinada em conhaque e caviar embebido em champanhe . A pizza foi leiloada para caridade em 2007, arrecadando GB £ 2.150 .

Em 2017, o mercado mundial de pizzas era de US $ 128 bilhões, e nos Estados Unidos era de US $ 44 bilhões, espalhados por 76 mil pizzarias. No geral, 13% da população dos EUA com 2 anos ou mais consumia pizza em um determinado dia. Um estudo da Technomic concluiu que 83% dos consumidores comem pizza pelo menos uma vez por mês. De acordo com o PMQ em 2018, 60,47% dos entrevistados relataram um aumento nas vendas em relação ao ano anterior.

Preocupações com a saúde

Algumas pizzas produzidas em massa por cadeias de fast food foram criticadas por apresentarem um equilíbrio de ingredientes prejudicial à saúde. A pizza pode ser rica em sal , gordura e energia alimentar . O USDA relata um teor médio de sódio de 5.101 mg por pizza de 36 cm (14 pol.) Em redes de fast food. Existem preocupações sobre os efeitos negativos para a saúde. As cadeias alimentares têm sido criticadas em vários momentos pelo alto teor de sal de algumas de suas refeições.

Descobriu-se que os comedores frequentes de pizza na Itália têm uma incidência relativamente baixa de doenças cardiovasculares e cânceres do trato digestivo em comparação com os comedores infrequentes de pizza, embora a natureza da associação entre pizza e tais benefícios percebidos não seja clara. O consumo de pizza na Itália pode indicar apenas a adesão aos padrões tradicionais de dieta mediterrânea , que demonstraram ter vários benefícios à saúde.

Alguns atribuem os aparentes benefícios à saúde da pizza ao conteúdo de licopeno no molho de pizza, que a pesquisa indica que provavelmente desempenha um papel na proteção contra doenças cardiovasculares e vários tipos de câncer.

Mês Nacional da Pizza

O Mês Nacional da Pizza é uma comemoração anual que ocorre no mês de outubro nos Estados Unidos e em algumas áreas do Canadá. Essa observância começou em outubro de 1984 e foi criada por Gerry Durnell, editor da revista Pizza Today . Durante esse período, algumas pessoas comemoram o Mês Nacional da Pizza consumindo vários tipos de pizzas ou fatias de pizza, ou indo a várias pizzarias.

Pratos semelhantes

  • Calzone e stromboli são pratos semelhantes, geralmente feitos de massa de pizza dobrada (calzone) ou enrolada (stromboli) em torno de um recheio.
  • Panzerotti são semelhantes aos calzones, mas fritos em vez de assados.
  • "Farinata" ou "cecina". Um prato regional da Ligúria ( farinata ) e da Toscana ( cecina ) feito de farinha de grão de bico, água, sal e azeite. Também chamada de socca na região da Provença , na França. Freqüentemente cozido em um forno de tijolos e normalmente pesado e vendido em fatias.
  • O Flammekueche da Alsácia (alemão padrão: Flammkuchen , francês: Tarte flambée) é um disco fino de massa coberto com crème fraîche , cebola e bacon.
  • Dedos de alho é um prato atlântico canadense , semelhante a uma pizza em formato e tamanho, e feito com uma massa semelhante. É guarnecido com manteiga derretida, alho, queijo e, às vezes, bacon.
  • O Lahmajoun da Anatólia (árabe: laḥm bi'ajīn ; armênio: lahmajoun ; também pizza armênia ou pizza turca ) é uma massa redonda com cobertura de carne. A base é muito fina e a camada de carne geralmente inclui vegetais picados.
  • O Levantine Manakish (árabe: ma'ujnāt ) e Sfiha (árabe: laḥm bi'ajīn ; também pizza árabe ) são pratos semelhantes à pizza.
  • O macedônio Pastrmajlija é uma torta de pão feita de massa e carne. Geralmente tem formato oval com carne picada por cima.
  • O Provençal Pissaladière é semelhante a uma pizza italiana, com uma crosta ligeiramente mais espessa e uma cobertura de cebolas cozidas, anchovas e azeitonas.
  • O bagel de pizza é um bagel com coberturas semelhantes às das pizzas tradicionais.
  • Pão de pizza é um tipo de sanduíche que geralmente é servido à vista e consiste em pão, molho de tomate, queijo e várias coberturas. Podem ser preparadas versões caseiras.
  • Os palitos de pizza podem ser preparados com massa de pizza e ingredientes de pizza, em que a massa é moldada em formas de bastão, molho e coberturas são adicionados e, em seguida, é cozido. A massa de pão também pode ser usada na preparação, e algumas versões são fritas.
  • Pizza Rolls é um produto comercial de marca registrada.
  • Okonomiyaki , um prato japonês cozido em uma placa elétrica, é frequentemente referido como "pizza japonesa".
  • "Pizza de Zanzibar" é uma comida de rua servida em Stone Town, Zanzibar , Tanzânia . Ele usa uma massa muito mais fina do que a massa de pizza, quase como massa filo , recheada com carne picada, cebola e um ovo, semelhante à basṭīla marroquina .
  • Panizza é meio palito de pão (geralmente baguete ), coberto com os ingredientes usuais de pizza, assado no forno.

Galeria

Veja também

Leitura adicional

  • "The Saveur Ultimate Guide to Pizza" . Saveur . Retirado em 2 de novembro de 2014 .
  • Kliman, Todd (5 de setembro de 2012). “Fácil como uma torta: um guia da pizza regional” . The Washingtonian . Explicação de oito estilos de pizza: Maryland, Roman, "Gourmet" Lenha, Genérico em caixa, Nova York, Napolitana, Chicago e New Haven.
  • Helstosky, Carol (2008). Pizza: uma história global . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC  225876066 .
  • Chudgar, Sonya (22 de março de 2012). "Um guia especializado para pizza de classe mundial" . Revista QSR . Recuperado em 16 de outubro de 2012 .* Raichlen, Steven (2008). O Churrasco! Bíblia . Publicação do trabalhador. pp. 381–384. ISBN 978-0761149446.
  • Delpha, J .; Oringer, K. (2015). Pizza grelhada da maneira certa . Macmillan . ISBN 978-1-62414-106-5. 208 páginas.

Referências