Ratatouille - Ratatouille
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| Nomes alternativos | Ratatouille niçoise |
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| Modelo | Ensopado |
| Curso | Prato principal |
| Lugar de origem | França |
| Região ou estado | Provença-Alpes-Côte d'Azur |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Legumes ( tomate , cebola , abobrinha , berinjela (berinjela), pimentão (pimentão)), alho , manjerona , erva - doce e manjericão ou folhas de louro e tomilho |
| Variações | Confit byaldi |
Ratatouille ( / ˌ r Æ t ə t u i / RAT -ə- TOO -ee , francês: [ʁatatuj] ( escutar )
; Occitânico : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( ouça ) ) é umprato provençal francês de legumes cozidos , originário de Nice , e às vezes referido como ratatouille niçoise ( francês: [niswaz] ). As receitas e os tempos de cozimento variam amplamente, mas os ingredientes comuns incluem tomate , alho , cebola , abobrinha (abobrinha), berinjela (berinjela), pimentão (pimentão) e alguma combinação de ervas verdes folhosascomuns na região.
Origens
A palavra ratatouille deriva do occitano ratatolha e está relacionada aos franceses ratouiller e tatouiller , formas expressivas do verbo touiller , que significa "agitar". A partir do final do século 18, em francês, indicava apenas um guisado grosso. O ratatouille moderno - tomate como base para alho salteado , cebola , abobrinha , berinjela (berinjela), pimentão , manjerona , erva - doce e manjericão , ou louro e tomilho , ou uma mistura de ervas verdes como ervas da Provença - não aparece na impressão até c. 1930.
Preparação
The Guardian ' s comida e bebida escritor, Felicity Cloake , escreveu em 2016 que, considerando origens relativamente recentes de ratatouille (que apareceu pela primeira vez em 1877), existe uma grande variedade de métodos de preparação para ele. A Larousse Gastronomique afirma que "segundo os puristas, os diferentes vegetais devem ser cozinhados separadamente, depois combinados e cozinhados lentamente juntos até atingirem uma consistência macia e cremosa", de modo que (segundo o presidente da comissão do Larousse, Joël Robuchon ) "cada [vegetal] terá um sabor genuíno de si mesmo. "
Ratatouille niçoise
Ingredientes crus
Fortemente cozido e guarnecido com salsa fresca
Pratos relacionados
Pratos semelhantes existem em muitas cozinhas. Estes incluem: pisto ( castelhano-Manchego, Espanha ), samfaina ( catalão, Espanha ), tombet ( maiorquino ), ciambotta , caponata e peperonata ( Itália e Tunísia ), briám e tourloú ( grego ), şakşuka e türlü ( turco ), ajapsandali ( Georgiano ), lecsó ( húngaro ), ghiveci ( romeno ) e zaalouk ( marroquino ). Diferentes partes do subcontinente indiano têm suas próprias versões de guisado de vegetais de inverno. Gujarat marcas undhiyu , Kerala avial , e Bengala shukto . O confit byaldi pode ser considerado uma variação do prato.