Rolinho de porco - Pork roll

Duas fatias de pãozinho de porco, fritando na frigideira

O pão de porco é uma carne processada comumente disponível em Nova Jersey e estados vizinhos. Foi desenvolvido em 1856 por John Taylor de Trenton e vendido como "Presunto Preparado de Taylor" até 1906. Outros produtores entraram no mercado e os regulamentos subsequentes de rotulagem de alimentos exigiram que Taylor o designasse como "pão de porco" ao lado de seus concorrentes. Nas regiões do Norte e partes de Jersey Central , todas as marcas de pão de porco podem ou não ser referidas coloquialmente como " Presunto Taylor ".

Origem

Um saco de 1 lb de Taylor Pork Roll, o menor pacote não fatiado disponível. Menor em diâmetro do que o produto pré-fatiado típico.
Um típico 6 onças. pacote selado a vácuo de pão de porco fatiado

Embora um item semelhante, presunto picado embalado, possa ter sido produzido no final dos anos 1700, John Taylor é responsável pela criação de sua receita secreta para o produto em 1856. George Washington Case, um fazendeiro e açougueiro da vizinha Belle Mead , criou sua própria receita para o pão de porco em 1870. O caso foi alegadamente embalado em cascas de milho.

Taylor originalmente chamou seu produto de " Presunto Preparado de Taylor ", mas foi forçado a mudar o nome depois que ele não atendeu à nova definição legal de " presunto " estabelecida pela Pure Food and Drug Act de 1906. Comercializado como "Rolinho de Carne de Porco de Taylor" e "Trenton Pork Roll", viu concorrência de produtos com nomes semelhantes como "Rolled Pork" e "Trenton style Pork Roll". De particular interesse é o "Roll of Pork" produzido por Adolph Gobel, o "Rei da Salsicha" do Brooklyn. Gobel foi processado por Taylor em 1910, mas o tribunal decidiu que as palavras "Pork Roll" e "Roll of Pork" não podiam ser marcas registradas.

Um século depois, muitos em North Jersey (e partes de Central Jersey ) continuam a usar o termo "presunto de Taylor".

Descrição

Sendo uma especialidade regional e uma carne processada com um sabor único, o Pork Roll resistiu a uma descrição precisa e às vezes é referido como uma carne misteriosa .

O parecer jurídico de 1910 que estabeleceu o termo genérico "rolinho de porco" descreveu o produto como:

um artigo alimentar feito de carne de porco, embalado em um saco ou saco cilíndrico de algodão de tal forma que possa ser rapidamente preparado para cozinhar por corte sem remoção do saco.

-  CHATFIELD , juiz distrital

Tanto o "saco cilíndrico de algodão" quanto as formas fatiadas seladas a vácuo estão amplamente disponíveis na região. Variações sobre isso, incluindo "links de rolinho de porco" do tamanho de um cachorro-quente também podem ser vistas. Por algum tempo, Taylor também fez "Taystrips", que era o mesmo tipo de carne, mas em forma de tiras retangulares, semelhantes a bacon ou sizzlean .

Larry Olmsted, do USA Today , descreveu o sabor da carne como "um cruzamento entre bacon canadense e bacon, menos fiambre e defumado que o canadense, mais gorduroso e salgado que o bacon, com uma textura única, crocante e levemente pastosa".

Cada produtor mantém sua própria receita, no entanto, geralmente existem 2 sabores do produto, Tangy e Mild. Comparado ao Mild, Tangy tem um sabor de ácido lático mais parecido com o de salame .

Produtores

As empresas que fabricam rolos de porco incluem Taylor Provisions (USDA EST 256) como Taylor e Trenton, Case Pork Roll (USDA EST 184) como Case's, Spolem Provisions (USDA EST 5421) como Loeffler's Gourmet e Mercer Meats, Clemens Food Group (USDA EST 791 ) como Hatfield , Leidys (USDA EST 9520) como Leidy's e Alderfer, e Rob-Dave Distributors (USDA EST 2159) como Johnston.

Preparação

Um "Café da Manhã Jersey" com pão de porco, ovo e queijo
Sanduíche com rolinho de porco em delicatessen em Nova Jersey

Embora os pacotes geralmente sugiram fazer churrasco ou grelhar o produto, o pãozinho de porco é geralmente preparado fritando fatias em uma frigideira ou frigideira. Nenhum óleo ou manteiga é necessário. Fatias de pãozinho de porco naturalmente se enrolam em forma de xícara quando são aquecidas. Para fazer as fatias ficarem planas, um único corte radial ( estilo Pac-Man ) ou 4 quatro cortes internos (estilo emblema de bombeiro) são comumente feitos, levando a formas distintas uma vez cozidas. O produto fica pronto assim que estiver quente e tiver desenvolvido um pouco de crocância.

O pão de porco é normalmente comido como parte de um sanduíche e freqüentemente acompanhado de ovo e / ou queijo. Um sanduíche de café da manhã popular na região é o "presunto Taylor, ovo e queijo" ou "rolinho de porco, ovo e queijo" em que o rolinho de porco frito é acompanhado de um ovo frito (ou mexido) e queijo americano e servido em um pão duro , bagel ou muffin inglês . Os restaurantes de Nova Jersey famosos por seu café da manhã em Jersey incluem o Slater's em Middletown e o Starks United em Keansburg . Os condimentos populares incluem pimenta-do-reino, ketchup, mostarda, molho picante, alface e tomate.

Também está incorporado em muitas outras receitas, como o "Jersey Burger", o Pork Roll Monte Cristo ou uma variação de ovos cozidos .

Na cultura popular

Muitas pessoas de Nova Jersey têm sentimentos fortes pelo produto, associando-o a boas lembranças de família, juventude e visitas à costa de Jersey .

O primeiro de vários Pork Roll Festivals foi realizado em Trenton em 24 de maio de 2014. No festival inaugural, centenas de libras de pão de porco foram servidos a milhares de visitantes e uma Rainha Miss Pork Roll foi coroada. No ano seguinte, os organizadores se separaram e realizaram festivais concorrentes. O 7º festival anual de Pork Roll estava agendado para 2020, mas foi adiado e finalmente cancelado devido à pandemia de COVID.

O time de beisebol da liga secundária Trenton Thunder sediou seu primeiro "Trenton Thunder World Famous Case's Pork Roll Eating Championship" em 26 de setembro de 2015. Joey Chestnut venceu o concurso comendo 32 sanduíches de pão de porco em 10 minutos. Nas sextas-feiras de 2018, a equipe se rebatizou como "Rolo de porco Thunder" com uniformes e mercadorias com o tema do rolo de porco.

Rolinho de porco, corrida de ovo e queijo em um jogo Blue Claws

O time de beisebol da liga secundária Jersey Shore BlueClaws realiza uma corrida de Pork Roll, Egg e Cheese no final do quarto turno de cada jogo em casa.

Várias canções da banda Ween contêm referências ao pão de porco, incluindo "Frank" e "Pork Roll Egg and Cheese" de seu álbum de 1991 The Pod . A banda é da vizinha New Hope, Pensilvânia.

Em 14 de abril de 2016, o deputado Tim Eustace apresentou uma lei na legislatura do estado de Nova Jersey designando o presunto Taylor, ovo e sanduíche de queijo como o sanduíche do estado de Nova Jersey. O projeto de lei não saiu do comitê.

Em 15 de maio de 2016, o presidente Barack Obama fez um discurso de formatura na cerimônia de formatura da 250ª Rutgers University , no qual fez referência ao "debate Taylor Ham vs. carne de porco", dizendo: "Vim aqui por uma razão simples - para finalmente resolver esta pergunta do rolinho de porco vs. Presunto de Taylor ... Estou só brincando ... Não há muito que eu tenha medo de assumir no meu último ano de mandato, mas eu sei que é melhor não entrar no meio desse debate. "

O episódio 9 da 7ª temporada do programa de televisão Bizarre Foods Delicious Destinations apresentou o pão de porco como uma especialidade de Jersey Shore.

Em 28 de outubro de 2020, o candidato ao governo de Montana, Mike Cooney, lançou um vídeo do ex-governador de Nova Jersey, Chris Christie, no aplicativo Cameo, solicitando que o oponente de Cooney voltasse a Nova Jersey. Christie, que foi enganado para gravar o vídeo por um assessor de Cooney, invocou rolinhos de porco.

Veja também

Referências

links externos