Cozinha porto-riquenha - Puerto Rican cuisine

Arroz con gandules , amplamente considerado como "prato nacional de Porto Rico"
Parte de uma série sobre
Cozinha americana
Maternidade e torta de maçã.jpg
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A culinária porto-riquenha tem suas raízes nas tradições e práticas culinárias da Europa (principalmente Espanha ), África e os Taínos nativos . Desde a última parte do século 19, a culinária porto-riquenha pode ser encontrada em vários outros países.

História

A culinária porto-riquenha foi influenciada por uma variedade de culturas, incluindo Taino Arawak, Espanhola e Africana. Embora a culinária porto-riquenha seja um tanto semelhante à culinária espanhola e latino-americana, ela reflete uma mistura única de influências, usando temperos e ingredientes indígenas. Os habitantes locais chamam sua culinária de cocina criolla . No final do século XIX, a cozinha tradicional porto-riquenha estava bem estabelecida. Em 1848, o primeiro restaurante, La Mallorquina , foi inaugurado na Velha San Juan . El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario , o primeiro livro de receitas da ilha, foi publicado em 1849.

Influências taíno na culinária porto-riquenha

Veja também: Cozinha nativa americana
Cocina criolla pode ser rastreada até os habitantes africanos, tainos e espanhóis da ilha.

Da dieta dos Taíno (culturalmente relacionados com os povos Maias e Carib da América Central e do Caribe ) e Arawak vêm muitas raízes e tubérculos tropicais (chamados coletivamente de viandas ) como a yautía ( Xanthosoma ) e especialmente a Yuca ( mandioca ), dos quais Pão fino de casabe parecido com cracker é feito e pasteles , a versão de Porto Rico de pamonha. Ajicito ou pimenta cachucha, um chili muito suave conhecido por sua presença de fumaça, recao / culantro (coentro de folha espinhosa), salsaparrilha , abacate, pimienta (pimenta da Jamaica), achiote (urucum), pimentão , ají caballero (o pimentão mais quente nativo de Porto Rico) , amendoim, goiabas , abacaxis , jicacos (CocoPlum), quenepas (mamoncillo), lerenes (Guiné araruta), calabazas (West abóbora indiana), e Guanabanas (soursops) são todos os alimentos Taíno. Os Taínos também cultivavam variedades de feijão e algum maíz (milho / milho), mas o maíz não era tão dominante na culinária como era para os povos da Mesoamérica continental . Isso se deve aos frequentes furacões que vive em Porto Rico, que destroem as plantações de maíz , permitindo o florescimento de plantas mais protegidas, como yuca conucos (morros de yuca cultivados juntos). O maíz, quando usado, era freqüentemente transformado em fubá e depois em guanime , fubá misturado com purê de yautía e yuca e embrulhado em palha de milho ou folhas grandes. A comida era preparada em uma churrasqueira feita de toras sobre uma fogueira. Para os Taínos, isso era conhecido como barbacoa .

Influência espanhola / europeia

Veja também: cozinha espanhola

A influência espanhola / europeia também é proeminente na culinária porto-riquenha. Trigo, grão de bico (garbanzos), cominho , cebola, alho, coentro (usando plantas e sementes para cozinhar), manjericão , cana-de-açúcar , frutas cítricas , uvas , berinjela , banha de porco , frango , vaca, porco, cordeiro, cabra e laticínios todos vieram para Borikén ( nome taino nativo de Porto Rico ) da Espanha, entre outras frutas, especiarias e ervas. Azeitonas, alcaparras e azeite desempenham um papel importante na culinária porto-riquenha, mas não podem ser cultivados no clima tropical da ilha. A ilha importou a maior parte desses alimentos da Espanha junto com algumas ervas. Os primeiros imigrantes holandeses , franceses, italianos e chineses influenciaram não apenas a cultura, mas também a culinária porto-riquenha. Esta grande variedade de tradições se juntou para formar La Cocina Criolla .

Influência africana

Veja: culinária africana

Cocos, café (trazido pelos árabes e Corsos para Yauco de Kafa , Etiópia), orégano brujo , quiabo , tamarindo , inhame , sementes de gergelim , gandules ( feijão bóer em inglês), muitas variedades de banana , outras raízes e galinha-d'angola , todos vieram para Porto Rico de, ou pelo menos através da África. Os escravos africanos também introduziram a fritura de alimentos, como os cuchifritos.

Influência dos Estados Unidos

Veja: Cozinha dos Estados Unidos

A influência dos Estados Unidos na maneira como os porto-riquenhos cozinham suas refeições surgiu depois que Porto Rico se tornou um território dos Estados Unidos como resultado do Tratado de Paris de 1898 . A influência mais significativa tem a ver com a forma como as pessoas fritam os alimentos. Os primeiros espanhóis traziam azeite para cozinhar e fritar, mas importá-lo da Espanha tornava-o muito caro, e os cozinheiros da ilha passaram a usar banha, que podia ser produzida localmente. Por 50 a 60 anos, o óleo de milho produzido nos Estados Unidos substituiu a banha para a fabricação de cuchifritos .

Galletas de soda (biscoitos de soda em latas, popularmente conhecidos como refrigerantes de exportação de uma marca popular ) são um produto dos Estados Unidos do século 19 e início do século 20 que reproduzem a textura crocante do pão de casabe anterior e podem ser mantidos crocantes nas latas em alta umidade tropical.

Bacon americano / entremeado também desempenhou um papel importante na cozinha porto-riquenha. É usado no arroz, feijão cozido e no recheio de mofongo e carnes como frango inteiro e peito. O bacon em Porto Rico encontrou seu caminho em alimentos tradicionais, como arroz con gandules e salada de batata. Outra carne dos Estados Unidos que chegou à mesa porto-riquenha é o peru ( pavo ), que não é nativo da ilha, mas uma refeição festiva comum ao lado do lechón mais antigo , assado inteiro e temperado com sazón ou adobo , muitas vezes servido com um lado de chouriço e bananas maduras.

Influência latino-americana

Veja também: Cozinha latino-americana
Embora a culinária porto-riquenha seja um tanto semelhante à culinária espanhola e latino-americana, ela possui uma mistura única de influências.

Outros alimentos nativos da América Latina foram trazidos para a ilha com o comércio espanhol, como cacau , tomate, chuchu , mamão papaia , pimentão e baunilha do México e da América Central. Batatas e maracujá também foram trazidos por espanhóis ou portugueses do Peru e do Brasil .

Outra influência

Panapén (fruta-pão) foi importado pela primeira vez nas colônias do Caribe Britânico do Pacífico Sul como comida barata para escravos no final do século XVIII. Depois de se espalhar pelas Antilhas, o panapén também se tornou uma parte indispensável do repertório porto-riquenho, em pudins, tostones fritos, mofongo , almojábana e normalmente usado como banana doce e verde.

Regional

A topografia da ilha principal está dividida em três grandes regiões: a região montanhosa, que inclui a Cordilheira Central, a Serra de Luquillo, a Serra de Cayey e a Serra Bermeja; as planícies costeiras; e a região cárstica do norte. Cada regional e município tem suas tradições gastronômicas únicas.

Arecibo

Arecibo é o maior município de Porto Rico em área e está localizado na costa norte. Arecibo é conhecida por seu uso intenso de sementes de cominho e coentro, tornando os pratos defumados e saborosos. No rio de Río Grande de Arecibo é capturada uma whitebait chamada cetí . Esses pequenos peixes são usados ​​em mofongo, alcapurrias, empanadas, mas mais famosos são empanados e fritos. Um restaurante em Arecibo é conhecido por seus pastéis recheados com cetí. Esses pastéis são feitos de mandioca, yautía, abóbora e leite de coco, embrulhados em folha de bananeira e grelhados.

Hatillo

A cidade de Hatillo está localizada na costa norte, cerca de uma hora a oeste de San Juan. É chamada de Capital Leiteira de Porto Rico, com quase tantas vacas quanto pessoas. A cidade produz cerca de um terço do leite consumido em Porto Rico. Hatillo é o único lugar do Caribe que produz queijo equivalente ao queijo europeu. Cada queijo tem o nome de uma peça em Porto Rico ou homenageia um destino em Porto Rico. Esses queijos são exclusivos de Porto Rico e só podem ser feitos em Hatillo, Porto Rico.

Loíza

Loíza é uma cidade e município da costa nordeste de Porto Rico. A cidade é conhecida por suas tradições africanas e era o centro do comércio de escravos africanos em Porto Rico. Sua culinária afro-porto-riquenha tem um toque e uma técnica taíno únicos. O uso do coco é muito utilizado em pratos doces e salgados: empanadas feitas com massa de mandioca, leite de coco e recheadas com frutos do mar; arroz amarelo com coco e frutos do mar; Salada de mamão verde um achado raro e uma tradição que está morrendo. O mamão é colhido verde e fervido. Quaisquer verduras disponíveis são misturadas com mamão, limão ou lima. As bananas doces e algumas sementes de mamão são às vezes incorporadas. Há também doces como dulce de coco ( coco de leite doce), cazuela (uma torta de batata doce, abóbora e passas cozida com leite de coco e folhas de banana) e dulce de ajonjoli (um quebradiço de gergelim, às vezes com amêndoas e coco). Pasteles, arepas de arroz e coco , arepas de fubá torrado, pão de mandioca com alho e coco ou queijo, mofongo e guanime são alguns dos pratos mais populares vindos da Loíza . A culinária de Loíza influenciou não só todo Porto Rico, mas também todo o Caribe.

Vieques

Vieques é uma ilha caribenha na costa leste de Porto Rico. A ilha é conhecida por um rum temperado chamado Bilí . Rum branco ou rum escuro é fermentado um ano ou mais com limas ou cerejas espanholas , canela, cravo, cascas de laranja, cascas de limão, cascas de limão, pimenta da Jamaica, baunilha, açúcar mascavo, anis estrelado, noz-moscada, gengibre e alguns com pepino, abacate folhas, folhas de louro e cascas de coco. A bebida está disponível em todo Porto Rico, mas geralmente é reservada para os feriados.

Ingredientes básicos

Grãos e leguminosas

Ervas

  • Tomilho do Caribe / Tomillo - Mesmo sabor do tomilho inglês, mas de sabor mais forte.
  • Culantro / Recao - Eryngium foetidum . Semelhante ao coentro, mas de sabor mais forte.
  • Coentro
  • Basil / Albahaca
  • Plectranthus amboinicus / Orégano brujo - Este orégano, com seu aroma pungente característico, cresce selvagem na ilha. É usado principalmente seco e é um ingrediente chave no adobo seco e no adobo mojado .
  • Folhas de louro - Laurel
  • Manjerona / Mejorana
  • Menta / Menta
  • Salsa / Perejil
  • Sage / Salvia
  • Tarragon / Estragón

Tubérculos tropicais amiláceos

Tubérculos com amido, frutas com amido, chuchu e abóbora são todos conhecidos como viandas ou verduras . Todos são tratados da mesma forma, sejam cozidos ou batidos e servidos com mojo ou amassados ​​com manteiga e leite. O mofongo é popular com todas as viandas, mas principalmente com a banana-da-terra. Eles podem ser torrados, feitos em sopas (especialmente sopas cremosas), pães, massa de pastelillos ou usados ​​em sobremesas.

  • Apio - Vegetal de raiz (da leguminosa Apios tuberosa / Apios americana ), consumido como batata.
  • Batata / Batata -doce tropical - Polpa roxa mas branca por dentro.
  • Lerén / Arrowroot
  • Malanga / Taro
  • Ñame / Yam
  • Papa / Batata - Existem algumas variedades de batata na ilha.
  • Yautía / Eddoe - Existem algumas variedades desta raiz na ilha.
  • Yuca / Mandioca - Semelhante a uma batata, mas com mais amido.

Legumes

Carnes e aves

  • Carne de porco , como pernil - toda parte da carne de porco é usada.
  • Frango - A segunda carne mais consumida na ilha depois da carne de porco. Galinhas selvagens podem ser vistas por toda a ilha.
  • Chouriço - Uma salsicha espanhola comum.
  • Carne
  • Butifarra - Uma linguiça espanhola comum.
  • Carne bif - A corned beef é geralmente cozida com batatas servidas com banana doce frita e arroz branco. O ensopado de corned beef também é usado como lima para alcapurrias ou servido com sorullos.
  • Salchichas / Salchichas de Viena - Foram introduzidos em 1898. Hoje, são mexidos com ovos e cozidos em outros pratos. Muito popular cozido no arroz como arroz com salchichas ou guisado à parte e servido com arroz branco como Salchichas Guisadas .
  • Pato
  • Cabra
  • Gansos
  • Galinha-d'angola
  • Presunto - o presunto é uma parte importante da comida porto-riquenha. Tostar presunto com óleo de urucum é considerado o primeiro passo para cozinhar um sofríto e recaíto adequados.
  • Cordeiro
  • Longaniza - Uma linguiça espanhola comum.
  • Salsicha de sangue - Conhecida como morcilla. Adotado da morcilla espanhola. Morcilla porto-riquenha contém arroz, culantro, coentro, pimenta e alho.
  • Rabo de boi
  • Salchichón - salame porto-riquenho. Contém principalmente coração, tripas e fígados de boi e carne de porco. Outros ingredientes incluem grãos de pimenta-do-reino, páprica e urucum.
  • Spam
  • Turquia

Frutos do mar e mariscos

Pargo grelhado com salada de mamão verde e tostones

Em certas cidades costeiras da ilha, como Luquillo, Fajardo e Cabo Rojo, os frutos do mar são bastante populares, embora muitos sejam importados. Apenas um pequeno número de pescadores pesca as águas de Porto Rico hoje, e sua pesca nunca sai de suas cidades costeiras. O fato de que a ilha fica próxima à parte mais profunda do Atlântico significa que não há uma ampla plataforma continental para promover uma rica pesca offshore; tampouco existem grandes rios para despejar nutrientes extras no mar que poderiam formar uma população de peixes.

Um prato de Snapper em um restaurante em San Sebastian, Porto Rico

Frutas

Frutas tropicais frescas são importantes na dieta diária tradicional em Porto Rico.

  • Cereja de acerola
  • Açucareiro / Anón
  • Abacate - Cresce praticamente silvestre, é comumente consumido em saladas.
  • Bananas / Guineos - Existem muitos tipos diferentes de bananas em toda a ilha. Bananas maduras e verdes são usadas em pratos e bebidas salgados e doces.
  • Chrysophyllum cainito / Caimito
  • Orangelo / Chironja - Combinação de laranja e pomelo, o nome original da toranja, e é uma fruta nativa de Porto Rico.
  • Cítricos - Existem muitos tipos de frutas cítricas cultivadas e utilizadas na ilha. Limão, limão, laranja amarga e laranja são os mais usados ​​para fazer sucos e marinar carnes.
  • Coco / Coco - Provavelmente o ingrediente de sobremesa mais comum. Muitas sobremesas deliciosas são feitas com seu leite (leche de coco), incluindo pudim de coco, sobremesas com creme de coco, crocantes quadrados de coco, merengue de coco, arroz de coco cristalizado e pudim de pão de coco (boudin de pasas con coco).
  • Alfarroba - Essa fruta foi trazida pelos espanhóis. É utilizado para fazer sobremesas, bebidas e xaropes. Principalmente para crème caramel (pudim), Malta, cookies, limbre e sorvete.
  • Pinha / Corazón
  • Pepino
  • Frambuesas - framboesas ( Rubus rosifolius )
  • Goiaba
  • Jaca
  • Jobo - Uma fruta amarela alaranjada refrescante com um caroço pontiagudo
  • Mamey - Esta fruta estava quase extinta; até recentemente, quando começou a ser cultivado novamente. É muito popular entre os cubanos e dominicanos que vivem em Porto Rico. Sua polpa é de cor vermelhão e é excelente para sucos e sorvetes.
  • Quenepa
  • Mammee Apple - É muito usada para fazer conservas à base de calda e sobremesas, embora, quando muito madura, também seja comida crua. É indígena da América e já estava aclimatado em Porto Rico na época da chegada de Cristóvão Colombo.
  • Manga
  • Nance
  • Quiabo / Quimbombo - Chegou da África e é comido cozidos, bem como fritos, em conserva, em sopas e saladas.
  • Mamão
  • Maracujá / Parcha
  • Abacaxi / Piña - Fruta nativa da ilha. Porto Rico cultiva quatro variedades de abacaxi.
  • Pimenta - Do doce ao pimentão são uma parte importante da culinária porto-riquenha. A maioria das refeições é preparada com uma combinação de pimentas doces, suaves e levemente picantes.
  • Pomarrosa - Appelroo (maçã tropical / Syzygium malaccense )
  • Romã
  • Uva do mar
  • Graviola / Guanábana
  • Starfruit / Carambola
  • Tomate
  • Melão - muitas variedades crescem na ilha, do doce ao amargo. Mais comum em saladas e sucos.

Frutas com amido

Mofongo à base de banana verde , outro conhecido prato porto-riquenho
  • Fruta-pão / Panapén - Usado o mesmo que bananas verdes e também em sobremesas.
  • Banana Verde / Guineo - Usada em sopas, consumida junto com raízes populares de raízes amiláceas e ocasionalmente grelhada e temperada com escabeche .
  • Plátanos / Plátanos - Os principais componentes em qualquer Puerto Rican refeição são bananas (Plátanos) , um tipo de bananeira salgados que só é consumido cozido: tostones são bananas normalmente servido como aperitivo ou prato amido frito. O mofongo é o prato de banana mais conhecido e essencial para comer, pelo menos uma vez. A versão madura da banana-da-terra costuma ser frita e comida como acompanhamento (maduros) .
  • Tanchagem anã porto-riquenha - As cabeças das frutas são um pouco maiores do que a banana-da-terra original, com sete a nove mãos de frutas. Os troncos mais curtos das bananas-anãs são mais grossos que os altos e por isso são mais resistentes ao vento e raramente caem com o peso dos próprios frutos. É amplamente cultivado em Porto Rico por seu sabor e qualidades culinárias. A maioria das bananas cresce alta, mas esta é uma exceção. Possui um tronco e folhas cor de bronze distintos. Plante em um local quente e bem protegido, com ótimas condições de cultivo.
  • Dwarf Red - Uma das muitas cultivares de banana de casca vermelha da ilha, porém esta é curta e ocupa pouco espaço. A maioria das bananas vermelhas é muito apreciada por frutas de bom sabor, e esta não é exceção. Esta cultivar também possui pseudocaules vermelhos. As bananas vermelhas demoram mais para amadurecer do que a maioria, leva até 24 meses para frutificar. A banana tem um sabor muito distinto e robusto que faz valer a pena esperar. A casca desta banana vermelha muda as cores do pôr-do-sol através do processo de amadurecimento de verde-amarelo para laranja e depois para vermelho. A casca deve estar quase vermelha muito escura antes de estar madura o suficiente para comer.

Molho picante

Um pique tradicional (molho picante) é um molho à base de azeite e vinagre que é infundido com pimentão inteiro, alho, cebola e talvez culantro ou outras especiarias. Tradicionalmente encontrado em todos os restaurantes, barracas de pincho e mercados de esquina.

  • Coco loco - Molho picante de coco feito com água de coco, creme de coco, côco torrado, limão, melaço, pimenta e outros ingredientes.
  • Kookoo - Manga e habaneros que foram fumados na grelha com adição de páprica defumada, cominho e outros ingredientes.
  • Parcha Apasionada - Habanero, caballero, naga, pimenta tailandesa e caiena, polpa de maracujá, vinagre, cebola, alho, azeite, suco de laranja, suco de limão, coentro, culantro, sal, orégano, páprica, salsa e manjericão.
  • Pique verde boricua - Molho picante de limão verde com muito coentro, culantro, pimenta verde, pimentão cubanela verde, pimentão verde e às vezes abacate.
  • Pique criollo - um condimento quente porto-riquenho à base de vinagre.
  • Pique de piña ou Buena piña - um molho picante de casca de abacaxi fermentado e em conserva.
  • Platano loco - Molho picante de banana-da-terra louco. Feito com tomates cozidos ou grelhados e banana doce, fermentado em vinagre, especiarias, alho, cebola, louro, gengibre, pimenta e suco de limão.

Condimentos

Molho Picante Real Boricua
Pique (molho picante porto-riquenho)

A culinária porto-riquenha tem uma grande variedade de especiarias e temperos devido principalmente à influência, o que faz de Porto Rico um dos melhores na culinária de fusão latina. Caribenhos e outros caril podem ser encontrados, mas não tão comuns quanto sazón e adobo . A cozinha tradicional da ilha usa ingredientes mais frescos e locais, como os cítricos para fazer mojo e mojito isleño e, especialmente, ervas frescas, vegetais e pimentões para fazer recaíto e sofrito . Anis estrelado, gengibre, canela, noz-moscada e outras especiarias doces são usados ​​principalmente para bebidas e sobremesas.

Os pratos porto-riquenhos são bem temperados com combinações de temperos saborosos. A base de muitos pratos principais de Porto Rico envolve o sofrito , semelhante ao mirepoix da culinária francesa ou a "trindade" da culinária crioula . Um sofrito adequado é um refogado de alho moído na hora, tomate, cebola, recao / culantro , coentro , pimentão vermelho, cachucha e pimentão cubanela . O sofrito é tradicionalmente cozinhado com azeite ou óleo de urucum, tocino (bacon), porco salgado e presunto curado. Uma mistura de azeitonas recheadas e alcaparradas chamada alcaparrado costumam ser acompanhadas de temperos como louro, sazón e adobo.

  • Aceite de achiote - Óleo de urucum (bixa orellana). Sementes de urucum são cozidas em fogo baixo com óleo de escolha ou banha. Uma vez que o óleo é tingido de vermelho com um leve amarelo e laranja, os frutos são descartados. O óleo é refrigerado por até dois meses. O óleo de urucum é usado na maioria dos pratos porto-riquenhos.
  • Adobo mojado - Alho, sal, pimenta do reino, azeite, orégano brujo , vinagre ou suco de frutas cítricas ou ambos.
  • Adobo seco - Alho em pó, cebola em pó, orégano brujo seco, sal, pimenta-do-reino e, às vezes, raspas de frutas cítricas secas.
  • Ajilimójili - Uma salsa quente e picante com muito alho.
  • Alcaparrado - Uma mistura de azeitonas verdes, pimentões e alcaparras.
  • Pimenta da Jamaica - Esta especiaria da baga é nativa do Caribe. Pimenta da Jamaica não é usada regularmente na culinária porto-riquenha, mas pode ser vista em alguns pratos de influência africana. A baga é mais usada no vodu porto-riquenho do que na comida.
  • Folhas de banana e banana - ambas as folhas são usadas por seu aroma, sabor e alimento de ligação. Pasteles, guanimes, peixes cozidos no vapor ou grelhados e coxa de porco são alguns pratos da ilha onde se usam folhas de bananeira ou bananeira.
  • Criollo - Molho crioulo porto-riquenho, intimamente relacionado ao molho crioulo americano. Cada parte do Caribe tem sua versão única do molho crioulo . Em todo Porto Rico, a salsa criollo é feita de forma diferente. Um criollo porto-riquenho básico tem o recaíto como base. O recaíto é tipicamente cozido com carne de porco, temperos, molho de tomate e algum tipo de líquido.
  • Mojito isleño - Molho servido com peixe ou marisco.
  • Mojo criollo - Um molho de ervas de coentro picado ou salsa com alho, frutas cítricas, vinagre e azeite de oliva. Às vezes, também são adicionadas cebolas e manteiga.
  • Paprika - Frequentemente usada com tempero sazón para mais cor e sabor.
  • Molho de Piquê - Molho picante porto-riquenho comumente encontrado em quase todas as casas. Feito por imersão de pimenta em vinagre.
  • Recaíto - Uma mistura de base de cocção verde de coentro, cebola espanhola , culantro, alho assado, pimentão verdee ajicitos .
  • Açafrão - Mais usado na culinária porto-riquenha de alta qualidade em restaurantes, mas pode substituir o urucum em pratos.
  • Sazón - Uma mistura de temperos composta por sementes de coentro, alho em pó, cominho, sal e urucum em pó.
  • Sofrito - Uma mistura de ajicitos , pimentão verde cubanela, tomate ameixa, pimenta pimientos assada , coentro, cebola espanhola, culantro e alho.

Pratos porto-riquenhos

Arroz con Gandules, amplamente considerado o principal prato nacional de Porto Rico

Embora as dietas porto-riquenhas possam variar muito de um dia para o outro e os residentes tendam a se deliciar com uma variedade de cozinhas, existem alguns padrões marcadamente semelhantes às refeições diárias. Geralmente o café da manhã é simples e pequeno, consistindo de café e uma massa folhada como quesitos, uma folhada folhada recheada com um queijo doce. Os jantares quase invariavelmente incluem carne, arroz e feijão. Esta estrutura típica de jantar deixa espaço para uma infinidade de opções com opções de preparação de carne e arroz variando muito. Tradicionalmente, os porto-riquenhos se deliciam com uma grande variedade de pratos nacionalistas, conforme descrito a seguir.

Pratos nacionais

  • Arroz con dulce - Arroz doce e pegajoso cozido em especiarias, gengibre, leite, leite de coco, passas e rum. Sobremesa de Natal nacional.
  • Arroz con gandules y lechón - O arroz amarelo com feijão bóer ao lado de porco assado é o prato nacional.
  • Asopao - Semelhante ao gumbo , a sopa é feita com arroz, marisco, frango, chouriço e outros ingredientes.
  • Coquito - Leite de coco e gemada de rum. Bebida nacional de Natal.
  • Pasteles - Massa feita com caldo, banana verde, abóbora, banana e raízes de amido, recheada com carne e outros ingredientes. Prato nacional de Natal.
  • Piña colada - Fabricado em 1963 na Barra China em Old San Juan, Porto Rico, por Don Ramon Portas Mingot. É a bebida nacional de Porto Rico desde 1978.
  • Tembleque - Pudim de amido de coco e milho é a sobremesa nacional.

Pratos da Semana Santa

Durante a Semana Santa, antes e durante a Páscoa , as pessoas são encorajadas a pensar mais sobre assuntos espirituais e comer alimentos leves. Em vez de comer carne, eles preparam pratos com peixes, ovos e laticínios.

  • Bacalao a la Vizcaína - Ensopado de Bacalhau Salgado. O guisado é mais espesso que guisadas, mas líquido o suficiente para cobrir o arroz. O bacalhau é cozido com água e leite, batata, passas, azeitonas, pimentos, cebolas, alho, molho de tomate, louro e orégano.
  • Bebidas - As bebidas são à base de leite e frutas. As piña coladas virgens são populares. A goiaba cremosa feita com açúcar, baunilha, cascas de limão e leite evaporado são os mais consumidos na semana santa. Bananas maduras misturadas com leite, canela, baunilha e açúcar também são preparadas em casa.
  • Caldo Santo - Uma sopa preparada na Páscoa feita com bacalhau salgado, marisco, polvo, lula, peixe, leite de coco, sofrito, azeitonas, alcaparras, caldo de peixe, batata, yautía, ñame , abóbora, taro, ervas, especiarias e verde bolinhos de banana. Gengibre e capim-limão podem ser adicionados ao caldo, mas malpassados. A sopa é acompanhada de casabe , tostones, molho picante, limão e abacate.
  • Guanimes Con Bacalao - Massa de milho ( masa ) temperada com leite de coco e outros ingredientes. A massa é colocada sobre uma folha de bananeira e cozida no vapor. São servidos com bacalhau salgado ao molho de tomate bem temperado.
  • Habichuelas guisadas y viandas - Feijão cozido com recaíto , molho de tomate, especiarias, cenoura, abóbora, batata doce e inhame. A especiaria cravo é uma especiaria importante neste prato.
  • Serenata de Bacalao - Bacalhau salgado é cozido na mesma panela com as viandas. Quando terminados, o peixe e a vianda são temperados com sal, pimenta e azeite. Pode ser servido com ovos cozidos, abacate, coentro, cebola em conserva e repolho em conserva.
  • Dulce - A maioria dos doces inclui queijo e frutas na semana sagrada. Arroz con dulce y queso - pudim de arroz doce com requeijão ganha destaque a cada ano, Quesito - massa folhada com recheio de requeijão e fruta, Flan de queso y fruta - pudim de requeijão e fruta.

Pratos de Ação de Graças

Quando o Dia de Ação de Graças foi celebrado pela primeira vez, Porto Rico não fazia parte dos Estados Unidos e não reconheceu o feriado. Depois de se tornar oficialmente uma comunidade, o Dia de Ação de Graças foi avidamente aceito pelo povo como seu e se tornou uma das férias (feriados) mais celebrados do ano. Como muitas regiões dos Estados Unidos Continental fizeram, eles também deram seu próprio toque a esta tradição americana clássica.

A maioria dos pratos americanos foi adotada para este dia especial. Acompanhamentos como broa de milho , inhame assado, purê de batata com molho, cidra de maçã dura e molho de cranberry fazem parte do cardápio porto-riquenho de Ação de Graças.

  • Arroz con Maiz y Salchichas - Arroz-amarelo com milho e linguiça Viena.
  • Coquito - Rum de coco com gemada. Uma variação do Dia de Ação de Graças desta bebida tradicional de Natal pode ser feita adicionando-se abóbora ou chocolate.
  • Gandules en Escabeche - Feijão verde em conserva em vinagre, limão, azeite, chalotas, ervas, especiarias, alcaparras, pimentão e pimentão.
  • Pasteles - Na maioria das casas de Porto Rico, a reunião para fazer pastéis acontece uma ou duas semanas antes do Dia de Ação de Graças. Os pastéis não são apenas preparados para o Dia de Ação de Graças, mas o suficiente é feito para durar até o Ano Novo, tornando este um processo oportuno que é uma reunião social querida para as famílias. A carne de porco é o pastel mais popular tanto no Dia de Ação de Graças quanto no Natal, mas alguns fazem "pastéis de Ação de Graças" com peru e cranberries secas.
  • Pavochon - Popular de novembro a janeiro. Assar um peru no Dia de Ação de Graças à maneira de lechòn (leitão) é uma tradição em Porto Rico desde que a ilha se tornou uma comunidade americana e adotou o feriado. A palavra pavochòn é uma combinação da palavra espanhola pavo (turquia) e da palavra lechòn . Para tornar este prato verdadeiramente porto-riquenho, o peru é recheado com mofongo com adição de amêndoas , passas , azeitonas , ovos cozidos e tomates. Em vez das fatias finas vistas no Norte, um peru assado em Porto Rico costuma ser cortado em grandes blocos ou pedaços para serem servidos em um prato.
  • Dulce - A fusão da comida continental americana e porto-riquenha pode ser vista claramente nas sobremesas de Ação de Graças. As sobremesas porto-riquenhas usam os mesmos ingredientes tradicionais das sobremesas do feriado americano, incluindo abóbora, inhame e batata-doce. Os doces clássicos são infundidos com viandas doces . Flan de calabasas (pudim de abóbora), Tortitas de Calabaza (tortas de abóbora), Cazuela (uma torta feita com abóbora, batata doce, coco e às vezes cenoura), Barriguitas de Vieja (bolinhos de abóbora fritos feitos com leite de coco e especiarias ), Bolo de queijo com frutas tropicais, Buñuelos de Calabasas o platáno ( donuts de abóbora ou banana doce) e Budín de Pan y calabasas (pudim de pão feito de pão de abóbora).

Pratos de natal

Pasteles são um alimento básico favorito durante as festividades de Natal

A cultura porto-riquenha pode ser vista e sentida durante todo o ano, mas está em sua maior exibição durante o Natal, quando as pessoas celebram o tradicional aguinaldo e parrandas - a versão porto-riquenha do canto carol. Os porto-riquenhos celebram o que provavelmente é o Natal mais longo do mundo. As festividades começam no dia 23 de novembro e duram até o final de janeiro, quando acontecem as Fiestas de la Calle San Sebastián. A comida porto-riquenha é a parte principal desta celebração. O Natal expressa os melhores sabores de Porto Rico com alimentos básicos, texturas e tradição. A comida de Natal em Porto Rico é feita para agradar a todos os paladares.

  • Arroz con gandules - Prato com arroz-amarelo e feijão-guandu. O óleo de sofríto e urucum desempenha o papel principal no aroma e na coloração do arroz. Alcaparrado(alcaparradas e azeitonas recheadas com pimentão), pedaços de porco, especiarias, louro, folha de bananeira e caldo.
  • Bebidas - A bebida oficial de Natal de Porto Rico é o coquito , umabebida caseira à base de rum e leite de coco semelhante a gemada . A temporada de festas também é uma época em que muitas piñas coladas são preparadas, ressaltando a combinação de abacaxis e cocos na culinária porto-riquenha. Cerveja é um ponche de rum popular e de estilo porto-riquenhocom espumante e frutas.
  • Chuletón - Sopa de Natal. Variedade de feijões cozidos com sofríto, sazón, costeletas de porco, ossos de porco, presunto, presunto jarrete, salchichón , batata e cenoura. Esta sopa é servida no Natal com pão e não faz parte da festa da Nochebuena .
  • Escabeche de Guineo con Mollejas - Bananas verdes, verdes e moelas de frangoem conserva em salmoura com alho.
  • Pasteles - para muitas famílias porto-riquenhas, o prato da temporada de férias por excelência épasteles("tortas"), geralmente não um doce ou bolo, mas uma massa macia semelhante a uma massa enrolada em uma folha de banana ou tanchagem e fervida, e no centro carne picada, marisco, frango, passas, especiarias, alcaparras, azeitonas,sofritoe, frequentemente,grão de bico . Ospastéisporto-riquenhossão feitos de banana verde ou de raízes tropicais amiláceas. A embalagem de umpastelporto-riquenhoé umafolha de bananeira.
  • Lechón - A carne de porco é fundamental para a culinária de férias de Porto Rico, especialmente o lechón (leitão assado no espeto). As festas de fim de ano podem incluir vários pratos de porco, como pernil (um ombro de porco assado fresco temperado em adobo mojado ), morcilla (uma linguiça de sangue preto) e jamón con piña (presunto e abacaxi).
  • Ensaladas - A maioria das mesas porto-riquenhas nos feriados tem uma ou duas saladas. Uma salada tópica seria salada de batata com pimentão, cebola, maionese e com ou sem chouriço. Salada de macarrão com pimentão, cebola, tomate e lata de atum ou spam. O macarrão é geralmente misturado com maionese ou vinagre e azeite de oliva. Polvo com vinagrete cítrica e frutas tropicais.
  • Dulce - Os doces são comuns na culinária porto-riquenha. Durante as férias, as mais populares são as sobremesas como o arroz doce Arroz con dulce feito com leite, leite de coco, especiarias, gengibre, passas e rum. Budín de Pan ( pudim de pão ), Bienmesabe - pequenos bolos amarelos embebido em creme de coco, Brazo Gitano - estilo porto-riquenho pão de ló com creme e / ou recheio de frutas, Buñuelos de viento - Puerto vento Rican puffs embebido em uma baunilha, limão e xarope de açúcar, Natilla - (creme de leite de especiarias), Tembleque (pudim de coco), Flan ( creme de ovo ), Flancocho - mistura para bolo, cream cheese, caramelo e mistura de creme de ovo juntos usando o método flan , Bizcocho de Ron ( rum bolo ), Mantecaditos - biscoitos amanteigados porto-riquenhos, Polvorones - um biscoito crocante com um exterior empoeirado de canela doce, Turrón de Ajónjolí - uma barra de gergelim torrada, unida por mel e açúcar mascavo caramelizado, Mampostiales - barra de chocolate muito grossa e pegajosa de açúcar mascavo caramelizado e lascas de coco, desafiador de mastigar e com sabor forte, quase de melaço, Dulce de cassabanana - pepino almiscarado cozido em calda coberto com nozes e creme de leite à parte, pastelillos de guayaba ( pastéis de goiaba ), Besit os de Coco (beijos de coco) e Tarta de Guayaba ( tortas de goiaba ).

Sanduíches

  • Sanduíche Boricua ou Pernil - Porco assado é recheado em pan de agua ou pan de sobao torrado com presunto serrano, salchichón , queijo, goiabada, maionese e pickles.
  • Tripleta - Um dos pratos favoritos do almoço, o sanduíche é feito com pan de agua torrado, um pão porto-riquenho semelhante ao pão italiano. A mistura de maionese, mostarda, ketchup e sofrito é então espalhada no pão; Carne assada, porco, frango, queijo, cebola caramelizada, tomate, alface, batata para sapato ou banana são então adicionados.
  • Jíbarito - um sanduíche que usa bananas verdes verdes como pão. Jíbartia um sanduíche usando banana madura doce como pão. A mistura consiste em sofrito cozido com bife de saia e frango coberto com alface, tomate e palitos de batata com um fiozinho de uma mistura de maionese e ketchup conhecida como ketchup de maionese.
  • Sanduíches de Mezcla - Sanduíche de chá com pasta à base de maionese, pimentos assados, spam, queijo americano e cream cheese.

Aperitivos e bolinhos

Um prato de banana doce frita em Esperanza, Vieques, Porto Rico

Os porto-riquenhos gostam de comida frita e carne de porco. A maioria das refeições inclui aperitivos fritos, sendo os tostones os preferidos da ilha, com arroz e feijão, ensopados, sopas e outras refeições. Mofongo com porco frito com guisados ​​e sopas. Os pastelillos, empanadas ou empanadillas pequenos são recheados com queijo, porco, frango ou vaca e podem ser um início de refeição. Porto Rico se tornou popular por seus alimentos fritos, que podem ser encontrados em Cuba, Panamá, República Dominicana e partes dos Estados Unidos

  • Almojábana - Frita feita de farinha de arroz ou purê de mandioca ou banana-da-terra cozida, bicarbonato de sódio, manteiga, leite, ovo e recheado com queijo. Esta mistura é usada para fazer uma bola que é frita. Esta fritura é feita principalmente na região oeste da ilha onde podem ser encontrados à venda em barracas, cafés e festas. Seu preparo, porém, é mais comum na época do Natal, como aperitivo em festas, embora tradicionalmente sejam consumidos no café da manhã molhando-os no café. É também comum nas aldeias da zona centro-oeste e na aldeia de Lares, onde é consumido diariamente ao pequeno-almoço por muitos dos seus habitantes. Todo mês de abril, Lares recebe oFestival Almojábana , que inclui feira de artesanato, música ao vivo e feira agrícola.
  • Croquetas de panapén con bacalao - O mesmo que almojábana, mas usa purê de fruta-pão fervida em vez de farinha de arroz e recheado com bacalhau salgado.
  • Macabeos - Um bolinho de banana verde. As bananas são fervidas e amassadas com óleo de urucum e uma pequena quantidade de banana verde crua. Eles são então recheados com qualquer carne de sua escolha, feitos em bolinhas e fritos. Este bolinho de banana em forma de crescente é encontrado principalmente na cidade de Trujillo Alto , que celebra um festival Macabeo a cada ano.
  • Mofongo -Prato afro-porto-riquenho muito popularfeito com banana verde frita e outras raízes amassadas com alho, porco frito (chicharrón), azeite e caldo.
  • Niños Envueltos - Banana dama (dedo) cozida e frita, ou banana anã vermelha. Depois de fervida, a banana é coberta com farinha, fermento, leite, sofrito, orégano e especiarias. As bananas são então fritas até ficarem douradas.
  • Plátanos Maduros - Fatias de banana doce frita.

Café da manhã

Em todo o Caribe e na maior parte da América Latina, é prática comum comer ensopados, banana frita, arroz, feijão, pão achatado embrulhado com peixe e banana amassada cozida com ovos no café da manhã. Porto Rico adotou um menu de café da manhã americano mais tradicional, incluindo café e pão com manteiga ou geleia, panquecas, torradas, bacon, salsicha, cereais frios, suco de frutas frescas, ovos e outros favoritos.

Junto com os favoritos tradicionais do café da manhã, Puerto Rico acrescentou seu próprio talento à mesa.

  • Arroz con leche - Arroz com leite. O arroz é cozido até ficar pegajoso com leite, açúcar e canela. Em seguida, é servido com frutas.
  • Avena - Farinha de aveia com canela, baunilha, açúcar mascavo, passas e leite servida com frutas frescas.
  • Farina - Creme de trigo cozido com especiarias, gengibre, leite, açúcar, cascas de frutas cítricas e leite de coco. É servido com canela e manteiga por cima.
  • Café con queso - O café é popular em toda a ilha. Queijo e café são combinados. Cubos de queijo são colocados em uma xícara de café ou chocolate quente. Sorullos recheado com queijo é servido com café ou chocolate quente no qual os sorullos são mergulhados no café ou chocolate quente.
  • Funche o Harina de Maiz - Um prato porto-riquenho que geralmente é servido no café da manhã. É leite de coco fervido ou creme de coco, leite, sal e manteiga misturado com fubá até engrossar. Açúcar, baunilha e canela são adicionados para dar sabor. O funche é servido com frutas ou nozes.
  • Natilla - Creme de Amido de Milho coberto com manteiga e canela.
  • Pan de Mallorca - Rolinhos de fermento leve e doce com açúcar de confeiteiro. São comidos com café ou recheados com ovos, queijo e fiambre.
  • Plátanos maduros o Batatas asadas - Tanchagem ou batata doce (tipo de batata-doce) assada com temperos e servida com ovos. As bananas doces são às vezes amassadas com leite e manteiga.
  • Tortilla de Huevos - Uma omelete feita com tomates em cubos, coentro, cebola, pimentão, alho, orégano e queijo.

Almoço e jantar

O almoço e o jantar em Porto Rico não são particularmente picantes, mas as combinações agridoces são populares. Vinagre, laranja azeda e suco de limão dão um toque azedo, enquanto frutas secas ou frescas adicionam um doce equilíbrio aos pratos. Adobo , sofríto e urucum são usados ​​na maioria dos pratos. Fast food e lanchonetes são comuns para um almoço rápido. Food trucks parados na calçada que servem sanduíches, churrasco , sucos e refrigerantes. O calor tropical não impediu os porto-riquenhos de saborearem uma boa sopa quente, geralmente com tostones , pão ou fatias de abacate por cima. Alguns bolinhos fritos, como almojábanas e yuca con mojo, entre outros, são servidos com arroz, feijão e carne ou peixe. Recaíto cozido lentamente e guisados ​​à base de tomate são um alimento básico na culinária porto-riquenha, servidos com arroz branco, salada e geralmente algo frito como mofongo . As mulheres podem ser vistas nas ruas, nas praias e nas laterais das estradas fritando uma variedade de bolinhos como alcapurrias e bacalaítos . Sucos, piña colada, hotchata e refrigerantes também podem ser trazidos nesses locais.

  • Albondigón - Bolo de carne ao estilo porto-riquenho. O que torna o bolo de carne porto-riquenho interessante é que feijão, batata e um ovo cozido são colocados no meio. Também contém outros ingredientes dependendo da receita.
  • Arroz y habichuelas - O arroz, invariavelmente acompanhado de feijão (arroz con habichuelas) ou gandules (feijão bóer ), costuma ser servido sozinho como refeição em cantinas baratas e costuma ser considerado um estereótipo dos porto-riquenhos. É o prato que os porto-riquenhos sentem mais saudade do exterior e não tão insosso quanto parece: feijão é ricamente cozido com porco, batata, azeitona, alcaparra, abóbora, recaíto , temperos, caldo e molho de tomate, antes de ser servido sobre o arroz. Arroz junto é um prato de arroz amarelo com feijão e carne. Outros pratos de arroz incluem arroz con maiz (arroz amarelo cozido com milho e, ocasionalmente, salsicha viena). Arroz de coco com peixe e arroz con pollo . Arroz mamposteao é arroz cozido e feijão cozido do dia anterior, refogado em azeite com banana-da-terra picada, bacon, carne ou peixe, abóbora picada, sofrito picado e guarnecido com cebolinha, coentro, abacate e queijo. Pegao de arroz ou pegao é o arroz crocante que sobra no fundo da panela depois de cozido e tem mais sabor. Pegao costuma ser comido com feijão e carne. Pegao com outros ingredientes são feitos para fazer granitos (bolinhos de arroz e queijo) e outros bolinhos.
  • Bistec Encebollao - Bife em fatias finas e socadas com cebolas marinadas em adobo mojado e vinagre de vinho branco durante a noite.
  • Chillo frito al Mojito Isleño - Um pargo inteiro temperado durante a noite com adobo mojado e cebola. Quando estiver pronto para fritar, o peixe é seco e então coberto com farinha de trigo e chips de banana-da-terra transformados em migalhas. O pargo inteiro é frito e servido com tostones, arroz de coco e mojito isleño.
  • Chicharrón de pollo - Pequenos pedaços de frango frito. Tradicionalmente, o frango era marinado durante a noite em suco de limão, rum e temperos. Em seguida, é jogado em uma massa temperada e frito.
  • Chuleta Kan-Kan - Costeleta de porco frita ou grelhada com costela e pele ainda presas. Quando pronto, remonta uma costeleta de porco coberta com torresmo. A pele é cortada transversalmente à carne. A chuleta é marinada em culantro, páprica, cebola em pó e outros ingredientes.
  • Cuajitos en salsa - Intestinos de porco picantes em uma base de molho pesado de limão e tomate servido com tostones e sorullos.
  • Empanizado ou Empanado - Bife, coelho, peru, frango ou vitela em fatias finas empanadas e enfarinhadas com pimentão, alcaparra e cebola.
  • Guisado - A carne ou o peixe refogado são os pratos preferidos da ilha. Carne ou peixe são grelhados em uma panela com óleo de urucum. Presunto e carne de porco salgada são comuns para dar sabor e engrossar o guisado. Recaíto , azeitona, alcaparra, batata, cenoura, cominho, caroço de coentro, pimenta, louro, orégano , caldo ou cerveja com água são os ingredientes básicos dos guisados . Guarnecido com ervilhas e regado com arroz branco ou mofongo . A carne assada é conhecida como carne mechada .
  • Fricasé - Farto e picante frango, carne, peru, coelho ou cabra refogada em sofrito, manteiga e azeite de oliva. Os ingredientes são quase iguais aos guisadaos, exceto vinho, calafrios e passas. As batatas não são usadas para engrossar, em vez de farinha.
  • Quimbombó con Funche - Quiabo com polenta de queijo . O quiabo é geralmente embebido durante a noite, o que extrai a maior parte de seu líquido. O quiabo é então seco e temperado em uma massa e frito ou feito em um ensopado com presunto. De qualquer maneira, o quiabo é classicamente salvo com a polenta conhecida como funche . Isso é popular em Vieques , uma das várias ilhas menores de Porto Rico.
  • Pastelón - Versão porto-riquenha de uma lasanha que substitui o macarrão por banana doce ou mandioca menos comum.
  • Picadillo a la Puertorriqueña - Carne moída ao estilo porto-riquenho usada em bolinhos fritos mas pode ser servida com arroz e acompanhamento.
  • Sopa y asopao - As sopas costumam ser servidas com pão, pedras ou uma pequena tigela de arroz. A sopa nacional de Puerto Ricos é asopao , semelhante ao gumbo . Esta sopa é feita com arroz, frango, chouriço ou frutos do mar ou os três juntos. Gandinga - um guisado rico e pesado feito de órgãos de porco. O coração, o fígado e os rins às vezes salsicha e medula óssea vão todos para o prato, junto com ingredientes como molho de tomate, mel, batata, cenoura, alcaparras e recaíto. Asopao de gandules - sopa de feijão bóer e bolinhos. Mondongo - guisado de tripas com grão de bico, presunto, pés de bezerro e cauda, ​​abóbora e viandas . Sopa de salchichón o pollo y fideos - sopa de salame ou macarrão de frango com batata, milho, sofríto e outros temperos. Sopas cremosas feitas com creme de leite , caldo e purê de abóbora ou qualquer tipo de purê de vianda . Caldo gallego - sopa feita com feijão branco, caldo de galinha, chouriço, presunto, nabo , couve e batata. Sancocho - um dos mais populares guisados saudáveis ​​feito com uma variedade de carnes, tubérculos, milho e abóbora. Salmorejo - uma sopa fria de tomate com alho e caranguejo servida com pão. Outras sopas populares incluem sopa de feijão preto com bacon, sopa de grão de bico com ou sem chouriço, sopa de caldo de galinha com mofongo e sopa de banana .

Pães, bolos, doces e sobremesas

A culinária porto-riquenha tem várias receitas de pudim , incluindo café, creme de coco, fruta-pão, abacaxi, abóbora, cenoura, queijo e muito mais.
  • Alfajor - Biscoitos condimentados de mandioca.
  • Bizcocho de Piña Colada - Um bolo de aniversário popular feito com abacaxi triturado, rum, creme de coco e manteiga, cobertura de creme de coco em flocos. O bolo é então decorado com chantilly, fatias de abacaxi e cerejas marasquino.
  • Bizcocho Mojadito - Bolo úmido é um bolo muito denso de amêndoa e conhaque embebido em calda de manga, coco ou goiaba com cobertura amanteigada de amêndoa.
  • Bolitas de Tamarindo - As bolas doces de tamarindo são encontradas em todo o Caribe e em algumas partes da América Latina em diferentes versões. Em Porto Rico, a pasta de tamarindo é misturada com leite, leite de coco, mel, açúcar mascavo, rum e canela. Eles são formados em pequenas bolas e apoiados. Quando pronto, são enrolados em açúcar branco ou açúcar de confeiteiro.
  • Brazo de gitano - Pão de ló enrolado recheado com geléia de goiaba.
  • Casquitos de Guayaba con Fruta seca - Goiaba com casca ainda cozida com frutas secas em especiarias, açúcar e vinagre.
  • Muffins de Queijo - Muffins feitos com queso blanco e pasta de frutas.
  • Dulce de Crema de Coco - Doce de leite cozido em banho-maria com água, creme de coco e gemas de ovo. Uma vez que os ovos são cozidos em texturas suaves, o creme é então coado sobre uma panela com camadas de dedos de senhora . Depois de terminar de assar, o doce de coco é coberto com um merengue macio .
  • Dulce de Batata - Um doce de batata doce tropical em borracha.
  • Dulce de Piña Colada - Fudge de coco e abacaxi. O leite evaporado é cozido lentamente com gengibre, açúcar mascavo, baunilha, coco ralado, pedaços de abacaxi e rum.
  • Doce de Leite - Em Porto Rico, o doce de leite é comumente feito com cascas de limão ou com leite de coco adicionado.
  • Dulce de Papaya con Queso Blanco - mamão verde verde cozido em calda grossa com temperos servido com fatias de queijo branco.
  • Barras de Dulce de Leche - Doces de leite ao estilo porto-riquenho misturados com cream cheese e assados ​​em uma bolacha de canela ou chocolate.
  • Guayaba frita - Na Espanha, o leche frita é uma sobremesa servida em dias sagrados. Em Porto Rico adiciona-se goiaba e queijo cremoso a esta sobremesa.
  • Gofio - Um lanche doce de fubá em pó. A farinha de milho é misturada com açúcar e colocada em uma pequena xícara de cone colorido. Existem muitos sabores, como coco em pó, cacau em pó, frutas em pó, sementes de gergelim e canela.
  • Limber - a maioria dos limbers são à base de leite, ovo e creme de coco com sabores de frutas e especiarias. Eles são congelados em copo plástico ou feitos em picolés .
  • Jibaritos Fritos - Bananas Lady (dedo) fritas em uma massa de farinha, leite, ovo, coco ralado, baunilha, açúcar e canela.
  • Majarete - Um creme de farinha de arroz feito com farinha de arroz, leite, açúcar, folhas de laranja, leite de coco, marshmallow e baunilha polvilhado com canela por cima.
  • Marrallo - Coco fresco desfiado feito em barras com mel, sementes de gergelim preto e leite de gergelim preto.
  • Mazamorra - Um mingau de milho fresco feito com anis estrelado, cascas de limão, leite de coco e outras especiarias.
  • Panetela - Bolo feito com goiaba e queijo ou geleia de coco assado no meio. O bolo é cortado em pequenos quadrados e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
  • Plátanos con Leche - Bananas doces cozidas amassadas com leite, açúcar, sal e canela. A massa é formada em bolinhas, frita e servida com sorvete.
  • Plátanos en Almibar - bananas doces cozidas em manteiga, açúcar mascavo, vinho, rum, baunilha, cascas de laranja e outras especiarias.
  • Platanos Maduros con Dulce - Sundae de banana doce com doce de leite, sorvete de coco, chantilly e uma variedade de coberturas.
  • Pilón ou Pilones - pirulitos porto-riquenhos feitos com frutas tropicais. Coco e sementes de gergelim são comumente misturados com outras frutas.
  • Queso Blanco con Pasta de Guayaba - Queijo branco com pasta de goiaba servido em um cracker de refrigerante.
  • Ponqué - Semelhante ao bolo inglês. Ponqué é feito com ovos, farinha com fermento, leite de coco, leite evaporado e muita manteiga. Dois bolos são geralmente assados ​​na parte superior e um na parte inferior. Entre as camadas, um xarope feito de rum, conhaque, extrato de amêndoa e baunilha é espalhado. A cobertura é feita de açúcar, clara de ovo e raspas de limão.
  • Tembleque - um pudim contendo leite de coco, leite (opcional), sal, amido de milho, canela e açúcar.
  • Tortilla dulce - Tortilla de mandioca doce. A mandioca é descascada, ralada e espremida jogou um pano de queijo para fazer uma farinha fina. A farinha de mandioca é então cozida no leite e deixada para esfriar. Depois de esfriar, a mandioca é cozida novamente com leite de coco, canela, açúcar, gengibre, manteiga e erva-doce. A massa é dividida em pequenas bolas e achatada sobre uma folha de bananeira que foi untada com manteiga. A massa é então cozida em uma frigideira de ferro fundido até dourar levemente.
  • Bolo Tres Leches - Um pão-de-ló comtrês leites de origem sul-americana. Este bolo é tipicamente feito com leite, creme de leite e leite evaporado. Três leches de estilo porto-riquenho adiciona um creme adicional de leite de coco ou manga e rum.

Bebidas

Piña Colada
Parcha , maracujá , costuma ser transformado em suco de maracujá

Porto Rico tem um clima tropical exuberante e devido a isso frutas, açúcar e café são cultivados de forma selvagem. O café é o começo da maioria dos lares porto-riquenhos, geralmente consumidos com leite e açúcar. Bebidas de frutas frescas e smoothies são típicos em restaurantes, barracas e residências. Existem muitas bebidas que incluem especiarias como coquito , ajonjolí e mavi . Os refrigerantes são apreciados pela Coco Rico (uma empresa de Porto Rico que criou e produz refrigerantes com sabor de frutas tropicais), Kola Champagne e Malta .

Coco com palha em restaurante em Esperanza, Vieques

O rum é a bebida nacional da ilha e mais de 70% do rum nos EUA vem de Porto Rico. O rum porto-riquenho é o maior e melhor produtor de rum do mundo. O rum porto-riquenho é considerado a segunda melhor qualidade do mundo depois do rum cubano .

  • Agualoja - Chá de gengibre feito com gengibre, especiarias, menta e melaço.
  • Bilí - Rum com infusão de Quenepas , baunilha, canela, gengibre, açúcar mascavo e especiarias diversas. A mistura é colocada em uma garrafa ou coco, embrulhada e enterrada no solo por um mês a um ano. Bilí é especialmente popular em Vieques.
  • Chichaíto - Um shot de rum branco da marca Palo Viejo misturado com licor de erva - doce , mel e sumo de limão. O anis nesta bebida ligeiramente adocicada que mascara o sabor da cachaça. Alguns bartenders eliminam o limão e adicionam os grãos de café. A bebida pode ser misturada com leite de coco e creme de coco (chichaíto de coco) , nutella com leite evaporado (chichaíto de nutella) ou qualquer purê de frutas.
  • Chocolate Caliente - Chocolate quente feito com coco, baunilha, leite, especiarias, pequena quantidade de queijo edam e coberto com chantilly.
  • Choco-coco - Cacau em pó e chocolate doce amargo cozido com leite de coco, açúcar mascavo, baunilha, canela e cravo. A bebida geralmente é acompanhada com chantilly, flocos de coco, doce de leite e nozes picadas de escolha.
  • Coquito - bebida tradicional das festas de fim de ano. Os ingredientes incluem: creme de coco, leite evaporado, leite condensado, rum branco, canela e baunilha.
  • Frappe tropical - Suco de maracujá, creme de coco, banana e pedaços de abacaxi misturados.
  • Punche de Malta - Malta agitou com gelo, leite condensado, baunilha e ovo cru.
  • Parcha con china - Suco de maracujá , suco de laranja, açúcar, limão, vodka ou rum.
  • Piragua - Sobremesa de gelo raspado, em forma de pirâmide, coberta com calda com sabor de frutas.
  • Refresco de Avena -Bebida de aveia feita com aveia torrada, leite, gengibre, cascas de laranja, canela, cravo, açúcar mascavo e baunilha.
  • Refresco De Tamarindo - Bebida de tamarindo feita com açúcar mascavo, canela, cravo, gengibre, anis estrelado e se desejar água gaseificada.
  • Cereja Temperada - Feito com rum temperado , cereja Coca-Cola e limão.

Quiosques

Os quiosques (ou quiosques) Luquillo são uma parte muito apreciada de Porto Rico. Em todos os lugares de Porto Rico, barracas rústicas exibindo todos os tipos de bolinhos fritos sob lâmpadas de calor ou atrás de uma vidraça. Os quiosques são uma parte muito frequentada, consagrada pelo tempo e parte integrante de um dia de praia e da cultura culinária da ilha. Polvo fresco e salada de concha são vistos com frequência. Quiosques muito maiores servem hambúrgueres, comida local / caribenha, comida tailandesa, italiana, mexicana e até peruana. Esta mistura da nova cozinha com a clássica comida porto-riquenha. As bebidas alcoólicas são uma grande parte dos quiosques, com a maioria dos quiosques tendo uma bebida exclusiva.

  • Alcapurrias - Pãezinhos geralmente feitos com uma mistura masa de eddoe (yautía) e banana verde (guineos verdes) ou mandioca , e são recheados com recheio de carne (pino) ou com caranguejo, camarão ou lagosta.
  • Arañitas - Recebem o nome de sua forma, uma brincadeira com araña, ou aranha. Esses bolinhos de banana verde picados são misturados com alho amassado, coentro e fritos.
  • Arepas ou Yaniclecas (de Johnnycake) - O pão achatado de farinha distinto de Puerto Rico. As arepas costumam ser recheadas com carnes, frutos do mar, queijos, enroladas ou polvilhadas com canela e açúcar.
  • Bacalaítos - Bacalaítos são os bolinhos de bacalhau de Porto Rico. Outros tipos de bolinhos de bacalhau são comuns em todo o mundo do Caribe Latino e na Espanha. Eles são um alimento básico em muitos quiosques.
  • Cuchifrito - É um prato tão simples. Basicamente, corte um pedaço de carne de porco (a orelha, o estômago ou o rabo), cubra com massa e frite.
  • Empanadilla e pastelillo - Bolinhos fritos recheados com carne, frutos do mar, vegetais, queijo ou pasta de frutas.
  • Papa rellena - Um popular bolinho de batata peruano recheado com carne.
  • Piononos - Piononos são rissóis de banana doce amassados ​​recheados com picadillo, ou carne moída temperada e queijo.
  • Sorullos - O equivalente em farinha de milho aos palitos de mussarela, exceto que eles são um pouco mais gordos e curtos. Geralmente são feitos com queijo.
  • Taco - Não são os tradicionais tacos mexicanos . Os tacos porto-riquenhos podem ser descritos como uma empanadilla cilíndrica. É a mesma massa temperada com urucum e banha, recheada com carne, enrolada e frita. Em alguns quiosques havia também um recheado com um cachorro-queijo, embora não seja uma opção tradicional porto-riquenha.

Comida porto-riquenha fora de Porto Rico

Cuchifritos ( carnitas ) em Nova York
Jibarito e arroz em Chicago
  • Cuchifritos - Em Nova York, os cuchifritos são bastante populares. Cuchifritos , muitas vezes conhecidos como "porto-riquenho soul food" inclui uma variedade de pratos, incluindo, mas não limitados a: morcilla (morcela), chicharron (pele de porco frita), patitas (pés de porco), Masitas (porkmeat frito), e várias outras partes do porco preparadas de maneiras diferentes.
  • Jibarito (Plaintain Sandwich) - Em Chicago, El Jibarito é um prato popular. A palavra jíbaro em Porto Rico significa um homem do campo, especialmente um pequeno proprietário de terras ou um humilde agricultor do alto das montanhas. Normalmente servido com arroz amarelo porto-riquenho, os Jibaritos consistem em uma carne acompanhada de maionese, queijo, alface, tomate e cebola, tudo ensanduichado entre uma banana frita, conhecida como canoa . No início do século 20, o pão feito de trigo (que teria de ser importado) era caro nas cidades serranas da Cordilheira Central e os jíbaros eram feitos com bananas que ainda hoje são cultivadas nas encostas íngremes. A versão introduzida em Chicago era feita originalmente com bife de diafragma , mas hoje pode ser encontrada em versões feitas com frango, porco assado, presunto, camarão e até aopção vegetariana de tofu .

Chefs

  • Alfredo Ayala - foi reconhecido como o pai da cozinha moderna porto-riquenha
  • Dora Romano - autora de "Cocine Conmigo" escrito em 1972
  • Daisy Martinez - autora de Daisy Cooks: Latin Flavors That Will Rock Your World escrita em 2005 e Daisy: Morning, Noon and Night escrita em * de Daisy Cooks! no PBS e no ¡Viva Daisy! na rede alimentar
  • Maria Perez - autora de Tropical Cooking Made Easy escrito em 2007
  • Giovanna Huyke - Famosa chef de televisão
  • Luis Antonio Cosme - Famoso ator e chef de televisão porto-riquenho

Galeria

  • Frango assado, banana-da-terra frita duas vezes em Ciales, Porto Rico

  • Folhas de coentro

  • Alcapurrias

  • Taquitos

  • Papa rellena de Puerto Rico

  • Mofongo, preparado em Nova York

  • feijão vermelho ( habichuelas coloradas )

  • feijão bóer ( gandules )

  • Yuca , nome porto-riquenho para mandioca

  • Galinha da Guiné

  • Chouriço

  • Cereja de acerola

  • Pimentas verdes e vermelhas cubanela são usadas para fazer sofríto

  • Tanchagem "arañitas" e "tostones rellenos"

  • Ajicitos / Cachucha , também conhecido como Ají Dulce , o primo suave da pimenta Habanero

  • Ajíes caballero (também conhecido como Puerto Rican Jelly Bean Hot Chili Pepper) é uma pimenta local muito quente

  • Mandioca marinada ( espanhol : Yuca en escabeche )

Veja também

Referências

links externos