Cozinhar banana - Cooking banana

Cozinhar bananas
Grandes planícies etiquetadas para venda com adesivos dizendo "BANACOL # 4235 COLOMBI A", vendido na Noruega no que parece ser uma caixa de papelão.
Grande cacho de bananas para cozinhar
Gênero musa
Espécies Musa × paradisiaca
Filiação híbrida M. acuminata × M. balbisiana
Grupo de Cultivar Cultivares de vários grupos, incluindo o Grupo AAA , o Grupo AAB e o Grupo ABB
Origem primário: sudeste da Ásia ; secundário: África Ocidental ; terciário: América Central
Cacho de bananas para cozinhar ( guineos ) à esquerda e uma banana-da-terra solta à direita de Morovis, Porto Rico

Banana para cozinhar são cultivares de banana do gênero Musa, cujos frutos são geralmente usados ​​na culinária. Eles podem ser comidos maduros ou verdes e geralmente têm amido. Muitas bananas para cozinhar são chamadas de plátanos (/ ˈplæntɪn / US: / plænˈteɪn /, UK: / ˈplɑːntɪn /) ou bananas verdes . No uso botânico, o termo "banana" é usado apenas para banana verdadeira , enquanto outras cultivares amiláceas usadas para cozinhar são chamadas de "banana para cozinhar". Bananas verdadeiras são cultivares pertencentes ao Grupo AAB, enquanto bananas para cozinhar são quaisquer cultivares pertencentes aos grupos AAB, AAA, ABB ou BBB . O nome científico atualmente aceito para todas essas cultivares nesses grupos é Musa × paradisiaca . Bananas Fe'i ( Musa × troglodytarum ) das ilhas do Pacífico costumam ser comidas torradas ou cozidas e, portanto, informalmente chamadas de "banana da montanha", mas não pertencem a nenhuma das espécies das quais descendem todos os cultivares de banana modernos .

Cozinhar bananas é um alimento básico importante na África Ocidental e Central, nas ilhas do Caribe, na América Central e no norte da América do Sul. Os membros do gênero Musa são indígenas das regiões tropicais do Sudeste Asiático e da Oceania. As bananas frutificam o ano todo, o que as torna um alimento básico confiável em todas as estações.

As bananas são tratadas como uma fruta rica em amido, com um sabor relativamente neutro e textura macia quando cozidas. As bananas para cozinhar podem ser comidas cruas; no entanto, são mais comumente preparadas fritas, fervidas ou processadas em farinha ou massa.

Descrição

Da esquerda para a direita: banana da terra, banana vermelha , banana maçã e banana Cavendish
Bananas Saba - Musa 'Saba' (Grupo ABB)

As bananas contêm mais amido e menos açúcar do que as bananas de sobremesa, portanto, geralmente são cozidas ou processadas antes de serem consumidas. Normalmente são cozidos ou fritos quando comidos verdes e, quando processados, podem ser transformados em farinha e transformados em produtos de panificação, como bolos, pães e panquecas. As bananas verdes também podem ser fervidas e transformadas em purê e depois usadas como espessantes para sopas. A polpa da banana-da-terra verde é tipicamente dura com a casca muitas vezes tão dura que precisa ser cortada com uma faca para ser removida.

Bananas amarelas maduras podem ser descascadas como bananas de sobremesa típicas; a polpa é mais macia do que nas frutas verdes imaturas e parte do amido foi convertido em açúcar. Eles podem ser comidos crus, mas não são tão saborosos quanto bananas de sobremesa, por isso são geralmente cozidos. Quando as bananas-da-terra são fritas, tendem a caramelizar, adquirindo uma cor marrom-dourada. Eles também podem ser fervidos, assados, no microondas ou grelhados no carvão, com ou sem casca.

As bananas são um alimento básico nas regiões tropicais do mundo, sendo o décimo alimento básico mais importante do mundo. Como alimento básico, as bananas são tratadas da mesma maneira que as batatas e com sabor e textura neutros semelhantes quando a fruta verde é cozida no vapor, fervura ou fritura.

Como frutificam o ano todo, as bananas são um alimento básico confiável para todas as estações, principalmente em países em desenvolvimento com tecnologias inadequadas de armazenamento, preservação e transporte de alimentos. Na África, os plátanos e as bananas fornecem mais de 25% das necessidades calóricas de mais de 70 milhões de pessoas. As plantações de banana são vulneráveis ​​à destruição por furacões, porque Musa spp. não resiste bem a ventos fortes.

Uma banana-da-terra média fornece cerca de 920 quilojoules (220 quilocalorias) de energia alimentar e é uma boa fonte de potássio e fibra alimentar. A seiva da casca da fruta, assim como a planta inteira, pode manchar roupas e mãos e pode ser difícil de remover.

Taxonomia

Linnaeus classificou originalmente as bananas em duas espécies com base apenas em seu uso como alimento: Musa paradisiaca para bananas e Musa sapientum para bananas de sobremesa. Ambos são agora conhecidos por serem híbridos entre as espécies Musa acuminata (genoma A) e Musa balbisiana (genoma B). O nome publicado anteriormente, Musa × paradisiaca , é agora usado como o nome científico de todos esses híbridos. A maioria das bananas modernas são triplóides estéreis pertencentes ao Grupo AAB , às vezes conhecido como "grupo Banana". Outros grupos de banana para cozinhar economicamente importantes incluem as bananas da África Oriental (subgrupo Mutika / Lujugira) do Grupo AAA e as bananas do Pacífico (incluindo os subgrupos Popoulo, Maoli e Iholena), também do Grupo AAB.

Pratos

Frito

Pisang goreng ("banana frita" em indonésio e malaio) é um lanche de banana frito em óleo de coco. Pisang goreng pode ser coberto com farinha de massa ou frito sem massa. É um lanche encontrado principalmente na Indonésia, Malásia, Cingapura e Brunei.

Ethakka appam , pazham (banana) boli ou pazham pori são termos usados ​​para banana frita no estado de Kerala , na Índia. A banana-da-terra geralmente é mergulhada em arroz adoçado e massa de farinha branca e depois frita em óleo de coco ou vegetal, semelhante ao pisang goreng. Também é conhecido como bajji nos estados do sul da Índia, onde normalmente é servido como um saboroso fast food.

Nas Filipinas, a banana frita também é servida com Arroz a la Cubana e é freqüentemente referida como um de seus ingredientes definidores.

As bananas são usadas no prato da Costa do Marfim, aloco, como ingrediente principal. As bananas fritas são cobertas com molho de cebola e tomate, geralmente com um peixe grelhado entre as bananas e o molho.

Boli ou Bole é o termo usado para banana torrada na Nigéria . A banana-da-terra costuma ser grelhada e servida com peixe assado, amendoim moído e molho quente de óleo de palma. É um prato nativo do povo ioruba da Nigéria Ocidental. É popular entre a classe trabalhadora como uma refeição barata ao meio-dia.

Pazham pori - um prato de banana do sul da Índia.

A banana-da-terra é popular na África Ocidental, especialmente em Camarões , Benin , Gana e Nigéria; quando a banana-da-terra madura é frita, geralmente é chamada de dodo (massa - massa). A banana madura geralmente é fatiada na diagonal para formar uma grande forma oval e, em seguida, frita em óleo até obter uma cor marrom dourada. A fatia diagonal maximiza a área de superfície, permitindo que a banana cozinhe por igual. A banana frita pode ser comida como tal, ou servida com ensopado ou molho. Em Ikire, uma cidade no estado de Osun, no sudoeste da Nigéria, há uma maneira especial de preparar banana frita conhecida como Dodo Ikire. Esta variação do Dodo (Tanchagem Frita) é feita de banana madura, picada em pequenos pedaços, polvilhada com pimenta malagueta e depois frita em óleo de palma a ponto de ebulição até que os pedaços fiquem enegrecidos. As bananas fritas são então enfiadas cuidadosamente em um funil de plástico e então prensadas com um pilão de madeira para comprimir e adquirir um formato cônico ao serem removidas.

Tostones sendo fritos pela segunda vez.

No hemisfério ocidental, os Tostones (também conhecidos como banann peze no Haiti, tachinos ou chatinos em Cuba, platanos verdes fritos ou fritos verdes na República Dominicana e patacones na Colômbia, Costa Rica, Equador, Honduras, Panamá, Peru e Venezuela) são Bolinhos de banana fritos duas vezes, geralmente servidos como acompanhamento, aperitivo ou lanche. As bananas são fatiadas em pedaços de 4 centímetros de comprimento (1 + 1⁄2 polegadas) e fritas em óleo. Os segmentos são então removidos e individualmente esmagados até cerca da metade de sua altura original. Por fim, os pedaços são fritos novamente e temperados, muitas vezes com sal. Em alguns países, como Cuba, Porto Rico e República Dominicana, os tostones são mergulhados em molho crioulo de frango, porco, carne bovina ou camarão antes de comer. No Haiti, bannann peze é comumente servido com pikliz , um condimento semelhante a uma salada de repolho feito com repolho, cebola, cenoura e pimentão scotch bonnet . Na Nicarágua, tostones são normalmente servidos com queijo frito (Tostones con queso) e às vezes com feijão frito. Embora o nome tostones seja usado para descrever esse alimento quando preparado em casa, em alguns países da América do Sul a palavra também descreve chips de banana-da-terra , que normalmente são comprados em uma loja.

No oeste da Venezuela, grande parte da Colômbia e da Amazônia peruana, os patacones são uma variação frequente de tostones . As bananas são fatiadas em pedaços longos e fritas em óleo, depois usadas para fazer sanduíches com carne de porco, vaca, frango, vegetais e ketchup. Eles podem ser feitos com patacon verde verde ou com bananas maduras de patacon amarillo . Tostones na República Dominicana são fritos apenas uma vez e são mais grossos do que chips. Embora existam nomes locais para tostones em quase todos os países latinos, eles ainda são comumente chamados de tostones em toda a América Latina.

Chifles é o termo espanhol usado no Peru e no Equador para banana verde frita fatiada (1 ou 2 mm de espessura); também é usado para descrever chips de banana-da-terra que são cortados em fatias finas.

Em Honduras, Venezuela e Colômbia Central, fatias de banana-da-terra frita e madura são conhecidas como tajadas . São habituais na maioria das refeições típicas, como o pabellón criollo venezuelano . O anfitrião ou o garçom também podem oferecê-los como barandas (guarda-corpos), na gíria comum, pois as fatias longas costumam ser colocadas nas laterais de um prato cheio e, portanto, têm esse aspecto. Algumas variações incluem adicionar mel ou açúcar e fritar as fatias na manteiga, para obter um caramelo dourado; o resultado tem um sabor mais doce e um cheiro agradável característico. As mesmas fatias são conhecidas como amarillos e fritos maduros em Porto Rico e na República Dominicana, respectivamente. No Panamá, as tajadas são consumidas diariamente junto com arroz cozido no vapor, carne e feijão, constituindo uma parte essencial da dieta panamenha, assim como em Honduras. Em contraste, na Nicarágua, as tajadas são rodelas de banana-da-terra frita e não curadas e são tradicionalmente servidas em uma fritanga , com porco frito ou carne assada, ou sozinhas em folhas verdes de bananeira, com salada de repolho ou queijo fresco ou frito.

As bananas maduras são usadas para fazer maduros (também chamados de amarillos ) na culinária latino-americana, em contraste com as tostones que são feitas com bananas verdes amiláceos.

Na costa caribenha da Colômbia, as tajadas de banana verde frita são consumidas junto com carnes grelhadas e são o equivalente dietético das batatas fritas / chips da Europa e da América do Norte.

Após a retirada da casca, o maduro pode ser fatiado (entre 3 mm e 2 cm de espessura) e frito em óleo até dourar ou conforme a preferência. Na República Dominicana, Equador, Colômbia, Honduras (onde geralmente são consumidos com o creme de leite nativo) e Venezuela, também são consumidos assados ​​no forno (às vezes com canela). Em Porto Rico, os plátanos maduros assados costumam ser comidos no café da manhã e servidos com ovos (principalmente uma omelete com queijo), chouriço ou bacon. Apenas sal é adicionado às bananas-da-terra verdes.

Tacacho é um prato da culinária amazônica de banana assada do Peru. Geralmente é servido con cecina , com pedaços de porco.

Na Venezuela, o ioiô é um prato tradicional feito de duas fatias curtas de banana-da-terra frita e curada (ver Tajadas) colocadas uma em cima da outra, com queijo branco macio local no meio (em forma de sanduíche) e mantidas juntas com palitos. O arranjo é mergulhado em ovos batidos e frito novamente até que o queijo derreta e o ioiô adquira um tom dourado profundo. Eles são servidos como acompanhamentos ou entradas.

Fervido

Eto é um prato tradicional ganense feito de inhame ou banana-da-terra fervido e amassado e normalmente saboreado com ovos cozidos, amendoim (amendoim) e abacate fatiado. Para a opção de banana chamada 'Boodie eto', a banana pode ser usada verde, ligeiramente madura ou totalmente madura. Culturalmente, o eto era oferecido a uma noiva no dia de seu casamento, mas agora é um prato popular apreciado também fora de ocasiões especiais.

Um mangú tradicional da República Dominicana consiste em banana-da-terra verde descascada e cozida, amassada com água quente para atingir uma consistência um pouco mais rígida do que purê de batata. É tradicionalmente consumido no café da manhã, coberto com cebolas vermelhas salteadas em vinagre de cidra de maçã e acompanhado de ovos estrelados, queijo frito ou linguiça de mortadela frita, conhecida como salame dominicano.

O mingau de banana também é um prato comum em todo o Caribe, no qual as bananas são fervidas com leite, canela e noz-moscada para formar um mingau espesso normalmente servido no café da manhã.

Bananas servidas com pacu frito ( Bolívia )

Em Uganda, as bananas para cozinhar são chamadas de matooke ou matoke , que também é o nome de um ensopado de banana para cozinhar amplamente preparado em Uganda, Tanzânia, Ruanda e leste do Congo. As bananas para cozinhar (especificamente as bananas das Terras Altas da África Oriental ) são descascadas, embrulhadas nas folhas da planta e colocadas em uma panela (uma sufúria ) nos caules que foram removidos das folhas. A panela é então colocada no fogo de carvão e o matoke é cozido no vapor por algumas horas. Quando cru, o matoke é branco e bastante duro, mas ao cozinhar torna-o macio e amarelo. O matoke é então amassado ainda embrulhado nas folhas e servido com um molho feito de vegetais, amendoim moído ou algum tipo de carne, como cabra ou boi.

Cayeye, também chamado de Mote de Guineo, é um prato tradicional colombiano da costa caribenha do país. Cayeye é feito cozinhando-se pequenas bananas verdes ou bananas-da-terra em água, depois amassando-as e misturando-as com refrito, feito com cebola, alho, pimentão vermelho, tomate e achiote. Cayeye são geralmente servidos no café da manhã com queijo fresco ralado colombiano (Queso Costeño) e peixe frito, camarão, caranguejo ou carne. O mais popular é o Cayeye com queijo fresco, abacate e ovo frito por cima.

Como uma massa

Em Porto Rico , o mofongo é feito amassando banana frita em um pilão com chicharrón ou bacon, alho, azeite e caldo. Qualquer carne, peixe, marisco, vegetais, especiarias ou ervas também podem ser adicionados. A mistura resultante é formada em cilindros do tamanho de cerca de dois punhos e comida quente, geralmente com caldo de galinha. Mofongo relleno é coberto com molho crioulo, em vez de servido com caldo de galinha. O molho crioulo pode conter carne cozida, frango ou frutos do mar; é derramado em uma cratera central, formada com a colher de servir, no mofongo . Bananas verdes raladas e yautias também são usadas para formar masa, um ingrediente comum em pratos como a alcapurria, que é um tipo de bolinho salgado.

Fufu de platano é um prato tradicional e muito popular para o almoço em Cuba, e essencialmente parecido com o mofongo porto-riquenho. É um fufu feito fervendo a banana-da-terra em água e amassando com um garfo. O fufu é então misturado ao caldo de galinha e sofrito , um molho feito de banha, alho, cebola, pimenta, molho de tomate, um toque de vinagre e cominho. A textura do fufu cubano é semelhante à do mofongo consumido em Porto Rico, mas não tem a forma de uma bola ou é frito. O fufu também é um prato tradicional secular comum feito na Costa do Marfim, Gana, Nigéria, Camarões e outros países da África Ocidental e Central. É feito de forma semelhante ao fufu cubano , mas é triturado e tem uma pasta grossa, textura semelhante a uma massa que é então transformada em uma bola. O fufu da África Ocidental às vezes é feito separadamente com mandioca, inhame ou feito com banana-da-terra combinada com mandioca.

Outros pratos

Embora cozinhar bananas sejam mais amiláceos e frequentemente usadas em pratos salgados, muitas sobremesas filipinas também usam bananas para cozinhar como ingrediente principal, como:

  • Taco de banana - bananas saba maduras fritas, cobertas com açúcar caramelizado.
  • Binignit - uma sopa de sobremesa de arroz glutinoso em leite de coco com bananas saba maduras como um dos ingredientes principais.
  • Ginanggang - bananas saba grelhadas cobertas com margarina e açúcar.
  • Maruya - bolinhos de banana feitos de banana saba e massa.
  • Minatamis na saging - saba bananas cozidas em uma calda doce. Raramente é comido sozinho, mas em vez disso é usado como ingrediente em outras sobremesas, principalmente halo halo .
  • Pritong saging - bananas saba maduras fritas.
  • Pinasugbo - bananas em rodelas finas revestidas com açúcar caramelizado e sementes de gergelim e fritas até ficarem crocantes.
  • Saba con hielo - uma sobremesa de gelo raspado que usa principalmente minatamis na saging e leite.
  • Turon - um tipo de sobremesa lumpia (rolinho primavera) feita de banana saba madura enrolada em crepe fino e frita.

No Equador, a banana-da-terra é fervida, triturada, mexida e frita em majado . Este prato é normalmente servido com uma xícara de café e bistek, peixe ou queijo ralado. É um prato popular para o café da manhã. Majado também é usado como base para preparar tigrillo e bolones . Para preparar o tigrillo, o majado é mexido com torresmo, ovo, queijo, cebolinha, salsa e coentro. Para o preparo dos bolones, o majado é mexido com queijo, torresmo ou uma mistura de ambos. A mistura resultante é então moldada em uma esfera que é posteriormente frita. Tanto o tigrillo quanto os bolones são normalmente servidos com uma xícara de café.

Outras preparações

Salgadinhos

Várias marcas de ketchup de banana das Filipinas

Depois de remover a casca, a fruta verde pode ser cortada em fatias finas e frita em óleo quente para produzir chips. Esta fina preparação de banana é conhecida como tostones , patacones ou plataninas em alguns países da América Central e da América do Sul, platanutres em Porto Rico , mariquitas ou chicharritas em Cuba e chifles no Equador e Peru . Em Cuba, República Dominicana , Guatemala, Porto Rico e Venezuela , tostones se refere a hambúrgueres fritos duas vezes mais grossos (veja abaixo). Em Cuba , os chips de banana são chamados de mariquitas . Eles são cortados em fatias finas e fritos em óleo até ficarem dourados. São aperitivos populares servidos com um prato principal. Na Colômbia, eles são conhecidos como platanitos e são consumidos com suero atolabuei como lanche. Tostada se refere a uma banana-da-terra verde e verde que foi cortada em seções, frita, achatada, frita novamente e salgada. Essas tostadas costumam ser servidas como acompanhamento ou lanche. Eles também são conhecidos como tostones ou patacones em muitos países da América Latina. Em Honduras , os chips de banana são chamados de tajadas , que podem ser fatiados verticalmente para criar uma variação conhecida como tiras de banana.

Batatas fritas em óleo de coco e polvilhadas com sal, chamadas upperi ou kaya varuthathu , são um lanche no sul da Índia, em Kerala. Eles são um item importante no sadya , um banquete vegetariano preparado durante ocasiões festivas em Kerala. Os chips são normalmente rotulados de "chips de banana" quando são feitos de banana verde com gosto de amido, como batata frita . Em Tamil Nadu , uma variedade fina feita de banana verde é usada para fazer chips temperados com sal, pimenta em pó e assa - fétida . No idioma ocidental / central da Índia, Marathi , a banana-da-terra é chamada rajeli kela (que significa banana "king-size" em sentido figurado) e costuma ser usada para fazer batatas fritas.

Farinha seca

As bananas também são secas e transformadas em farinha; a "farinha de banana" constitui um alimento importante.

No sul da Índia, a banana-da-terra seca é misturada com um pouco de pó de semente de erva-doce e fervida em leite ou água para fazer comida para bebês até completarem um ano de idade.

Bebida

No Peru, as bananas são fervidas e misturadas com água, especiarias e açúcar para fazer chapo . Em Kerala , as bananas maduras são fervidas com sagu , leite de coco , açúcar e especiarias para fazer um pudim.

Ketchup

As Filipinas processam exclusivamente bananas saba em ketchup de banana . Foi originalmente inventado na Segunda Guerra Mundial como um substituto para o ketchup de tomate.

Nutrição

Bananas, " Musa × paradisiaca " cru (valor diário)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 510 kJ (120 kcal)
31,89 g
Açúcares 10 g
Fibra dietética 2,3 g
0,37 g
1,3 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
7%
56 μg
4%
457 μg
Tiamina (B 1 )
5%
0,052 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,054 mg
Niacina (B 3 )
5%
0,686 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
5%
0,26 mg
Vitamina B 6
23%
0,299 mg
Folato (B 9 )
6%
22 μg
Colina
3%
13,5 mg
Vitamina C
22%
18,4 mg
Vitamina E
1%
0,14 mg
Vitamina K
1%
0,7 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
0%
3 mg
Ferro
5%
0,6 mg
Magnésio
10%
37 mg
Fósforo
5%
34 mg
Potássio
11%
499 mg
Sódio
0%
4 mg
Zinco
1%
0,14 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 65,3 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A banana-da-terra tem 32% de carboidratos com 2% de fibra dietética e 15% de açúcares , 1% de proteína , 0,4% de gordura e 65% de água, e fornece 510 quilojoules (122 quilocalorias) de energia alimentar em 100 gramas ( 3+12 -ounce) serviço de referência (tabela). A banana-da-terra crua é uma excelente fonte (20% ou mais do valor diário , DV) de vitamina B6 (23% DV) e vitamina C (22% DV), e uma boa fonte (10-19% DV) de magnésio e potássio (tabela).

Contendo pouco beta-caroteno (457 microgramas por 100 gramas), a banana-da-terra não é uma boa fonte de vitamina A (tabela).

Comparação com outros alimentos básicos

A tabela a seguir mostra o conteúdo nutricional da banana-da-terra crua e outros alimentos básicos importantes em uma forma crua com base no peso seco para contabilizar seus diferentes conteúdos de água.

Conteúdo de nutrientes dos 10 principais alimentos básicos por 100 g de peso seco,
Grampo Milho (milho) Arroz branco Trigo Batatas Mandioca Soja , verde Batatas doces Inhame Sorgo Tanchagem RDA
Conteúdo de água (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Gramas brutos por 100g de peso seco 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nutriente
Energia (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Proteína (g) 10,4 8,1 14,5 9,5 3,5 40,6 7,0 5.0 12,4 3,7 50
Gordura (g) 5,3 0,8 1,8 0,4 0,7 21,6 0,2 0,6 3,6 1,1 44-77
Carboidratos (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fibra (g) 8,1 1,5 14,0 10,5 4,5 13,1 13,0 13,7 6,9 6,6 30
Açúcar (g) 0,7 0,1 0,5 3,7 4,3 0,0 18,2 1,7 0,0 42,9 mínimo
Minerais RDA
Cálcio (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Ferro (mg) 3,01 0,91 3,67 3,71 0,68 11,09 2,65 1,80 4,84 1,71 8
Magnésio (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fósforo (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potássio (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sódio (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1.500
Zinco (mg) 2,46 1,24 3,05 1,38 0,85 3,09 1,30 0,80 0,00 0,40 11
Cobre (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0.9
Manganês (mg) 0,54 1,24 4,59 0,71 0,95 1,72 1,13 1,33 - - 2,3
Selênio (μg) 17,2 17,2 81,3 1,4 1,8 4,7 2,6 2,3 0,0 4,3 55
Vitaminas RDA
Vitamina C (mg) 0,0 0,0 0,0 93,8 51,5 90,6 10,4 57,0 0,0 52,6 90
Tiamina (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1,2
Riboflavina (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1,3
Niacina (B3) (mg) 4,03 1,82 6,28 5,00 2,13 5,16 2,43 1,83 3,22 1,97 16
Ácido pantotênico (B5) (mg) 0,47 1,15 1.09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Vitamina B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1,3
Folato Total (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamina A (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg) 0,54 0,13 1,16 0,05 0,48 0,00 1,13 1,30 0,00 0,40 15
Vitamina K1 (μg) 0,3 0,1 2,2 9,0 4,8 0,0 7,8 8,7 0,0 2.0 120
Beta-caroteno (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Luteína + zeaxantina (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6.000
Gorduras RDA
Ácidos graxos saturados (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 mínimo
Ácidos graxos monoinsaturados (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4,00 0,00 0,03 1.09 0,09 22-55
Ácidos graxos poliinsaturados (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10,00 0,04 0,27 1,51 0,20 13-19
RDA

Um milho de dente amarelo cru
B arroz branco de grão longo não enriquecido cru
C trigo duro vermelho de inverno cru
D batata crua com carne e pele
E mandioca crua
F soja verde crua
G batata doce crua
H sorgo cru
Y inhame cru
Z plátanos crus
/ * não oficial

Alergias

As alergias à banana e à banana ocorrem com características típicas de alergia alimentar ou síndrome do látex , incluindo coceira e leve inchaço dos lábios, língua, palato ou garganta, erupção cutânea, problemas estomacais ou choque anafilático . Entre mais de 1000 proteínas identificadas nas espécies de Musa, havia numerosos alérgenos proteicos previamente descritos.

Veja também

Referências

links externos