pupusa - Pupusa


Da Wikipédia, a enciclopédia livre

pupusa
[[File: Pupusas El Salvador Centro America.JPG | 255px]]
nomes alternativos Pupusawa
Lugar de origem El Salvador
Região ou do estado São Miguel
Criado por El Salvador
Principais ingredientes Milho farinha masa
Recheios, por exemplo, carne, peixe, queijo, legumes, feijões
variações Arroz pupusa farinha

Um pupusa ( pronunciação espanhola:  [pupusa] , a partir de Pipil pupusaw ) é um prato de El Salvador tradicional de um milho de espessura tortilha recheado com um recheio salgado. Ele é tipicamente acompanhado por curtido (um repolho picante slaw ) e salsa de tomate. Pupusas são também um prato popular em Honduras especialmente em regiões do sul.

A tortilla é comumente feitas à mão de masa de maíz ( nixtamalizado farinha de milho), preenchido e cozidos em um comal (chapa). Enchimentos comuns incluem um ou mais dos queijos, carne de porco Chicharrones , loroco e feijão frito .

Etimologia

Pupusa pode ser uma prestação espanhola de popotlax , que é uma combinação dos Pipil ou Nahuatl palavras popotl que significa grande, recheado, volumoso, e tlaxkalli que significa tortilla . Ele também pode vir do idioma Pipil .

História

Fazendo pupusas em Las Chinamas, El Salvador
Pupusas tradicionais em El Salvador são cozidos sobre fogo de madeira, usando uma chapa cerâmica (chamado de comal ).

Pupusas foram criados há séculos pelas tribos Pipil que habitavam o território hoje conhecido como El Salvador . Cozinhar implementos para a sua preparação foram escavados em Joya de Ceren , "Pompéia do El Salvador", local de uma aldeia nativa que foi sepultado pelas cinzas de uma erupção do vulcão, e onde os géneros alimentícios foram preservados como eles estavam sendo cozinhados quase 2000 anos atrás. Os instrumentos para a sua preparação também foram encontrados em outros sítios arqueológicos em El Salvador.

O pupusa pré-colombiana eram vegetarianos e de meia-lua em forma. Eles estavam cheios de flores de squash e brotos, ervas, como chipilin e mora, fungos e sal. Em 1570 carne tinha sido incorporada no enchimento, como observado por franciscano Bernardino SAHAGUN.

No final de 1940, pupusas foram ainda não está generalizado em El Salvador , e eram em sua maioria localizadas nas cidades centrais, como Quezaltepeque e cidades do país. Como a população começou a migrar para outras áreas na década de 1960, estandes pupusa proliferaram em todo o país e em áreas vizinhas de Honduras e Guatemala, por vezes, com variações na forma, tamanho ou enchimento. Na Guatemala, durante a década de 1970, pupusas tinha uma forma de meia-lua. A forma de meia-lua seria considerado um pupusa meio comido na Chalatenango área; pupusas peixes eram incomuns, e pupusas servido leste do rio Lempa geralmente tinha um diâmetro muito maior.

Na década de 1980, a guerra civil salvadorenha forçou uma migração de El Salvador para outros países, principalmente os Estados Unidos . Portanto, pupusas tornou-se disponível fora do país onde uma comunidade de El Salvador foi encontrado. Os imigrantes trouxeram o prato para a maioria das áreas dos Estados Unidos. Pupuserías também podem ser encontradas em muitas áreas do Canadá . Nos últimos anos, pupusas ainda podem ser encontrados em alguns restaurantes da América Latina em Adelaide , Melbourne e Sydney na Austrália .

Em 1 de Abril de 2005, a Assembléia Legislativa de El Salvador declarou pupusas como o prato nacional de El Salvador e cada segundo domingo de novembro seria o Dia Nacional Pupusas. A feira é normalmente realizada no dia na capital e algumas grandes cidades. Em 10 de novembro de 2007, em comemoração ao Dia Nacional Pupusa, o secretário da Cultura organizou uma feira no parque de capital em que eles iriam fazer maior pupusa do mundo. O pupusa foi de 3,15 metros de diâmetro e foi feito com 200 lb de masa, 40 libras de queijo, e 40 libras de chicharrón. Ele alimentou 5.000 pessoas. Cinco anos mais tarde, o recorde foi quebrado novamente com um pupusa 4,25 metros de diâmetro. Guinness World Records lista o maior pupusa a 4,5 metros, criado em Olocuilta , El Salvador em 8 de Novembro de 2015.

Em 2011, The Guardian chamado pupusas daquele ano Melhor Street Food em Nova York.

Tanto em casa como no exterior, pupusas são tradicionalmente servido com curtido (a relish repolho em conserva, análogo ao alemão Sauerkraut e coreano kimchi que vem em variedades leves e picantes) e molho de tomate , e são tradicionalmente consumidos com a mão.

Controvérsia

El Salvador e Honduras ambos afirmam ser o berço do pupusa. Arqueólogo salvadorenho Roberto Ordonez atribuída a criação do pupusa aos pipiles devido ao significado do nome ( 'inchado') na língua Pipil, e os artefatos encontrados no Joya de Ceren que mostram ingredientes e ferramentas que foram usadas para fazer um início versão do pupusas. Etymologists hondurenhos dizer que desde que a língua Pipil é tão próxima da linguagem Nahuatl, a tribo de Honduras Nahua poderia ter criado o prato. O tema da origem do pupusa também surgiu durante a negociação para o CAFTA-DR . Ambas as nações queria fazer o pupusa uma exportação exclusivo. Depois de dois dias a delegação hondurenha cedeu o direito de El Salvador.

As variações regionais

Uma variante do pupusa em El Salvador é o pupusa de arroz . A farinha de arroz é usado para fazer a massa e eles são geralmente recheado com carne de porco picada, queijo, feijão, abobrinha, e outros vegetais. Eles vêm de cidade de Olocuilta , localizado ao leste de San Salvador, mas estão agora disponíveis em todo o país. Outra variação regional, encontrado em Alegría , é a pupusa de banano , que exige a adição de bananas plátanos ao pupusa.

América latina

Pupusas também são encontrados em vizinhos da América Central países. Versões de Honduras usar o local de quesillo tipo de queijo para o recheio. Na Costa Rica , os dois "pupusas salvadorenhos" e "pupusas" estão disponíveis, sendo este último uma versão local. Lá, eles são um grampo das barracas de comida em carnavais regionais conhecidas como festas.

Um semelhante prato mexicano é chamado de gordita (literalmente, "pouco ácidos gordos"), mas gorditas são normalmente aberto em uma extremidade. Na Venezuela , eles fazem arepas (onde a massa é cozida em primeiro lugar, e depois cortadas ao meio e recheado um pouco como um hambúrguer ). Colômbia tem sua própria receita de arepas , mas, ao contrário da Venezuela, da Colômbia arepas são geralmente consumidos sem enchimento, ou o recheio é colocado dentro da massa antes de cozinhar.

Estados Unidos

Pupusas feitas no Estados Unidos são normalmente feitas com Maseca (marca) comercial farinha de milho mix -masa, em vez de fresco harina masa . Alguns high-end pupuserías nos Estados Unidos usar versões de farinha de arroz e farinha de trigo. Em Santa Fe, New Mexico, variações incluem o uso de espinafre , pepperoni , queijo e chile verde.

Taco Cabana , um Tex-Mex cadeia no Texas , criou um prato chamado o pupusa que não tem relação com a comida salvadorenha.

Economia

Apesar de seu baixo preço de mercado, pupusas representam um elemento importante na economia de El Salvador. Além pupusas inteiros, os ingredientes individuais também são exportados; em 2005, por exemplo, US $ 604.408 pena de loroco , por vezes utilizado como recheio pupusa, foi vendido para os Estados Unidos sozinho. Pupusas congelados podem ser encontradas na seção de refrigerados de muitos supermercados hispânicos e internacionais no Estados Unidos , especialmente aqueles que estão localizados em áreas altamente concentradas de salvadorenhos, como Washington, DC e Long Island, New York .

vendas pupusa desempenhar um papel significativo na economia salvadorenha. De acordo com o Ministério da Economia de El Salvador entre os anos de 2001-2003, pupuserias gerado 22 milhões de dólares. A exportação de ingredientes tais como loroco também ajudou a impulsionar a economia. A partir de 2005, 300.000 pessoas fizeram pupusas para ganhar a vida, com a maioria deles sendo mulheres.

Veja também

Referências

Outras leituras