Pozole - Pozole
Modelo | Sopa |
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Lugar de origem | México |
Região ou estado | México Central |
Criado por | Nahuas |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | Canjica , carne (geralmente porco ou frango ), pimentão , temperos |
Variações | Blanco, Verde, Rojo |
Pozole ( pronúncia espanhola: [po'sole] ; das línguas nahuatl : pozoll , que significa "Cacahuazintle" uma variedade de milho ou milho) é uma sopa ou guisado tradicional da culinária mexicana . É feito de canjica com carne (normalmente porco , mas possivelmente frango ) e pode ser temperado e guarnecido com alface ou repolho picado, pimenta malagueta , cebola , alho , rabanete, abacate , molho ou limão . Conhecido na Mesoamérica desde a era pré-colombiana , hoje o guisado é comum em todo o México e países vizinhos, e é servido tanto como refeição do dia a dia quanto como prato festivo.
Descrição
O pozole pode ser preparado de várias maneiras, mas todas as variações incluem uma base de canjica cozida em caldo . Normalmente, porco, ou às vezes frango, é incluído na base. Receitas vegetarianas substituem a carne pelo feijão .
Os três tipos principais de pozole são branco / branco, verde / verde e vermelho / vermelho. O pozole branco é a preparação sem qualquer molho verde ou vermelho adicional. Pozole verde adiciona um molho rico com base em ingredientes verdes, possivelmente incluindo tomatillos , epazote , coentro , jalapeños ou pepitas . O pozole vermelho é feito sem o molho verde, em vez de adicionar um molho vermelho feito de uma ou mais pimentas , como guajillo , piquin ou ancho .
Pozole é comumente servido acompanhado de uma grande variedade de condimentos. Os condimentos comuns incluem cebola picada , repolho picado , rabanete fatiado , abacate , limão , orégano , tostadas , chicharrón e pimenta.
Servindo
O Pozole é um prato típico de vários estados como Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco e Morelos . O Pozole é servido em restaurantes mexicanos em todo o mundo. Também é popular (sob a grafia mais antiga posole ) na culinária do Novo México, onde era um prato comum entre os índios pueblo que residiam ao longo do Rio Grande .
Pozole também é um prato festivo. No México, pozole é normalmente servido na véspera de Ano Novo para comemorar o ano novo. O pozole é frequentemente servido como prato comemorativo em todo o México e em comunidades mexicanas fora do México. Outras ocasiões para servir pozole incluem o Dia da Independência do México , aniversários, Natal e outros feriados.
História
Pozole foi mencionado no Códice Florentino do século 16 por Bernardino de Sahagún . Como o milho era uma planta sagrada para os astecas e outros habitantes da Mesoamérica , o pozole era feito para ser consumido em ocasiões especiais.
Segundo pesquisas do Instituto Nacional de Antropología e Historia e da Universidad Nacional Autónoma de México , nessas ocasiões especiais, a carne utilizada no pozole pode ter sido humana. Não há nenhuma evidência forte, entretanto, correlacionando o pozole com o canibalismo em massa. Este mito começou depois que Bernard R. Ortiz Montellano lançou seu artigo, "Canibalismo asteca, uma necessidade ecológica". No entanto, é amplamente aceito agora que o povo asteca recebeu a proteína necessária da fauna nativa, como aves e répteis, bem como feijão, que eram proeminentes para os astecas.
Galeria
Canjica seca pode ser usada para fazer pozole, mas deve ser embebida e cozida.
Pozole verde, cozido à moda do estado de Guerrero
Pozole verde, com condimentos, servido em Zihuatanejo (Guerrero)
Pozole vermelho, servido na Cidade do México
Veja também
- Fricasé
- Lista de pratos de milho
- Lista de pratos mexicanos
- Lista de sopas
- Lista de ensopados
- Menudo (sopa) - um prato semelhante feito com tripas
- Cozinha mexicana