Dioscorea alata -Dioscorea alata

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Inhame roxo
Starr 061106-1435 Dioscorea alata.jpg
Inhame roxo em Maui , Havaí
Fotografia de tubérculo acastanhado arredondado
Tubérculo roxo de inhame
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Monocots
Pedido: Dioscoreales
Família: Dioscoreaceae
Gênero: Dióscoreia
Espécies:
D. alata
Nome binomial
Dioscorea alata
Sinônimos
Lista

Dioscorea alata , também conhecido como inhame roxo , Ube ( / u b ɛ / , / u b eɪ / ), ou maior inhame , entre muitos outros nomes, é uma espécie de inhame (um tubérculo ). Os tubérculos são geralmente de uma cor violeta vívida- púrpura a lavanda brilhante(daí o nome comum), mas alguns variam em cor do creme ao branco puro. Às vezes é confundido com o taro e a batata doce de Okinawa ( Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki ), embora D. alata também seja cultivada em Okinawa, onde é conhecida como beniimo (紅芋) . Originária dos trópicos asiáticos, D. alata é conhecida pelos humanos desde a antiguidade.

Nomes

Por ter se naturalizado na região tropical da América do Sul, África, Austrália, sudeste dos Estados Unidos, D. alata é referida por muitos nomes diferentes nessas regiões. Somente em inglês, além de inhame roxo, outros nomes comuns incluem araruta da Guiana , inhame de dez meses , inhame de água , inhame branco , inhame alado , inhame violeta ou simplesmente inhame .

Cipó de inhame roxo em Vavaʻu , Tonga

História do cultivo

Fatias de inhame roxo da Reunião
Tubérculos colhidos de inhame roxo

Dioscorea alata é uma das culturas básicas mais importantes nas culturas austronésias . É uma das várias espécies de inhame que foram domesticadas e cultivadas independentemente na Ilha do Sudeste Asiático e na Nova Guiné para seus tubérculos amiláceos , incluindo o inhame redondo ( Dioscorea bulbifera ), ubi gadong ( Dioscorea hispida ), inhame menor ( Dioscorea esculenta ), Pacífico inhame ( Dioscorea nummularia ), fiveleaf inhame ( Dioscorea pentaphylla ) e inhame-lápis ( Dioscorea transversa ). Entre estes, D. alata e D. esculenta eram os únicos regularmente cultivados e consumidos, enquanto os restantes eram habitualmente considerados alimentos de fome devido aos seus níveis mais elevados da toxina dioscorina, o que requer uma preparação correta antes do consumo. D. alata também é mais cultivada do que D. esculenta , principalmente por causa de seus tubérculos muito maiores.

D. alata e D. esculenta eram os mais adequados para o transporte longo em navios austronésios e foram transportados por todo ou quase todo o alcance da expansão austronésica . D. alata em particular, foram introduzidos nas ilhas do Pacífico e na Nova Zelândia . Eles também foram transportados por viajantes austronésios para Madagascar e Comores .

Tubérculo aéreo de uma variedade branca de D. alata de Maui , Havaí

O centro de origem do inhame roxo é desconhecido, mas evidências arqueológicas sugerem que ele foi explorado na Ilha do Sudeste Asiático e na Nova Guiné antes da expansão austronésica . Inhame roxo se acredita ser uma verdadeira cultigen , conhecido apenas a partir de suas formas cultivadas. A grande maioria das cultivares é estéril, o que restringe sua introdução nas ilhas puramente por ação humana, tornando-as um bom indicador do movimento humano. Alguns autores propuseram, sem evidências, uma origem no Sudeste Asiático Continental , mas mostra a maior variabilidade fenotípica nas Filipinas e na Nova Guiné .

Flores roxas de inhame

Com base em evidências arqueológicas de parcelas agrícolas e restos de plantas no local do Pântano Kuk , os autores sugeriram que ela foi domesticada pela primeira vez nas terras altas da Nova Guiné por volta de 10.000 anos AP e se espalhou na Ilha do Sudeste Asiático através da cultura Lapita por volta de c. 4.000 BP , junto com D. nummularia e D. bulbifera . Por sua vez, acredita-se que D. esculenta foi introduzida pela cultura Lapita na Nova Guiné. Também há evidências de uma revolução agrícola durante esse período, trazida por inovações do contato com os austronésios, incluindo o desenvolvimento do cultivo úmido . No entanto, vestígios muito mais antigos identificados como sendo provavelmente D. alata também foram recuperados das Cavernas Niah de Bornéu ( Pleistoceno Superior , <40.000 AP ) e da Caverna Ille de Palawan (c. 11.000 AP ), junto com os restos do ubi tóxico gadong ( D. hispida ), que requer processamento antes de ser comestível. Embora não prove o cultivo, mostra que os humanos já tinham o conhecimento para explorar plantas com amido e que D. alata era nativa da Ilha do Sudeste Asiático. Além disso, abre a questão se D. alata é uma espécie verdadeira ou cultivada muito mais antiga do que se acreditava.

O inhame roxo continua sendo uma cultura importante no sudeste da Ásia, particularmente nas Filipinas, onde a variedade roxa é amplamente utilizada em várias sobremesas tradicionais e modernas. Também permanece importante na Melanésia , onde também é cultivada para fins cerimoniais ligados ao tamanho dos tubérculos na época da colheita. Sua importância no leste da Polinésia e na Nova Zelândia , entretanto, diminuiu após a introdução de outras culturas, principalmente a batata-doce .

Usos

Culinária

Inhames roxos têm tubérculos comestíveis que têm um sabor levemente doce, terroso e de nozes, que lembra batata doce ou taro . Os cultivares de violeta, em particular, tornam os pratos violetas distintamente vívidos devido à grande quantidade de antocianinas . Inhames roxos também são valorizados pelo amido que pode ser processado a partir deles. O inhame roxo é mais comumente associado à culinária filipina tradicional e moderna (onde é conhecido como ube ou ubi ). É amplamente utilizado para uma variedade de sobremesas filipinas, como ube cake , ube cheesecake e ube crinkles , bem como um ingrediente ou sabor para sorvete , leite , donuts , tortas , compotas e outros tipos de pastelaria . Geralmente é comido cozido, assado ou como sobremesa adoçada chamada ube halayá ; sendo este último um ingrediente popular na sobremesa gelada chamada halo-halo . As sobremesas de inhame roxo entraram mais recentemente nos Estados Unidos através da culinária filipina, sob o nome filipino de "ube". É particularmente popular devido à marcante cor violeta-púrpura que confere às sobremesas.

No Vietnã , o inhame roxo é usado para preparar uma sopa cremosa chamada canh khoai mỡ .

Em Maharashtra , os chips fritos são comidos durante o jejum religioso. Inhame roxo é um ingrediente essencial em Undhiyu . O inhame roxo é uma sobremesa popular em Jaffna, Sri Lanka.

O inhame roxo é comumente confundido com variedades roxas / violetas de batata-doce devido às suas semelhanças na cor, no sabor e nos usos culinários. No entanto, como outros inhames, o inhame roxo tende a ter uma textura mais úmida do que a batata-doce. O inhame roxo também tem maior teor de antocianinas do que a batata-doce. Caso contrário, eles podem ser usados ​​indistintamente na maioria das receitas.

Suplementos, medicina popular e efeitos adversos

Embora disponível como suplemento dietético e usado na medicina popular , não há evidências clínicas de que D. alata tenha quaisquer propriedades terapêuticas. O uso de suplementos de D. alata pode ter efeitos adversos em pessoas que tomam estrogênios , drogas anticoagulantes ou durante a gravidez e amamentação. Algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao uso de suplementos de D. alata .

D. alata tem níveis relativamente altos de oxalatos (486–781 mg / 100 g de matéria seca), que estão associados a efeitos antinutricionais e formação de cálculos renais .

Outros usos

A cor das variedades roxas deve-se a vários pigmentos antocianina . Os pigmentos são solúveis em água e têm sido propostos como possíveis agentes corantes alimentares .

D. alata às vezes é cultivada em jardins por seu valor ornamental.

Como uma espécie invasora

Dioscorea alata é nativa do Sudeste Asiático, bem como das áreas circunvizinhas ( Taiwan , Ilhas Ryukyu do Japão , Assam , áreas de planície do Nepal , Nova Guiné , Ilha Christmas ). Ele escapou de sua área de crescimento nativo e se tornou selvagem em muitos outros lugares, tornando-se naturalizado em partes do sul e centro-leste da China , África e Madagascar , o hemisfério ocidental e várias ilhas nos oceanos Índico e Pacífico . Ela persiste na natureza no Haiti, assim como nos Estados Unidos , na Louisiana , Geórgia , Alabama , Porto Rico , nas Ilhas Virgens dos EUA e na Flórida, onde é considerada uma espécie invasora .

Veja também

Referências

links externos