Po 'boy - Po' boy
 Menino po 'camarão
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| Nomes alternativos |
po-boy po boy |
|---|---|
| Lugar de origem | Nova Orleans, Louisiana |
| Região ou estado | Louisiana , sudeste do Texas , Alabama , Mississippi , Geórgia , Carolina do Sul , sudeste da Carolina do Norte e Panhandle da Flórida |
| Principais ingredientes | Múltiplo |
| Variações | Múltiplo |
Um po 'boy (também po-boy , po boy ) é um sanduíche tradicional da Louisiana . Quase sempre é composto por carne, que geralmente é rosbife ou frutos do mar fritos , muitas vezes camarão , lagosta , peixe , ostras ou caranguejo . A carne é servida no pão francês New Orleans , conhecido por sua crosta crocante e centro fofo.
Preparação
Uma vasta seleção de recheios é tradicional, desde que se use o "pão po 'boy", com rosbife, presunto assado, camarão frito , lagosta frita , bagre frito , linguiça quente da Louisiana, batata frita , frango frito, jacaré, pato, boudin e coelho listados entre os ingredientes possíveis.
O "pão Po 'boy" é um estilo local de pão francês tradicionalmente feito com menos farinha e mais água do que uma baguete tradicional , resultando em uma massa mais úmida que produz um pão mais leve e fofo. A receita foi desenvolvida na década de 1700 no Golfo Sul porque o clima úmido não era propício ao cultivo do trigo, exigindo que a farinha de trigo fosse importada e, portanto, menos disponível.
Um menino "vestido" come alface, tomate, picles e maionese. Os po 'boys de frutos do mar fritos costumam ser vestidos por padrão com manteiga derretida e rodelas de picles fatiadas. Um molho picante ao estilo da Louisiana é opcional. Po 'boys que não são frutos do mar também costumam comer mostarda crioula .
Além da carne e dos frutos do mar, o queijo também é um ingrediente reconhecido desde a Grande Depressão , com o surgimento do sanduíche ocorrendo no início desse período (ano de 1929).
Os po'boys de ostra frita também recebem o nome distinto de "pão de ostra" e, aparentemente, têm uma história diferente e mais antiga.
O po 'boy de "rosbife desleixado" de Nova Orleans, cortes grossos são servidos com molho, ou para o tipo "CrockPot tender", a carne é estufada até derreter com o molho, enquanto no terceiro estilo, fatias mais finas são mergulhadas na carne jus . O alho é um tempero opcional. O rosbife po 'boys é comumente oferecido com "detritos" (pronuncia-se IPA: [' deɪ bɹi] ), que são pedaços de carne que caem durante o cozimento e são transformados em quase molho.
Etimologia
No final dos anos 1800, os sanduíches de ostra fritos em pães franceses eram conhecidos em Nova Orleans como "pães de ostra", um termo ainda em uso. Um sanduíche contendo camarão frito e ostras fritas é freqüentemente chamado de "pacificador" ou La Médiatrice .
Uma teoria local popular afirma que o "menino pobre" (mais tarde "menino", etc.), referindo-se especificamente a um tipo de sanduíche, foi cunhado em um restaurante de Nova Orleans de propriedade de Benjamin ("Benny") e Clovis Martin, ex- condutores de bonde originalmente de Raceland, Louisiana . Os Martins estabeleceram o seu restaurante em 1921, mas foi apenas em 1929 que a padaria de João Gendusa cozeu pela primeira vez o pão a utilizar neste sanduíche. Em 1929, durante uma greve de quatro meses contra a empresa de bonde, os irmãos Martin serviram sanduíches de graça aos ex-colegas.
Os Martins foram entrevistados em registro sobre as origens do sanduíche. Benny Martin relembrou que eles no restaurante se referiam, de brincadeira, a um restaurante que chegava como "outro pobre garoto" se ele fosse um dos grevistas. Os irmãos Martin também questionaram se o nome foi inspirado por alguma palavra francesa ou francesa em patoá , como pourboire , mas eles negaram que fosse esse o caso.
Um historiador de Nova Orleans acha a alegação de Martin suspeita por vários motivos, começando com o fato de que não foi descrita pela imprensa local até 40 anos após a greve, e que antes de 1969 a história dos próprios irmãos Martin era que eles haviam criado o po 'boy para fazendeiros, estivadores e outros "meninos pobres" que frequentavam seu local original perto do Mercado Francês. (Os irmãos Martin escreveram uma carta, reimpressa nos jornais locais em 1929, prometendo alimentar os trabalhadores do bonde, mas fazia referência a "nossa refeição" e não fazia menção a sanduíches.)
Nova Orleans
Nova Orleans é conhecida por seus restaurantes grandiosos (veja a culinária crioula da Louisiana ), mas pratos mais humildes, como o po 'boy, são muito populares. Po 'boys podem ser feitos em casa, vendidos pré-embalados em lojas de conveniência, disponíveis em balcões de delicatessen e na maioria dos restaurantes de bairro. Um dos restaurantes mais básicos de Nova Orleans é o po 'boy shop, e essas lojas costumam oferecer pratos de frutos do mar, feijão vermelho e arroz , jambalaya e outros pratos crioulos básicos.
As duas principais fontes de pão de po'boy são a Leidenheimer Baking Company e Alois J. Binder. Há uma competição feroz entre as lojas de po 'boy, e as opiniões dos residentes sobre a melhor loja de po' boy variam amplamente.
Todos os anos há um festival em Nova Orleans dedicado ao po 'boy, o Oak Street Po'Boy Festival. É um festival de um dia que apresenta música ao vivo, artes e vendedores de comida com vários tipos de po 'boys. É realizada em meados de novembro ao longo de uma faixa comercial da Oak Street, no bairro de Carrollton da cidade . O festival concede prêmios de "best-of", o que dá aos chefs um incentivo para inventar alguns dos po 'boys mais criativos.
Variações
Versões autênticas de po 'boys ao estilo da Louisiana podem ser encontradas ao longo da Costa do Golfo , de Houston até o Panhandle da Flórida . O termo "po 'boy" se espalhou ainda mais e pode ser encontrado nos estados do Atlântico Sul e na Califórnia , onde pode se referir a variações locais do sanduíche submarino .
Houston tem sua própria variedade do po 'boy, com chowchow adicionado ao presunto, salame e queijo provolone, criado na década de 1960 e popularizado por donos de restaurantes sírios e libaneses. Stephen Paulsen, do Houston Chronicle, disse que o sanduíche estava "no DNA alimentar da cidade, o Shipley Do-Nuts dos sanduíches". Foi criado pelo libanês-americano Jalal Antone, proprietário da Antone's Import Company no Fourth Ward , em 1962, depois que seu cunhado o avisou que os residentes da área na época não estariam acostumados com a culinária levantina e o negócio deveria se concentrar em algo mais familiar. John Lomax, de Houstonia, descreveu as décadas de 1970 e 1980 como o auge de sua popularidade e que o crescimento das redes de lanchonetes que operavam nos Estados Unidos, a introdução do banh mi e a baixa qualidade de sanduíches semelhantes em postos de gasolina resultaram em uma diminuição em popularidade pela variedade.
A imigração vietnamita para o Golfo do Sul, incluindo Nova Orleans, desde os anos 1970 levou a algum cruzamento entre po 'boys e bánh mì .
Veja também
Referências
Citações
Bibliografia
- Roahen, Sara (2008). Gumbo Tales . Nova York: WW Norton. p. 104. ISBN 9780393072068.