Feijão Refried - Refried beans
Feijão refrito (espanhol: frijoles refritos ou 'feijão bem frito') é um prato de feijão cozido e amassado que é um grampo tradicional da culinária mexicana e tex-mex , embora cada cozinha tenha uma abordagem diferente na preparação do prato. O feijão refrito também é popular em muitos outros países da América Latina.
Neste prato, depois de fervido e a seguir amassado até formar uma pasta, os grãos são fritos ou assados, embora, como são fritos apenas uma vez, o termo " frito novamente " é enganoso. Conforme descrito por Rick Bayless , "eles são refritos - não fritos de novo , como você pode supor, mas 'bem fritos' ou 'intensamente fritos', como se traduz do espanhol."
Ingredientes e preparação
No norte do México e na culinária Tex-Mex , os feijões refritos são geralmente preparados com feijão , mas muitas outras variedades de feijão são usadas em outras partes do México, como feijão preto , Peruano ou vermelho . Os grãos crus podem ser cozidos quando secos ou embebidos durante a noite, depois estufados, drenados da maior parte do líquido restante e convertidos em uma pasta com um espremedor (como um espremedor de batatas ), ou pressionados por uma peneira de malha fina (para remover o peles). Um pouco do líquido escorrido, ou caldo de frango ou vegetal , é adicionado se a consistência estiver muito seca. A pasta é então cozida ou frita, geralmente com cebola e alho em uma pequena quantidade de banha , óleo vegetal , gotas de bacon ou manteiga e temperada a gosto com sal e especiarias . A banha é geralmente usada com mais frequência no México e tem um grande efeito no sabor. Epazote é uma erva comum usada para adicionar sabor. Também é um carminativo , o que significa que reduz o gás associado ao feijão.
Uso
Na comida caseira, o feijão frito costuma ser servido como acompanhamento de uma refeição maior, ou enrolado em uma tortilha para formar um burrito de feijão .
Nos Estados Unidos , os grãos refritos são mais comumente feitos de feijão . Eles são servidos como acompanhamento com a maioria das refeições de restaurantes Tex-Mex . Eles também se tornaram muito populares como um mergulho para chips de tortilha de milho . O feijão refrito também é o ingrediente principal em muitas receitas de tostada , chimichanga e pupusa . Além disso, são um ingrediente típico em molhos em camadas, como em sete camadas ou em nachos .