Gordura poliinsaturada - Polyunsaturated fat
Tipos de gorduras em alimentos |
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As gorduras poliinsaturadas são gorduras em que o componente de hidrocarboneto de cadeia possui dois ou mais carbono-carbono duplas ligações . Gordo poli-insaturado pode ser encontrado principalmente em frutos secos, sementes, peixe, óleos de sementes, e ostras . "Insaturado" refere-se ao fato de que as moléculas contêm menos do que a quantidade máxima de hidrogénio (se não houvesse ligações duplas). Estes materiais existem como cis ou trans isómeros , dependendo da geometria da ligação dupla.
As gorduras saturadas têm cadeias de hidrocarboneto que pode ser mais facilmente alinhados. As cadeias de hidrocarboneto em gorduras trans alinhar mais prontamente do que as gorduras em cis, mas menos bem do que aqueles em gorduras saturadas. Em geral, isto significa que os pontos de fusão das gorduras aumentar a partir de cis para trans insaturados e, em seguida, para saturada. Consulte a seção sobre a estrutura química das gorduras para mais informações.
A posição das duplas ligações carbono-carbono no ácido carboxílico da cadeia em gorduras é designado por letras gregas . O átomo de carbono mais próximo para o grupo carboxilo é o alfa de carbono, o carbono é o seguinte beta de carbono e assim por diante. Em ácidos gordos o átomo de carbono do grupo metilo no final da cadeia de hidrocarboneto é chamado o omega carbono porque ómega é a última letra do alfabeto grego. Os ácidos gordos ómega-3 têm uma ligação dupla de três carbonos de distância do carbono de metilo, ao passo que os ácidos gordos omega-6 tem uma ligação dupla seis átomos de carbono de distância do carbono de metilo. A figura abaixo mostra o ácido gordo omega-6, ácido linoleico .
Embora seja os nutricionais aspectos de gorduras poliinsaturadas que são geralmente de maior interesse, estes materiais também têm aplicações não-alimentares. Óleos de secagem , que polimerizam por exposição ao oxigénio para formar películas sólidas, são gorduras poliinsaturadas. Os mais comuns são de linhaça (semente de linho) óleo , óleo de tungue , óleo de semente de papoila , óleo de perila e óleo de noz . Estes óleos são usados para fazer tintas e vernizes .
Conteúdo
Saúde
Benefícios potenciais
Na pesquisa preliminar, ácidos graxos ômega-3 em óleo de algas, óleo de peixe, peixe e frutos do mar têm sido mostrados para reduzir o risco de ataques cardíacos . Outra pesquisa preliminar indica que -6 ômega ácidos graxos no óleo de girassol e óleo de cártamo pode também reduzir o risco de doença cardiovascular.
Entre os ácidos gordos omega-3, nem de cadeia longa ou de cadeia curta formas foram consistentemente associada com o risco de cancro da mama. Os níveis elevados de ácido docosa-hexaenóico (DHA), no entanto, o mais abundante ómega-3 de ácido gordo poli-insaturado em eritrócitos ( glóbulos vermelhos membranas), foram associadas com um risco reduzido de cancro da mama. O DHA obtido através do consumo de ácidos gordos poli-insaturados é positivamente associado com o desempenho cognitivo e comportamental. Além disso DHA é vital para a estrutura de cinza matéria do cérebro humano , assim como a estimulação da retina e neurotransmissão .
A ingestão dietética de ácidos graxos poliinsaturados está sob pesquisa preliminar para avaliar o risco de desenvolvimento de esclerose lateral amiotrófica (doença do neurônio motor).
A importância da proporção de omega-6 / omega-3 ácidos gordos essenciais, conforme estabelecido por estudos comparativos mostra uma ómega-6: ómega-3 proporção inferior a 4: 1 pode influenciar a saúde.
Contrariando o conselho convencional, uma avaliação das evidências de 1966-1973 referentes aos impactos na saúde de substituição da dieta de gordura saturada com ácido linoléico descobriram que os participantes no grupo de fazê-lo tinha aumentado as taxas de morte por todas as causas, doença coronária e doença cardiovascular . Embora esta avaliação foi contestada por muitos cientistas, é alimentado debate sobre aconselhamento dietético em todo o mundo para substituir gorduras poliinsaturadas em gorduras saturadas.
Gravidez
Suplementação de gordura poli-insaturada não diminui a incidência de desordens relacionadas com a gravidez, tais como a hipertensão ou pré-eclampsia , mas pode aumentar o comprimento de gestação levemente e diminuiu a incidência de partos prematuros início.
painéis de especialistas nos Estados Unidos e na Europa recomendam que as mulheres grávidas e lactantes consomem maiores quantidades de gorduras poliinsaturadas do que a população em geral para melhorar o estado de DHA do feto e recém-nascido.
Câncer
Os resultados de ensaios clínicos de observação sobre a ingestão de gordura poli-insaturados e cancro têm sido inconsistentes e variam de acordo com vários factores de incidência de cancro, incluindo o género e risco genético. Alguns estudos têm mostrado associações entre a ingestão superiores e / ou os níveis sanguíneos de ómega-3 de gordura poli-insaturados e uma diminuição do risco de certos tipos de cancro, incluindo da mama e do cancro colo-rectal , enquanto que outros estudos não encontraram associações com o risco de cancro.
Fontes de alimentos
Alimentos fontes de gorduras poliinsaturadas incluem:
fonte de alimento (100g) | gordura poli-insaturada (g) |
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nozes | 47 |
Óleo de canola | 34 |
sementes de girassol | 33 |
sementes de gergelim | 26 |
Sementes de Chia | 23,7 |
amendoim sem sal | 16 |
Manteiga de amendoim | 14.2 |
Óleo de abacate | 13,5 |
Azeite | 11 |
óleo de cártamo | 12,82 |
Algas marinhas | 11 |
sardinhas | 5 |
soja | 7 |
Atum | 14 |
Salmão selvagem | 17,3 |
Grãos inteiros de trigo | 9,7 |