Macarrão instantâneo - Instant noodle

Macarrão instantâneo

Macarrão instantâneo em forma de bloco típico (seco)
Modelo	Macarrão
Lugar de origem	Japão
Região ou estado	Originalmente, Leste Asiático , Sudeste Asiático e Sul da Ásia , agora encontrados na maioria das partes do mundo
Criado por	Momofuku Ando
Principais ingredientes	Macarrão seco ou pré-cozido, tempero

Macarrão instantâneo , ou ramen instantâneo , é um macarrão vendido em um bloco pré-cozido e seco com aromatizante em pó e / ou óleo de tempero. O tempero geralmente está em um pacote separado, embora, no caso de macarrão para xícara , o aroma geralmente fique solto na xícara. Alguns produtos de macarrão instantâneo são embalados com lacre; estes podem ser reaquecidos ou comidos direto da embalagem / embalagem. Os blocos de macarrão secos são projetados para serem cozidos ou mergulhados em água fervente antes de serem consumidos, mas podem ser consumidos secos.

Os principais ingredientes usados ​​no macarrão seco são geralmente farinha de trigo , óleo de palma e sal. Ingredientes comuns no pó aromatizante são sal , glutamato monossódico , temperos e açúcar . O bloco de macarrão seco foi originalmente criado pela fritura rápida de macarrão cozido, e este ainda é o principal método usado nos países asiáticos, mas os blocos de macarrão secos ao ar são preferidos nos países ocidentais.

O macarrão instantâneo foi inventado por Momofuku Ando da Nissin Foods no Japão. Eles foram lançados em 1958 sob a marca Chikin Ramen . Em 1971, a Nissin lançou o Cup Noodles , o primeiro produto de macarrão com xícara. O macarrão instantâneo é comercializado em todo o mundo sob várias marcas .

Ramen , uma sopa de macarrão japonesa, às vezes é usado como um descritor para sabores de macarrão instantâneo por alguns fabricantes japoneses. Ele se tornou sinônimo nos Estados Unidos para todos os produtos de macarrão instantâneo.

Devido à versatilidade do macarrão instantâneo, eles podem ser usados ​​como uma alternativa ao macarrão longo típico. Eles são usados ​​para fazer pratos como ramen, ensopado do exército coreano e até mesmo chow mein .

História

A história do macarrão na China remonta a muitos séculos, e há evidências de que um macarrão que é fervido e depois frito e servido em uma sopa, semelhante ao macarrão Yi , data da China antiga. Segundo a lenda, durante a dinastia Qing , um chef colocava para ferver macarrão com ovo já cozido. Para resgatá-los, ele os pegou e os fritou em óleo quente, servindo-os como uma sopa. De acordo com o Journal of Ethnic Foods , as primeiras embalagens de macarrão instantâneo eram rotuladas como "macarrão Yi".

O macarrão instantâneo moderno foi criado pelo inventor japonês Momofuku Ando no Japão. Eles foram comercializados pela primeira vez em 25 de agosto de 1958 pela empresa de Ando, Nissin , sob a marca Chikin Ramen . Ando desenvolveu todo o método de produção de macarrão de fritura instantânea, desde os processos de preparo de macarrão, cozimento a vapor, tempero, até a desidratação no calor do óleo, criando o macarrão "instantâneo". Isso secou o macarrão e deu-lhes uma vida útil mais longa, excedendo até mesmo o macarrão congelado . Cada bloco de macarrão foi pré-temperado e vendido por 35 ienes. O macarrão instantâneo ficou pronto para comer em apenas dois minutos com a adição de água fervente. Devido ao seu preço e novidade, o Chikin Ramen foi considerado um item de luxo inicialmente, já que as mercearias japonesas normalmente vendiam macarrão fresco por um sexto do preço. Apesar disso, o macarrão instantâneo acabou ganhando imensa popularidade, especialmente depois de ser promovido pela Mitsubishi Corporation . Inicialmente ganhando popularidade no Leste Asiático , Sul da Ásia e Sudeste Asiático , onde agora estão firmemente integrados às culturas locais dessas regiões, o macarrão instantâneo eventualmente se espalhou e ganhou popularidade na maioria das outras partes do mundo.

Uma reivindicação separada de origem para macarrão instantâneo vem do Condado de Pingtung, em Taiwan. Zhang Guowen , um local de Pingtung, registrou uma patente para macarrão instantâneo em 1956. Em 16 de agosto de 1961, Zhang supostamente transferiu a patente para Momofuku Ando por 23 milhões de ienes.

Com melhor controle de qualidade, os fabricantes melhoraram ainda mais o sabor do macarrão instantâneo adicionando aromatizante em pó em um pacote separado. Em 1971, Nissin introduziu o Nissin Cup Noodles , um macarrão de xícara ao qual se adiciona água fervente para cozinhar o macarrão. Outra inovação acrescentou vegetais secos à xícara, criando um prato de sopa instantâneo completo. A inovação combinou as funções de material de embalagem, um recipiente para água fervente e uma tigela para comer o macarrão. Evitando o recente aumento da consciência sobre a saúde, muitos fabricantes lançaram macarrão instantâneo com várias receitas saudáveis: macarrão com fibra dietética e colágeno, macarrão com baixo teor calórico e macarrão com baixo teor de sódio.

De acordo com uma pesquisa japonesa no ano 2000, "os japoneses acreditam que sua melhor invenção do século XX foi o macarrão instantâneo". Em 2018, aproximadamente 103 bilhões de porções de macarrão instantâneo são consumidos em todo o mundo todos os anos. A China consome 40 bilhões de pacotes de macarrão instantâneo por ano - 39% do consumo mundial; Indonésia - 12 bilhões; Índia - 6 bilhões; Japão - 5,7 bilhões; Vietnã - 5,2 bilhões. Os três principais países consumidores per capita são Coreia do Sul - 74,6 porções, Vietnã - 53,9 porções e Nepal - 53 porções.

Composição

Existem três ingredientes principais no macarrão à base de trigo: farinha de trigo, água e sal. Além dos três ingredientes principais, os regulamentos do USDA permitem que o macarrão instantâneo contenha óleo de palma, tempero, fosfatos de sódio, amido de batata, gomas e outros ingredientes. A função de cada ingrediente listado acima é especificada abaixo.

Farinha

O macarrão pode ser feito de diferentes tipos de farinhas, como farinha de trigo, arroz e trigo sarraceno. Para macarrão instantâneo, farinhas que têm 8,5-12,5% de proteína são ideais porque o macarrão deve ser capaz de resistir ao processo de secagem sem quebrar, o que requer uma quantidade maior de proteína na farinha, e durante a fritura, alto teor de proteína pode ajudar a diminuir a gordura aceitação. O glúten , que é composto de glutenina e gliadina, é a proteína do trigo mais importante que forma a massa viscoelástica contínua do macarrão.

Água

A água é a segunda matéria-prima mais importante para fazer macarrão, depois da farinha. A hidratação da massa determina o desenvolvimento da estrutura do glúten, que afeta as propriedades viscoelásticas da massa. O nível de absorção de água para fazer macarrão é cerca de 30% -38% do peso da farinha; se o nível de absorção de água for muito alto, a hidratação da farinha não pode ser completada, e se o nível de absorção de água for muito baixo, a massa ficará muito pegajosa para manusear durante o processamento. No caso do macarrão instantâneo, a desidratação é uma etapa importante após a preparação do macarrão, porque a água pode oferecer um ambiente hospitaleiro para os microorganismos. O USDA usa diferentes regulamentos de teor de umidade, dependendo do método de desidratação: para macarrão instantâneo desidratado por fritura, o teor de umidade não pode exceder 8%, e para aqueles desidratados por métodos diferentes da fritura, o teor de umidade não pode exceder 14,5%.

Sal

O sal é adicionado ao fazer a massa de farinha para fortalecer as estruturas do glúten e melhorar as propriedades de cobertura da massa, e pode tornar o macarrão mais macio e elástico. O sal também oferece o sabor salgado básico do macarrão e pode cobrir parte do sabor estranho gerado pela farinha e pelo processamento. Outra função do sal é desacelerar a atividade de enzimas, como as enzimas proteolíticas, que podem interromper as estruturas do glúten e o crescimento microbiano. Sal alcalino, como carbonatos de sódio e potássio, podem ser adicionados à massa de macarrão para realçar a cor amarela do produto, se necessário, porque os pigmentos de flavonóides na farinha tornam-se amarelos em níveis de pH alcalino, e o aumento do pH também pode influenciar o comportamento do glúten , o que poderia tornar a massa do macarrão ainda mais dura e menos extensível (para alguns noodles, como o ramen japonês , isso é recomendado). Para fazer macarrão fresco, a quantidade de sal adicionada é de 1–3% do peso da farinha, mas para macarrão instantâneo, devido à vida útil mais longa, requer um teor de sal mais alto. Uma embalagem de ramen contém bem mais da metade da quantidade diária recomendada de sódio.

Kansui

Kansui, uma solução alcalina que consiste geralmente em uma proporção de 9: 1 de carbonato de sódio para carbonato de potássio, é adicionado à farinha e à água ao fazer ramen para ajudar a desenvolver várias de suas características únicas. A adição de kansui auxilia no desenvolvimento do glúten do macarrão, bem como na promoção da gelatinização dos amidos, os quais contribuem para a elasticidade e mastigabilidade características do ramen. Além disso, a adição de kansui realça a cor amarela do macarrão ramen, ocasionando uma mudança cromófora de vários compostos chamados flavonóides que são inerentes à farinha de trigo.

Óleo

A fritura é um processo de desidratação comum para a produção de macarrão instantâneo. Portanto, o óleo se torna um componente importante do macarrão instantâneo. De acordo com os regulamentos do USDA, o macarrão instantâneo frito com óleo não deve ter teor de gordura superior a 20% do peso total, o que significa que, teoricamente, a quantidade de óleo absorvido durante o processo de fritura pode ser ainda maior. O óleo de palma é escolhido como óleo de fritura para macarrão instantâneo devido à sua estabilidade ao calor e baixo custo. No entanto, em geral, devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de umidade, o macarrão instantâneo é altamente suscetível à oxidação de lipídios e uma quantidade relativamente alta de conservantes é adicionada. Conseqüentemente, para evitar a geração de sabores estranhos e compostos prejudiciais à saúde, alguns macarrões instantâneos são desidratados por outras formas que não a fritura para reduzir o teor de gordura. De acordo com o USDA, o macarrão instantâneo não frito deve ter um teor de gordura inferior a 3%.

Amidos

Amidos de batata são comumente adicionados ao macarrão instantâneo para aumentar as propriedades de gelificação e capacidade de retenção de água do macarrão.

Polifosfatos

O polifosfato é usado no macarrão instantâneo como um aditivo para melhorar a gelatinização do amido durante o cozimento (reidratação), para permitir maior retenção de água no macarrão.

Hidrocolóides

Os hidrocolóides, como a goma de guar, são amplamente usados ​​na produção de macarrão instantâneo para aumentar a capacidade de ligação à água durante a reidratação e para reduzir o tempo de cozimento. As gomas são dispersas em água antes de misturar e fazer a massa do macarrão.

Produção

Os principais ingredientes do macarrão instantâneo são farinha, amido , água, sal e / ou um substituto do sal conhecido como kansui , um tipo de água mineral alcalina que contém carbonato de sódio e geralmente carbonato de potássio , bem como às vezes uma pequena quantidade de ácido fosfórico .

Tipos específicos de macarrão podem ser feitos de uma mistura de farinha de trigo e outra farinha, como o trigo sarraceno . Existem variações nos ingredientes usados ​​dependendo do país de origem em termos de teor de sal e farinha.

A produção do macarrão começa com a dissolução do sal, amido e condimento na água para formar uma mistura que é adicionada à farinha. A massa é então deixada por um período de tempo para amadurecer, então para distribuição uniforme dos ingredientes e hidratação das partículas na massa, é amassada. Depois de amassada, a massa é transformada em duas folhas compostas em uma única esteira de macarrão, passando por dois rolos giratórios. Este processo é repetido para desenvolver glúten mais facilmente conforme a folha é dobrada e passada pelos rolos várias vezes. Isso criará a textura fibrosa e em borracha encontrada no macarrão instantâneo. Quando a correia do macarrão é feita com a espessura desejada ajustando a folga nos rolos, ela é cortada imediatamente. O macarrão ondulado é feito em uma esteira rolante lenta e é prejudicado por pesos de metal ao sair da cortadora, o que dá ao macarrão sua aparência ondulada. Se os fios forem moldados em outras formas, tempero líquido também pode ser adicionado. Assim que o macarrão estiver moldado, ele estará pronto para ser cozido no vapor por 1–5 minutos a 100 ° C (212 ° F) para melhorar a textura pela gelatinização do amido do macarrão. No vapor, a adição de água e calor quebra a estrutura da hélice e a cristalinidade da amilose. A amilose começa a se difundir para fora do grânulo de amido e forma uma matriz de gel ao redor do grânulo.

Secagem

O macarrão pode ser seco de duas maneiras: por fritura ou por secagem ao ar quente. O macarrão instantâneo frito é seco por fritura em óleo por 1–2 minutos a uma temperatura de 140–160 ° C (284–320 ° F). O processo de fritura diminui o teor de umidade de 30–50% para 2–5%. Os óleos comuns usados ​​para fritar na América do Norte incluem misturas de canola , caroço de algodão e óleo de palma, enquanto apenas óleo de palma ou oleína de palma são usados ​​na Ásia. O macarrão seco ao ar é seco por 30–40 minutos em ar quente a uma temperatura de 70–90 ° C (158–194 ° F), resultando em um teor de umidade de 8–12%. Durante o processo de secagem, a rápida evaporação da água cria poros em toda a matriz do alimento, o que permite curtos tempos de cozimento no produto acabado. No caso do macarrão frito, a formação de poros está diretamente relacionada à absorção de gordura pelo macarrão. Mais de 80% do macarrão instantâneo é frito, pois isso cria macarrão seco de maneira mais uniforme do que a secagem ao ar quente, o que pode causar uma textura indesejada no macarrão acabado e também leva mais tempo para cozinhar. No entanto, com macarrão frito, o teor de óleo é cerca de 15 –20% e diminui a vida útil do macarrão devido à oxidação, enquanto no macarrão seco com ar quente, o teor de óleo não passa de 3%.

Embalagem

Antes de embalar com temperos, o macarrão é resfriado após a secagem, e sua umidade, cor e forma são verificados. A embalagem do macarrão inclui filmes impermeáveis ​​ao ar e à água. Existem duas formas de macarrão instantâneo embalado: uma com o tempero fornecido em saquinhos internos ou em uma xícara com tempero por cima do macarrão. Há uma variedade de sabores no macarrão, dependendo de quais são adicionados ao tempero. Esses sabores incluem carne bovina, frango, porco, camarão, etc. Em copos de macarrão instantâneo, proteína de soja e vegetais e carnes desidratados são frequentemente adicionados para dar mais sabor.

A vida útil do macarrão instantâneo varia de 4 a 12 meses, dependendo de fatores ambientais. Sua estabilidade vem do alto teor de sódio com baixa umidade e baixa atividade de água. O macarrão instantâneo pode ser servido após 1–2 minutos em água fervida ou embebido em água quente por 3–4 minutos.

Consumo

Demanda global por macarrão instantâneo

País	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
China	44,40	40,43	38,52	38,97	40,25	41,45	46,35
Indonésia	13,43	13,20	13,01	12,62	12,54	12,52	12,64
Índia	5,34	3,26	4,27	5,42	6,06	6,73	6,73
Japão	5,50	5,54	5,66	5,66	5,78	5,63	5,97
Vietnã	5,00	4,80	4,92	5.06	5,20	5,43	7,03
Estados Unidos	4,28	4,08	4,10	4,13	4,40	4,63	5.05
Filipinas	3,32	3,48	3,41	3,75	3,98	3,85	4,47
Coreia do Sul	3,59	3,65	3,83	3,74	3,82	3,90	4,13
Tailândia	3,07	3,07	3,36	3,39	3,46	3,57	3,71
Brasil	2,37	2,37	2,35	2,23	2,37	2,45	2,72
Rússia	1,94	1,84	1,57	1,78	1,85	1,91	2,00
Nigéria	1,52	1,54	1,65	1,76	1,82	1,92	2,46
Nepal	1,11	1,19	1,34	1,48	1,57	1,64	1,54
Malásia	1,34	1,37	1,39	1,31	1,37	1,45	1,57
México	0,90	0,85	0,89	0,96	1,18	1,17	1,16
Em bilhões de porções. Fonte: World Instant Noodles Association

Propriedades físicas

Elasticidade

Embora o macarrão instantâneo seco possa não parecer elástico, o macarrão instantâneo cozido geralmente tem maior elasticidade do que outros tipos de macarrão quando cozido, e a forma ondulada exclusiva também diferencia o macarrão instantâneo de outro macarrão comum, como udon ou macarrão plano. A forma ondulada do macarrão é criada quando as folhas de massa do macarrão são cortadas por talhas rotativas. Devido à diferença de velocidade entre a esteira transportadora e a rotação da lâmina, as folhas de massa de macarrão podem ser prensadas por lâminas várias vezes em uma determinada área, criando a forma ondulada exclusiva do macarrão instantâneo. Durante a prensagem pelas lâminas pesadas, a estrutura contínua do glúten é rompida em certos pontos e não retorna à sua forma original, mas as estruturas restantes do glúten são fortes o suficiente para mantê-la suspensa; portanto, fios de macarrão ondulados são formados e mantidos durante o processamento. Além da elasticidade física, a seleção de ingredientes também garante alta elasticidade ao macarrão instantâneo. O macarrão instantâneo requer farinha de trigo com alto teor de proteína para garantir que os fios do macarrão sejam quebrados durante o processamento, resultando em uma massa de macarrão mais viscoelástica e, portanto, mais macarrão elástico. Além disso, o amido de batata , um ingrediente chave no macarrão instantâneo, tem as características importantes de baixa temperatura de gelatinização, alta viscosidade e rápido inchaço. Portanto, a adição de amido pode aumentar ainda mais a elasticidade do macarrão. O alto teor de sal no macarrão instantâneo também aumenta a elasticidade dos fios do macarrão, pois seus íons dissolvidos fortalecem a interação entre as estruturas do glúten.

Tempo curto de cozimento

O objetivo inicial de inventar macarrão instantâneo era reduzir o tempo de cozimento do macarrão convencional. Portanto, um curto tempo de cozimento pode ser considerado a característica mais decisiva do macarrão instantâneo. O macarrão instantâneo é cozido em água fervida; portanto, aumentar a retenção de água é o principal método para reduzir o tempo de cozimento.

A gelatinização do amido é o recurso mais importante no macarrão instantâneo que pode aumentar a retenção de água durante o cozimento. As duas etapas principais que têm a função de desencadear a gelatinização do amido são cozimento a vapor e fritura em óleo. A gelatinização do amido ocorre quando os grânulos de amido incham na água com o calor, as amiloses vazam dos grânulos de amido e podem se ligar à água e aumentar a viscosidade da matriz do glúten. O cozimento a vapor oferece uma condição ideal para a gelatinização de amidos de batata. Depois de cozinhar no vapor, a fritura rápida em óleo vaporiza a água livre e a gelatinização continua até que toda a água livre evapore. Durante a fritura, a água nos filamentos do macarrão migra da região central para fora para substituir a água superficial que é evaporada durante a fritura. Portanto, uma estrutura de esponja porosa no macarrão é criada devido à vaporização. Durante sua migração, a água carrega energia térmica do óleo para os arredores, criando calor para completar a gelatinização do amido. Além disso, a transferência de calor durante a evaporação protege o macarrão instantâneo de queimar ou de ser cozido demais durante a fritura. Além disso, como um aditivo comum, a goma de guar pode não apenas aumentar a elasticidade e a viscosidade do macarrão para melhorar a sensação na boca, mas também pode aumentar a capacidade de ligação de água do macarrão durante o cozimento.

Preocupações com saúde e segurança

Valor nutricional

O macarrão instantâneo é frequentemente criticado como não saudável ou comidas não saudáveis . Uma única porção de macarrão instantâneo é rica em carboidratos , sal e gordura , mas pobre em proteínas , fibras , vitaminas e minerais essenciais .

Fatores de risco cardiometabólico

O aumento do consumo de macarrão instantâneo foi associado à obesidade e à síndrome cardiometabólica na Coreia do Sul, que tem o maior consumo per capita de macarrão instantâneo (74,1 porções de macarrão instantâneo por pessoa em 2014) em todo o mundo. O estudo consistiu em 3.397 estudantes universitários (1.782 homens; 1.615 mulheres) com idades entre 18–29 anos que participaram de um check-up de saúde. A análise estatística usando um modelo linear geral que ajustou para idade, índice de massa corporal , sexo, renda familiar, comportamentos relacionados à saúde e outros fatores dietéticos importantes para o risco cardiometabólico, mostrou uma associação positiva entre a frequência de consumo instantâneo de macarrão e os níveis de triglicerídeos plasmáticos , pressão arterial diastólica e níveis de glicose no sangue em jejum em todos os assuntos. Em comparação com o grupo com a menor frequência de ingestão de macarrão instantâneo (≤ 1 / mês), a razão de chances para hipertrigliceridemia no grupo com uma ingestão de ≥ 3 / semana foi de 2,639 [intervalo de confiança (IC) de 95%, 1,393–5.000] para todos os sujeitos, enquanto foi de 2,149 (IC de 95%, 1,045–4,419) e 5,992 (IC de 95%, 1,859–21,824) para alunos do sexo masculino e feminino, respectivamente. Além disso, um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Harvard com 10.711 adultos (54,5% mulheres) de 19 a 64 anos de idade relatou um risco 68% maior de síndrome metabólica entre mulheres que consomem macarrão instantâneo mais de duas vezes por semana, mas não em homens.

Liderar

A contaminação por chumbo no macarrão instantâneo da marca Maggi da Nestlé foi manchete na Índia, com cerca de sete vezes o limite permitido; vários estados indianos proibiram o produto, assim como o Nepal . Em 5 de junho de 2015, a Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (FSSAI) baniu todas as nove variantes aprovadas de macarrão instantâneo Maggi da Índia, classificando-os "inseguros e perigosos" para o consumo humano.

No mundo todo

O macarrão instantâneo é um alimento popular em muitas partes do mundo, passando por mudanças de sabor para se adequar ao paladar local. Em 2018, a World Instant Noodles Association (WINA) relatou que 103.620 milhões de porções foram consumidas em todo o mundo. A China (e Hong Kong ) consumiu 40.250 milhões de porções e a Indonésia, 12.540 milhões, as três áreas que dominam o consumo mundial de macarrão instantâneo. A Coreia do Sul é o maior do mundo em consumo per capita, com 75 porções por ano. É seguido pelo Vietnã, com 54 porções, e pelo Nepal, com 53.

Austrália

O fabricante mais popular de macarrão instantâneo na Austrália é a San Remo Macaroni Company , cujas marcas Fantastic e Suimin detêm 30% do mercado. Outras marcas incluem Indomie , Indomie Mi Goreng , Maggi , Mr Lee's Noodles , Wai Wai , Nissin 's Demae Ramen e Nongshim 's Shin ramyun . O macarrão instantâneo costuma ser chamado de "macarrão de dois minutos" na Austrália, um reflexo de seu tempo de preparação.

China

De acordo com o grupo de comércio da indústria World Instant Noodles Association, a China é o maior mercado de macarrão instantâneo do mundo, com a demanda chegando a 40,25 bilhões de porções em 2018.

Colômbia

O macarrão instantâneo foi introduzido na Colômbia em 2010 pela Nissin Foods . Em 13 de setembro de 2013, a Nissin Foods abriu seu escritório comercial em Bogotá , investindo US $ 6 milhões em seus escritórios corporativos.

Hong Kong

O povo cantonês tem uma longa história de cozinhar yi mein , um macarrão inventado na Dinastia Qing . No entanto, o macarrão instantâneo moderno só foi apresentado publicamente em Hong Kong no final dos anos 1960 pela Winner Food Products Ltd. como "Macarrão de boneca" ( chinês :公仔 麵). Embora a empresa tenha sido comprada pela Nissin em 1984, e outras marcas de muitos países diferentes tenham se tornado amplamente disponíveis, o nome "Doll Noodles" permanece onipresente e desde então se tornou um sinônimo de macarrão instantâneo, independentemente das marcas.

A maioria dos supermercados oferece uma ampla seleção de marcas nacionais e internacionais, incluindo Shin Ramyun da Coreia do Sul, Nissin Chikin e Demae Itcho do Japão, Indomie da Indonésia, Koka de Cingapura e Mama da Tailândia. Além do macarrão instantâneo de trigo, os supermercados também vendem macarrão instantâneo de arroz e macarrão com ovo cantonês.

Alguns noodles também são comercializados como petiscos que não precisam ser cozidos; os consumidores comem o macarrão diretamente da embalagem, semelhante a batatas fritas .

Hungria

A Hungria é a 43ª no mundo em consumo de macarrão instantâneo, de acordo com a World Instant Noodles Association (WINA), tendo consumido 20 milhões de embalagens / xícaras de macarrão em 2014.

O presidente tailandês Foods , fabricante do macarrão MAMA, abriu uma fábrica de macarrão instantâneo na Hungria em 2013. As duas linhas de produção da fábrica húngara têm uma capacidade de 4,5 milhões de embalagens de macarrão por turno por mês. Produz noodles das marcas "Thai Chef" e "Asia Gold" para o mercado europeu.

Índia

De acordo com o WINA, em 2018, a Índia era o terceiro maior consumidor de macarrão instantâneo, depois da China / Hong Kong e da Indonésia.

Em 5 de junho de 2015, a Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (FSSAI) baniu todas as nove variantes aprovadas de macarrão instantâneo Maggi da Índia, classificando-os "inseguros e perigosos" para o consumo humano.

De acordo com o FSSAI, a Nestlé lançou os produtos sem concluir o processo de avaliação de risco, e a Nestlé cometeu três violações:

Apesar da proibição de seis meses do Maggi em 2015 para alto teor de glutamato monossódico (MSG) e chumbo, a Nestlé Índia recuperou a força e recuperou 149 por cento de baixas de Rs 5.011 por ação atingida em março de 2016.

A Índia é o maior mercado da Nestlé Maggi. Outras marcas de macarrão instantâneo no país incluem Patanjali Ayurved , Ching's Secret , Knorr , Sunfeast Yippee, Top Ramen , Indomie , Joymee, Nissin , Maruchan , Horlicks , Wai Wai e vários nomes nacionais e regionais. Muitas marcas do leste e sudeste da Ásia, como Koka , Picnic, Nongshim , Samyang , Jin Ramen e Yum Yum, também começaram a inundar o mercado indiano após vários acordos de livre comércio .

Indonésia

De acordo com o WINA, a Indonésia é o segundo maior mercado de macarrão instantâneo do mundo, depois da China, com a demanda chegando a 12,54 bilhões de porções em 2018.

Uma das primeiras marcas de macarrão instantâneo na Indonésia foi "Supermi", lançada em 1968 pela Indofood Sukses Makmur , um dos maiores produtores de macarrão instantâneo do mundo. Posteriormente, introduziu duas marcas adicionais: " Indomie " e " Sarimi ".

Pelo menos vinte empresas de macarrão instantâneo competem no mercado indonésio, com Indofood, Wings Food, Conscience Food, ABC, PT Jakarana Tama, Nissin e Delifood prosperando entre as sete primeiras. Atualmente, a Indofood Sukses Makmur tem uma participação de mercado de cerca de 72% da produção de macarrão instantâneo da Indonésia. Em 1999, o número era de cerca de 90%; sua participação de mercado diminuiu após a introdução de "Mie Sedaap" pela Wings Food em 2003. Fortes preferências locais contribuem para o baixo volume de vendas de macarrão instantâneo japonês e outros estrangeiros na Indonésia.

Os sabores populares de macarrão instantâneo na Indonésia incluem curry de frango , cebola e frango, bakso (almôndega de carne), mie goreng e frango soto , uma canja de galinha tradicional da Indonésia. No passado, a Indomie tentou produzir trinta sabores diferentes para refletir vários pratos tradicionais da culinária indonésia , mas a linha de produtos foi descontinuada após resultados decepcionantes, com apenas algumas variantes remanescentes em produção. Os indonésios costumam adicionar ingredientes como repolho verde chinês cozido , ovos cozidos ou fritos , carne enlatada , molho de pimenta sambal engarrafado , pimenta ou chalotas fritas às suas refeições.

A maior parte da participação de mercado pertence ao produto Indomie Mi goreng , um macarrão instantâneo seco que se destina a replicar o mie goreng tradicional da Indonésia, ou macarrão frito. Em novembro de 2019, o LA Times nomeou o sabor Indomie Barbecue Chicken e o Indomie Mi Goreng como um dos ramen mais saborosos do mundo.

Embora originalmente voltado para famílias que comem em casa, hoje em dia o macarrão instantâneo também é servido em warung (lojas simples). Essas lojas que servem macarrão instantâneo costumam ser chamadas de warung indomie , embora as marcas de macarrão instantâneo servidas ali não sejam necessariamente Indomie.

Japão

O Japão é o país de origem do macarrão instantâneo, e o prato continua sendo um alimento leve "nacional". O japonês médio come quarenta pacotes de macarrão instantâneo por ano.

Após sua invenção por Momofuku Andō em 1958, o macarrão instantâneo se tornou muito comum no Japão. Na década de 1970, os fabricantes expandiram seus sabores para incluir exemplos como shio ( sal ), missô ou curry . No início da década de 1980, os fabricantes também adicionaram coberturas secas, como camarão, carne de porco ou ovos. Hoje, o macarrão instantâneo é dividido em dois grupos: macarrão "tradicional" barato ( ¥ 100 a ¥ 200) com poucas coberturas e caro (¥ 200 a ¥ 350) com muitas coberturas, que geralmente são embalados em uma bolsa. Vários tipos de macarrão instantâneo são produzidos, incluindo ramen , udon , soba , yakisoba e macarrão .

As principais marcas de macarrão instantâneo no Japão incluem:

• Nissin Foods日 清 食品, cujos produtos incluem " Chicken Ramen " e " Cup Noodles ". A marca tinha uma participação de mercado de 40,4% em 2005.
• Tōyō Suisan東洋 水産, sob a marca Maruchan , cujos produtos incluem "Akai Kitsune" e "Midori no Tanuki"; 19,2% de participação de mercado.
• Sanyō Foodsサ ン ヨ ー 食品; " Sapporo Ichiban "; 11,5% de participação de mercado.
• Myōjō Foods明星 食品, Charumera , possui uma participação de mercado de 9,9%.
• Acecookエ ー ス コ ッ ク; "Supercopa"; 8,3% de market share.

Coreia do Sul

Ramyeon ( 라면 ), é o equivalente coreano do macarrão instantâneo. A primeira marca de ramyeon na Coreia do Sul foi Samyang , feita em 1963.

Ramyeon é tipicamente picante e salgado. Shin Ramyun (신 [辛], literalmente "picante") é a marca mais vendida na Coreia do Sul. Também se tornou popular na China e nos Estados Unidos. O principal fabricante de ramyeon na Coréia do Sul é a Nong Shim ([農 心], literalmente "Coração do Fazendeiro"), que exporta muitos de seus produtos para o exterior. A Coreia do Sul é o país que mais consome macarrão instantâneo por pessoa.

Coréia do Norte

Em 2004, mais de 600.000 caixas de Shin Ramyun foram enviadas para a Coreia do Norte como parte do programa de ajuda humanitária quando a estação ferroviária de Ryongchŏn explodiu , ferindo muitas pessoas. Fontes internas disseram que a maior parte do macarrão foi vendida nos mercados negros , indo para Pyongyang em vez de ser distribuída como ajuda. Visitantes norte-coreanos na China também compram frequentemente ramyeon sul-coreano, onde Shin Ramyeon é conhecido como "Tangmi Ramyeon coreano".

A produção local de ramyeon na Coreia do Norte começou em 2000. A primeira marca foi "Kkoburang guksu", que significa literalmente "macarrão crespo" em. Mais tarde, uma joint venture entre empresas norte-coreanas e sediadas em Hong Kong começou a produzir "Jŭksŏk guksu" ( Coreano : 즉석 국수, 卽 席 국수 ), que significa literalmente "macarrão instantâneo". Ramyeon é popular entre as elites norte-coreanas que vivem em Pyongyang e Nampo . Em contraste com o macarrão sul-coreano picante e picante, as variedades norte-coreanas têm um sabor muito mais suave e brothier.

Nepal

O consumo per capita de macarrão instantâneo no Nepal é o terceiro maior do mundo, com 53 porções. No início dos anos 1980, Gandaki Noodles da cidade de Pokhara lançou Rara , uma marca de macarrão instantâneo que leva o nome do maior lago do Nepal. Foi um sucesso entre as populações urbanas. Por volta de 1985, o Chaudhary Groups entrou no mercado com a Wai-Wai , uma marca tailandesa de macarrão instantâneo, que se tornou um grande sucesso. Com o passar dos anos, a popularidade do macarrão instantâneo cresceu e consiste na maior parte dos alimentos secos vendidos no Nepal.

Nigéria

Desde o seu lançamento em 1988, Indomie é a marca de macarrão instantâneo mais popular da Nigéria . O macarrão instantâneo agora é consumido na maioria das famílias em todo o país. Em 2008, nove outras marcas de macarrão apareceram na Nigéria. Afirmando a posição da Indomie no mercado, Christopher Ezendu, distribuidor do popular mercado Oke-Arin na Ilha de Lagos , relatou que essas outras marcas aspiram ser como líderes de mercado. Em 2013, uma empresa nigeriana totalmente detida e administrada com sede em Abuja, Royal Mills and Foods Limited, lançou uma nova marca de macarrão instantâneo, De-Royal Instant Noodles, com dois sabores, frango e frango com cebola.

De acordo com a World Instant Noodle Association, a Nigéria foi o décimo primeiro maior consumidor de macarrão instantâneo do mundo em 2019.

Paquistão

O macarrão instantâneo não faz parte da culinária tradicional do Paquistão, mas se tornou popular em sabores como masala e frango. Existem três marcas proeminentes de macarrão instantâneo no Paquistão: Maggi da Nestlé foi a primeira a entrar no mercado em 1992, seguida pela Knorr da Unilever em 1993; em 2012, a Shan Food Industries lançou o "Shoop". A Knorr é a líder, com 55% de market share; A participação de mercado da Maggi é de 45%.

Polônia

O macarrão instantâneo começou a aparecer nas prateleiras das lojas polonesas no início dos anos 1990. Apesar de serem chamadas de "sopa chinesa", as primeiras marcas no mercado eram produzidas no Vietnã e tinham um sabor um tanto picante, com sabor de alho. Os pacotes de macarrão continham saquinhos de base de sopa aromatizada, óleo picante, vegetais secos ou mesmo camarões minúsculos.

O produto ganhou popularidade especial entre os alunos devido ao seu preço acessível e conveniência. "Kaczka łagodna" ("Pato suave"), "Kurczakowa łagodna" ("Frango leve") e "Krewetkowa ostra" ("Camarão picante") eram os sabores mais comuns. Hoje, as marcas locais Kim Lan e internacionais Knorr oferecem variedades que variam de macarrão com sabor de queijo e ervas a especialidades polonesas locais, como barszcz czerwony ou żurek .

Ngoc Tu Tao, que emigrou do Vietnã para a Polônia e estabeleceu o Grupo Tan-Viet em 1990, recebeu o crédito por ter introduzido o macarrão instantâneo na Polônia. Sua marca Vifon detém 35% do mercado polonês de sopas instantâneas, vendendo mais de 100 milhões de embalagens por ano. Ngoc Tu Tao apareceu no ranking anual da revista Wprost dos 100 cidadãos poloneses mais ricos.

Rússia

Os ramen instantâneos mais populares da Rússia são da marca local Rollton e da coreana Doshirak . O macarrão instantâneo é popular nas regiões orientais da Rússia desde o final da década de 1980 e chegou ao oeste no início da década de 1990. Na Rússia, como a maioria dos produtos de macarrão, eles ainda são considerados uma opção de qualidade inferior em tempos de economia escassa e são populares entre os estudantes universitários.

Sri Lanka

Uma variedade de macarrão instantâneo está disponível no Sri Lanka e agradam ao paladar local. Os exemplos incluem macarrão de arroz ou macarrão kurakkan , bem como macarrão com sabor a curry e macarrão com sabor kottu.

Mais de 8.000 toneladas de macarrão instantâneo são consumidos no Sri Lanka a cada ano.

Taiwan

Em Taiwan , o macarrão instantâneo era inicialmente um alimento conveniente e barato. De 2006 a 2012, os preços do macarrão instantâneo de várias marcas continuaram subindo e, mesmo em 2011, uma tigela de macarrão instantâneo foi vendida por 53 TWD, mais caro que um bento .

O inventor do macarrão instantâneo Momofuku Ando nasceu na Taiwan japonesa . De acordo com estatísticas da International Ramen Manufacturers Association, Taiwan é o décimo segundo maior mercado de macarrão instantâneo do mundo, com vendas anuais de NT $ 10 bilhões (US $ 300 milhões). Isso se traduz em um total anual de 900 milhões de embalagens, ou quarenta por pessoa. A Uni-President (também conhecida como President ou Tong-Yi, 統一) tem a maior fatia de mercado de macarrão instantâneo do país e é um importante player no mercado global de macarrão instantâneo.

Em maio de 2021, Taiwan relatou casos crescentes de COVID-19 que resultaram em uma demanda vertiginosa por macarrão instantâneo. Devido ao acúmulo de recursos, como macarrão instantâneo, vendas. A taxa de produção atual de macarrão instantâneo é de cerca de 75%, e dez toneladas de macarrão podem ser produzidas por dia.

Os principais fabricantes de macarrão instantâneo taiwanês incluem:

• A Uni-President é a primeira fabricante de macarrão instantâneo em Taiwan. Em 1970, a empresa lançou seu produto original. A Uni-President possui a maior participação de mercado em Taiwan e também é uma das maiores fabricantes de macarrão instantâneo da China continental.
• A VEDAN (味丹; Pinyin : Wei Dan) é uma empresa de alimentos de Taiwan com sede no distrito de Shalu , cidade de Taichung. A Vedan iniciou seus negócios principalmente pela produção de glutamato de sódio ( MSG ). Atualmente, é um dos dez maiores fabricantes de MSG do mundo. Além disso, a empresa tem investido sucessivamente em macarrão instantâneo, bebidas e muitos outros produtos alimentícios desde 1973.
• Wei Lih (維 力) é uma conhecida empresa de alimentos em Taiwan, fundada em 1970. Ela está sediada em Changhua County . Seu principal produto é o macarrão instantâneo, mas também produz salgadinhos, bebidas, temperos e produtos biotecnológicos. Wei Lih é famosa por seu macarrão Zhajiangmian (炸醬麵) e Good Good Eat Noodles (張君雅 小妹妹).

Tailândia

O mercado de macarrão instantâneo da Tailândia em 2019 foi estimado em 17 bilhões de baht . O líder de mercado é a marca MAMA ( Thai : มา ม่า ), produzida pela Thai President Foods . A MAMA teve seu início em 1972 como uma joint venture entre a President Enterprise de Taiwan e a Saha Pathanapibul PLC da Tailândia. A marca controla cerca de metade do mercado de macarrão instantâneo da Tailândia, e "Mama" se tornou um nome genérico para macarrão instantâneo na Tailândia. Os tailandeses consomem em média 45 pacotes de macarrão por pessoa por ano, o quarto no mundo depois da Indonésia, Vietnã e Malásia.

Em segundo lugar está a marca Wai Wai da Thai Preserved Food Factory com 23–24 por cento, seguida pela marca Yum Yum da Ajinomoto com 20–21 por cento.

Devido à sua onipresença, o macarrão instantâneo foi escolhido como um veículo para fortificação dietética por um esforço conjunto da Federação das Indústrias Tailandesas, produtores de macarrão instantâneo e do Ministério da Saúde Pública há cerca de dez anos. As vitaminas e minerais adicionados são ferro, iodo e vitamina A.

Reino Unido

Uma forma comum de macarrão instantâneo na Grã-Bretanha é Pot Noodle , uma xícara de macarrão comercializado pela primeira vez pela Golden Wonder no final dos anos 1970 e adquirido pela Unilever em 1995.

Pacotes de macarrão como o Super Noodles da Batchelors também são vendidos. Supermercados maiores também vendem marcas estrangeiras, como Nissin , macarrão Koka e Shin Ramyun , que antes só podiam ser encontrados em mercearias asiáticas. As cadeias de varejo maiores podem oferecer sua própria marca em embalagens básicas e uma variedade de sabores, por exemplo, Asda , Maggi . Kabuto Noodles , lançado em 2010, foi a primeira marca de macarrão instantâneo de alto nível no Reino Unido, seguida por Itsu e Mr Lee's Noodles .

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, o macarrão instantâneo foi disponibilizado pela primeira vez pela Nissin Foods em 1971. Em 1972, a empresa lançou o "Nissin Cup Noodles " em um copo de espuma para alimentos , o que aumentou sua popularidade. Logo depois, muitas outras empresas concorrentes estavam oferecendo produtos semelhantes de macarrão instantâneo.

Hoje, nos Estados Unidos, o macarrão instantâneo é comumente conhecido como "ramen", em homenagem ao prato japonês no qual foi originalmente baseado, e vem em uma variedade de sabores, como carne , frango e camarão . Ramen se tornou sinônimo na América para todos os produtos de macarrão instantâneo. Algumas marcas proeminentes são Top Ramen (originalmente Oodles of Noodles do Top Ramen), Maruchan e Sapporo Ichiban . Uma grande variedade de marcas populares importadas de outros países estão disponíveis em muitos supermercados asiáticos e alguns supermercados. O macarrão instantâneo é popular entre estudantes e pessoas de baixa renda devido à facilidade de preparo, versatilidade e baixo custo.

De acordo com uma pesquisa de Michael Gibson-Light, um candidato a doutorado na Escola de Sociologia da Universidade do Arizona, no sistema prisional dos Estados Unidos , em 2016 os pacotes de ramen se tornaram uma forma de moeda commodity , constituindo um esteio da economia informal e suplantando os cigarros .

Vietnã

O macarrão instantâneo é muito popular no Vietnã, onde costuma ser consumido no café da manhã. O consumo per capita em 2018 era de 54 porções por ano. Tanto o macarrão de trigo quanto o de arroz são comuns. Acecook Vietnam, Masan Food e AsiaFoods são os principais produtores de macarrão instantâneo.

Veja também

 Portal alimentar

Referências

links externos

• Instant Ramen Home Page (pela Japan Convenience Foods Industry Association)
• Associação Mundial de Macarrão Instantâneo (WINA)