Panqueca de batata - Potato pancake

Panqueca de batata
Latkas.jpg
Panquecas de batata com molho de maçã e creme de leite
Nomes alternativos Latke
Modelo Panqueca
Lugar de origem Europa Central, Lituânia, Bielo-Rússia
Principais ingredientes Batatas , farinha , ovo , óleo de cozinha

Panquecas de batata , raggmunk , Draniki , deruny , latkes ou boxties são frito rasas panquecas de ralado ou em pó de batata , farinha de matzo ou farinha e uma ligação de tal ingrediente como ovo ou compota de maçã , muitas vezes aromatizado com ralado alho ou cebola e temperos . Eles podem ser cobertos com uma variedade de condimentos , desde os salgados (como creme de leite ou queijo cottage ), aos doces (como molho de maçã ou açúcar ), ou podem ser servidos simples. O prato às vezes é feito de purê de batata para fazer croquetes em forma de panqueca . Algumas variações podem ser feitas com batata-doce .

Em diferentes culturas

Draniki bielorrusso em um prato de louça tradicional

Panquecas de batata estão associados com vários pratos europeus , incluindo alemão e austríaco (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer e Erdäpfellaibchen ), holandês (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), bielorrusso (como дранікі Draniki ), búlgaro (como patatnik ), Czech (como bramborak ou cmunda ), húngaro (como tócsni , lapcsánka e outros nomes), judaica (como latka , iídiche : לאַטקע , hebraico : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), Letónia (como kartupeļu pankūkas ), Lituânia (como bulviniai blynai ), Luxemburgo ( Gromperekichelcher ), polonês (como ziemniaczane placki ), Romeno (como tocini ou tocinei ), russo (como драники Draniki ), Eslováquia (como zemiakové placky ), Ucrânia (como деруни deruny ) e qualquer cozinha que adotou semelhante pratos.

É o prato nacional da Bielo - Rússia e da Eslováquia . Na Alemanha , as panquecas de batata são comidas salgadas (como acompanhamento) ou doces com molho de maçã, ou mirtilos, açúcar e canela; eles são um item de menu muito comum durante os mercados ao ar livre e festivais nas estações mais frias (especialmente nos mercados de Natal ). Na culinária suíça , o rösti é uma variação que nunca contém ovo ou farinha. American Hash brown também não tem ovos e farinha. A panqueca de batata é uma das favoritas tradicionais na parte sul de Indiana durante as festividades do feriado.

Panquecas de batata da Áustria

Sueco raggmunkar , potatisplättar , rårakor e potatisbullar

Raggmunk com porco e mirtilo

Existem quatro versões suecas de panquecas de batata.

  • Os raggmunkar são preparados com uma massa para panquecas de farinha de trigo, leite e ovo, na qual se adicionam batatas cruas desfiadas. Eles são fritos na manteiga e parecem crepes (ou seja, panquecas finas).
  • Os potatisplättar também são feitos de massa para panquecas e batatas desfiadas, mas as batatas são cozidas antes de serem desfiadas.
  • Rårakor são uma variante mais parecida com hash browns e rösti , ou seja, batatas cruas desfiadas formadas como panquecas finas, mas sem qualquer massa, que são fritas na manteiga.
  • Os potatisbullar são rissóis bastante grossos, parecidos com panquecas, de purê de batata e ovos, que são transformados em farinha de rosca e depois fritos na manteiga. Pode ser comprado pronto na Suécia.

Todas as quatro variantes são tradicionalmente servido com unsmoked frito de bacon e lingonberry geléia.

Bolos de batata britânicos

Bolos de batata são comuns no Reino Unido . No Nordeste da Inglaterra (particularmente no condado de Durham), existe um prato conhecido como peixe tattie , porque a panqueca se assemelha a um pedaço de peixe frito. A panqueca é composta por farinha, ovos, batata ralada e cebola. Algumas pessoas adicionam tomate ou queijo à mistura, dependendo do gosto.

Os britânicos também trouxeram a panqueca de batata para ex-colônias como o Zimbábue. Eles ainda são consumidos hoje, onde são um prato acessível.

Caixa irlandesa

Uma forma de panqueca de batata conhecida como boxty ( irlandês : bacstaí ) é um prato tradicional popular na maior parte da Irlanda , particularmente no norte de Connacht e no sul do Ulster . É feito de forma semelhante ao tipo britânico, com mais amido e geralmente com leitelho e bicarbonato de sódio . Possui uma consistência lisa e granulada.

Latke judeu

Latka fritando em azeite

Latkes ( לאַטקע , às vezes soletrado latka ) são panquecas de batata que os judeus Ashkenazi prepararam como parte do festival de Hanukkah desde meados de 1800, com base em uma variante mais antiga do prato que remonta pelo menos à Idade Média.

Latkes não precisam ser necessariamente feitos de batatas. Antes da introdução da batata no Velho Mundo, latkes eram e em alguns lugares ainda são, feitos de uma variedade de outros vegetais, queijos, legumes ou amidos, dependendo dos ingredientes locais disponíveis e alimentos dos vários lugares onde os judeus vivia. Inúmeras receitas modernas exigem a adição de ingredientes como cebola e cenoura. Variações diárias em um latka de batata simples podem incluir abobrinha , cebola doce e gruyere (para o sabor de cebola francesa ) e algumas variações feitas com batata-doce.

A própria palavra latke é derivada (via iídiche) da palavra eslava oriental ladka , oladka , um diminutivo de oladya ( оладья ), "pequena panqueca". A palavra levivah ( לביבה ), o nome hebraico para latke, refere-se no livro de Samuel a um bolinho feito de massa amassada, como parte da história de Amnon e Tamar . Alguns intérpretes notaram que o homônimo levav ( לבב ) significa "coração", e a forma verbal de lvv também ocorre no Cântico dos Cânticos . No léxico de judeus Ashkenazi de Udmurtia e Tatarstan versões não são registrados da denominação de estilo kosher dos latkes ( Draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante os oito dias de Hanukkah do feriado.

Gamja-jeon coreano

Gamja-jeon ( 감자전 ; lit. "panqueca de batata") é uma panqueca coreana feita ao fritar em óleo a mistura de batata ralada e amido de batata. Pode ser feito sem ingredientes adicionais, mas às vezes é misturado com cebola, pimenta e folha de perilla. Geralmente é temperado com uma pequena quantidade de sal e servido com molho de soja.


Placki ziemniaczane polonês

Uma batata quitith com goulash picante ( Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro ) servido com Bundz ( queijo de leite de ovelha) e creme de leite (talvez misturado com iogurte ) em um restaurante em Zakopane , Polônia

Panquecas de batata, traduzidas literalmente em polonês como placki ziemniaczane , são frequentemente servidas na Polônia com molho de carne, batatas fritas de porco ou goulash , bem como creme de leite , molho de maçã , molho de cogumelos e queijo cottage ou de ovelha ou até xarope de frutas. Placki ziemniaczane era um alimento básico nos mosteiros poloneses do século 17, de acordo com a receita escrita de Stoczek Warmiński com uma cebola, dois ovos e uma colher de farinha de trigo por cada quilo de batata, servido apenas com sal e pimenta. No século 19, especialmente em tempos de dificuldade econômica durante as partições estrangeiras , as panquecas de batata substituíam o pão que faltava entre os camponeses. As safras de baixa qualidade oferecidas aos trabalhadores do campo às vezes eram transformadas por eles rapidamente em panquecas para melhorar o sabor e prolongar o frescor. Além disso, sua popularidade está intimamente associada à presença histórica de uma das maiores comunidades judaicas do mundo, florescendo na Polônia.

A maior panqueca de batata (possivelmente do mundo), medindo 2 metros e 2 centímetros, foi feita durante as comemorações anuais de dois dias de Świt Plinzy (festival Plinza Dawn) em Rzechta , Polônia ( ver foto ). Os jogos irônicos em Rzechta incluem o lançamento de panqueca de batata ruim, com o recorde de 29 metros.

Panqueca de brigand

Um prato derivado consiste em goulash espesso colocado sobre uma panqueca de batata. Tem origem nas montanhas Tatra ou perto dela , tanto do lado polaco como do lado eslovaco. O prato tem vários nomes:

  • placek zbójnicki (salteador) - mais comum
  • placek cygański (cigano)
  • placek węgierski (húngaro) - apesar de ser desconhecido na Hungria; mas o próprio goulash (a cobertura) vem da Hungria
  • jadło drwali (comida de lenhador)
  • placek góralski (montanhistas)

Bramborák checo

Bramborák

Uma panqueca de batata tcheca é chamada de bramborák (de brambor , batata) e é feita de batata ralada com ovo, pão ralado ou farinha e temperos (sal, pimenta, principalmente alho e manjerona ; às vezes, sementes de cominho trituradas ou inteiras ) e é servido como está. Algumas versões regionais misturam-se com massa, chucrute ou carnes defumadas fatiadas. A mesma massa de batata também é usada para cobrir uma costeleta de porco frita, chamada kaplický řízek . Às vezes é frito .

Iraniano kuku sib zamini

Na culinária iraniana , o kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , ' kuku de batata ') é feito com batatas raladas, ovos, cebola, açafrão, às vezes cebolinha e às vezes canela. Freqüentemente, o kuku de batata é cozido em rissóis menores, mas também é cozido em uma panqueca maior ou assado. Este prato foi comparado ao latke , rösti e tortilla Española ( omelete espanhola ).

Veja também

  • Hash browns  - prato de batata comumente consumido no café da manhã nos Estados Unidos
  • Korosten  - cidade em Zhytomyr Oblast, Ucrânia, uma cidade na Ucrânia que hospeda um festival anual de panqueca de batata
  • Debate Latke-Hamantash
  • Waffle de batata
  • Mücver  - bolinho turco ou panqueca, feito de abobrinha ralada

Referências

links externos