Poi (comida) - Poi (food)

Este artigo é sobre a comida polinésia. Para outros usos, consulte Poi (desambiguação) .
O poi havaiano feito de taro não deve ser confundido com:
Poi
Tigela de poi.jpg
Uma tigela de poi mostrando consistência típica
Nomes alternativos Popoi
Modelo Purê
Lugar de origem Polinésia
Região ou estado Ilhas Cook , Polinésia Francesa , Havaí
Principais ingredientes Vegetal com amido

Poi ou Popoi é um alimento básico tradicional na dieta polinésia , feito de vegetais ricos em amido, geralmente fruta-pão , taro ou banana-da-terra .

O poi tradicional é produzido amassando-se amido cozido em uma tábua de madeira, com um pilão entalhado em basalto, calcita, coral ou madeira. Os métodos modernos usam um processador industrial de alimentos para produzir grandes quantidades para distribuição no varejo. Água é adicionada ao amido durante a mosturação, e novamente antes de comer, para atingir a consistência desejada, que pode variar de altamente viscosa a líquida. No Havaí, isso é classificado como "um dedo", "dois dedos" ou "três dedos", referindo-se a quantos dedos são necessários para pegá-lo (quanto mais grosso o ponto, menos dedos são necessários para pegá-lo um bocado suficiente).

Poi pode ser comido imediatamente, quando fresco e doce, ou deixado para fermentar e azedar, desenvolvendo um cheiro que lembra o iogurte natural . Uma camada de água na parte superior pode impedir que o poi em fermentação desenvolva uma crosta.

História e cultura

Havaianos comendo poi (1889)
Homens havaianos atacando poi (c. 1890)

Acredita-se que Poi tenha se originado nas Ilhas Marquesas , criadas algum tempo após a colonização inicial dos exploradores polinésios. Embora amassar comida ocorra em outras partes do Pacífico, o método envolvido era mais rudimentar. Na Polinésia Ocidental, o amido cozido era amassado em uma tigela de madeira usando um triturador improvisado tirado do caule de uma folha de coco ou de uma fruta-pão verde dura com várias estacas de madeira presas a ela. As origens do poi coincidiram com o desenvolvimento dos marteladores de basalto nas Marquesas, que logo se espalharam por outras partes da Polinésia Oriental, com exceção da Nova Zelândia e da Ilha de Páscoa.

Poi Pounders tipo anel e tipo pedestal encontrados apenas na Ilha de Kauai em exibição no Museu de Kauai

Poi era considerado um aspecto tão importante e sagrado da vida diária do Havaí que os havaianos acreditavam que o espírito de Hāloa , o lendário ancestral do povo havaiano, estava presente quando uma tigela de poi foi descoberta para consumo na mesa de jantar da família. Conseqüentemente, todos os conflitos entre os membros da família deveriam ser interrompidos imediatamente.

Embora muitas pessoas no mundo consumam taro, apenas os havaianos fazem poi. Os havaianos tradicionalmente cozinham o coração amiláceo parecido com a batata do rizoma do taro por horas em um forno subterrâneo chamado imu , que também é usado para cozinhar outros tipos de alimentos, como porco, cenoura e batata-doce.

Fermentação

Poi tem uma textura pastosa e um sabor delicado quando preparado na hora da maneira tradicional, com uma cor púrpura pálida que vem naturalmente do rizoma do taro. Tem uma textura suave e cremosa . O sabor muda nitidamente depois que o poi é feito: o poi fresco é doce e comestível; a cada dia depois disso, o poi perde doçura e azeda devido a uma fermentação natural que envolve bactérias lactobacillus , leveduras e fungos Geotrichum . Portanto, algumas pessoas acham o poi fermentado mais saboroso se misturado com leite ou açúcar, ou ambos. A velocidade desse processo de fermentação depende do nível de bactérias presentes no poi, mas o processo de acidificação pode ser retardado armazenando-se o poi em um local fresco e escuro. Para preparar poi comercial que foi armazenado em uma geladeira, ele é espremido do saco para uma tigela (às vezes adicionando água) e uma fina camada de água é colocada sobre a parte exposta ao ar para evitar que uma crosta se forme no topo . As novas preparações comerciais de poi requerem refrigeração, mas permanecem frescas por mais tempo e têm um sabor mais doce.

Sour poi ainda é comestível, mas pode ser menos saboroso e geralmente é servido com peixe salgado ou salmão havaiano lomi à parte (como na letra "meu peixe e poi" ). A acidez pode ser evitada congelando ou desidratando os poi frescos, embora os poi resultantes após o descongelamento ou reidratação tendam a ter um sabor insípido em comparação com o produto fresco. Sour poi tem um uso adicional como ingrediente culinário com sabor azedo (semelhante ao leitelho ), geralmente em pães e pãezinhos .

Nutrição e usos médicos e dietéticos

O taro tem baixo teor de gordura , alto teor de vitamina A e é rico em carboidratos complexos .

Poi tem sido usado especificamente como um substituto do leite para bebês ou como comida para bebês . É considerado fácil de digerir. Ele não contém glúten , o que o torna seguro para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten .

Veja também

Notas

Referências

links externos