Rakia - Rakia

Rakia , Rakija ou Raki ( / r ɑ k i ə , r æ -, r ə k i ə / ), é o termo coletivo para aguardentes de frutas (ou brandy de fruta ) populares nos Balcãs . O teor de álcool da rakia é normalmente 40% ABV , mas a rakia produzida em casa pode ser mais forte (normalmente 50%).

Nome

Aguardentes de frutas são conhecidos por nomes semelhantes em muitas línguas dos Balcãs: servo-croata : rakija / ракија[ˈRǎkija] ); Albanês : rakia ; Búlgaro : ракия , romanizado :  rakiya ; Macedônio : ракија , romanizado :  rakija ; Turco : rakı (/ rɑːˈkiː /, / rɑːˈkuː /, / rɑːˈkɜːr /). Bebidas semelhantes incluem sadjevec na Eslovênia , ' ţuică (ou palincă ) na Romênia e pálenka na Eslováquia e na República Tcheca .

Visão geral

Os sabores comuns são šljivovica e țuică , produzidos a partir de ameixas , kajsija , produzidos a partir de damascos ou grozdova / lozova na Bulgária, raki rrushi na Albânia e Kosovo, lozovača / komovica na Croácia, Macedônia do Norte, Montenegro, Sérvia, Bósnia e Herzegovina, todos produzidos em uvas , o mesmo que "Zivania" em Chipre. As frutas menos usadas são pêssegos , maçãs , peras , cerejas , figos , amoras e marmelos . Bebidas espirituosas semelhantes são produzidas na Romênia , Moldávia , Polônia , Ucrânia , República Tcheca , Eslováquia , Bulgária e Cáucaso . Na Albânia, a rakia é mais comumente feita de uvas em regiões de clima ameno e de ameixas (e às vezes de amora , thanë (cereja da cornalina) ou nozes) em áreas de clima mais frio.

A ameixa e a uva rakia às vezes são misturadas com outros ingredientes, como ervas, mel, ginjas e nozes, após a destilação. Uma variante caseira popular na Bósnia e Herzegovina, Rússia, Macedônia do Norte e Sérvia é a rakia produzida a partir de frutas variadas. Nas regiões da Ístria e da Dalmácia da Croácia , a rakija tende a ser feita em casa exclusivamente com uvas , onde a bebida também é conhecida localmente como "lozovača" ou "loza".

Normalmente, a rakia é incolor, a menos que ervas ou outros ingredientes sejam adicionados. Alguns tipos de rakia são mantidos em barris de madeira ( carvalho ou amora) para um aroma extra e uma cor dourada.

Deve ser bebido em copos pequenos especiais com capacidade para 30 a 50 ml.

O ouzo grego (de uva) e tsipouro (de bagaço), rakı turco (de uvas secas ao sol) e arak no Líbano e na região do Levante diferem de rakia porque são redestilados com algumas ervas (comumente erva-doce). Algum tsipouro na Grécia é feito sem erva-doce, da mesma maneira que a rakia de bagaço (ou conhaque de bagaço). O "Boğma rakı" na Turquia (nome comum do raki doméstico que é produzido nas casas e nas aldeias) é semelhante ao rakia nos Bálcãs.

Por país

Albânia e Kosovo

Raki ( forma albanesa definida : rakia ) (um tipo de rakia) é uma bebida tradicional na Albânia e uma bebida popular no Kosovo . Até o século 19, os meyhanes serviam vinho ou meze . O Rakia está profundamente ligado à tradição albanesa e, como tal, é produzido em toda a Albânia e no Kosovo, às vezes profissionalmente e às vezes de forma artesanal. Skrapar é uma região da Albânia conhecida não apenas pela sua hospitalidade e tradição, mas também pela produção de rakia. Na verdade, o espírito Skrapar é muito popular não só na Albânia, mas também na Europa. Em todas as partes da Albânia, o espírito Skrapar é sempre exigido em todas as cerimônias festivas, como a melhor bebida alcoólica. As uvas são cultivadas em pérgulas dispostas em árvores altas, como carvalhos, ameixas, etc. No geral, a área de Skrapar produz uma aguardente forte com um teor de álcool de até 45%. As aldeias mais famosas pela produção de rakia são Zaberzan, Muzhakë, Rog e Vendreshë. Após a vindima, as uvas são prensadas e recolhidas em barricas de madeira. Hoje, barris de plástico são usados. A uva esmagada, que nesta fase se chama bërsi, fica por 25 dias, quase um mês que é também o momento certo para a fermentação. A fermentação adequada da uva também é compreendida por um forte odor característico. Quando essa fermentação é alcançada, os brotos estão prontos para produzir aguardente. Os rebentos são então fervidos em potes de cobre estanhado e selado, a madeira utilizada deve ser de carvalho que produz muito calor necessário para transformar os rebentos em vapor. Estes vapores passam então por tubos de cobre que passam por um recipiente frio de onde se obtém o processo oposto, o da destilação, ou seja, o retorno dos vapores ao estado líquido. No fundo do tubo é colocada uma pequena nuca, da qual o espírito escorre para um recipiente de vidro ou plástico. O destilado é então armazenado em pequenas garrafas de vidro. O rakia é produzido de maneira semelhante no Kosovo, onde geralmente é servido com meze. Orahovac é o produtor de rakia mais conhecido do país e há um festival anual dedicado à rakia.

Bósnia e Herzegovina

Rakija (cirílico: Ракија) é muito popular e difundido na Bósnia e Herzegovina, assim como em seus países vizinhos. Um fator importante que contribui para a produção de rakija na Bósnia e Herzegovina é a diversidade e disponibilidade de frutas no vale do rio Drina e a natureza intocada e muitas vezes selvagem nas montanhas. Embora o país tenha sofrido muito com a guerra na década de 90, a velha e tradicional arte de produzir rakija conseguiu sobreviver por muito tempo e ainda é amplamente praticada. A produção de rakija caseira para uso privado é a mais popular.

Bulgária

Uma taça de rakiya em um restaurante em Sofia , Bulgária

A Bulgária cita uma velha peça de cerâmica do século 14 em que a palavra rakiya ( búlgaro : ракия ) está inscrita. O país tomou medidas para declarar a bebida como uma bebida nacional na União Europeia para permitir impostos especiais de consumo mais baixos no mercado interno, mas ainda não produziu resultados concretos. Durante um estudo arqueológico, os arqueólogos búlgaros descobriram um fragmento do século 11 de um vaso de destilação usado para a produção de rakiya. Devido à idade do fragmento, contradizendo a ideia de que a produção de rakiya só começou no século 16, alguns historiadores acreditam que isso indica que rakiya veio originalmente da Bulgária . A UE reconhece 12 marcas de rakiya búlgaro através das marcas de Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP), que protegem o nome de produtos de uma região específica que seguem um processo de produção tradicional.

Sérvia

Quince rakija da Sérvia em frascos tradicionais

Rakija ( cirílico sérvio : Ракија ) é uma das bebidas alcoólicas mais populares da Sérvia . É a bebida nacional da Sérvia. De acordo com Dragan Đurić, presidente da Associação dos Produtores de Bebidas Espirituosas Naturais, a UE protege os nomes das bebidas permitindo o prefixo sérvio . Na Sérvia, existem 10.000 produtores privados de rakija. Dois mil estão registrados oficialmente e apenas cerca de cem caves produzem bebidas destiladas de alta qualidade.

Croácia

Destilação tradicional de rakija (aguardente de ameixa) em Međimurje (norte da Croácia )

Rakija é a bebida espirituosa mais popular da Croácia . Travarica (rakija de ervas) é geralmente servido no início da refeição, junto com figos secos. A costa adriática da Croácia é conhecida por uma grande variedade de rakija herbórea, algumas típicas de apenas uma ilha ou grupo de ilhas. A ilha Hvar é famosa pela rakija com a adição de Myrtus ( mrtina - marrom amargo e escuro). As ilhas do sul, como Korčula , e a cidade de Dubrovnik são famosas pela rakija com anis ( anis ), e no centro da Dalmácia a rakija mais popular é a rakija com nozes ( orahovica ). Geralmente é feito em casa e servido com biscoitos secos ou figos secos. No verão, é muito comum ver enormes potes de vidro de rakija com nozes mergulhando no líquido em todas as sacadas, pois o processo exige a exposição da orahovica ao sol. No norte do Adriático - principalmente na Ístria - rakija é tipicamente feito de mel ( medica ) ou visco ( biska ). Biska, que é amarelo-acastanhado e doce, é um licor típico da Ístria. No interior do país, uma bebida espirituosa chamada šljivovica (shlivovitza) é feita de ameixas, e uma chamada viljamovka (viliam-ovka) é feita de peras Williams . Como é o caso da Bulgária, a Croácia tem a Indicação Geográfica Protegida da UE de 3 produtos de rakija, tornando-se o único outro país a ter tais produtos de rakija protegidos.

Turquia

Raki ou rakı ( / r ɑː k i / , / r ɑː k u / , / r ɑː k ɜr / , pronúncia turco:  [ɾakɯ] ) é um sem açúcar, ocasionalmente (dependendo da área de produção) anis -flavoured , bebida alcoólica que é popular no Irã , nos países turcos e nos países dos Balcãs como aperitivo . Geralmente é servido com frutos do mar ou meze . É comparável a várias outras bebidas alcoólicas disponíveis no Mediterrâneo e no Oriente Médio , como pastis , ouzo , sambuca , arak e aguardiente . Na Turquia , é considerada uma bebida nacional.

Macedônia do Norte

Rakija ( macedônio : Ракија ) é uma das bebidas espirituosas mais populares na Macedônia do Norte , com os tipos mais comuns de rakija de uva amarela e branca. A vinícola Tikves produz a rakija mais famosa de Kavadarci . Muitos macedônios fazem rakija branca caseira com processo natural de destilado de uva e adicionam anis que dá doçura. Na produção industrial, a porcentagem de álcool na rakija está entre 40 e 45%, mas na produção doméstica, essa porcentagem pode ser superior a 60.

Romênia e Moldova

Na Romênia e na Moldávia , a palavra relacionada rachiu ou rachie é usada para se referir a uma bebida alcoólica semelhante a desses países vizinhos, geralmente uma bebida forte à base de frutas, geralmente de uva. No entanto, os termos mais comumente usados ​​para bebidas populares semelhantes são țuică e palincă ; O țuică, em particular, é preparado apenas a partir de ameixas. Além disso, o termo regional vinares (literalmente "vinho queimado") na Romênia e divin na Moldávia também pode se referir ao conhaque em geral.

Servindo

Na Macedônia do Norte , costuma ser servido com queijo de ovelha da montanha puro, uma variedade de saladas, como salada shopska, salada de repolho, salada de iogurte e pepino, saladas de raiz, azeitonas mergulhadas em azeite de oliva, bem como queijo amarelo kashkaval e menos comumente com porco assado ou seco carnes de porco.

Na Bulgária , o rakiya é geralmente servido com salada shopska , salada de iogurte , vegetais em conserva ( turshiya ) ou outras saladas, que constituem o primeiro prato da refeição. Muskatova rakiya é feito de uvas Muscat , enquanto o método de preparação de dzhibrova rakiya é o mesmo da grappa italiana .

No verão, o rakiya é geralmente servido gelado, enquanto no inverno é servido "cozido" (sérvio: кувана / kuvana ou грејана / grejana , búlgaro: греяна ( greyana ), croata: kuhana , rakiya (também chamado de chá Šumadija na Sérvia). Rakiya é aquecido e adoçado com mel ou açúcar, com especiarias adicionadas . Aquecido em grandes chaleiras, é frequentemente oferecido aos visitantes em várias festividades ao ar livre, especialmente no inverno. É semelhante ao vinho quente , pois marcas mais fracas de rakiya são usadas (ou mais fortes diluídos em água).

Uso ritual

Embora o vinho seja a parte essencial do rito da Eucaristia nas igrejas Ortodoxa Oriental e Católica Romana da região, a rakia encontrou usos em certos rituais religiosos e relacionados nos Bálcãs.

No final da cerimônia fúnebre cristã ortodoxa , na saída do cemitério, os visitantes recebem um pedaço de pão de soda ( pogača ) e um copo de rakia. Ao beber "pela alma" do falecido, derrama-se um pouco de rakia no chão, dizendo "Pelo descanso da alma", antes de beber o resto.

Durante as cerimônias de casamento , o pai do noivo circula todas as mesas e oferece uma taça de rakia a todos os convidados, fazendo um brinde pela felicidade dos noivos. Em geral, nos Bálcãs, a rakia é oferecida aos hóspedes em casa como um gesto de boas-vindas.

Também é usado como um elemento sacramental nas cerimônias Bektashi e Alevi Jem , onde não é considerado alcoólico e é referido como 'dem'.

Tipos

Existem muitos tipos de rakia, dependendo da fruta da qual é produzida:

  ^*    Kom ou komina é o purê de uvas frutado que permanece após a vinificação. Contém até 5,5 litros de álcool puro por 100 kg e pelo menos 40% de matéria seca.
  ^**   Não deve ser confundido com o hidromel , que é feito exclusivamente de mel.

Veja também

• Licor
• Conhaque de bagaço

Notas e referências

Notas

Referências

links externos

• Rakia como bebida especial