Profiterole - Profiterole

Profiterole
Bolo de creme no jantar de formatura.jpg
Um prato de folhados de creme
Nomes alternativos
  • Puff de creme (EUA)
Lugar de origem Europa
Região ou estado França e Itália
Principais ingredientes
Recheio de massa choux: chantilly , creme ou sorvete
Outra informação À base de água, à base de leite
Chou com ganache de chocolate

Um profiterole ( francês:  [pʁɔfitʁɔl] ), cream puff (EUA) ou chou à la crème ( francês:  [ʃu a la kʁɛm] ) é uma bola de massa de choux francesa recheada com um recheio tipicamente doce e úmido de chantilly , creme , creme de pastelaria ou sorvete . Os folhados podem ser decorados ou deixados simples ou guarnecidos com calda de chocolate , caramelo ou uma camada de açúcar em pó . Profiteroles salgados também são feitos, recheados com purê de carnes, queijo e assim por diante. Estas eram guarnições comuns para sopas.

Os vários nomes podem ser associados a variantes particulares de recheio ou molho em locais diferentes.

Preparação

A massa de massa choux é colocada em um saco de confeitar ou colocada com um par de colheres em pequenas bolas e assada para formar bolinhos ocos. Após o resfriamento, os profiteroles cozidos são injetados com o recheio usando um saco de confeitar e uma ponta de tubulação estreita ou cortando o topo, recheando-os e remontando. Para profiteroles doces, esmaltes ou decorações adicionais podem ser adicionados.

Apresentação

Folhada de creme alemão
Versão checa

As apresentações mais comuns são creme de confeitaria, chantilly ou recheio de sorvete coberto com açúcar de confeiteiro ou ganache de chocolate e possivelmente mais creme chantilly. Eles também são servidos simples, com um esmalte de caramelo crocante, gelado ou com frutas.

Preenchidos e vitrificados com caramelo, eles são montados em uma espécie de pièce montée chamada croquembouches , muitas vezes servida em casamentos na França e na Itália , durante o feriado de Natal na França , e são servidos durante importantes celebrações em Gibraltar . Profiteroles também são usados ​​como parede externa do Bolo St. Honoré .

História

A massa de choux, o ingrediente-chave dos profiteroles, teria sido inventada pelo chefe de cozinha da corte de Caterina de 'Medici , que viera de sua Florença natal para a França para se casar com Henrique II .

A receita original mudou com o passar dos anos, à medida que a arte de confeiteiro começou a se desenvolver por volta do século XVII. Uma confeiteira de nome Avice aperfeiçoou a pastelaria em meados do século XVIII e criou os pães de choux, com o 'pâte à Popelin' a ficar conhecido como 'pâte à choux', uma vez que só se preparavam pães de choux. Foi no século XIX que Antoine Carême aperfeiçoou a receita, a mesma receita de massa choux que se usa hoje.

Hoje

Os bolinhos de creme aparecem nos cardápios dos restaurantes dos Estados Unidos desde pelo menos 1851.

A Feira Estadual de Wisconsin é conhecida por seus bolinhos de creme gigantes.

Veja também

Referências

links externos