Pudim - Pudding

Pudim
Pudim Abade de Priscos.png
Modelo Pudim

Pudim é um tipo de alimento que pode ser uma sobremesa ou um prato saboroso (salgado ou picante) que faz parte da refeição principal.

Nos Estados Unidos e Canadá, pudim caracteristicamente indica uma sobremesa doce, à base de leite de consistência idêntica à base de ovo pudins , cremes instantâneos ou uma mousse , frequentemente comercialmente definidos usando amido de milho , gelatina ou semelhante agente coagulante, tal como gelatina . O uso americano moderno para denotar um tipo específico de sobremesa evoluiu ao longo do tempo a partir do uso originalmente quase exclusivo do termo para descrever pratos salgados, especificamente aqueles criados usando um processo semelhante ao usado para salsichas, em que a carne e outros ingredientes são principalmente a forma líquida é envolvida e, em seguida, cozida no vapor ou fervida para definir o conteúdo. Pudim preto (sangue) e haggis sobrevivem dessa tradição.

No Reino Unido e alguns dos Commonwealth países, a palavra pudim ainda é usado para descrever pratos doces e salgados. A menos que qualificado, no entanto, o termo no uso diário geralmente denota uma sobremesa; no Reino Unido, pudim é usado como sinônimo de prato de sobremesa. Os pudins de sobremesa são sobremesas ricas e bastante homogêneas à base de amido ou laticínios, como pudim de arroz , misturas para bolos cozidos no vapor, como pudim de esponja de mel, com ou sem adição de ingredientes, como frutas secas, como em um pudim de Natal . Os pratos salgados incluem pudim de Yorkshire , morcela , pudim de sebo e bife e pudim de rim .

Em alguns países da Comunidade Britânica, esses pudins são conhecidos como cremes (ou coalhada) se forem espessados ​​com ovos, como manjar branco se forem espessados ​​com amido e como geléia se forem à base de gelatina . Pudim também pode se referir a outros pratos, como pudim de pão e pudim de arroz , embora normalmente esses nomes derivem de sua origem como pratos britânicos.

História

Uma das primeiras receitas documentadas para asida é encontrada em um livro de receitas árabe do século X por Ibn Sayyar al-Warraq chamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , O Livro dos Pratos ). Foi descrito como um pudim espesso de tâmaras cozido com manteiga clarificada ( samn ). Uma receita de asida também foi mencionada em um livro de receitas hispano-muçulmano anônimo datado do século XIII. Nos séculos XIII e XIV, na região montanhosa do Rif, ao longo da costa mediterrânea de Marrocos, uma farinha de cevada levemente grelhada era usada no lugar da farinha de trigo. Uma receita de asida que adiciona óleo de semente de argan foi documentada por Leo Africanus (c. 1465-1550), o explorador árabe conhecido como Hasan al-Wazan no mundo árabe. De acordo com o estudioso francês Maxime Rodinson , Asida foram comidas típicas entre os beduínos do pré-islâmica e, provavelmente, tempos posteriores. No Reino Unido e em alguns países da Comunidade Britânica, a palavra pudim pode ser usada para descrever pratos doces e salgados. A menos que qualificado, no entanto, o termo no uso diário geralmente denota uma sobremesa; no Reino Unido, pudim é usado como sinônimo de prato de sobremesa.

Pudins salgados

Haggis , um pudim saboroso

O uso moderno da palavra pudim para denotar principalmente sobremesas evoluiu ao longo do tempo a partir do uso quase exclusivo do termo para descrever pratos salgados, especificamente aqueles criados usando um processo semelhante a salsichas onde a carne e outros ingredientes em uma forma principalmente líquida são embalados e em seguida, cozido no vapor ou fervido para definir o conteúdo. Os exemplos mais famosos que ainda sobrevivem são morcela , que era o favorito do rei Henrique VIII , e haggis . Outros pratos salgados incluem pudim de sebo e bife e pudim de rim . Pudim cozido ou cozido no vapor era um prato principal comum a bordo de navios da Marinha Real durante os séculos 18 e 19; o pudim era usado como prato principal, no qual se empregava rações diárias de farinha e sebo .

Pudins de sobremesa

Pudim do tipo sobremesa pode ser servido com coberturas como frutas frescas e chantilly .

Os pudins de sobremesa da Commonwealth são ricos em amido razoavelmente homogêneo - ou sobremesas à base de laticínios , como pudim de arroz ou misturas de bolo cozido no vapor, como pudim de esponja de melado (com ou sem adição de ingredientes, como frutas secas, como em um pudim de Natal ).

Nos Estados Unidos e em algumas partes do Canadá, pudim caracteristicamente indica uma sobremesa com base de leite doce de consistência idêntica à base de ovo pudins , cremes instantâneos ou uma mousse , frequentemente comercialmente definidos usando amido de milho , gelatina ou agente coagulante semelhante, tais como o Jell- O linha de marca de produtos. Nos países da Comunidade Britânica, esses alimentos são conhecidos como cremes (ou coalhada) se forem espessados ​​com ovos, mangual se forem espessados ​​com amido e geleia se forem à base de gelatina . Pudim também pode se referir a outros pratos, como pudim de pão e pudim de arroz na América do Norte, embora normalmente esses nomes derivem de sua origem como pratos britânicos.

Tipos

Pudins assados, cozidos no vapor e cozidos

O pudim original era formado pela mistura de vários ingredientes com um produto de grãos ou outro aglutinante , como manteiga , farinha , cereais , ovos e / ou sebo , resultando em uma massa sólida. Esses pudins são assados , cozidos no vapor ou fervidos . Dependendo dos ingredientes, esse pudim pode ser servido como parte do prato principal ou como sobremesa .

As tortas cozidas no vapor que consistem em um recheio completamente envolvido por uma massa de sebo são também conhecidas como pudins. Estes podem ser doces ou salgados e incluir pratos como bife e pudim de rim .

Saboroso

Sobremesa

Kheer , da Índia , aqui feito com arroz

Pudins cremosos

Pudim de sobremesa instantânea

O segundo e mais novo tipo de pudim consiste em açúcar , leite e um agente espessante como amido de milho , gelatina , ovos , arroz ou tapioca para criar uma sobremesa cremosa e doce. Esses pudins são feitos fervendo em fogo alto em uma panela ou banho-maria ou assando no forno , geralmente em banho-maria . Esses pudins são facilmente chamuscados no fogo, razão pela qual o banho-maria é freqüentemente usado; fornos de micro-ondas também são usados ​​frequentemente para evitar esse problema e reduzir a agitação.

Pudins cremosos são normalmente servidos gelados, mas alguns, como zabaglione e arroz doce , podem ser servidos quentes. Pudins instantâneos não precisam ser fervidos e, portanto, podem ser preparados mais rapidamente.

Essa terminologia de pudim é comum na América do Norte e em alguns países europeus, como a Holanda, enquanto na Grã-Bretanha os pudins espessados ​​com ovos são considerados cremes e pudins espessados ​​com amido, chamados de mange .

O creme de mesa é uma sobremesa, semelhante ao manjar branco. A sobremesa foi popularizada pelo fabricante inglês Symington's Ltd no início do século XX. Ele ainda é produzido com a marca Symington, mas não é mais feito pela empresa original.

Saboroso

Sobremesa

Referências culturais

  • O provérbio, " A prova do pudim está em comê-lo ", remonta pelo menos ao século XIV. A frase é amplamente atribuída ao escritor espanhol Cervantes em seu romance O engenhoso cavalheiro Dom Quixote . A frase é freqüentemente declarada incorretamente como "a prova está no pudim".
  • " Outro tijolo na parede , parte 2", do Pink Floyd , termina com a voz de um professor com sotaque escocês gritando: "Se você não comer sua carne, não pode comer pudim! Como pode comer pudim se você não comer sua carne ?! " uma e outra vez.
  • Pudd'nhead Wilson , escrito por Mark Twain , reflete o uso do termo como uma metáfora para alguém com a mente de um tolo .
  • Um site dedicado à sobremesa, online desde meados da década de 1990 e composto apenas por uma imagem de baixa qualidade da mesma, tornou-se famoso no Brasil por seu caráter humorístico e duradouro. Em 2015, foi hackeado pelo Estado Islâmico .

Veja também

Notas

Referências

links externos

Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Pudim"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Cambridge University Press.