Kugel de batata - Potato kugel
Kugel de batata é um kugel à base de batata de origem judaica Ashkenazi , feito com batata ralada ou puré , cebola , ovos , farinha ou farinha de matzo , óleo , sal e pimenta .
Visão geral
É comumente servido no Shabat e em outros feriados judaicos . É mais semelhante a um latke do que a um kugel de macarrão , pois existem variações doces de kugel de macarrão, mas todos os kugel de batata são sempre pratos salgados. A kugel de batata é normalmente feita em uma caçarola grande , embora às vezes também seja preparada em ramequins individuais . Kugel de batata pode ser feito com batata ralada, o que lhe dá uma textura mais crocante, ou pode ser feito com purê de batata em um processador de alimentos, criando uma "consistência de pudim" de acordo com o chef judeu Jamie Geller
Alguns cozinheiros modernos adicionam uma pequena quantidade de fermento em pó . A química alcalina do pó quebra as batatas e produz uma textura mais lisa, enquanto promove o escurecimento.
Referências
Veja também
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