Restaurante - Restaurant

Via Sophia em Washington, DC , Estados Unidos

Um restaurante , ou, mais informalmente, um lanchonete , é uma empresa que prepara e serve comidas e bebidas aos clientes . As refeições são geralmente servidas e consumidas no local , mas muitos restaurantes também oferecem serviço de entrega de comida e take- away . Os restaurantes variam muito em aparência e oferta, incluindo uma ampla variedade de pratos e modelos de serviço que vão desde restaurantes fast food baratos e cafeterias a restaurantes familiares de preço médio a estabelecimentos de luxo de alto preço.

Nos países ocidentais, a maioria dos restaurantes de gama média a alta serve bebidas alcoólicas como cerveja e vinho . Alguns restaurantes servem todas as refeições principais, como café da manhã , almoço e jantar (por exemplo, grandes redes de fast food, lanchonetes, restaurantes de hotéis e restaurantes de aeroportos). Outros restaurantes podem servir apenas uma única refeição (por exemplo, uma casa de panquecas pode servir apenas café da manhã) ou podem servir duas refeições (por exemplo, almoço e jantar).

Etimologia

A palavra deriva da palavra francesa restaurer ('restaurar', 'reviver') e, sendo o particípio presente do verbo, significa literalmente 'aquele que restaura'. O termo restaurante foi definido em 1507 como uma "bebida restauradora", e na correspondência em 1521 como significando 'aquilo que restaura as forças, um alimento fortificante ou remédio'.

História

Restos de uma termopólio em Pompéia
Balcão de atendimento de uma termopolia em Pompéia

Um estabelecimento público de alimentação semelhante a um restaurante é mencionado em um registro de 512 aC do Egito Antigo . O estabelecimento servia apenas um prato, um prato de cereal, ave selvagem e cebola.

Um precursor do restaurante moderno é o Thermopolium , pequenos restaurantes-bares na Grécia e na Roma Antiga que ofereciam comidas e bebidas prontas para comer. Esses estabelecimentos eram um tanto comparáveis ​​aos modernos restaurantes de fast food . Eles eram frequentemente frequentados por pessoas que não tinham cozinhas privadas. No Império Romano, eles eram populares entre os residentes de insulae .

Em Pompéia , 158 thermopolia com balcões de atendimento foram identificados em toda a cidade. Eles estavam concentrados ao longo do eixo principal da cidade e dos espaços públicos onde eram freqüentados pela população local.

Os romanos também tinham a popina , uma adega que, além de uma variedade de vinhos, oferecia uma seleção limitada de comidas simples, como azeitonas, pão, queijo, ensopados, linguiça e mingau. Os popinae eram conhecidos como lugares de socialização dos plebeus das classes mais baixas da sociedade romana. Enquanto alguns ficavam confinados a uma única sala, outros tinham mesas e bancos e alguns até sofás.

Outro precursor do restaurante foi a pousada . Em todo o mundo antigo, as pousadas foram construídas ao longo das estradas para atender as pessoas que viajavam entre as cidades, oferecendo hospedagem e alimentação. As refeições eram normalmente servidas em uma mesa comum para os convidados. No entanto, não havia menus ou opções para escolher.

O Arthashastra também faz referência a estabelecimentos onde alimentos preparados eram vendidos na Índia antiga . Um regulamento afirma que "aqueles que comercializam arroz cozido, licor e carne" devem viver no sul da cidade. Outro afirma que os superintendentes dos armazéns podem dar sobras de farelo e farinha "para quem prepara arroz cozido e bolinhos de arroz", enquanto um regulamento envolvendo superintendentes municipais faz referência a "vendedores de carne cozida e arroz cozido".

Os primeiros estabelecimentos de alimentação reconhecíveis como restaurantes no sentido moderno surgiram na China da dinastia Song durante os séculos XI e XII. Em grandes cidades como Kaifeng e Hangzhou , alimentos suficientes estabelecimentos foram criados para atender aos comerciantes que viajam entre as cidades. Os primeiros estabelecimentos desse tipo surgiram em Kaifeng, a capital da China na época. Provavelmente crescendo a partir das casas de chá e tavernas que atendiam aos viajantes, os restaurantes de Kaifeng floresceram em uma indústria que atendia tanto aos habitantes locais quanto às pessoas de outras regiões da China. Como os mercadores viajantes não estavam acostumados com a culinária local nas cidades para as quais viajavam, esses estabelecimentos foram criados para servir pratos locais para os lugares de origem dos comerciantes de outras partes da China. Eles estavam localizados em distritos de entretenimento de grandes cidades que atendiam a viajantes de negócios, ao lado de hotéis, bares e bordéis. Os maiores e mais opulentos desses estabelecimentos ofereciam uma experiência gastronômica que, em alguns aspectos, era semelhante à cultura moderna dos restaurantes. De acordo com um manuscrito chinês de 1126, os clientes de um desses estabelecimentos foram recebidos com uma seleção de pratos de demonstração pré-preparados representando opções de comida. Os clientes tinham seus pedidos anotados por uma equipe de garçons que cantavam seus pedidos para a cozinha e distribuíam os pratos na ordem exata em que foram pedidos.

Há uma correlação direta entre o crescimento dos negócios de restaurantes e instituições de teatro teatral , jogos de azar e prostituição que serviram à crescente classe média mercantil durante a dinastia Song. Os restaurantes atendiam a diferentes estilos de cozinha, faixas de preços e requisitos religiosos. Mesmo dentro de um único restaurante, as opções estavam disponíveis e as pessoas pediam a entrada a partir de menus escritos. Um relato de 1275 escreve sobre Hangzhou, a capital da última metade da dinastia:

O povo de Hangzhou é muito difícil de agradar. Centenas de ordens são dadas por todos os lados: esta pessoa quer algo quente, outro algo frio, um terceiro algo morno, um quarto algo gelado. um quer comida cozida, outro cru, outro escolhe assado, outro grelha.

Os restaurantes em Hangzhou também atendiam a muitos chineses do norte que fugiram de Kaifeng para o sul durante a invasão de Jurchen na década de 1120 , embora também se saiba que muitos restaurantes eram administrados por famílias que antes eram de Kaifeng.

No Japão , uma cultura de restaurante surgiu no século 16 a partir de casas de chá locais . O dono da casa de chá, Sen no Rikyū, criou a tradição de refeições com vários pratos kaiseki , e seus netos expandiram a tradição para incluir pratos especiais e talheres que combinavam com a estética da comida.

Na Europa, as pousadas que ofereciam comida e hospedagem e tabernas onde a comida era servida junto com bebidas alcoólicas continuaram a ser os principais lugares para comprar uma refeição preparada na Idade Média e no Renascimento . Eles normalmente serviam comida comum do tipo normalmente disponível para os camponeses. Na Espanha , esses estabelecimentos eram chamados de bodegas e serviam tapas . Na Inglaterra, eles normalmente serviam alimentos como linguiça e torta de pastor .

A França, em particular, tem uma história rica com o desenvolvimento de várias formas de pousadas e restaurantes, que acabaram por formar muitos dos elementos hoje onipresentes do restaurante moderno. Já no século XIII, as pousadas francesas serviam uma variedade de alimentos - pão, queijo, bacon, assados, sopas e guisados ​​- geralmente consumidos em uma mesa comum. Os parisienses podiam comprar o que era essencialmente comida para viagem de rôtisseurs , que preparavam pratos de carne assada, e confeiteiros , que podiam preparar tortas de carne e, muitas vezes, pratos mais elaborados. Os estatutos municipais estabelecem que os preços oficiais por item devem ser afixados na entrada; esta foi a primeira menção oficial aos menus.

As tavernas também serviam comida, assim como os cabarés . Um cabaré, no entanto, ao contrário de uma taverna, servia comida em mesas com toalhas de mesa, fornecia bebidas com a refeição e cobrava pela escolha do prato dos clientes, e não pela panela. Os cabarés tinham a reputação de servir comida melhor do que as tabernas e alguns, como o Petit Maure, tornaram-se conhecidos. Alguns cabarés tinham músicos ou cantores, mas a maioria, até o final do século 19, eram simplesmente restaurantes de convívio. O primeiro café foi inaugurado em Paris em 1672 na feira de Saint-Germain. Em 1723 havia quase quatrocentos cafés em Paris, mas seu cardápio se limitava a pratos mais simples ou confeitos, como café, chá, chocolate (a bebida; o chocolate em estado sólido foi inventado apenas no século 19), sorvetes, doces e licores.

No final do século XVI, a guilda dos cozinheiros-fornecedores (mais tarde designada por "traiteurs") ganhou um estatuto jurídico próprio. Os traiteurs dominavam o sofisticado serviço de alimentação, entregando ou preparando refeições para os ricos em suas residências. As tavernas e cabarés se limitavam a servir pouco mais do que carnes assadas ou grelhadas. No final do século XVII, tanto as pousadas quanto os traiteurs começaram a oferecer "mesas do anfitrião" ( tables d'hôte ), nas quais se pagava um preço fixo para se sentar em uma grande mesa com outros hóspedes e comer uma refeição de menu fixo.

Os primeiros "restaurantes" de formato moderno a usar esse nome em Paris foram os estabelecimentos que serviam caldo de carne , um caldo feito de carne e ovo que, supostamente , restaurava a saúde e o vigor. O primeiro restaurante deste tipo foi inaugurado em 1765 ou 1766 por Mathurin Roze de Chantoiseau na rue des Poulies, agora parte da Rue de Louvre. O nome do proprietário às vezes é fornecido como Boulanger. Ao contrário dos restaurantes anteriores, era elegantemente decorado e, além do caldo de carne, oferecia um menu de vários outros pratos "restauradores", incluindo macarrão. Chantoiseau e outros chefs receberam o título de "traiteurs-restaurateurs". Embora não seja o primeiro estabelecimento onde se pode pedir comida, ou mesmo sopas, acredita-se que seja o primeiro a oferecer um cardápio com as opções disponíveis.

No mundo ocidental, o conceito de restaurante como local público onde garçons servem comida aos clientes em um menu fixo é relativamente recente, datando do final do século XVIII. A cultura do restaurante moderno originou-se na França durante a década de 1780.

Em junho de 1786, o reitor de Paris emitiu um decreto dando status oficial ao novo tipo de estabelecimento de alimentação, autorizando os restaurateurs a receber clientes e a oferecer-lhes refeições até onze da noite no inverno e meia-noite no verão. Cozinheiros ambiciosos de famílias nobres começaram a abrir restaurantes mais elaborados. O primeiro restaurante de luxo de Paris, o La Grande Taverne des Londres, foi inaugurado no Palais-Royal no início de 1786 por Antoine Beauvilliers , o ex-chef do Conde de Provença. Tinha mesas de mogno, toalhas de linho, lustres, bem - garçons vestidos e treinados, uma longa carta de vinhos e um extenso cardápio de pratos elaboradamente preparados e apresentados. Os pratos do cardápio do restaurante incluíram perdiz com repolho, costeleta de vitela grelhada em papel manteiga e pato com nabo. Este é considerado o "primeiro restaurante de verdade". De acordo com Brillat-Savarin , o restaurante foi "o primeiro a combinar os quatro fundamentos de uma sala elegante, garçons inteligentes, uma adega seleta e uma cozinha superior".

O rescaldo da Revolução Francesa viu o número de restaurantes disparar. Devido à emigração em massa de nobres do país, muitos cozinheiros de famílias aristocráticas que ficaram desempregados começaram a fundar novos restaurantes. Um restaurante foi inaugurado em 1791 por Méot, o ex-chef do Duque de Orleans, que oferecia uma carta de vinhos com vinte e duas opções de vinho tinto e vinte e sete de vinho branco. No final do século, havia uma coleção de restaurantes de luxo no Grand-Palais: Huré, o Couvert espagnol; Février; o Grotte flamande; Véry, Masse e o Café de Chartres (ainda aberto, agora Le Grand Vefour )

Em 1802, o termo foi aplicado a um estabelecimento onde eram servidos alimentos restauradores, como caldo de carne , um caldo de carne ( "établissement de restaurateur" ). O desestabelecimento das guildas culinárias e as mudanças sociais resultantes da revolução industrial contribuíram significativamente para o aumento da prevalência de restaurantes na Europa.

Tipos

Os restaurantes são classificados ou diferenciados de muitas maneiras diferentes. Os fatores primários são geralmente a própria comida (por exemplo , vegetariano , frutos do mar , bife ); a culinária (por exemplo, italiana, chinesa, japonesa, indiana, francesa, mexicana, tailandesa) ou o estilo de oferta (por exemplo , um bar de tapas , um sushi train, um restaurante tastet , um restaurante buffet ou um restaurante yum cha ). Além disso, os restaurantes podem se diferenciar em fatores como velocidade (veja fast food ), formalidade, localização, custo, serviço ou temas inovadores (como restaurantes automatizados ). Alguns deles incluem jantares finos , jantares casuais, casuais contemporâneos, estilo familiar, fast casual, fast food, cafés , bufê, barracas de comida, food trucks, restaurantes pop-up, lanchonetes e restaurantes fantasmas .

Basílica de restaurante na costa de Kellosaarenranta à noite em Ruoholahti , Helsinque , Finlândia

Os restaurantes variam de locais de almoço ou jantar baratos e informais que atendem às pessoas que trabalham nas proximidades, com comida modesta servida em ambientes simples a preços baixos, a estabelecimentos caros que servem comida refinada e vinhos finos em um ambiente formal. No primeiro caso, os clientes costumam usar roupas casuais. No último caso, dependendo da cultura e das tradições locais, os clientes podem usar roupas semi-casuais , semi-formais ou formais . Normalmente, em restaurantes de preços médios a altos, os clientes se sentam às mesas e seus pedidos são atendidos por um garçom , que traz a comida quando está pronta. Depois de comer, os clientes pagam a conta. Em alguns restaurantes, como lanchonetes do local de trabalho , não há garçons; os clientes usam bandejas, nas quais colocam itens frios que escolhem em um contêiner refrigerado e itens quentes que pedem aos cozinheiros e, em seguida, pagam ao caixa antes de se sentarem. Outra abordagem de restaurante que usa poucos garçons é o restaurante buffet. Os clientes servem comida em seus próprios pratos e pagam no final da refeição. Os restaurantes com buffet geralmente ainda têm garçons para servir bebidas e bebidas alcoólicas. Os restaurantes de fast food também são considerados um restaurante. Além disso, os food trucks são outra opção popular para quem deseja um serviço de fast food.

Turistas de todo o mundo podem desfrutar de serviços de jantar em vagões de trem e salas de jantar de navios de cruzeiro, que são essencialmente restaurantes itinerantes. Muitos serviços de refeições nas ferrovias atendem às necessidades dos viajantes, fornecendo refeitórios ferroviários nas estações ferroviárias. Muitos navios de cruzeiro oferecem uma variedade de experiências gastronômicas, incluindo um restaurante principal, restaurantes satélites, serviço de quarto, restaurantes de especialidades, cafés, bares e bufês, para citar alguns. Alguns restaurantes nesses navios de cruzeiro exigiam reservas de mesa e códigos de vestimenta específicos .

Funcionários do restaurante

O proprietário de um restaurante é chamado de restaurateur , que deriva do verbo francês restaurer , que significa "restaurar". Os cozinheiros profissionais são chamados de chefs , havendo várias distinções mais refinadas (por exemplo, sous-chef , chef de partie ). A maioria dos restaurantes (exceto restaurantes de fast food e lanchonetes) terá vários funcionários em espera para servir alimentos, bebidas e bebidas alcoólicas, incluindo busboys que removem pratos usados e talheres. Em restaurantes finos, isso pode incluir um anfitrião ou anfitriã, um maître d'hôtel para receber os clientes e acomodá-los, e um sommelier ou garçom de vinhos para ajudar os clientes a selecionar os vinhos. Um novo caminho para se tornar um restaurador, em vez de subir pelos estágios, é operar um food truck. Uma vez que um número suficiente de seguidores tenha sido obtido, um restaurante permanente pode ser aberto. Essa tendência se tornou comum no Reino Unido e nos Estados Unidos.

Mesa do chef

Mesa do chef no restaurante Marcus no centro de Londres

A mesa do chef é uma mesa localizada na cozinha de um restaurante, reservada para VIPs e convidados especiais. Os clientes podem desfrutar de um menu de degustação temático preparado e servido pelo chef principal. Os restaurantes podem exigir uma festa mínima e cobrar uma taxa fixa mais alta. Devido à demanda nas instalações da cozinha, as mesas do chef geralmente só estão disponíveis fora dos horários de pico.

Por país

Restaurante Ajisen Ramen em Nanjing
Placa do antigo cabaré Au petit Maure
Restaurante Le Grand Vefour no Palais Royal em Paris
Café no jardim do Hôtel Ritz Paris (1904), Pierre-Georges Jeanniot

Europa

França

A França tem uma longa tradição com restaurantes públicos e a cultura gastronômica moderna emergiu lá. No início do século 19, os traiteurs e restaurateurs tornaram-se conhecidos simplesmente como "restaurateurs". O uso do termo "restaurante" para o próprio estabelecimento só se tornou comum no século XIX. O primeiro guia de restaurantes, chamado Almanach des Gourmandes , escrito por Grimod de La Reyniére, foi publicado em 1804. Durante o período da Restauração francesa , o restaurante mais famoso era o Rocher de Cancale , frequentado pelos personagens de Balzac . Em meados do século, os personagens de Balzac se mudaram para o Café Anglais , que em 1867 também hospedou o famoso Jantar dos Três Imperadores oferecido por Napoleão III em homenagem ao Czar Alexandre II , Kaiser Guilherme I e Otto von Bismarck durante a Exposição Universal em 1867 Outro restaurantes que ocupam um lugar na história e na literatura francesa incluem Maxim's e Fouquet's . O restaurante do Hotel Ritz Paris , inaugurado em 1898, ficou famoso por seu chef, Auguste Escoffier . O século 19 também viu o surgimento de novos tipos de restaurantes mais modestos, incluindo o bistrot . A brasserie oferecia cerveja e se tornou popular durante a Exposição de Paris de 1867 .

América do Norte

Estados Unidos

O Tom's Restaurant em Manhattan tornou-se internacionalmente famoso por Seinfeld

Nos Estados Unidos , foi somente no final do século 18 que os estabelecimentos que forneciam refeições sem também fornecer hospedagem começaram a aparecer nas principais áreas metropolitanas na forma de casas de café e ostras . O verdadeiro termo "restaurante" não entrou na linguagem comum até o século seguinte. Antes de serem chamados de "restaurantes", esses estabelecimentos de alimentação assumiam nomes regionais como "restaurante" em Nova York, "restaurador" em Boston ou "casa de alimentação" em outras áreas. Os restaurantes ficavam tipicamente localizados em áreas urbanas populosas durante o século 19 e cresceram em número e sofisticação em meados do século devido a uma classe média mais rica e à suburbanização. A maior concentração desses restaurantes estava no oeste, seguido por cidades industriais na costa leste.

Na década de 1970, havia um restaurante para cada 7.500 pessoas. Em 2016, havia 1.000.000 restaurantes; um para cada 310 pessoas. A pessoa média come cinco a seis vezes por semana. 10% da força de trabalho do país é composta por trabalhadores de restaurantes. De acordo com uma pesquisa Gallup em 2016, quase 61% dos americanos em todo o país comem fora em um restaurante uma vez por semana ou mais, e esse percentual só deve aumentar nos próximos anos. Antes da pandemia COVID-19 , a National Restaurant Association estimou as vendas de restaurantes em US $ 899 bilhões em 2020. A associação agora projeta que a pandemia diminuirá para US $ 675 bilhões, um declínio de US $ 274 bilhões em relação à estimativa anterior.

América do Sul

Brasil

No Brasil , a variedade de restaurantes espelha as inúmeras nacionalidades que chegaram ao país: japoneses, árabes, alemães, italianos, portugueses e muitos mais.

Colômbia

Na Colômbia , um piqueteadero é um tipo de restaurante casual ou rústico. As refeições são frequentemente partilhadas e ofertas típicas incluem pratos como o chouriço , chicharrón , órgãos fritos, frito yuca , maduro e milho na espiga . Os clientes pedem os alimentos que desejam e os alimentos preparados são servidos juntos em uma travessa para serem compartilhados. A palavra piquete pode ser usada para se referir a um tipo de refeição comum na Colômbia, que inclui carne, mandioca e batata, que é um tipo de refeição servida em piqueteaderos. A forma verbal da palavra piquete, piquetear, significa participar de binging, beber bebidas alcoólicas e atividades de lazer em áreas populares ou espaços abertos.

Peru

No Peru , muitos pratos indígenas, espanhóis e chineses são encontrados com freqüência. Por causa da recente imigração de lugares como China e Japão , há muitos restaurantes chineses e japoneses em todo o país, especialmente na capital Lima .

Guias

Noma em Copenhague , Dinamarca , classificado com 2 estrelas no guia Michelin, e eleito o melhor restaurante do mundo por restaurante .

Guias de restaurantes rever restaurantes, muitas vezes, classificando-as ou fornecer informações para orientar os consumidores (tipo de alimento, deficiência de acessibilidade, instalações, etc.). Um dos mais famosos guias contemporâneos é a série de guias Michelin , que atribuem de 1 a 3 estrelas aos restaurantes que consideram de alto mérito culinário. Os restaurantes com estrelas no guia Michelin são estabelecimentos formais e caros; em geral, quanto mais estrelas forem atribuídas, maiores serão os preços.

O principal concorrente do guia Michelin na Europa é a série de guias publicados por Gault Millau . Suas avaliações variam de 1 a 20, sendo 20 a mais alta.

Nos Estados Unidos, a Forbes Travel Guide (anteriormente os guias de viagem Mobil) e as AAA restaurantes taxa de um semelhante 1 a 5 estrelas (Forbes) ou escala de diamante (AAA). As classificações de três, quatro e cinco estrelas / diamante são aproximadamente equivalentes às classificações de uma, duas e três estrelas da Michelin, enquanto as classificações de uma e duas estrelas normalmente indicam lugares mais casuais para comer. Em 2005, a Michelin lançou um guia da cidade de Nova York, o primeiro para os Estados Unidos. A popular Pesquisa do Zagat compila comentários de indivíduos sobre restaurantes, mas não passa por uma avaliação crítica "oficial". FreshNYC recomenda restaurantes plausíveis da cidade de Nova York para os nova-iorquinos ocupados e visitantes.

The Good Food Guide, publicado pelo Fairfax Newspaper Group na Austrália, é o guia australiano que lista os melhores lugares para comer. Os chapéus dos chefs são concedidos a restaurantes excelentes e variam de um chapéu a três chapéus. O Good Food Guide também incorpora guias para bares, cafés e fornecedores. The Good Restaurant Guide é outro guia de restaurantes australiano que tem avaliações sobre os restaurantes experimentados pelo público e fornece informações sobre locais e detalhes de contato. Qualquer membro do público pode enviar uma avaliação.

Quase todos os principais jornais americanos empregam críticos gastronômicos e publicam guias de jantares online para as cidades que atendem. Algumas fontes de notícias fornecem avaliações habituais de restaurantes, enquanto outras podem fornecer mais um serviço de listagens gerais.

Mais recentemente, surgiram sites da Internet que publicam tanto críticas de alimentos quanto críticas populares do público em geral.

Economia

Restaurante Le Procope em Paris , França
Restaurante Näsinneula em Tampere , Finlândia
Gunpowder Cellar of Tartu , uma antiga adega de pólvora do século 18 e atual cervejaria em Tartu , na Estônia

Muitos restaurantes são pequenos negócios e restaurantes de franquia são comuns. Freqüentemente, há uma representação relativamente grande de imigrantes, refletindo tanto os custos iniciais relativamente baixos da indústria (tornando a propriedade de restaurantes uma opção para imigrantes com relativamente poucos recursos) quanto a importância cultural dos alimentos.

Canadá

Existem 86.915 unidades de serviço de alimentação comercial no Canadá, ou 26,4 unidades por 10.000 canadenses. Por segmento, existem:

  • 38.797 restaurantes com serviço completo
  • 34.629 restaurantes de serviço limitado
  • 741 contratos e fornecedores sociais
  • 6.749 locais para beber

63% dos restaurantes no Canadá são marcas independentes. Os restaurantes da rede respondem pelos 37% restantes, e muitos deles são franquias de propriedade e operação local.

União Européia

A UE-27 tem cerca de 1,6 milhões de empresas envolvidas em 'alojamento e alimentação', das quais mais de 75% são pequenas e médias empresas .

Índia

A indústria de restaurantes indiana é altamente fragmentada, com mais de 1,5 milhão de pontos de venda, dos quais apenas cerca de 3.000 deles são do segmento organizado. O segmento Organizado inclui restaurantes de serviço rápido (QSRs), jantares casuais, cafés, jantares finos e pubs, bares, clubes e salões.

Estados Unidos

A cozinha do Delmonico's Restaurant , New York City, 1902.

Em 2006, havia aproximadamente 215.000 restaurantes de serviço completo nos Estados Unidos, respondendo por US $ 298 bilhões em vendas, e aproximadamente 250.000 restaurantes de serviço limitado (fast food), respondendo por US $ 260 bilhões. A partir de 2016, os americanos gastaram mais em restaurantes do que em mantimentos. Em outubro de 2017, o The New York Times relatou que há 620.000 lugares para comer e beber nos Estados Unidos, de acordo com o Bureau of Labor Statistics . Eles também relataram que o número de restaurantes está crescendo quase duas vezes mais rápido que a população.

Um estudo de novos restaurantes em Cleveland, Ohio, descobriu que 1 em cada 4 mudou de proprietário ou saiu do mercado após um ano, e 6 em cada 10 o fizeram após três anos. (Nem todas as mudanças na propriedade são indicativas de falha financeira.) A taxa de falha de três anos para franquias foi quase a mesma.

Os restaurantes empregavam 912.100 cozinheiros em 2013, ganhando em média US $ 9,83 por hora. A equipe de espera totalizou 4.438.100 em 2012, ganhando uma média de US $ 8,84 por hora.

Jiaxi Lu, do Washington Post, relatou em 2014 que "os americanos estão gastando US $ 683,4 bilhões por ano jantando fora, e também estão exigindo comida de melhor qualidade e maior variedade de restaurantes para garantir que seu dinheiro seja bem gasto".

Jantar em restaurantes tem se tornado cada vez mais popular, com a proporção de refeições consumidas fora de casa em restaurantes ou instituições aumentando de 25% em 1950 para 46% em 1990. Isso é causado por fatores como o número crescente de pessoas mais velhas, que muitas vezes são incapazes ou indispostos de cozinhar suas refeições em casa e o número crescente de famílias monoparentais. Também é causado pela conveniência que os restaurantes podem oferecer às pessoas; o crescimento da popularidade dos restaurantes também está relacionado à crescente duração da jornada de trabalho nos EUA, bem como ao número crescente de famílias monoparentais. Comer em restaurantes também se tornou mais popular com o crescimento de famílias de renda mais alta. Ao mesmo tempo, os estabelecimentos menos caros, como os de fast food, podem ser bastante baratos, tornando a alimentação em restaurantes acessível a muitos.

Emprego

A indústria de restaurantes nos Estados Unidos é grande e cresce rapidamente, com 10 milhões de trabalhadores. Um em cada 12 residentes nos Estados Unidos trabalha no negócio e, durante a recessão de 2008, o setor era uma anomalia porque continuava a crescer. Os restaurantes são conhecidos por terem baixos salários, que eles afirmam ser devido a pequenas margens de lucro de 4-5%. Para efeito de comparação, no entanto, o Walmart tem uma margem de lucro de 1%. Como resultado desses baixos salários, os funcionários de restaurantes sofrem três vezes a taxa de pobreza de outros trabalhadores dos EUA e usam o vale-refeição duas vezes mais. Os restaurantes são o maior empregador de pessoas de cor e o segundo maior empregador de imigrantes. Esses trabalhadores estão estatisticamente concentrados nas posições de menor remuneração no setor de restaurantes. No setor de restaurantes, 39% dos trabalhadores ganham um salário mínimo ou menos.

Regulamentos

Em muitos países, os restaurantes estão sujeitos a inspeções por inspetores de saúde para manter os padrões de saúde pública, como a manutenção de higiene e limpeza adequadas. Como parte dessas inspeções, as práticas de cozimento e manuseio da carne moída são levadas em consideração para proteger contra a propagação do envenenamento por E. coli. Os tipos mais comuns de violação dos relatórios de inspeção são aqueles relativos ao armazenamento de alimentos frios em temperaturas adequadas, higienização adequada do equipamento, lavagem regular das mãos e descarte adequado de produtos químicos nocivos. Medidas simples podem ser tomadas para melhorar o saneamento nos restaurantes. Como a doença se espalha facilmente pelo toque, os restaurantes são incentivados a limpar regularmente as mesas, maçanetas e cardápios.

Dependendo dos costumes locais, da legislação e do estabelecimento, os restaurantes podem ou não servir bebidas alcoólicas . Os restaurantes são frequentemente proibidos de vender bebidas alcoólicas sem uma refeição pelas leis de venda de álcool; essa venda é considerada atividade de bares , que se destinam a ter restrições mais severas. Alguns restaurantes são licenciados para servir bebidas alcoólicas ("totalmente licenciados") ou permitem que os clientes "tragam seu próprio" álcool ( BYO / BYOB ). Em alguns lugares, as licenças dos restaurantes podem restringir o serviço à cerveja ou vinho e cerveja.

Riscos ocupacionais

As regulamentações dos serviços de alimentação têm sido historicamente construídas em torno da higiene e proteção da saúde do consumidor. No entanto, os trabalhadores de restaurantes enfrentam muitos riscos à saúde, como longas horas de trabalho, baixos salários, benefícios mínimos, discriminação, alto estresse e más condições de trabalho. Junto com a pandemia COVID-19, muita atenção tem sido dada à prevenção da transmissão comunitária em restaurantes e outros ambientes públicos. Para reduzir a transmissão de doenças transmitidas pelo ar, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam capacidade reduzida de refeições, máscaras faciais, ventilação adequada, instalações de barreira física, desinfecção, sinalização e políticas de licença flexível para os trabalhadores.

Veja também

== Referências ==

Bibliografia

Leitura adicional

links externos