Raymond Blanc - Raymond Blanc

Raymond Blanc
Raymond Blanc - chef.jpg
Blanc no Chelsea Flower Show 2019
Nascer (1949-11-19) 19 de novembro de 1949 (71 anos)
Carreira culinária
Estilo de cozinha francês
Restaurante (s) atual (is)
Local na rede Internet raymondblanc .com

Raymond Blanc OBE (nascido em 19 de novembro de 1949) é um chef francês . Blanc é o chef patrono do Le Manoir aux Quat 'Saisons , um hotel-restaurante em Great Milton , Oxfordshire, Inglaterra. O restaurante tem duas estrelas Michelin e pontuou 9/10 no Good Food Guide . Ele é totalmente autodidata, mas ele mesmo ensinou ou contratou outros chefs, incluindo Heston Blumenthal , John Burton-Race , Michael Caines , Paul Liebrandt e Marco Pierre White .

Vida pregressa

Blanc nasceu perto de Besançon , capital da região de Franche-Comté , no leste da França, entre a Borgonha e as montanhas do Jura . Ele cresceu em Saône , uma vila a leste de lá.

Enquanto suas duas irmãs foram ensinadas a cozinhar pela influente Maman Blanc, seu pai ensinou Blanc e seus dois irmãos a trabalhar na horta. Seu pai lhe deu uma peneira e um mapa de forragem em seu 10º aniversário, e o que ele coletou sua mãe o ensinou a cozinhar.

Carreira

Treinado como garçom, Blanc trabalhou no Le Palais de la Bière, com estrela Michelin, em Besançon. Em 1972, ele foi demitido por incomodar o chefe de cozinha (Blanc lhe deu conselhos sobre como cozinhar); no entanto, o gerente sabia de um emprego na Inglaterra.

Não falando inglês bem o suficiente para sobreviver sem um bloco de notas, ele foi enviado para o The Rose Revived em Newbridge, Oxfordshire , chegando três dias depois de pousar em Dover em seu Renault 5 Gordini . Blanc se casou com a filha do proprietário, Jenny, e o casal teve dois filhos.

Antes de começar por conta própria em 1977, Blanc trabalhou por um tempo sob o comando do patrono do chef André Chavagnon, que abriu um restaurante francês, La Sorbonne, em Oxford High Street em 1966.

Em 1977, os Blancs abriram Les Quat 'Saisons em uma fileira de lojas modernas em Summertown, Oxford : "Hipotecamos a casa, devíamos mais 18 pessoas e abrimos em um corredor entre uma loja de lingerie e a Oxfam ". Um sucesso noturno, ele ganhou o " Restaurante Guia Egon Ronay do Ano", duas estrelas Michelin e uma série de outras distinções.

Em 1981, Blanc abriu a La Maison Blanc, uma rede de boulangeries e confeitarias que também contém cafés. Existem 14 filiais da Maison Blanc em todo o país, incluindo várias em Londres e uma em Oxford. Os bolos Maison Blanc estão disponíveis em todo o país em Waitrose .

Em 1983, Blanc comprou uma mansão na vila de Great Milton em Oxfordshire, onde abriu Le Manoir aux Quat 'Saisons , um hotel-fazenda e restaurante com duas estrelas Michelin. Premiado com cinco estrelas AA e com uma pontuação de 19/20 do respeitado guia francês Gault Millau, Le Manoir se descreve como "um dos destinos gastronômicos definitivos do país".

Blanc abriu o Le Petit Blanc, o primeiro de uma cadeia de restaurantes menores, em Oxford, em junho de 1996. O objetivo declarado de Blanc com eles era trazer a filosofia francesa de "boa comida sendo fundamental para uma vida boa" para o Reino Unido. O seu desejo era criar e servir comida que pudesse ser apreciada por todos - "desde o empresário que se preocupa com o tempo até quem procura um restaurante familiar acolhedor".

Blanc sofreu dois mini derrames quando tinha 42 anos, que se acredita terem sido causados ​​por estresse e excesso de trabalho.

Em junho de 2003, depois de quase perder a rede para sua ex-esposa Jenny como parte do acordo de divórcio, as quatro Le Petit Blanc Brasseries (agora conhecidas como Brasserie Blanc) em Birmingham (que fechou em 2008), Cheltenham , Manchester e Oxford tornaram-se parte do portfólio do Loch Fyne Restaurant Group. A Blanc mantém uma participação no negócio e continua envolvida na criação de novos menus, no desenvolvimento das equipas de chef e cozinha e participando na promoção dos restaurantes. Desde 1996, Raymond abriu as seguintes filiais da Brasserie Blanc:

  • 1996 - Brasserie Le Petit Blanc, Oxford. Premiado com uma estrela Michelin no primeiro ano e classificado entre os dez melhores restaurantes do país, em 2006 foi relançado como Brasserie Blanc
  • 1998 - Cheltenham
  • 1999 - Birmingham (fechado em 2008)
  • 2000 - Manchester
  • 2004 - Tunbridge Wells (fechado em 2009)
  • 2007 - Leeds e Milton Keynes
  • 2008 - Bristol e Winchester
  • 2009 - Portsmouth
  • 2010 - Chichester and Threadneedle Street, Londres
  • 2012 - Bath, Berkhamsted, St Albans and Chancery Lane, Charlotte Street, Covent Garden (fechado em 2016), St Paul e Tower Hill em Londres

Em 2012, Blanc tornou-se presidente da Sustainable Restaurant Association .

Também em 2012, Blanc se tornou o Diretor de Culinária da Eurostar .

Em março de 2013, Raymond Blanc foi notícia com o prefeito de Londres Boris Johnson , para divulgar um esquema para atrair jovens para a indústria de alimentação e hospitalidade. Blanc contratou 21 aprendizes nos Restaurantes Brasserie Blanc.

Blanc é um dos patrocinadores do Children's Food Festival , realizado no Northmoor Trust Estate, no sul de Oxfordshire, em junho de 2009.

Em 2014 apresentou com Kate Humble Kew on a Plate , uma série de televisão em 4 episódios, demonstrando o crescimento da horta e a preparação de vários pratos de vegetais.

Chefs formados por Blanc

Blanc ensinou ou empregou muitos outros futuros chefs e restauradores, incluindo:

Aparições na TV

Blanc fez várias aparições em muitas das principais estações de televisão, durante o horário nobre, no Reino Unido. Isso inclui sua própria série Food & Drink em 1987, Take Six Cooks em 1986 e Masterchef em 1990, 1991, 1992, 1995 e 1998, bem como The Restaurant , uma série da BBC 2 apresentada por Blanc, onde nove casais competiram para ganhar o seu próprio restaurante.

Blanc foi um chef de destaque na televisão Great Chefs , aparecendo em Great Chefs of the World .

Em 13 de janeiro de 2007, ele apareceu no Saturday Kitchen . No Omelette Challenge, ele terminou em último porque levou mais tempo para preparar uma omelete. No entanto, ele foi empurrado alguns lugares por James Martin , logo acima de Ken Hom , quando Blanc tirou uma trufa preta de seu bolso e enfeitou a omelete pronta com lascas de trufa.

No verão de 2007, uma promoção da BBC para seu novo reality show, The Restaurant, foi exibida na televisão do Reino Unido. (O show é conhecido pelos telespectadores da BBC America nos EUA como Last Restaurant Standing ). A promo mostrou um grupo de clientes bem vestidos em uma luta de comida em câmera lenta, para uma faixa de apoio de Gonzales . O programa fez parte da temporada de outono da BBC Two em 2007 e retornou, com pequenas alterações no formato, em 2008. Em 2009, o The Restaurant retornou à BBC Two em um formato de baixo orçamento. Esta temporada foi muito criticada pelo baixo padrão dos competidores, por negligenciar os elementos de sucesso das séries anteriores e por Blanc ter escolhido como vencedora uma equipe sem nenhuma habilidade culinária perceptível além de fazer coquetéis.

  • 1985 - Take Six Cooks
  • 1987 - Comida e Bebida - Série em seis partes na BBC2
  • 1994 - Blanc Mange - série de seis partes da BBC2 sobre comida e química
  • 2000 - Friends for Dinner - Série de seis partes da BBC2 com chefs de alto nível participando de episódios individuais
  • 2001 a 2007 - BBC Radio 4 - Discutindo questões atuais da indústria, incluindo produtos orgânicos
  • 2001 - Newsnight - Problemas de febre aftosa - apresentação com representantes da Soil Association e do National Farmers Union
  • 2001 - SKY News - Questões relevantes e atuais da indústria
  • 2001 - Housecall - programa diurno BBC1, apresentado por Lowri Turner. Blanc apareceu em alguns dos programas de culinária.
  • 2002 - Passion for Perfection - Série de doze partes da Carlton Television
  • 2004 - Então o que você faz o dia todo - Episódio dedicado da série BBC Two, que segue um profissional de alto perfil em um dia típico de trabalho.
  • 2007 - The Restaurant series 1 - Oito partes da BBC Two series. Nove casais são colocados à prova para ver se têm o que é preciso para administrar seu próprio restaurante.
  • 2008 - The Restaurant series 2 - Ao longo de oito semanas, nove casais competem para ganhar um restaurante apoiado pessoalmente por Blanc.
  • 2009 - The Restaurant series 3
  • 2010 - Kitchen Secrets - BBC Cookery Show com uma variedade de receitas inspiradoras e viáveis ​​para cozinheiros de todos os níveis.
  • 2011 - Kitchen Secrets 2 - Segunda série de programa de culinária com uma variedade de receitas inspiradoras e viáveis ​​para cozinheiros de todos os níveis
  • 2011 - Festa de Natal de Raymond Blanc - BBC
  • 2012 - The Very Hungry Frenchman - BBC 2
  • 2013 - Raymond Blanc: How to Cook Well - Série de seis programas de meia hora na BBC 2.
  • 2015 - Kew on a Plate
  • 2015 - Food and Drink - publicado em 6 de abril de 2015.
  • 2021 - Simply Raymond - próxima série ITV; Abril de 2021

Blanc também fez uma aparição especial na sitcom da BBC Miranda no episódio 5 da terceira série.

Vida pessoal

Blanc tem dois filhos, Olivier e Sebastien. Blanc mora em Oxford com a parceira de longa data Natalia Traxel. Em 2008 ele recebeu um OBE honorário .

Bibliografia

  • 1988 - Receitas de Le Manoir aux Quat 'Saisons (MacDonald Orbis) ISBN  978-0356120775
  • 1994 - Mange: The Mysteries of the Kitchen Revelado ISBN  978-0563370161
  • 1998 - Blanc Vite: Fast Fresh Food de Raymond Blanc (Murdoch Books) ISBN  978-0747217084
  • 1999 - A Blanc Christmas (Headline) ISBN  978-0747275183
  • 2002 - Cozinha francesa infalível (BBC Worldwide) ISBN  978-0563534648
  • 2005 - Simple French Cookery (BBC Books) ISBN  978-0563522850
  • 2008 - A Taste of My Life (Bantam Press) ISBN  978-0593060360 (autobiografia)
  • 2011 - Kitchen Secrets (Bloomsbury Publishing) ISBN  978-1408816875
  • 2012 - Minha mesa da cozinha: 100 receitas para entretenimento (BBC Books) ISBN  978-1849904353
  • 2014 - Kitchen Garden Experts '(Frances Lincoln) ISBN  978-0711234963
  • 2015 - Kew on a Plate com Raymond Blanc (Headline) ISBN  978-1472224378
  • 2019 - The Lost Orchard (Headline) ISBN  9781472267580
  • 2021 - Simply Raymond (Headline) ISBN  978-1472267603

Referências

links externos