Cozinha polonesa - Polish cuisine

Comida tradicional complementar dos fazendeiros poloneses ( ensopado de bigos , bolinhos de pierogi , rolinhos de repolho gołąbki , torresmos skwarki )
Vários tipos de kielbasa polonês . De cima para baixo: Biała, Kabanos , Wiejska com mostarda .
Queijo defumado polonês Oscypek , um alimento tradicional do povo Goral nas montanhas Tatra
Os bagels se originaram na Polônia e se espalharam durante a migração de judeus poloneses .

A culinária polonesa ( polonês : kuchnia polska ) é um estilo de culinária e preparação de alimentos originário ou muito popular na Polônia . A culinária polonesa evoluiu ao longo dos séculos para se tornar muito eclética devido à história da Polônia e compartilha muitas semelhanças com as tradições culinárias alemãs vizinhas , bem como com as tradições culinárias judaicas asquenazes e vice-versa. A culinária de estilo polonês em outras culturas é freqüentemente chamada de à la polonaise .

A culinária polonesa é rica em carnes, principalmente porco, frango e caça, além de uma grande variedade de vegetais, temperos, cogumelos e ervas. Também é característico no uso de vários tipos de macarrão , além de cereais e grãos . Em geral, a culinária polonesa é farta e pesada em seu uso de manteiga, nata, ovos e temperos extensos. Os pratos tradicionais são frequentemente exigentes na preparação. Muitos polacos reservam-se um tempo generoso para servir e desfrutar das suas refeições festivas, especialmente a ceia de véspera de Natal ( Wigilia ) no dia 24 de dezembro ou o pequeno-almoço de Páscoa , que pode demorar vários dias a preparar na sua totalidade.

Entre os famosos pratos nacionais polacos estão os bigos [ˈBiɡɔs] ; Pierogi [pʲɛˈrɔɡʲi] ; kiełbasa ; lombo de porco kotlet costeleta schabowy à milanesa [ˈKɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ; rolo de repolho gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ; roulade zrazy [ˈZrazɨ] ; sopa de pepino azedo( zupa ogórkowa )[ˈZupa ɔɡurˈkɔva] ; sopa de cogumelos, ( zupa grzybowa )[ˈZupa ɡʐɨˈbɔva] ; sopa de tomate ( zupa pomidorowa )[ˈZupa pɔmidɔˈrɔva] ; caldo de carne rosół[ˈRɔsuw] ; sopa de centeio azedo żurek[ˈʐurɛk] ; sopa de tripas flaki [ˈFlakʲi] ; e beterraba vermelha barszcz [barʂt͡ʂ] .

Um jantar tradicional polonês é composto por três pratos, começando com uma sopa como o popular caldo de rosół e sopa de tomate . Nos restaurantes, as sopas são seguidas de um aperitivo como o arenque (preparado em creme, óleo ou gelatina ); ou outras carnes curadas e saladas de vegetais. O prato principal geralmente inclui uma porção de carne, como assado , costeleta de porco à milanesa ou frango, com uma surówka semelhante a uma salada de repolho [surufka] , triturados vegetais de raiz com limão e açúcar (cenoura, aipo, cauterizada beterraba), chucrute ou mizeria salada. Os acompanhamentos são geralmente batatas cozidas, arroz ou, menos comumente, kasza . As refeições costumam terminar com uma sobremesa, incluindo makowiec , umbolo de sementes de papoula ,torta de creme napoleonka ou cheesecake de sernik .

Internacionalmente, se uma tradição culinária polonesa for usada em outras cozinhas, ela é referida como à la polonaise , em francês que significa 'estilo polonês'. Na França , o uso de manteiga em vez de óleo de cozinha, fritar vegetais com pão ralado com manteiga, salsa picada e ovos cozidos ( guarnição polonesa ), bem como adicionar raiz- forte , suco de limão ou creme de leite a molhos como Velouté é conhecido neste termo.

História

Meia idade

Flaki (sopa de tripas), conhecida desde a Idade Média e prato preferido do rei Jogaila

A culinária polonesa na Idade Média baseava-se em pratos feitos com produtos agrícolas e cereais ( milho , centeio , trigo ), carnes de animais silvestres e de fazenda, frutas, frutas silvestres e caça, mel, ervas e especiarias locais. Era conhecido sobretudo pelo uso abundante do sal de Wieliczka e pela presença permanente de grumos ( kasza ). Um alto valor calórico dos pratos e beber cerveja ou hidromel como bebida básica era típico da culinária polonesa da Idade Média.

Durante a Idade Média, a culinária da Polônia era pesada e apimentada. Dois ingredientes principais eram carne (tanto de caça quanto de boi) e cereais. Este último consistia inicialmente em proso milheto , mas mais tarde, na Idade Média, outros tipos de cereais tornaram-se amplamente utilizados. A maioria dos plebeus não usava pão e, em vez disso, consumia cereais na forma de kasza ou vários tipos de pão achatado , alguns dos quais (por exemplo, kołacz ) são considerados receitas tradicionais mesmo no século XXI. Além dos cereais, grande parte da dieta diária dos poloneses medievais consistia em feijão, principalmente favas e ervilhas . Como o território da Polônia era densamente florestado, o uso de cogumelos , frutas silvestres, nozes e mel silvestre também era comum. Entre as iguarias da nobreza polonesa estavam patas de urso refogadas com mel, servidas com salada com sabor de raiz- forte (hoje espécie protegida na Polônia), língua de urso defumada e bacon de urso .

Pierniki (pão de gengibre polonês) de Toruń , receita do século 14

Graças às estreitas relações comerciais com a Turquia e os países do Cáucaso, o preço das especiarias (como pimenta-do-reino e noz - moscada ) era muito mais baixo na Polônia do que no resto da Europa , por isso os molhos picantes se tornaram populares. O uso de dois molhos básicos (o jucha czerwona e o jucha szara , ou sangue vermelho e cinza no polonês antigo ) permaneceu difundido pelo menos até o século XVIII.

As bebidas diárias incluíam leite, soro de leite , leitelho e várias infusões de ervas . As bebidas alcoólicas mais populares eram cerveja e hidromel ; no entanto, no século 16, as classes altas começaram a importar vinhos húngaros e da Silésia . O hidromel era tão difundido que, no século 13, o príncipe Leszek I, o Branco, explicou ao Papa que os cavaleiros poloneses não podiam participar de uma cruzada porque não havia hidromel na Terra Santa . Além disso, a vodka se tornou popular, possivelmente entre as classes mais baixas primeiro. Há evidências escritas sugerindo que a vodka se originou na Polônia . A palavra "vodka" foi registrada pela primeira vez em 1405 em Akta Grodzkie , os documentos judiciais do Palatinado de Sandomierz na Polônia. Naquela época, a palavra wódka (vodka) se referia a compostos químicos como remédios e produtos de limpeza cosméticos , enquanto a bebida popular era chamada de gorzałka [ɡɔˈʐawka] (do antigo gorzeć polonês ).

Renascimento

Junto com a rainha italiana Bona Sforza (segunda esposa de Sigismundo I da Polônia ), muitos cozinheiros italianos vieram para a Polônia depois de 1518. Embora os alimentos vegetais nativos fossem uma parte antiga e intrínseca da culinária, isso deu início a um período em que vegetais como alface , alho-poró , aipo e repolho foram mais amplamente utilizados. Ainda hoje, alguns desses vegetais são referidos em polonês como włoszczyzna , uma palavra derivada de Włochy , o nome polonês da Itália . Durante este período, o uso de especiarias, que chegavam à Polónia através das rotas comerciais da Ásia Ocidental, era comum entre aqueles que podiam comprá-las, e os pratos considerados elegantes podiam ser muito picantes. No entanto, a ideia de que a Rainha Bona foi a primeira a introduzir vegetais na Polônia é falsa. Embora seus cozinheiros do sul possam ter ajudado a elevar e expandir o papel de vários vegetais na culinária real polonesa, os registros mostram que a corte do rei Jogaila (em polonês Władysław II Jagiełło, que morreu em 1434, mais de 80 anos antes de seu reinado) desfrutava de uma variedade de vegetais, incluindo alface, beterraba, repolho, nabo, cenoura, ervilha e couve-flor.

Ogórki kiszone (pepinos em conserva com salmoura)

O pepino em conserva de estilo polonês ( ogórek kiszony ) é uma variedade desenvolvida na parte norte da Europa Central . Ele foi exportado para todo o mundo e é encontrado na culinária de muitos países. Geralmente é preservado em barris de madeira. Um pepino em conserva apenas por alguns dias tem um sabor diferente (menos ácido) do que um pepino em conserva por mais tempo e é denominado ogórek małosolny, que significa "pepino ligeiramente salgado". Outro tipo de pepino em conserva, popular na Polônia , é ogórek konserwowy (pepino em conserva), que é conservado com vinagre em vez de em conserva e usa especiarias diferentes, criando um sabor doce e azedo.

O único fato indiscutível é que a corte da Rainha Bona era alimentada à moda italiana, porque ela empregava exclusivamente cozinheiros italianos, alguns dos quais foram originalmente contratados para preparar festas para famílias aristocráticas, mas que logo estavam servindo pratos típicos italianos como parte da menus diários. Registros judiciais mostram que a Rainha Bona importou grandes volumes de frutas do sul da Europa, América e Ásia Ocidental (laranjas, limões, romãs, azeitonas, figos, tomates), vegetais (batata e milho), nozes (castanhas, passas e amêndoas, incluindo maçapão ) , junto com grãos (como arroz), açúcar de cana e azeite italiano. A corte também importou várias ervas e especiarias, incluindo pimenta-do-reino, erva-doce, açafrão, gengibre, noz-moscada, cravo e canela.

Comunidade polonesa-lituana

Até as Partições perpetradas pelos impérios vizinhos, a Polônia era um dos maiores países do mundo e abrangia muitas regiões com suas próprias tradições culinárias distintas. Dois reis poloneses consecutivos, Władysław IV e John II Casimir ( polonês : Jan II Kazimierz Waza) se casaram com a mesma duquesa francesa, Marie Louise Gonzaga ( polonesa : Ludwika Maria), filha de Carlos I, duque de Mântua ; perseguida pelo rei Luís XIII da França por sua afeição ao oponente Gaston, duque de Orléans . Marie Louise chegou a Varsóvia em 1646, ficou viúva e casou-se novamente em 1649. Ludwika trouxe consigo uma corte cheia de franceses, incluindo cortesãos, secretários, oficiais do exército, médicos, comerciantes, artesãos e muitos cozinheiros.

Bigos (ensopado de caçador), prato nacional polonês com vários cortes de carne e salsichas, repolho, chucrute, muitas vezes tomates inteiros ou em puré, mel e cogumelos

Os registros mostram que os hóspedes que visitam foram entretidos com as seguintes aves: waxwings , Turdus Pilaris , bunting neve , perdiz avelã , perdizes , galo-lira , tetrazes , floresta jogo, peixes e moluscos Loach , trutas , Grayling , salmão fresco e defumado, linguados , salgados arenque , lampreias em vinagre, ostras , caracóis e patê genovês, para não falar de frutas frescas e castanhas . Vinhos franceses e italianos foram servidos, bem como hidromel e cervejas locais. Os pratos eram feitos apenas de acordo com receitas francesas. A corte real com todas as suas inovações exerceu uma ampla influência sobre o resto das residências aristocráticas e palácios nobres em toda a Polônia. A culinária francesa estava na moda e muitas famílias empregavam de bom grado cozinheiros e fabricantes de patês franceses . Em meados do século 18 nas mesas polonesas apareceu o champanhe francês . Além disso, entre os mais influentes naquele período estavam as culinárias lituana , judaica , alemã e húngara , sem falar na armênia , que chegou à Polônia antes do século 17 junto com muitos colonos, especialmente na parte sudeste da Comunidade . Pratos de assinatura da Ásia Ocidental chegaram às mesas polonesas graças ao comércio armênio e ao intercâmbio cultural com o vizinho da Polônia - o Império Otomano. Iguarias raras eram levadas à corte real como presentes de sultões e enviados reais. As influências mais fortes foram notadas nas cidades de Lwów , Cracóvia , Kamieniec Podolski e Zamość devido a muitos armênios que vivem lá permanentemente. Além disso, devido ao contato próximo com o Império Otomano , o café ( kawa ) e a boza se tornaram populares.

Com o subsequente declínio da Polônia e a crise de produção de grãos que se seguiu ao Dilúvio , as batatas começaram a substituir o uso tradicional dos cereais. O mais antigo livro de receitas polonês sobrevivente, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("Coleção de Pratos") de Stanisław Czerniecki foi publicado em Cracóvia em 1682. Sob as partições, a culinária da Polônia foi fortemente influenciada pela culinária dos impérios circundantes. Isso incluía as cozinhas russa e alemã , mas também as tradições culinárias da maioria das nações do império austro-húngaro . O século 19 também viu a criação de muitos livros de receitas poloneses, por Jan Szyttler, Anna Ciundziewicka , Wincenta Zawadzka, Lucyna Ćwierczakiewiczowa e outros.

Depois da segunda guerra mundial

As tradições culinárias polonesas mais duradouras são o pierogi , um prato nacional da Polônia, originário das antigas tradições culinárias dos antigos territórios orientais da Polônia ( Kresy )

Após o fim da Segunda Guerra Mundial , a Polônia se tornou um país comunista que aderiu ao Pacto de Varsóvia . Alguns restaurantes foram nacionalizados . Os comunistas imaginaram uma rede de refeitórios chamados "bufet" para os trabalhadores de várias empresas e bares de leite para o público. A maioria dos restaurantes que sobreviveram às décadas de 1940 e 1950 eram estatais. Os refeitórios no local de trabalho promoviam principalmente refeições baratas, incluindo sopas de todos os tipos, almôndegas e costeletas de porco, e alimentos básicos como placki ziemniaczane / kartoflane (panquecas de batata), placki z jablkami (panquecas de maçã), kopytka (nhoque de batata), leniwe (queijo de fazendeiro) nhoque servido doce) e pierogi . Um segundo prato típico consistia em costeleta de carne servida com batatas ou trigo sarraceno e "surówka" (vegetais crus em juliana). O popular kotlet schabowy polonês é uma costeleta à milanesa semelhante ao Wiener schnitzel austríaco e ao italiano e espanhol Milanesa .

Com o tempo, a economia de escassez levou à escassez de carnes , café , chá e outros ingredientes de uso diário. Muitos produtos como chocolate , açúcar e carne eram racionados, com um limite específico dependendo da classe social e das necessidades de saúde. Trabalhadores físicos e mulheres grávidas geralmente tinham direito a mais produtos alimentícios. As importações eram restritas, de modo que grande parte do abastecimento de alimentos era doméstico. A cozinha tornou-se homogênea, ser chef deixou de ser uma profissão de prestígio e durante décadas o país se desligou basicamente de qualquer cozinha estrangeira. Frutas tropicais (cítricos, banana , abacaxi , etc.) estavam disponíveis durante os feriados e frutas e vegetais locais eram em sua maioria sazonais, mas estavam disponíveis em barracas privadas. Na maior parte do ano, os poloneses precisavam sobreviver apenas com frutas e vegetais domésticos de inverno: maçãs, ameixas, groselhas, cebolas, batatas, repolho , raízes e produtos congelados. Outros produtos alimentícios (de origem estrangeira) estavam disponíveis nos mercados a preços elevados.

Esta situação conduziu, por sua vez, à substituição gradual da cozinha tradicional polaca por comida preparada a partir de qualquer coisa disponível no momento. Entre os pratos populares apresentados pelos restaurantes públicos estava a almôndega "kotlet mielony" , uma espécie de hambúrguer geralmente servido com purê de beterraba e cenouras frescas. As receitas tradicionais foram preservadas principalmente durante a festa da Wigilia ( véspera de Natal ), para a qual muitas famílias tentaram preparar 12 pratos tradicionais.

Uma forma popular de prato de peixe era, e ainda é, o paprikash ( paprykarz szczeciński ) da cidade portuária de Szczecin , geralmente adicionado a sanduíches para barrar.

Zapiekanka , uma baguete com queijo derretido, carne, cogumelos, cebola e ketchup. Uma comida de rua popular até hoje, que se originou na década de 1970

Era moderna

Com a queda do comunismo na Polônia em 1989, uma onda de novos restaurantes foi aberta e os alimentos básicos foram mais uma vez facilmente obtidos. Isso levou a um retorno gradual da rica cozinha tradicional polonesa, tanto na comida caseira quanto nos restaurantes. Paralelamente, restaurantes e supermercados promoveram o uso de ingredientes típicos de outras cozinhas do mundo. Entre os alimentos mais notáveis ​​que começaram a se tornar comuns na Polônia estavam cucurbitáceas , abobrinhas e todos os tipos de peixes. Durante os tempos comunistas, estes estavam disponíveis frescos principalmente nas regiões costeiras.

Nos últimos anos, assistiu-se ao advento de um movimento slow food , e vários programas de TV dedicados a outras cozinhas, bem como à cozinha tradicional polaca, ganharam popularidade. Em 2011, um livro de receitas nostálgico (escrito em inglês) combinando as memórias de uma criança crescendo na era Gierek com receitas tradicionais polonesas foi publicado em Londres .

A comida americana na Polônia, mais comumente McDonald's , KFC e Pizza Hut , está perdendo popularidade porque os poloneses preferem sua própria cozinha, incluindo fast food . Enquanto isso, os kebabs de Doner estão ganhando popularidade. No entanto, na maior parte da Polónia ainda se pode obter comida de rua polaca tradicional e muito popular, como a zapiekanka , uma baguete semelhante a uma pizza com queijo, cogumelos, cebola, às vezes carne e ketchup . Há também muitos restaurantes de pequeno porte e serviço rápido que geralmente servem kebabs , hambúrgueres, cachorros-quentes e linguiça kiełbasa polonesa. Na região montanhosa do sul, o oscypek servido com geléia de cranberry é uma comida de rua popular.

Refeições de férias

Pratos de natal

Café da Manhã de Natal Polonês

A tradicional ceia de véspera de Natal chamada Wigilia é sem carne, exceto para peixes, geralmente consiste em barszcz ( borscht ) com uszka (pequenos bolinhos) - uma entrada de véspera de Natal polonesa clássica , seguida por carpa frita , filé de carpa ou bacalhau com maçã e alho-poró, salada fresca, carpa em aspic etc. tradicionalmente carpa (frito ou estilo judaica) fornece um componente principal da refeição véspera de Natal em toda a Polônia. Outros pratos populares, para o dia seguinte, incluem arenque matjas em conserva , rollmops , pierogi com chucrute e cogumelos da floresta , sopa de peixe , kiełbasa , presuntos e bigos (guisado saboroso de repolho e carne) e saladas de vegetais. Entre as sobremesas populares estão pão de gengibre , cheesecake, frutas diversas como laranjas entre outras, bolo de semente de papoula makowiec (makówki na Silésia ), kompot de frutas , kluski com semente de papoula e pão de gengibre. Pratos regionais incluem Żurek , siemieniotka (na Silésia ) e kołduny , bolinhos recheados com cogumelos ou carne das regiões orientais.

Quinta gorda

Pączki ou Kreple, donut recheado

Tłusty Czwartek ou "Quinta-feira gorda", é um costume culinário polonês na última quinta-feira antes da Quaresma , é equivalente ao Dia da Panqueca . Tradicionalmente, é uma ocasião para saborear doces e bolos antes dos quarenta dias de abstinência esperados dos católicos até o dia da Páscoa . Os doces mais populares na quinta-feira gorda são pączki , donuts poloneses, "faworki", às vezes chamado de "chrust", equivalente ao beignet francês. Os donuts tradicionais polacos são recheados com compota de pétalas de rosa, compota de ameixa ou maçã e cobertos com glacê com casca de laranja ou em pó com açúcar de confeiteiro . A Quinta-Feira Gorda costumava marcar o início de uma "Semana da Gordura", um período de grande gula durante o qual os ancestrais poloneses consumiam pratos servidos com smalec (banha), bacon e todos os tipos de carne.

Os donuts originais, populares até o século 16, eram feitos da mesma massa do pão, eram recheados com carne de porco e fritos em smalec . Só mais tarde eles foram feitos como confeitaria.

Café da manhã de páscoa

Um típico Páscoa pequeno-almoço consiste frequentemente frio cortes servidos com molho de rábano e saladas de beterraba, pães, bigos , Żurek , kiełbasa , salmão fumado ou arenque , marinadas saladas de vegetais, salada de Páscoa (ovos cozidos picados, as ervilhas verdes , ćwikła , cenoura , maçã , batata , salsa e maionese ) café , chá e bolos, ou seja, bolo de chocolate, makowiec , mazurek , sernik , etc.

Cozinha regional e sopas

A Polónia tem uma série de cozinhas regionais únicas, com diferenças regionais nas preparações e ingredientes. Para uma extensa lista de pratos típicos da Galiza , Kresy , Podlachia , Masóvia (incluindo Varsóvia ), Masúria , Pomerânia , Silésia , Pequena Polônia , as montanhas Tatra e Grande Polônia (ver Lista de pratos da culinária polonesa ).

Zupa pomidorowa ( sopa de tomate ) com arroz ou macarrão é um prato popular em um jantar polonês
Żurek (sopa de centeio azedo com biała kiełbasa e ovo)
  • Zupa pomidorowa - Sopa Thin Tomato feita com purê de tomate e caldo, geralmente servida com macarrão ou arroz, muitas vezes adiciona-se creme de leite.
  • Kartoflanka - Sopa de batata apenas com raízes.
  • Czarnina também Czernina - Sopa de pato ou sopa de sangue de pato feita com caldo de pato e sangue de pato, este último dando à sopa uma cor escura, quase preta. As receitas variam muito, mas muitas vezes são adicionados ingredientes doces e azedos, normalmente vinagre e muitas vezes açúcar, suco de frutas ou frutas (por exemplo, ameixas, pêras) e geralmente é servido com carne de pato emacarrão tipo Kluski .
  • Chłodnik litewski - Sopa fria de folhas de beterraba com leite azedo ou creme de leite, folhas novas de beterraba, pepinos e endro fresco picado. Às vezes, cebolinhas e rabanetes são adicionados.
  • Zupa z botwinki - Sopa de folhas de beterraba com batatas e raízes de vegetais, servida quente.
  • Zupa buraczkowa - Sopa de beterraba vermelha. Pode ser feito de duas maneiras: como caldo de beterraba transparente para servir com uszka ou com beterraba ralada, raízes e batata picada. Há também uma variante chamada borscht ucraniana com adição de repolho branco, feijão cannelini e tomate picado.
  • Zupa szczawiowa - Sopa Sorrel feita de folhas de azeda e arroz, servida com ovo cozido.
  • Flaki ou Flaczki -Guisado de tripa de carne ou porcocom manjerona e especiarias.
  • Rosół - Canja de galinha clara servida com macarrão.
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa - Sopa de cogumelos feita de várias espécies de cogumelos.
  • Zupa ogórkowa - Sopa de picles de pepino azedo e salgado , geralmente com carne de porco.
  • Żur / Żurek e Barszcz biały - Żur é feito de farinha de centeio fermentada, barszcz biały (borscht branco) consiste em farinha de trigo fermentada.
  • Zalewajka - Sopa de centeio ou borscht branco servido com batatas cozidas separadamente. Freqüentemente com adição de linguiça branca previamente cozida, bacon e ovos cozidos.
  • Grochówka - Sopa de ervilhas, com ervilhas partidas, batata, cenoura, raiz de salsa, kielbasa ou bacon frito.
  • Kapuśniak - Sopa de repolho, às vezes com uma mistura de repolho e chucrute, raízes, bacon e costelas.
  • Kwaśnica - Sopa de chucrute com batatas, raízes de vegetais cozidos com costela ou bacon.
  • Zupa jarzynowa - Sopa de legumes com caldo, batata, feijão verde, raízes, couve-flor, às vezes com couve de Bruxelas.
  • Zupa owocowa - Sopa de frutas, servida fria com frutas variadas durante o verão quente.

Carne e peixe

Uma refeição típica polonesa: kotlety mielone ( costeleta de porco picada ), batatas , beterrabas e chá com limão
Rolmopsy ( rollmops ), filés de arenque em conserva enrolados, servidos durante o Natal. Tradicional para polonês, alemão e judeus cozinhas
  • Baranina - Carneiro assado, guisado ou grelhado.
  • Bigos - Principalmentecaldeirada de kielbasa e bacon com chucrute e cebola, conhecida como "caldeirada de caçador" devido à adição de caça e restos de outras carnes.
  • Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami - Fatias muito finas de carne assada com cogumelos.
  • Bitki wieprzowe w sosie własnym - Fatias muito finas de carne de porco no molho, refogada com cebola.
  • Golonka - junta ou jarrete de porco estufado.
  • Gołąbki - Rolinhos de repolho com carne moída ou cogumelos e arroz ou sêmola de trigo sarraceno, servidos com molho de cogumelos, endro ou tomate.
  • Gulasz - Guisado de carne da Hungria com cebola e pimentão vermelho ou páprica, originário da Hungria.
  • Karkówka - Pescoço de porco assado, grelhado ou refogado com cebola.
  • Kiełbasa - Salsicha, defumada ou cozida, é um alimento básico da culinária polonesa e vem em dezenas de variedades, geralmente feita com carne de porco.
  • Kotlet mielony - Patty de carne picada (porco, porco-boi ou peru) à base de ovo, pão ralado, cebola picada, pão molhado e especiarias, enrolado na farinha de rosca. Às vezes recheado com queijo e / ou cogumelos.
  • Kotlet schabowy -Costeleta de lombo de porco bem triturada ecoberta com pão ralado. É uma variação do schnitzel .
  • Kurczak Pieczony - Frango assado .
  • Pieczeń cielęca - Vitela assada.
  • Pieczeń wieprzowa z winem - Porco assado com molho de vinho.
  • Polędwiczki wołowe - Fatias de lombo de vaca assada.
  • Pulpety ou Klopsiki w sosie - almôndegas de estilo polonês com molho de tomate, cogumelo ou endro.
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - Carne picada roulade com cogumelos.
  • Schab Faszerowany - Lombo de porco recheado .
  • Wołowina Pieczona - Roast beef .
  • Zrazy zawijane - Filetes de carne finos enrolados e recheados com bacon, cogumelos, mostarda, pepinos e cebolas.
  • Roladki schabowe / z kurczaka - Filetes de porco / frango finos enrolados com qualquer recheio, como queijo.
  • Żeberka wędzone - Costelas de reposição defumadas .
  • Filet z dorsza - Filé de bacalhau com ou sem massa. Pode ser cozido no vapor ou assado.
  • Łosoś - Filé de salmão cozido no vapor ou assado.
  • Pstrąg - Truta escalfada ou assada.
  • Rolmopsia - Em conserva e recheada com pepinos em conserva, filetes de arenque, enrolados em forma cilíndrica.
  • Ryba Smażona - Filé de peixe à milanesa frito .
  • Śledzie - Arenque marinado em azeite ou vinagre com cebola.
  • Zimne nogi - Geléia saborosa polonesa proveniente da culinária judaica à base de caldo com carne picada de coxa de porco. Às vezes, ervilhas, cenouras ou outros vegetais são adicionados, geralmente comidos com um fiozinho de vinagre ou suco de limão. O prato que utiliza outra carne que não a perna de porco é denominado galareta.
  • Śledzie w śmietanie - Prato popular durante o Natal. É feito de filés de arenque marinado em óleo ou vinagre, cebola e creme de leite.

Farinha ou à base de batata

  • Pierogi - Bolinhos em forma de meia lua com vários recheios. O pierogi saboroso pode ser recheado com chucrute e cogumelos, com batata, quark e cebola frita ( pierogi ruskie ), com carne picada ou com sêmolas de trigo sarraceno e quark ou cogumelos. O pierogi doce pode ser feito com quark doce ou com frutas como mirtilos, morangos, cerejas, ameixas, framboesas, maçãs ou até mesmo chocolate.
  • Uszka - pequenos bolinhos tradicionalmente recheados com cogumelos. Outros recheios usados ​​são cogumelos com chucrute ou cozidos e carne picada com cebola. São servidos com Borscht claroou caldo quando com recheio de carne.
  • Kołduny - bolinhos recheados com carne crua picada e carneiro, carne pingada, cebola frita e especiarias.
  • Placki ziemniaczane / kartoflane - Panquecas de batata com batata ralada, cebola, ovos, farinha de trigo e manjerona.
  • Pyzy - Bolinhos de batata feitos com batata crua ralada, ovo e farinha recheados com carne picada ou sem recheio.
  • Knedle - Bolinhos de batata feitos com batatas cozidas e amido recheado geralmente com frutas, os recheios mais populares são ameixas e morangos.
  • Kopytka - Bolinhos de batata em forma de casco feitos de batatas cozidas, ovo e farinha. Muitas vezes servido com pão ralado, açúcar e manteiga derretida ou bacon frito.
  • Pierogi / Kluski leniwe - Bolinhos em forma de casco feitos de farinha ou batata, ovos e quark.
  • Kluski śląskie - Bolinhos em forma de rosquinha pequenos feitos com batatas cozidas e amido de batata. Freqüentemente servido com molho ou ensopado de carne.
  • Czarne kluski - Bolinhos de massa pretos feitos de batata ralada crua e fécula de batata.
  • Pampuchy / Kluski na parze / Pyzy drozdżowe - Bolinhos de fermento no vapor servidos com iogurte de frutas ou geléia. Eles podem ser servidos salgados com molho ou recheados com chocolate.
  • Kluski kładzione (Bolinhos cozidos) - Bolinhos feitos de massa espessa com farinha e ovos postos em água fervente.
  • Lane Kluski (bolinhos derramados) - Bolinhos feitos de massa fina com farinha, ovos com leite derramados direto na sopa normalmente.
  • Zacierki (bolinhos ralados) - Massa ralada ou picada em pequenas bolas e cozida.
  • Naleśniki - Versão mais espessa e carnuda de crepes, servida com recheio doce ou salgado.
  • Krokiety - Na Polónia, são feitos de naleśniki, recheado frequentemente com chucrute e cogumelos ou fiambre e queijo, depois dobrado como burrito, empanado e frito. É comum servi-los com Borscht transparente.
  • Racuchy - panquecas de fermento geralmente recheadas com maçãs e servidas com açúcar de confeiteiro ou geléia .
  • Łazanki - Macarrão em quadradinhos, na versão polonesa servida com chucrute, cebola e kielbasa frito ou bacon frito.
  • Zapiekanka - fast food polonês assado, o ingrediente principal é veka roll cortado ao meio com molho de tomate, cogumelos e queijo por cima.
  • Knysza - polonês fast food com pão de fermento recheado com repolho vermelho e branco, tomate, pepino, pepino em conserva, cebola, cebola frita, milho e às vezes carne de frango cozida com molho de maionese de alho. Originou-se em Wroclaw .
  • Smażone ziemniaki / bratkartofle - Frito, muitas vezes fatias de batata previamente cozidas, geralmente comidas com ovo estrelado / misturadas com ovos mexidos ou cebolas e linguiça grelhada / fritaque também pode ser cortada previamente. Prato inteiro e servido com ovos (bratkartoffeln mit ei) ou linguiça (bratkartoffeln mit wurst) vem da Alemanha. Na Polónia, muitas vezes comido com um copo de soro de leite coalhado ou kefir .
  • Makaron z jajkiem - Massa frita e previamente cozida com cebola frita, ovos mexidos e manteiga. Às vezes, queijo, bacon ou presunto podem ser adicionados. É a versão italiana de spaghetti con uova e cipolla ou spaghetti carbonara .

Acompanhamentos e saladas

  • Kasha - Sêmolas cozidas, as mais populares são sêmolas de trigo sarraceno, cevada, milho miúdo e trigo.
  • Mizeria - Salada tradicional polonesa vinda da França, feita com pepino fatiado, creme de leite e temperos, servia como acompanhamento.
  • Surówka z jabłka i marchewki - Salada de cenoura feita com cenoura descascada e ralada, maçã, óleo e suco de limão.
  • Surówka z ogórków i pomidorów - Salada feita com pepino, tomate, cebola e óleo ou creme de leite.
  • Ziemniaki gotowane - Batatas cozidas simples polvilhadas com endro.
  • Tłuczone ziemniaki - Purê de batata.
  • Surówka z białej kapusty - Salada com repolho ralado, cenoura e especiarias, muitas vezes com maçãs raladas.
  • Surówka z kiszonej kapusty - Salada com chucrute, cenoura, salsa, maçã e suco de limão.
  • Sałatka warzywna ou Jarzynowa - Salada de legumes que é um prato tradicional polonês com vegetais cozidos como raiz de salsa, cenoura, batata, raiz de aipo, pepino em salmoura e ovos cozidos em maionese e mostarda. Na salada também pode haver milho, ervilha, maçã, cebola ou alho-poró e até mesmo feijão vermelho.
  • Kapusta zasmażana - Chucrute ou repolho branco frito com cebola e temperos, geralmente com bacon frito.
  • Kapusta na gęsto - Couve branca refogada com cebola, endro e creme de leite.
  • Surówka - Este termo é usado para qualquer tipo de salada feita de vegetais crus com um fio de vinagre, óleo, creme de leite ou iogurte.
  • Sałatka - Termo usado para qualquer salada feita de vegetais cozidos, geralmente com maionese.
  • Sałatka burakowa / buraczki tarte - Salada de beterraba cozida e ralada, pode ser feita quente ou fria.
  • Ćwikła - Beterraba cozida e ralada com pasta de raiz forte e sumo de limão.
  • Fasolka z migdałami - Feijão verde fresco em fatias finas, cozido no vapor e coberto com manteiga, pão ralado e fatias de amêndoa torradas.
  • Fasolka szparagowa z czosnkiem - Feijão verde com alho e manteiga / óleo, originário da Itália.
  • Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą - Couve-flor / feijão verde cozido ou couve de Bruxelas com molho polonaise . O molho é feito de farinha de rosca frita na manteiga.
  • Brokół / kalafior z sosem czosnkowym - Brócolis / couve-flor cozidos com molho de alho .
  • Ogórek kiszony - pepino em conserva polonês , é fermentado em salmoura consistindo de endro e flor de endro, alho, sal e especiarias.
  • Ogórek konserwowy - Pepino em conserva em vinagre, que é bastante doce e vinagre no sabor.
  • Pieczarki marynowane - Cogumelos marinados .
  • Sałatka szwedzka - Salada em conserva feita com pepino, cebola, cenoura, vinagre e especiarias.
  • Sałatka ziemniaczana - Salada de batata originária da Alemanha, feita com batata cozida, cebola, pepino em conserva, endro e maionese, às vezes com bacon defumado ou filés de arenque marinados em óleo ou vinagre.
  • Sałatka śledziowa - Salada de arenque marinado com pepinos em conserva, cebola e creme de leite. Às vezes, ovos e maçãs são adicionados.

Pão

Barraca de pão em Sanok , Polônia

Pão ( chleb ) e pãezinhos (bułka (pãozinho), Bajgiel , Rogal , Bułka paryska ) completam a culinária e a tradição polonesa. Foi uma parte essencial de ambos durante séculos. Hoje o pão continua sendo um dos alimentos mais importantes da culinária polonesa. O principal ingrediente do pão polonês é o centeio ou o trigo . O pão tradicional tem uma crosta crocante, é macio mas não muito macio por dentro e tem um aroma inesquecível. Esse pão é feito com fermento , o que lhe confere um sabor distinto. Ele pode ser armazenado por uma semana ou mais sem ficar muito duro e não está quebradiço quando cortado.

Na Polónia, acolher com pão e sal (" chlebem i solą ") é frequentemente associado à hospitalidade tradicional (" staropolska gościnność ") da nobreza polaca ( szlachta ), que se orgulhava da sua hospitalidade. Um poeta polonês do século 17 , Wespazjan Kochowski , escreveu em 1674: "Ó bom pão, quando é dado aos convidados com sal e boa vontade!" Outro poeta que mencionou o costume foi Wacław Potocki . O costume, no entanto, não se limitava à nobreza, já que os poloneses de todas as classes observavam essa tradição, refletida nos antigos provérbios poloneses . Hoje, a tradição é observada principalmente nos dias de casamento, quando os noivos são saudados com pão e sal pelos pais na volta das bodas da igreja .

Sobremesas e doces

Makowiec (rolo de semente de papoula)
Sernik (cheesecake)
  • Beza - Tipo de merengue doceem forma de biscoito, ocasionalmente com cobertura.
  • Makowiec - Rolinho suíço doce de semente de papoula, com passas, frutas secas e nozes.
  • Pączek - Donuts fechados recheados com geléia de pétalas de rosa, outras conservas de frutas, creme , chocolate ou quark com açúcar.
  • Pierniki - Formas de biscoito de gengibre macio de pryanik sem recheio ou recheado com geleia de diferentes sabores de frutas e às vezes coberto com chocolate.
  • Sernik - Sernik ( cheesecake ) é uma das sobremesas mais populares na Polônia. É um bolo feito principalmente de twaróg , um tipo de queijo fresco semelhante ao quark. Pode ser assado ou refrigerado. Pode ser aromatizado com baunilha, casca de limão ou casca de laranja. Às vezes, passas ou várias frutas frescas são adicionadas. Também é comum cobri-lo com uma cobertura de chocolate ou polvilhado com flocos de coco, nozes. É muito comum guarnecer com uma geleia doce e uma variedade de frutas frescas quando não assado.
  • Mazurek - Torta assada principalmente na véspera de Natal e na Páscoa , feita com massa Schortcrust . Existem variações com diferentes recheios, como pasta de nozes, doce de leite ou ganache com frutas secas , frutas cristalizadas e nozes .
  • Chałka - Pão doce de trigo branco de origem judaica (Challah).
  • Kogel mogel - gemada , feita de gema de ovo, açúcar e aromas como mel, baunilha ou cacau. Tradicional para judeus poloneses.
  • Krówki - fudge polonês,doces de caramelo de leite macio.
  • Napoleonka - tipo polonês de torta de creme feita de duas camadas de massa folhada , recheada com creme de baunilha, geralmente polvilhada com açúcar de confeiteiro , parente próximo da mil - folhas francesas. O nome alternativo, mas menos popular, é kremówka, geralmente com recheio de creme chantilly em vez de creme de leite.
  • Keks - Bolo com frutas cristalizadas e secas.
  • Babka - É a versão polonesa de um bolo de libra , feito com ou sem fermento. É servido com açúcar de confeiteiro ou glacê. Tambémpode ser feito como um bolo de mármore .
  • Miodownik - Bolo de mel em camadas recheado com creme de baunilha e ganache por cima.
  • Orzechowiec - Bolo de nozes em camadas recheado com creme de baunilha e kajmak com nozes picadas por cima.
  • Ciasto marchewkowe - Bolo de cenoura com nozes e mel, às vezes coberto com chantilly.
  • Ciasto bez pieczenia / na zimno - Vários tipos de bolos não assados e refrigerados feitos de biscoitos, ladyfingers , crackers ou pão de ló com baunilha, chantilly, coco, geléia, mascarpone, semolina ou recheio de semente de papoula, muitas vezes com ganache por cima.
  • Karpatka - Torta de creme feita com duas camadas de massa choux recheada com creme de baunilha.
  • Wuzetka - Pão de ló de chocolate em camadas recheado com geleia e chantilly, associado a Varsóvia .
  • Ptasie mleczko - Doce coberto de chocolate recheado com merengue macio(ou suflê de leite).
  • Kisiel - Líquido de fruta doce, límpido e gelatinoso, feito com amido, açúcar e frutas ou suco de frutas.
  • Budyń - Pudim, geralmente vem em muitos sabores diferentes, como creme doce, baunilha, chocolate, cereja, etc.
  • Faworki - Massa leve frita coberta com açúcar de confeiteiro.
  • Pańska Skórka , Miodek - Tipo de Taffy duro vendido em cemitérios durante Zaduszki e em Stare Miasto (cidade velha) em Varsóvia .
  • Kutia - Prato de grãos feito com trigo, sementes de papoula, nozes, passas e mel. Não é tradicionalmente polonês, mas servido durante o Natal nas regiões orientais ( Białystok , Podlachia ).
  • Prince Polo - Barra de chocolate polonesa.
  • Mieszanka Wedlowska - Doces variados com cobertura de chocolate.
  • Torcik Wedlowski - Grande wafer circular coberto com chocolate com decorações feitas à mão.
  • Pawełek - Barra de chocolate com recheio aromatizado, a mais popular contém advocaat .
  • Śliwka w czekoladzie - ameixa coberta com chocolate
  • Ryż z jabłkami - Tipo de pudim de arroz assado ou cozido com maçãs e canela.

Bebidas

Acredita-se que a vodka tenha se originado na Polônia. Żubrówka (Bison-grass) e Belvedere são as marcas mais populares
Cerveja Tyskie . A Polônia é o terceiro maior produtor de cerveja da Europa, produzindo 36,9 milhões de hectolitros
Mead Półtorak , feito de mel natural e uva, 16% alc. 750 ml (26 fl oz de impacto; 25 US fl oz)

Alcoólico

As bebidas alcoólicas polonesas tradicionais incluem hidromel , cerveja , vodka (antigos nomes poloneses : okowita, gorzała ) e, em menor grau, vinho . Nas últimas décadas, a cerveja se tornou muito comum, enquanto o vinho é bebido com menos frequência, embora nos últimos anos a tendência para seu consumo esteja aumentando junto com o aumento da produção de vinhos de uvas locais em pequenos vinhedos nas regiões da Pequena Polônia , Subcarpácia , Silésia e Pomerânia Ocidental . Entre as bebidas alcoólicas, a vodka polonesa é tradicionalmente preparada a partir de grãos ou batatas - ela basicamente substituiu o hidromel anteriormente difundido .

Cidra polonesa

Algumas fontes sugerem que a primeira produção de vodka ocorreu na Polônia já no século VIII, tornando-se mais difundida no século XI. A primeira menção escrita do mundo à bebida e à palavra "vodka" foi em 1405, do gravador de ações Akta Grodzkie , os documentos judiciais do Palatinado de Sandomierz, na Polônia.

A produção de vodka em uma escala muito maior começou na Polônia no final do século XVI. Nos séculos 17 e 18, a vodka polonesa era conhecida na Holanda, Dinamarca, Inglaterra, Rússia, Alemanha, Áustria, Hungria, Romênia, Ucrânia, Bulgária e na bacia do Mar Negro. A vodka era a bebida alcoólica mais popular na Polônia até 1998, quando foi superada pela cerveja.

Não alcoólico

Na contemporaneidade, o chá é talvez o mais popular, bebido às vezes com uma rodela de limão e adoçado com açúcar. O chá veio da Inglaterra para a Polônia logo após seu aparecimento na Europa Ocidental , principalmente devido aos mercadores holandeses. No entanto, sua prevalência é atribuída aos russos no século 19 - nessa época, os samovares importados da Rússia se tornaram comuns nos lares poloneses. O chá geralmente é servido com uma rodela de limão e adoçado com açúcar ou mel. O chá com leite é denominado bawarka ("estilo bávaro").

O café também é muito consumido desde o século 18, quando a Polônia fazia fronteira com o Império Otomano na época. Kwas também era consumido nas partes orientais da Polónia, no entanto, não é tão popular como era há séculos. É normalmente feito de pão de centeio, geralmente conhecido como pão preto , e não é classificado como bebida alcoólica na Polônia, pois seu teor de álcool geralmente varia de 0,5 a 1% ou 1 a 2 doses. Existem muitas variações da bebida; no entanto, existe uma receita tradicional polonesa. As bebidas consumidas com frequência também incluem: leitelho , kefir , leite azedo , café instantâneo , várias águas minerais , sucos e várias marcas de refrigerantes . Um número considerável de poloneses gosta de água com gás e os clientes dos restaurantes sempre recebem água com e sem gás (com gás) para beber.

Listas de pratos poloneses comuns encontrados em nível nacional

Veja também

Referências

links externos