Gordura poliinsaturada - Polyunsaturated fat

As gorduras poliinsaturadas são gorduras em que o componente de hidrocarboneto de cadeia possui dois ou mais carbono-carbono duplas ligações . Gordo poli-insaturado pode ser encontrado principalmente em frutos secos, sementes, peixe, óleos de sementes, e ostras . "Insaturado" refere-se ao fato de que as moléculas contêm menos do que a quantidade máxima de hidrogénio (se não houvesse ligações duplas). Estes materiais existem como cis ou trans isómeros , dependendo da geometria da ligação dupla.

As gorduras saturadas têm cadeias de hidrocarboneto que pode ser mais facilmente alinhados. As cadeias de hidrocarboneto em gorduras trans alinhar mais prontamente do que as gorduras em cis, mas menos bem do que aqueles em gorduras saturadas. Em geral, isto significa que os pontos de fusão das gorduras aumentar a partir de cis para trans insaturados e, em seguida, para saturada. Consulte a seção sobre a estrutura química das gorduras para mais informações.

Estrutura química do gordo poli-insaturado de ácido linoleico .
Representação em 3D de ácido linoleico em uma inclinação conformação .
Estrutura química do ácido alfa-linolénico (ALA), um ácido gordo ómega-3 essenciais.

A posição das duplas ligações carbono-carbono no ácido carboxílico da cadeia em gorduras é designado por letras gregas . O átomo de carbono mais próximo para o grupo carboxilo é o alfa de carbono, o carbono é o seguinte beta de carbono e assim por diante. Em ácidos gordos o átomo de carbono do grupo metilo no final da cadeia de hidrocarboneto é chamado o omega carbono porque ómega é a última letra do alfabeto grego. Os ácidos gordos ómega-3 têm uma ligação dupla de três carbonos de distância do carbono de metilo, ao passo que os ácidos gordos omega-6 tem uma ligação dupla seis átomos de carbono de distância do carbono de metilo. A figura abaixo mostra o ácido gordo omega-6, ácido linoleico .

Embora seja os nutricionais aspectos de gorduras poliinsaturadas que são geralmente de maior interesse, estes materiais também têm aplicações não-alimentares. Óleos de secagem , que polimerizam por exposição ao oxigénio para formar películas sólidas, são gorduras poliinsaturadas. Os mais comuns são de linhaça (semente de linho) óleo , óleo de tungue , óleo de semente de papoila , óleo de perila e óleo de noz . Estes óleos são usados para fazer tintas e vernizes .

Saúde

Benefícios potenciais

Na pesquisa preliminar, ácidos graxos ômega-3 em óleo de algas, óleo de peixe, peixe e frutos do mar têm sido mostrados para reduzir o risco de ataques cardíacos . Outra pesquisa preliminar indica que -6 ômega ácidos graxos no óleo de girassol e óleo de cártamo pode também reduzir o risco de doença cardiovascular.

Entre os ácidos gordos omega-3, nem de cadeia longa ou de cadeia curta formas foram consistentemente associada com o risco de cancro da mama. Os níveis elevados de ácido docosa-hexaenóico (DHA), no entanto, o mais abundante ómega-3 de ácido gordo poli-insaturado em eritrócitos ( glóbulos vermelhos membranas), foram associadas com um risco reduzido de cancro da mama. O DHA obtido através do consumo de ácidos gordos poli-insaturados é positivamente associado com o desempenho cognitivo e comportamental. Além disso DHA é vital para a estrutura de cinza matéria do cérebro humano , assim como a estimulação da retina e neurotransmissão .

A ingestão dietética de ácidos graxos poliinsaturados está sob pesquisa preliminar para avaliar o risco de desenvolvimento de esclerose lateral amiotrófica (doença do neurônio motor).

A importância da proporção de omega-6 / omega-3 ácidos gordos essenciais, conforme estabelecido por estudos comparativos mostra uma ómega-6: ómega-3 proporção inferior a 4: 1 pode influenciar a saúde.

Contrariando o conselho convencional, uma avaliação das evidências de 1966-1973 referentes aos impactos na saúde de substituição da dieta de gordura saturada com ácido linoléico descobriram que os participantes no grupo de fazê-lo tinha aumentado as taxas de morte por todas as causas, doença coronária e doença cardiovascular . Embora esta avaliação foi contestada por muitos cientistas, é alimentado debate sobre aconselhamento dietético em todo o mundo para substituir gorduras poliinsaturadas em gorduras saturadas.

Gravidez

Suplementação de gordura poli-insaturada não diminui a incidência de desordens relacionadas com a gravidez, tais como a hipertensão ou pré-eclampsia , mas pode aumentar o comprimento de gestação levemente e diminuiu a incidência de partos prematuros início.

painéis de especialistas nos Estados Unidos e na Europa recomendam que as mulheres grávidas e lactantes consomem maiores quantidades de gorduras poliinsaturadas do que a população em geral para melhorar o estado de DHA do feto e recém-nascido.

Câncer

Os resultados de ensaios clínicos de observação sobre a ingestão de gordura poli-insaturados e cancro têm sido inconsistentes e variam de acordo com vários factores de incidência de cancro, incluindo o género e risco genético. Alguns estudos têm mostrado associações entre a ingestão superiores e / ou os níveis sanguíneos de ómega-3 de gordura poli-insaturados e uma diminuição do risco de certos tipos de cancro, incluindo da mama e do cancro colo-rectal , enquanto que outros estudos não encontraram associações com o risco de cancro.

Fontes de alimentos

Alimentos fontes de gorduras poliinsaturadas incluem:

fonte de alimento (100g) gordura poli-insaturada (g)
nozes 47
Óleo de canola 34
sementes de girassol 33
sementes de gergelim 26
Sementes de Chia 23,7
amendoim sem sal 16
Manteiga de amendoim 14.2
Óleo de abacate 13,5
Azeite 11
óleo de cártamo 12,82
Algas marinhas 11
sardinhas 5
soja 7
Atum 14
Salmão selvagem 17,3
Grãos inteiros de trigo 9,7
composição de gordura em diferentes alimentos
composição de gordura no foods.png
Comida Saturado mono
insaturada
poli
insaturados
Como percentagem em peso (%) de gordura total
óleos de cozinha
Óleo de canola 08 64 28
Óleo de côco 87 13 00
Óleo de milho 13 24 59
óleo de algodão 27 19 54
Azeite 14 73 11
óleo de palmiste 86 12 02
azeite de dendê 51 39 10
Óleo de amendoim 17 46 32
Óleo de farelo de arroz 25 38 37
óleo de cártamo, alta oleico 06 75 14
O óleo de cártamo, linoleico 06 14 75
Óleo de soja 15 24 58
Óleo de girassol 11 20 69
Óleo de mostarda 11 59 21
Lacticínios
nata 66 30 04
Queijo e regular 64 29 03
Queijo, luz 60 30 00
Sorvete, gourmet 62 29 04
Sorvete, luz 62 29 04
Leite , toda 62 28 04
Leite, 2% 62 30 00
* O creme de chicoteamento 66 26 05
carnes
Carne 33 38 05
lombo chão 38 44 04
Costelinha de porco 35 44 08
presunto 35 49 16
Peito de frango 29 34 21
Frango 34 23 30
Peito de peru 30 20 30
Turquia baqueta 32 22 30
Peixes, vidro laranja 23 15 46
Salmão 28 33 28
cachorro-quente, carne 42 48 05
cachorro-quente, Turquia 28 40 22
Burger, fast food 36 44 06
Cheeseburger, fast food 43 40 07
À milanesa sanduíche de frango 20 39 32
Sanduíche de frango grelhado 26 42 20
Salsicha, Polish 37 46 11
Salsicha, Turquia 28 40 22
Pizza, salsicha 41 32 20
Pizza, queijo 60 28 05
nozes
Amêndoas torradas seca 09 65 21
Castanha de caju torrado seco 20 59 17
Macadamia seco torrado 15 79 02
Amendoim torrado seco 14 50 31
Pecans torrado seco 08 62 25
Linhaça , terra 08 23 65
sementes de gergelim 14 38 44
soja 14 22 57
sementes de girassol 11 19 66
Nozes seco torrado 09 23 63
Doces e produtos de panificação
Doces, barra de chocolate 59 33 03
Doces, mastiga de frutas 14 44 38
Biscoito, passas de aveia 22 47 27
Cookie, de chocolate 35 42 18
Bolo, amarelo 60 25 10
Pastelaria, Dinamarquês 50 31 14
Gorduras adicionadas durante o cozimento ou na mesa
Manteiga , vara 63 29 03
Manteiga, chantilly 62 29 04
Margarina , vara 18 39 39
Margarina, banheira 16 33 49
Margarina, banheira de luz 19 46 33
banha de porco 39 45 11
Encurtando 25 45 26
gordura de frango 30 45 21
gordura da carne 41 43 03
gordura de ganso 33 55 11
Vestir, queijo azul 16 54 25
Vestir, luz italiano 14 24 58
De outros
A gema de ovo gordura 36 44 16
Abacate 16 71 13
A menos que outra pessoa indicada nas casas, em seguida, referência é:
* 3% é gorduras trans

Referências