Pasta de feijão vermelho - Red bean paste

pasta de feijão vermelho
Pasta de feijão vermelho anko.JPG
Nomes alternativos Geléia de feijão vermelho, pasta de feijão azuki, anko
Modelo Pasta doce
Região ou estado Ásia leste
Principais ingredientes Feijão vermelho , açúcar ou mel

Pasta de feijão vermelho ( chinês tradicional :豆沙 / 紅豆 沙; chinês simplificado :豆沙 / 红豆 沙; Japonês :餡 こ ou 小豆 餡; Coreano : 팥소 ) ou geléia de feijão vermelho , também chamada de pasta de feijão adzuki ou anko (uma palavra japonesa), é uma pasta feita de feijão vermelho (também chamado de "feijão adzuki"), usado na culinária do Leste Asiático . A pasta é preparada fervendo os grãos e depois amassando ou triturando-os. Nesta fase, a pasta pode ser adoçada ou deixada como está. A cor da pasta é geralmente vermelha escura, que vem da casca dos grãos. Na culinária coreana, o feijão adzuki (geralmente a variedade preta) também pode ser descascado antes de ser cozido, resultando em uma pasta branca. Também é possível retirar a casca peneirando após o cozimento, mas antes de adoçar, resultando em uma pasta vermelha mais lisa e homogênea.

Etimologia

Nomes regionais
nome chinês
Chinês tradicional 豆沙/紅豆 沙
Chinês simplificado 豆沙/红豆 沙
Significado literal "Pasta de feijão" / "pasta de feijão vermelho"
Nome coreano
Hangul 팥소
Significado literal "Recheio de feijão vermelho"
Nome japonês
Kanji /小豆 餡
Kana あ ん/あ ず き あ ん

Em japonês , vários nomes são usados ​​para se referir à pasta de feijão vermelho; estes incluem um () , anko (餡子) e ogura (小 倉) . Estritamente falando, o termo an pode se referir a quase qualquer pasta doce, comestível, purê, embora sem qualificadores sejam assumidos feijões vermelhos, enquanto azukian (小豆 餡) se refere especificamente à pasta feita com feijões vermelhos. Outras formas comuns de um incluem shiroan (白餡, "feijão branco colar") , feita a partir da marinha ou outras feijão branco, feijão verde e Kurian (栗餡) , feita a partir de castanhas .

Da mesma forma, o termo chinês dòushā (豆沙) se aplica à pasta de feijão vermelho quando usado sem qualificadores, embora hóngdòushā (紅豆 沙) signifique explicitamente "pasta de feijão vermelho".

Em coreano , pat ( , " V. angularis ") contrasta com kong ( , "feijão"), em vez de ser considerado um tipo dele. Kong ("feijão") sem qualificadores geralmente significa soja. Como assim ( ) meios de "enchimento", a palavra patso ( 팥소 meios) " pat enchimento", com pasta de vermelho-escuro sem açúcar como o seu protótipo. Dan ( , "doce") anexado ao patso faz danpat-so ( 단팥 소 ), a pasta de feijão vermelho adoçada, que é freqüentemente chamada de danpat ( 단팥 ; "doce pat "). Geopi ( 거피 , "descascado, pelado, descascado, descascado, etc.") anexado ao pat faz geopipat ( 거피팥 ), os grãos vermelhos descascados e a pasta branca feita de geopipat são chamados de geopipat-so ( 거피팥 소 ).

Tipos

A pasta de feijão vermelho é classificada de acordo com sua consistência, doçura e cor.

chinês

Na culinária chinesa , os tipos mais comuns são:

Purê
O feijão adzuki é fervido com açúcar e amassado. A pasta é lisa com pedaços de feijão partido e casca de feijão. Dependendo da textura pretendida, os grãos podem ser vigorosamente ou levemente amassados. Alguns grãos não amassados ​​também podem ser adicionados de volta à pasta de feijão para obter textura adicional. Este é o tipo mais comum e popular de pasta de feijão vermelho consumido em confeitarias chinesas. Também pode ser consumido puro ou em sopas doces.
Suave
Os grãos adzuki são fervidos sem açúcar, amassados ​​e diluídos em uma pasta. A pasta é então passada por uma peneira para remover a casca, filtrada e seca com uma gaze . Embora a pasta seca possa ser adoçada e usada diretamente, o óleo, seja óleo vegetal ou banha , é geralmente usado para cozinhar a pasta seca e melhorar sua textura e sensação na boca. A pasta de feijão lisa é usada principalmente como recheio de doces chineses.

japonês

Na culinária e confeitaria japonesa , os tipos mais comuns são:

  • Tsubuan (粒 餡): feijões vermelhos inteiros são fervidos com açúcar, mas não tratados
  • Tsubushian (潰 し 餡): Os grãos são amassados ​​após a fervura
  • Koshian (漉 し 餡): Os grãos são passados ​​por uma peneira para remover as cascas dos grãos. Este é o tipo mais comum
  • Sarashian (晒 し 餡): Os grãos são secos e reconstituídos com água
  • Ogura-an (小 倉 餡) : É uma mistura de koshian e tsubuan .

coreano

Patso (pasta de feijão vermelho)

Na culinária e confeitaria coreana , os tipos mais comuns são:

  • Patso ( 팥소 ), pasta vermelho-escura feita fervendo e depois amassando ou triturando grãos vermelhos. A casca do feijão pode ou não ser removida peneirando a pasta em uma peneira para torná-la mais lisa.
  • Danpat ( 단팥 ) ou danpat-so ( 단팥 소 ), pasta de feijão vermelho adoçada, feita com a adição de mel ou açúcar ao fazer o patso . As cascas do feijão são freqüentemente removidas para tornar a pasta mais lisa.
  • Geopipat-so ( 거피팥 소 ), pasta branca feita fervendo grãos vermelhos descascados e depois amassando ou triturando-os.

Usos

chinês

A pasta de feijão vermelho é usada em muitos pratos chineses, como:

  • Sopa de feijão vermelho (紅豆湯 / 紅豆 沙; pinyin : hóng dòu tāng / hóng dòu shā): Em algumas receitas, pasta de feijão vermelho com mais água adicionada para formar um tong sui , ou sopa espessa e doce. Muitas vezes, é cozido e comido com sementes de tangyuan e de lótus . Quase sempre é uma sobremesa.
  • Tangyuan (湯圓, pinyin : tāng yúan): Bolinhos de arroz glutinosos recheados com recheios doces, como pasta de feijão vermelho, e fervidos em água pura ou adoçada.
  • Doce zongzi (粽子; pinyin : Zong zi): arroz glutinoso e pasta de feijão vermelho envolvido com bambu folhas e cozinhada ou cozida. O arroz glutinoso usado para fazer zongzi geralmente é especialmente preparado e tem uma aparência amarela.
  • Mooncakes (月餅; yùe bĭng): Uma massa assada consistindo de uma massa fina envolvendo um recheio. O recheio é tradicionalmente feito de vários ingredientes, incluindo sementes de lótus amassadas , pasta de feijão vermelho ou outros recheios. A textura deste recheio é bastante semelhante à da pasta de feijão vermelho. É mais comumente consumido durante o Festival do Meio Outono.
  • Bāozi (豆沙包; pinyin : dòu shā bāo): Pão com fermento no vapor, recheado com uma variedade de recheios salgados ou doces.
  • Jiān dui (煎 堆): Massa frita feita de farinha de arroz glutinosa, às vezes recheada com pasta de feijão vermelho.
  • Bolo de feijão vermelho ( chinês :红豆 糕; pinyin : hóng dòu gāo ): É um tipo de bolo asiático com recheio doce de pasta de feijão vermelho. É feito principalmente com feijão azuki .
  • Panqueca de feijão vermelho

japonês

A pasta de feijão vermelho é usada em muitos doces japoneses.

  • Anmitsu , uma sobremesa composta de pasta de feijão vermelho, pequenos cubos degeléiade ágar e pedaços de frutas servidos com calda.
  • Anpan , um pão doce recheado com pasta de feijão vermelho.
  • Daifuku , um confeito que consiste em um pequeno bolo redondo de arroz recheado com pasta de feijão vermelho.
  • Anko dango , um bolinho feito de farinha de arroz que às vezes é coberto ou recheado com pasta de feijão vermelho.
  • Dorayaki , um confeito que consiste em dois pequenos hambúrgueres em forma de panqueca feitos de castela enrolados em um recheio de pasta de feijão vermelho.
  • Imagawayaki , uma pasta está na panqueca. Também conhecido como Ōban-yaki .
  • Manjū , um bolo cozido no vapor recheado com pasta de feijão vermelho.
  • Oshiruko ou Zenzai , sopa de feijão azuki , geralmente servida com bolo de arroz.
  • Sakuramochi , um doce japonês que consiste em bolo de arroz doce de cor rosa (mochi) com uma pasta de feijão vermelho (anko) no centro e envolto em uma folha de flor de cerejeira em conserva( sakura ).
  • Taiyaki , um bolo em forma de peixe recheado com pasta de feijão vermelho.
  • Yōkan , uma sobremesa gelatinosa espessa feita de pasta de feijão vermelho, ágar e açúcar.

coreano

A pasta de feijão vermelho é usada em vários salgadinhos e sobremesas coreanas, incluindo:

  • Baram-tteok , um tipo de tteok preenchido com geopipat-so branco.
  • Bungeo-ppang , uma massa em forma de peixe recheada com doce danpat-so .
  • Chalbori-ppang , duas pequenas e doces panquecas envolvendo o doce danpat-so .
  • Donut Chapssal , um donut de arroz glutinoso recheado com doce danpat-so .
  • Gyeongdan , um bolo de bolinho de arroz recheado com doce danpat-so .
  • Hodu-gwaja , um biscoito em forma de noz recheado com doce danpat-so .
  • Hoppang , uma massa quente e fofa recheada com doce danpat-so ou doce nokdu-so (pasta de feijão mung).
  • Hwangnam-ppang , um bolo com um crisântemo impresso na parte superior, recheado com danpat-so doce.
  • Jjinppang , uma massa fofa e quente recheada com patso sem açúcar, geralmente com casca de feijão vermelho.
  • Kkulppang , uma massa doce coberta com doce danpat-so e coberta com xarope de milho.
  • Patbingsu , um tipo de gelo raspado.
  • Songpyeon , um tipo de tteok preenchido com vários recheios, incluindo patso sem açúcar, adoçado ( danpat-so ) ou branco ( geopipat-so ).
  • Ttongppang , uma massa em forma de cocô recheada com doce danpat-so .

Veja também

Referências