Pupusa - Pupusa

Este artigo é sobre o prato de comida. Para o pico da montanha, consulte Păpuşa .

Pupusa
Pupusas El Salvador Centro America.JPG
Nomes alternativos Pupusawa
Lugar de origem El Salvador , Honduras
Principais ingredientes Recheios de farinha de milho masa,
por exemplo, carne, peixe, queijo, vegetais, feijão
Variações Pupusa de farinha de arroz

A pupusa é um bolo grosso na chapa ou pão achatado de El Salvador e Honduras , feito com fubá ou farinha de arroz, semelhante à arepa venezuelana e colombiana . Em El Salvador, foi declarado o prato nacional e tem um dia específico para celebrá-lo. Geralmente é recheado com um ou mais ingredientes, que podem incluir queijo (como quesillo ou queijo com botões de loroco ), chicharrón , abóbora ou feijão frito. É tipicamente acompanhado por curtido (uma salada de repolho picante ) e molho de tomate, e é tradicionalmente comido à mão.

Etimologia

O nome em Nawat é kukumutzin . É possível que a palavra tenha origem no verbo pupusawa, que significa inchar.

Origem

El Salvador e Honduras afirmam ser o berço da pupusa. O arqueólogo salvadorenho Roberto Ordóñez atribuiu a criação da pupusa ao povo Pipil devido ao nome que significa "inchado" na língua Pipil e aos artefatos encontrados na Joya de Ceren que mostram ingredientes e ferramentas usados ​​para fazer uma versão inicial de pupusas. Os etimologistas hondurenhos dizem que, como a língua pipil é tão próxima da língua náhuatl, a tribo hondurenha nahua poderia ter criado o prato. O tema da origem da pupusa também surgiu durante a negociação do CAFTA-DR . Ambas as nações queriam fazer da pupusa um produto de exportação exclusivo. Depois de dois dias, a delegação hondurenha cedeu o direito a El Salvador.

História

Fazendo pupusas em Las Chinamas, El Salvador
As pupusas tradicionais em El Salvador são cozidas em fogo de lenha, usando uma assadeira de cerâmica (chamada de comal ).

Pupusas foram ligadas às tribos Pipil que habitavam o território hoje conhecido como El Salvador . Os utensílios de cozinha para a sua preparação foram escavados em Joya de Cerén , "Pompéia de El Salvador", local de uma aldeia indígena que foi soterrada pelas cinzas de uma erupção vulcânica e onde os alimentos foram preservados enquanto eram cozinhados há quase 2.000 anos. Os instrumentos para sua preparação também foram encontrados em outros sítios arqueológicos de El Salvador.

As pupusas pré-colombianas eram vegetarianas e tinham formato de meia-lua. Eles estavam cheios de flores e botões de abóbora, ervas como chipilin e mora, fungos e sal. Em 1570, a carne havia sido incorporada ao recheio, como observou o frade franciscano Bernardino de Sahagún .

No final dos anos 1940, as pupusas ainda não estavam espalhadas por El Salvador e estavam localizadas principalmente nas cidades centrais, como Quezaltepeque , e cidades do país. À medida que a população começou a migrar para outras áreas na década de 1960, as barracas de pupusa proliferaram em todo o país e nas áreas vizinhas de Honduras e Guatemala, às vezes com variações na forma, tamanho ou enchimento. Na Guatemala durante a década de 1970, as pupusas tinham a forma de meia-lua. A forma de meia-lua seria considerada uma pupusa meio comida na área de Chalatenango ; pupusas de peixes eram incomuns, e pupusas servidas a leste do rio Lempa geralmente tinham um diâmetro muito maior.

Na década de 1980, a guerra civil salvadorenha forçou uma migração salvadorenha para outros países, principalmente os Estados Unidos, o que tornou pupusas disponíveis em outros lugares: os imigrantes salvadorenhos levaram o prato para a maioria das áreas dos EUA, e eles se espalharam para o Canadá e Austrália também.

Em abril de 2005, a Assembleia Legislativa salvadorenha declarou as pupusas como o prato nacional de El Salvador e todo segundo domingo de novembro seria o Dia Nacional das Pupusas. Normalmente, a feira é realizada durante o dia na capital e em algumas grandes cidades. No dia 10 de novembro de 2007, em comemoração ao Dia Nacional da Pupusa, a Secretaria da Cultura organizou uma feira no parque da capital em que fariam a maior pupusa do mundo. A pupusa tinha 3,15 metros de diâmetro e era feita com 200 libras de masa, 40 libras de queijo e 40 libras de chicharrón. Alimentou 5.000 pessoas. Cinco anos depois, o recorde foi quebrado novamente com uma pupusa de 4,25 metros de diâmetro. O Guinness World Records lista a maior pupusa com 4,5 metros, criada em Olocuilta , El Salvador, em 8 de novembro de 2015.

Em 2011, o The Guardian nomeou os pupusas como Melhor Comida de Rua de Nova York daquele ano.

Tanto no país quanto no exterior, as pupusas são tradicionalmente servidas com curtido (um condimento de repolho em conserva, análogo ao chucrute alemão e ao kimchi coreano que vem em variedades suaves e apimentadas) e molho de tomate , e são tradicionalmente consumidos à mão.

Variações regionais

Uma variante da pupusa em El Salvador é a pupusa de arroz , originária da cidade de Olocuilta, no leste de San Salvador. A farinha de arroz é usada para fazer a massa e geralmente é recheada com carne de porco picada, queijo, feijão, abobrinha e outros vegetais. Outra variação regional, encontrada em Alegria , é a pupusa de banano , que preconiza a adição de banana-da-terra à pupusa.

América latina

Pupusas também são encontradas em países vizinhos da América Central . As versões hondurenhas usam o tipo de queijo quesillo local para o recheio. Na Costa Rica , tanto "pupusas salvadorenhas" como "pupusas" estão disponíveis, sendo a última uma versão local. Lá, eles são a base das barracas de comida nos carnavais regionais conhecidos como fiestas.

Um prato mexicano semelhante é chamado de gordita (literalmente, "pouco gorduroso"), mas as gorditas geralmente ficam abertas em uma das extremidades. Na Venezuela , eles fazem arepas (onde a massa é cozida primeiro, depois fatiada ao meio e recheada como um hambúrguer ). A Colômbia tem sua própria receita de arepas, mas, ao contrário da venezuelana, as arepas colombianas costumam ser comidas sem recheio, ou o recheio é colocado dentro da massa antes de cozinhar.

Estados Unidos

As pupusas feitas nos Estados Unidos são normalmente feitas com farinha de milho comercial Maseca (marca) - mistura de masa , em vez de masa fresca . Algumas pupuserías sofisticadas nos Estados Unidos usam versões de farinha de arroz e farinha de trigo. Em Santa Fé, Novo México, as variações incluem o uso de espinafre , calabresa , queijo e pimenta verde.

A Taco Cabana , rede Tex-Mex do Texas , criou um prato chamado pupusa que não tem nenhuma relação com a comida salvadorenha.

Galeria

  • Pupusas revueltas recheadas com carne, feijão e queijo

  • Pupusas e molho de tomate

  • As pupusas para levar, em El Salvador, são embaladas em plástico e depois em papel. (Aqui o papel é desembrulhado para mostrar as pupusas)

  • A pupusería em Santiago Texacuangos, El Salvador. Observe as várias pupusas anunciadas na parede: frango, jalapeño, chipilín e abacate

  • Uma pupusería em Olocuilta.

  • Uma pupusería ao ar livre em El Salvador à noite

Economia

Apesar de seu baixo preço de mercado, as pupusas representam um elemento importante na economia de El Salvador. Além de pupusas inteiras, os ingredientes individuais também são exportados; em 2005, por exemplo, US $ 604.408 em loroco , às vezes usado como recheio de pupusa, foi vendido apenas para os Estados Unidos. Pupusas congeladas podem ser encontradas na seção refrigerada de muitos supermercados hispânicos e internacionais nos Estados Unidos , especialmente aqueles localizados em áreas altamente concentradas de salvadorenhos, como Washington, DC e Long Island, Nova York .

As vendas da Pupusa desempenham um papel significativo na economia salvadorenha. De acordo com o Ministério da Economia de El Salvador, entre os anos de 2001–2003, os pupus geraram US $ 22 milhões. A exportação de ingredientes como o loroco também ajudou a impulsionar a economia. Em 2005, 300.000 pessoas ganhavam a vida com pupusas, sendo a maioria mulheres.

Veja também

Referências

Leitura adicional