Arroz -Rice

Uma mistura de arroz indica marrom, branco e vermelho , também contendo arroz selvagem , espécie Zizania

O arroz é a semente das espécies de gramíneas Oryza sativa (arroz asiático) ou menos comumente Oryza glaberrima (arroz africano). O nome arroz selvagem é geralmente usado para espécies dos gêneros Zizania e Porteresia , selvagens e domesticadas, embora o termo também possa ser usado para variedades primitivas ou não cultivadas de Oryza .

Como grão de cereal , o arroz domesticado é o alimento básico mais consumido por mais da metade da população humana do mundo , especialmente na Ásia e na África . É a commodity agrícola com a terceira maior produção mundial, depois da cana -de-açúcar e do milho . Uma vez que porções consideráveis ​​das culturas de cana-de-açúcar e milho são usadas para outros fins que não o consumo humano, o arroz é a cultura alimentar mais importante no que diz respeito à nutrição humana e ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas em todo o mundo pelos seres humanos. Existem muitas variedades de arroz e as preferências culinárias tendem a variar regionalmente.

O método tradicional de cultivo de arroz é a inundação dos campos durante ou após o plantio das mudas jovens. Este método simples requer um planejamento de irrigação sólido, mas reduz o crescimento de plantas daninhas e pragas menos robustas que não têm estado de crescimento submerso e impede a praga . Embora a inundação não seja obrigatória para o cultivo de arroz, todos os outros métodos de irrigação exigem maior esforço no controle de ervas daninhas e pragas durante os períodos de crescimento e uma abordagem diferente para fertilizar o solo.

Arroz integral cozido do Butão
Jumli Marshi, arroz integral do Nepal
O arroz pode vir em muitas formas, cores e tamanhos.
Único grão de arroz sob microscópio artesanal

O arroz, uma monocotiledônea , é normalmente cultivado como planta anual , embora em áreas tropicais possa sobreviver como perene e produzir uma cultura de soca por até 30 anos. O cultivo de arroz é adequado para países e regiões com baixo custo de mão de obra e alta pluviosidade , pois é trabalhoso para cultivar e requer bastante água. No entanto, o arroz pode ser cultivado praticamente em qualquer lugar, mesmo em uma colina íngreme ou área de montanha com o uso de sistemas de terraços de controle de água. Embora suas espécies-mãe sejam nativas da Ásia e de certas partes da África, séculos de comércio e exportação a tornaram comum em muitas culturas em todo o mundo. Estima-se que a produção e o consumo de arroz tenham sido responsáveis ​​por 4% das emissões globais de gases de efeito estufa em 2010.

Oryza sativa , comumente conhecido como arroz asiático

Características

A planta de arroz pode crescer até 1-1,8 m (3-6 pés) de altura, ocasionalmente mais dependendo da variedade e fertilidade do solo. Tem folhas longas e delgadas de 50 a 100 cm (20 a 40 pol) de comprimento e 2 a 2,5 cm ( 34 -1 pol) de largura. As pequenas flores polinizadas pelo vento são produzidas em um arco ramificado a inflorescência pendular de 30 a 50 cm (12 a 20 pol) de comprimento. A semente comestível é um grão ( cariopse ) de 5–12 mm ( 3161532  in) de comprimento e 2–3 mm ( 33218  in) de espessura.

Comida

Culinária

As variedades de arroz são normalmente classificadas como de grão longo, médio e curto. Os grãos de arroz de grãos longos (ricos em amilose ) tendem a permanecer intactos após o cozimento; arroz de grão médio (rico em amilopectina ) torna-se mais pegajoso. O arroz de grão médio é usado para pratos doces, para risoto na Itália e muitos pratos de arroz, como o arròs negre , na Espanha. Algumas variedades de arroz de grão longo que são ricas em amilopectina , conhecidas como arroz pegajoso tailandês, geralmente são cozidas no vapor. Um arroz de grão curto mais pegajoso é usado para sushi ; a viscosidade permite que o arroz mantenha sua forma quando cozido. O arroz de grão curto é amplamente utilizado no Japão, inclusive para acompanhar pratos salgados. O arroz de grão curto é frequentemente usado para pudim de arroz .

O arroz instantâneo difere do arroz parboilizado , pois é totalmente cozido e depois seco, embora haja uma degradação significativa no sabor e na textura. Farinha de arroz e amido são frequentemente usados ​​em massas e empanados para aumentar a crocância.

Preparação

Arroz japonês não moído a moído , da esquerda para a direita, arroz integral , arroz com gérmen , arroz branco

Lavar o arroz antes de cozinhar remove grande parte do amido , reduzindo assim a extensão em que os grãos individuais se unem. Isso produz um arroz mais fofo, enquanto não enxaguar produz um resultado mais pegajoso e cremoso. O arroz produzido nos EUA geralmente é enriquecido com vitaminas e minerais, e o enxágue resultará em perda de nutrientes.

O arroz pode ser embebido para diminuir o tempo de cozimento, economizar combustível, minimizar a exposição a altas temperaturas e reduzir a viscosidade. Para algumas variedades , a imersão melhora a textura do arroz cozido aumentando a expansão dos grãos. O arroz pode ser embebido por 30 minutos até várias horas.

O arroz integral pode ser embebido em água morna por 20 horas para estimular a germinação . Esse processo, chamado de arroz integral germinado (GBR), ativa enzimas e aumenta os aminoácidos, incluindo o ácido gama-aminobutírico, para melhorar o valor nutricional do arroz integral. Este método é resultado de pesquisas realizadas para o Ano Internacional do Arroz das Nações Unidas .

Tteumul , água da lavagem do arroz

O arroz é cozido por fervura ou vapor e absorve água durante o cozimento. Com o método de absorção, o arroz pode ser cozido em um volume de água igual ao volume de arroz seco mais as perdas por evaporação. Com o método de fervura rápida, o arroz pode ser cozido em uma grande quantidade de água que é drenada antes de servir. A preparação de fervura rápida não é desejável com arroz enriquecido, pois muitos dos aditivos de enriquecimento são perdidos quando a água é descartada. As panelas elétricas de arroz , populares na Ásia e na América Latina, simplificam o processo de cozimento do arroz. O arroz (ou qualquer outro grão) às vezes é frito rapidamente em óleo ou gordura antes de ferver (por exemplo , arroz de açafrão ou risoto ); isso torna o arroz cozido menos pegajoso e é um estilo de cozimento comumente chamado de pilaf no Irã e no Afeganistão ou biryani na Índia e no Paquistão .

Pratos

- Processamento de arroz -
A: Arroz com palha
B: Arroz integral
C: Arroz com gérmen
D: Arroz branco com resíduo de farelo E: Musenmai (japonês:無洗米), "Arroz polido e pronto para ferver", literalmente, arroz sem lavagem (1): palha (2): farelo (3): resíduo de farelo (4): germe de cereal (5): endosperma





Na culinária árabe , o arroz é ingrediente de muitas sopas e pratos com peixes, aves e outros tipos de carnes. É usado para rechear legumes ou é envolto em folhas de uva ( dolma ). Quando combinado com leite, açúcar e mel, é usado para fazer sobremesas. Em algumas regiões, como o Tabaristão , o pão é feito com farinha de arroz. O arroz pode ser transformado em mingau (também chamado de mingau de arroz ou mingau de arroz ) adicionando mais água do que o habitual, de modo que o arroz cozido fique saturado com água, geralmente ao ponto de se desintegrar. O mingau de arroz é comumente consumido no café da manhã e é um alimento tradicional para os doentes.

Nutrição

O arroz é o alimento básico de mais da metade da população mundial. É a fonte de energia dietética predominante para 17 países da Ásia e Pacífico, 9 países da América do Norte e do Sul e 8 países da África. O arroz fornece 20% do suprimento de energia dietética do mundo, enquanto o trigo fornece 19% e o milho (milho) 5%.

Arroz branco de grão longo não enriquecido cozido é composto por 68% de água, 28% de carboidratos , 3% de proteína e gordura insignificante (tabela). 100 gramas ( 3+12 -onça) porção de referência fornece 540 quilojoules (130 quilocalorias) de energia alimentar e não contém micronutrientes em quantidades significativas, com menos de 10% do valor diário (DV) (tabela). O arroz branco de grão curto cozido fornece a mesma energia alimentar e contém quantidades moderadas de vitaminas do complexo B , ferro e manganês (10-17% DV) por porção de 100 gramas (tabela).

Uma análise detalhada do teor de nutrientes do arroz sugere que o valor nutricional do arroz varia com base em vários fatores. Depende da variedade de arroz, como as variedades branca , marrom , vermelha e preta (ou roxa), com prevalência diferente nas regiões do mundo. Também depende da qualidade dos nutrientes do solo em que o arroz é cultivado, se e como o arroz é polido ou processado, a maneira como é enriquecido e como é preparado antes do consumo.

Uma diretriz da Organização Mundial da Saúde (OMS) de 2018 mostrou que a fortificação do arroz para reduzir a desnutrição pode envolver diferentes estratégias de micronutrientes, incluindo apenas ferro , ferro com zinco , vitamina A e ácido fólico ou ferro com outras vitaminas do complexo B , como tiamina , niacina , vitamina B6 e ácido pantotênico . Uma revisão sistemática da pesquisa clínica sobre a eficácia da fortificação do arroz mostrou que a estratégia teve o efeito principal de reduzir o risco de deficiência de ferro em 35% e aumentar os níveis sanguíneos de hemoglobina . A diretriz estabeleceu uma recomendação importante: "A fortificação do arroz com ferro é recomendada como estratégia de saúde pública para melhorar o status de ferro das populações, em locais onde o arroz é um alimento básico".

O arroz cultivado experimentalmente sob níveis elevados de dióxido de carbono , semelhantes aos previstos para o ano 2100 como resultado da atividade humana , tinha menos ferro, zinco e proteína, bem como níveis mais baixos de tiamina, riboflavina , ácido fólico e ácido pantotênico. A tabela a seguir mostra o teor de nutrientes do arroz e de outros alimentos básicos importantes na forma crua com base no peso seco para levar em conta seus diferentes teores de água.

Teor de nutrientes de 10 principais alimentos básicos por 100 g de peso seco
Grampo Milho (milho) arroz, branco Trigo Batatas Mandioca soja , verde Batatas doces Inhame Sorgo banana-da-terra RDA
Teor de água (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Gramas cruas por 100 g de peso seco 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nutriente
Energia (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Proteína (g) 10,4 8.1 14,5 9,5 3,5 40,6 7,0 5,0 12,4 3.7 50
Gordura (g) 5.3 0,8 1,8 0,4 0,7 21,6 0,2 0,6 3.6 1.1 44–77
Carboidratos (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fibra (g) 8.1 1,5 14,0 10,5 4,5 13.1 13,0 13,7 6.9 6.6 30
Açúcar (g) 0,7 0,1 0,5 3.7 4.3 0,0 18.2 1,7 0,0 42,9 mínimo
Minerais RDA
Cálcio (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Ferro (mg) 3.01 0,91 3,67 3,71 0,68 11.09 2,65 1,80 4,84 1,71 8
Magnésio (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fósforo (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potássio (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sódio (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1.500
Zinco (mg) 2,46 1,24 3,05 1,38 0,85 3,09 1,30 0,80 0,00 0,40 11
Cobre (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Manganês (mg) 0,54 1,24 4,59 0,71 0,95 1,72 1.13 1,33 - - 2.3
Selênio (μg) 17.2 17.2 81,3 1,4 1,8 4.7 2.6 2.3 0,0 4.3 55
Vitaminas RDA
Vitamina C (mg) 0,0 0,0 0,0 93,8 51,5 90,6 10,4 57,0 0,0 52,6 90
Tiamina (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Riboflavina (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Niacina (B3) (mg) 4.03 1,82 6,28 5,00 2.13 5.16 2,43 1,83 3,22 1,97 16
Ácido pantotênico (B5) (mg) 0,47 1,15 1,09 1,43 0,28 0,47 3,48 1,03 - 0,74 5
Vitamina B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Folato Total (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamina A (UI) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg) 0,54 0,13 1,16 0,05 0,48 0,00 1.13 1,30 0,00 0,40 15
Vitamina K1 (μg) 0,3 0,1 2.2 9,0 4,8 0,0 7,8 8,7 0,0 2,0 120
Betacaroteno (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Luteína + zeaxantina (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Gorduras RDA
Ácidos graxos saturados (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 mínimo
Ácidos graxos monoinsaturados (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4,00 0,00 0,03 1,09 0,09 22-55
Ácidos graxos poliinsaturados (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10,00 0,04 0,27 1,51 0,20 13–19
RDA

A milho amassado amarelo cru
B arroz branco de grão longo cru não enriquecido
C trigo de inverno vermelho duro
cru D batata crua com carne e pele
E mandioca
crua F soja verde crua
G batata-doce
crua H sorgo
cru Y inhame
cru Z banana
-da-terra cru /* não oficial

Arroz, branco, grão longo, regular, não enriquecido, cozido sem sal
Arroz p1160004.jpg
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 130 kcal (540 kJ)
28,1 g
Açúcares 0,05g
Fibra dietética 0,4 g
0,28g
2,69g
Vitaminas Quantidade
%DV
Tiamina (B 1 )
2%
0,02 mg
Riboflavina (B 2 )
1%
0,013 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,4 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
0%
0 mg
Vitamina B6
7%
0,093 mg
Minerais Quantidade
%DV
Cálcio
1%
10 mg
Ferro
2%
0,2 mg
Magnésio
3%
12 mg
Manganês
0%
0 mg
Fósforo
6%
43mg
Potássio
1%
35 mg
Sódio
0%
1 mg
Zinco
1%
0,049 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 68,44g

As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Arroz, branco, grão curto, cozido
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 544 kJ (130 kcal)
28,73g
Açúcares 0g
Fibra dietética 0g
0,19g
2,36g
Vitaminas Quantidade
%DV
Tiamina (B 1 )
2%
0,02 mg
Riboflavina (B 2 )
1%
0,016 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,4 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
8%
0,4 mg
Vitamina B6
13%
0,164 mg
Minerais Quantidade
%DV
Cálcio
0%
1 mg
Ferro
2%
0,20 mg
Magnésio
2%
8 mg
Manganês
19%
0,4 mg
Fósforo
5%
33mg
Potássio
1%
26 mg
Zinco
4%
0,4 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 68,53g

As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Preocupações com arsênico

Como o arsênico é um elemento natural no solo, água e ar, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos monitora os níveis de arsênico em alimentos, particularmente em produtos de arroz comumente usados ​​para alimentação infantil. Durante o crescimento, as plantas de arroz tendem a absorver o arsênico mais prontamente do que outras culturas alimentares, exigindo testes expandidos pelo FDA para possíveis riscos relacionados ao arsênico associados ao consumo de arroz nos Estados Unidos. Em abril de 2016, a FDA propôs um limite de 100 partes por bilhão (ppb) para arsênico inorgânico em cereais infantis de arroz e outros alimentos para minimizar a exposição de bebês ao arsênico. Para a contaminação da água por arsênico, a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos estabeleceu um padrão mais baixo de 10 ppb.

O arsênico é um cancerígeno do Grupo 1 . A quantidade de arsênico no arroz varia amplamente com a maior concentração em arroz integral e arroz cultivado em terras anteriormente usadas para cultivar algodão, como em Arkansas , Louisiana , Missouri e Texas . O arroz branco cultivado em Arkansas, Louisiana, Missouri e Texas, que representam coletivamente 76% do arroz produzido nos Estados Unidos, tinha níveis mais altos de arsênico do que outras regiões do mundo estudadas, possivelmente devido ao uso passado de pesticidas à base de arsênico para controlar gorgulhos do algodão. O arroz jasmim da Tailândia e o arroz Basmati do Paquistão e da Índia contêm menos arsênico entre as variedades de arroz em um estudo. A China estabeleceu um limite de 150 ppb para arsênico no arroz.

Bacillus cereus

O arroz cozido pode conter esporos de Bacillus cereus , que produzem uma toxina emética quando deixados a 4–60 °C (39–140 °F). Ao armazenar arroz cozido para uso no dia seguinte, recomenda-se o resfriamento rápido para reduzir o risco de produção de toxinas. Uma das enterotoxinas produzidas pelo Bacillus cereus é resistente ao calor; reaquecer o arroz contaminado mata as bactérias, mas não destrói a toxina já presente.

Outros usos

O amido de arroz é usado como pó cosmético e para endurecer a roupa (amido).

Ambientes de cultivo de arroz

O crescimento e a produção do arroz são afetados por: meio ambiente, propriedades do solo, condições bióticas e práticas culturais. Os fatores ambientais incluem chuva e água, temperatura, fotoperíodo, radiação solar e, em alguns casos, tempestades tropicais. Os fatores do solo referem-se ao tipo de solo e sua posição nas terras altas ou baixas. Fatores bióticos lidam com ervas daninhas, insetos, doenças e variedades de culturas.

O arroz pode ser cultivado em diferentes ambientes, dependendo da disponibilidade hídrica. Geralmente, o arroz não prospera em uma área alagada, mas pode sobreviver e crescer aqui e pode sobreviver a inundações.

  1. As terras baixas, de sequeiro , propensas à seca, favorecem a profundidade média; alagados, submersos e propensos a inundações
  2. Várzea, irrigada , cultivada tanto na estação chuvosa quanto na estação seca
  3. Águas profundas ou arroz flutuante
  4. Zona húmida costeira
  5. O arroz de terra firme (também conhecido como arroz de colina ou arroz Ghaiya ) é bem conhecido por sua tolerância à seca

História do cultivo

A história do cultivo de arroz é longa e complicada. O consenso científico atual, baseado em evidências arqueológicas e linguísticas, é que o arroz Oryza sativa foi domesticado pela primeira vez na bacia do rio Yangtze, na China, de 13.500 a 8.200 anos atrás. A partir desse primeiro cultivo, a migração e o comércio espalharam o arroz pelo mundo – primeiro para grande parte do leste da Ásia, e depois para o exterior e, finalmente, para as Américas como parte do intercâmbio colombiano . O agora menos comum arroz Oryza glaberrima foi domesticado independentemente na África há 3.000 a 3.500 anos. Outros arrozes silvestres também foram cultivados em diferentes geografias, como nas Américas.

Desde a sua disseminação, o arroz tornou-se uma cultura básica global importante para a segurança alimentar e culturas alimentares em todo o mundo. Variedades locais de Oryza sativa resultaram em mais de 40.000 cultivares de vários tipos . Mudanças mais recentes nas práticas agrícolas e métodos de criação como parte da Revolução Verde e outras transferências de tecnologias agrícolas levaram ao aumento da produção nas últimas décadas, com surgimento de novos tipos, como o arroz dourado , que foi geneticamente modificado para conter betacaroteno .

Produção e comércio

Produção de arroz – 2019
País Milhões de toneladas
 China 211,4
 Índia 177,6
 Indonésia 54,6
 Bangladesh 54,6
 Vietnã 43,4
 Tailândia 28,3
 Mianmar 26,3
 Filipinas 18,8
 Paquistão 11.1
 Brasil 10,4
Mundo 755,5
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Produção

Produção mundial de arroz

Em 2017, a produção mundial de arroz em casca foi de 769,7 milhões de toneladas métricas (848,4 milhões de toneladas curtas), liderada pela China e Índia, com 49% combinados desse total. Outros grandes produtores foram Indonésia , Bangladesh e Vietnã . Os cinco maiores produtores responderam por 72% da produção total, enquanto os quinze maiores produtores responderam por 91% da produção total mundial em 2017 (ver tabela à direita). Os países em desenvolvimento respondem por 95% da produção total.

Produção de arroz (2019)

O arroz é um alimento básico importante e um pilar para a população rural e sua segurança alimentar. É principalmente cultivada por pequenos agricultores em explorações com menos de um hectare . O arroz também é uma mercadoria assalariada para os trabalhadores das culturas de rendimento ou dos sectores não agrícolas. O arroz é vital para a nutrição de grande parte da população na Ásia, assim como na América Latina e Caribe e na África; é fundamental para a segurança alimentar de mais da metade da população mundial.

Muitos países produtores de grãos de arroz têm perdas significativas pós-colheita na fazenda e por causa de estradas ruins, tecnologias de armazenamento inadequadas, cadeias de fornecimento ineficientes e incapacidade do agricultor de trazer o produto para mercados de varejo dominados por pequenos lojistas. Um estudo do Banco Mundial – FAO afirma que 8% a 26% do arroz é perdido em países em desenvolvimento, em média, todos os anos, devido a problemas pós-colheita e infraestrutura precária. Algumas fontes afirmam que as perdas pós-colheita ultrapassam 40%. Essas perdas não apenas reduzem a segurança alimentar no mundo, mas o estudo afirma que agricultores de países em desenvolvimento como China, Índia e outros perdem aproximadamente US$ 89 bilhões de renda em perdas agrícolas evitáveis ​​pós-colheita, transporte precário, falta de armazenamento adequado e varejo. Um estudo afirma que, se essas perdas de grãos pós-colheita pudessem ser eliminadas com melhor infraestrutura e rede de varejo, somente na Índia seriam economizados alimentos suficientes todos os anos para alimentar 70 a 100 milhões de pessoas.

Em processamento

Queima de resíduos de arroz após a colheita, para preparar rapidamente a terra para o plantio de trigo , em torno de Sangrur , Punjab, Índia .

As sementes da planta de arroz são primeiro moídas usando um descascador de arroz para remover o joio (as cascas externas do grão) (ver: casca de arroz ). Neste ponto do processo, o produto é chamado de arroz integral . A moagem pode ser continuada, retirando-se o farelo , ou seja , o resto da casca e o gérmen , criando- se assim o arroz branco . O arroz branco, que dura mais tempo, carece de alguns nutrientes importantes; além disso, em uma dieta limitada que não complementa o arroz, o arroz integral ajuda a prevenir a doença beribéri .

À mão ou em um polidor de arroz , o arroz branco pode ser polido com glicose ou pó de talco (muitas vezes chamado de arroz polido, embora esse termo também possa se referir ao arroz branco em geral), parboilizado ou processado em farinha. O arroz branco também pode ser enriquecido pela adição de nutrientes, especialmente aqueles perdidos durante o processo de moagem. Enquanto o método mais barato de enriquecimento envolve a adição de uma mistura em pó de nutrientes que serão facilmente lavados (nos Estados Unidos, o arroz assim tratado requer um rótulo advertindo contra o enxágue), métodos mais sofisticados aplicam nutrientes diretamente ao grão, revestindo o grão com uma substância insolúvel em água que é resistente à lavagem.

Em alguns países, uma forma popular, o arroz parboilizado (também conhecido como arroz convertido e arroz fácil de cozinhar ) é submetido a um processo de cozimento a vapor ou parboilização enquanto ainda é um grão de arroz integral. O processo de parboilização provoca uma gelatinização do amido nos grãos. Os grãos tornam-se menos quebradiços e a cor do grão moído muda de branco para amarelo. O arroz é então seco e pode ser moído como de costume ou usado como arroz integral. O arroz parboilizado moído é nutricionalmente superior ao arroz moído padrão, porque o processo faz com que os nutrientes da casca externa (especialmente a tiamina ) se movam para o endosperma , de modo que menos é perdido posteriormente quando a casca é polida durante a moagem. O arroz parboilizado tem um benefício adicional, pois não gruda na panela durante o cozimento, como acontece ao cozinhar o arroz branco comum. Este tipo de arroz é consumido em partes da Índia e países da África Ocidental também estão acostumados a consumir arroz parboilizado.

O farelo de arroz , chamado nuka no Japão, é uma mercadoria valiosa na Ásia e é usado para muitas necessidades diárias. É uma camada interna úmida e oleosa que é aquecida para produzir óleo. Também é usado como cama de decapagem para fazer picles de farelo de arroz e takuan .

O arroz cru pode ser moído em farinha para muitos usos, inclusive para fazer muitos tipos de bebidas, como amazake , horchata , leite de arroz e vinho de arroz . O arroz não contém glúten , por isso é adequado para pessoas em dieta sem glúten . O arroz pode ser feito em vários tipos de macarrão . Arroz cru, selvagem ou integral também pode ser consumido por crudívoros ou fruticultores se embebido e germinado (geralmente uma semana a 30 dias – arroz gaba).

As sementes de arroz processadas devem ser fervidas ou cozidas no vapor antes de comer. O arroz cozido pode ser frito em óleo de cozinha ou manteiga (conhecido como arroz frito ) ou batido em uma banheira para fazer mochi .

O arroz é uma boa fonte de proteína e um alimento básico em muitas partes do mundo, mas não é uma proteína completa : não contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para uma boa saúde e deve ser combinado com outras fontes de proteína, como nozes, sementes, feijão, peixe ou carne.

O arroz, como outros grãos de cereais , pode ser estufado (ou estourado) . Este processo aproveita o teor de água dos grãos e normalmente envolve o aquecimento dos grãos em uma câmara especial. Outras vezes, o sopro é realizado pelo processamento de pellets inchados em uma câmara de baixa pressão . A lei do gás ideal significa que a diminuição da pressão local ou o aumento da temperatura da água resulta em um aumento no volume antes da evaporação da água , resultando em uma textura inchada . A densidade do arroz cru a granel é de cerca de 0,9 g/ cm3 . Ele diminui para menos de um décimo quando soprado.

Colheita, secagem e moagem

Colheitadeira de arroz Katori-city , Prefeitura de Chiba , Japão
Após a colheita, a palha de arroz é colhida de forma tradicional em pequenos arrozais no distrito de Mae Wang , província de Chiang Mai , Tailândia

O arroz não moído, conhecido como "paddy" (Indonésia e Malásia: padi; Filipinas, palay), é geralmente colhido quando os grãos têm um teor de umidade de cerca de 25%. Na maioria dos países asiáticos, onde o arroz é quase inteiramente produto da agricultura familiar , a colheita é feita manualmente, embora haja um interesse crescente na colheita mecanizada. A colheita pode ser realizada pelos próprios agricultores, mas também é frequentemente feita por grupos de trabalhadores sazonais. A colheita é seguida pela debulha , imediatamente ou dentro de um ou dois dias. Mais uma vez, muita debulha ainda é feita à mão, mas há um uso crescente de debulhadoras mecânicas. Subsequentemente, o arroz deve ser seco para reduzir o teor de umidade para não mais de 20% para moagem.

Uma visão familiar em vários países asiáticos é o arrozal estendido para secar ao longo das estradas. No entanto, na maioria dos países, a maior parte da secagem do arroz comercializado ocorre em moinhos, sendo a secagem ao nível das aldeias utilizada para o arroz ser consumido pelas famílias de agricultores. Os moinhos secam ao sol ou usam secadores mecânicos ou ambos. A secagem deve ser feita rapidamente para evitar a formação de bolores. As usinas vão desde descascadores simples , com uma produção de algumas toneladas por dia, que simplesmente removem a casca externa, até enormes operações que podem processar 4 mil toneladas métricas (4,4 mil toneladas curtas) por dia e produzir arroz altamente polido. Um bom moinho pode atingir uma taxa de conversão de arroz em casca de até 72%, mas moinhos menores e ineficientes muitas vezes lutam para atingir 60%. Esses moinhos menores geralmente não compram arroz e vendem arroz, mas apenas atendem aos agricultores que querem moer seu arroz para seu próprio consumo.

Distribuição

Devido à importância do arroz para a nutrição humana e a segurança alimentar na Ásia, os mercados domésticos de arroz tendem a estar sujeitos a um envolvimento estatal considerável. Embora o setor privado desempenhe um papel de liderança na maioria dos países, agências como a BULOG na Indonésia, a NFA nas Filipinas, a VINAFOOD no Vietnã e a Food Corporation of India estão fortemente envolvidas na compra de arroz em casca de agricultores ou arroz de usinas e em distribuição de arroz para as pessoas mais pobres. A BULOG e a NFA monopolizam as importações de arroz em seus países, enquanto a VINAFOOD controla todas as exportações do Vietnã.

Secagem de arroz em Peravoor , Índia

Troca

Os números do comércio mundial são muito diferentes dos da produção, pois menos de 8% do arroz produzido é comercializado internacionalmente. Em termos econômicos, o comércio global de arroz era uma pequena fração de 1% do comércio mercantil mundial. Muitos países consideram o arroz um alimento básico estratégico, e vários governos submetem seu comércio a uma ampla gama de controles e intervenções.

Os países em desenvolvimento são os principais atores do comércio mundial de arroz, respondendo por 83% das exportações e 85% das importações. Embora existam numerosos importadores de arroz, os exportadores de arroz são limitados. Apenas cinco países – Tailândia, Vietnã, China, Estados Unidos e Índia – em ordem decrescente de quantidades exportadas, responderam por cerca de três quartos das exportações mundiais de arroz em 2002. No entanto, esse ranking vem mudando rapidamente nos últimos anos. Em 2010, os três maiores exportadores de arroz, em ordem decrescente de quantidade exportada, foram Tailândia, Vietnã e Índia. Em 2012, a Índia se tornou o maior exportador de arroz com um aumento de 100% em suas exportações ano a ano, e a Tailândia caiu para a terceira posição. Juntos, Tailândia, Vietnã e Índia responderam por quase 70% das exportações mundiais de arroz.

A principal variedade exportada pela Tailândia e Vietnã foi o arroz Jasmine , enquanto as exportações da Índia incluíram a variedade aromática Basmati . A China, exportadora de arroz no início dos anos 2000, era importadora líquida de arroz em 2010 e se tornará o maior importador líquido, superando a Nigéria, em 2013. De acordo com um relatório do USDA , os maiores exportadores mundiais de arroz em 2012 foram a Índia (9,75 milhões de toneladas métricas (10,75 milhões de toneladas curtas)), Vietnã (7 milhões de toneladas métricas (7,7 milhões de toneladas curtas)), Tailândia (6,5 milhões de toneladas métricas (7,2 milhões de toneladas curtas)), Paquistão (3,75 milhões de toneladas métricas (4,13 milhões de toneladas curtas) )) e Estados Unidos (3,5 milhões de toneladas métricas (3,9 milhões de toneladas curtas)).

Os principais importadores geralmente incluem Nigéria, Indonésia, Bangladesh, Arábia Saudita, Irã, Iraque, Malásia, Filipinas, Brasil e alguns países da África e do Golfo Pérsico . Em comum com outros países da África Ocidental, a Nigéria está promovendo ativamente a produção doméstica. No entanto, suas taxas de importação muito pesadas (110%) o abrem ao contrabando de países vizinhos. O arroz parboilizado é particularmente popular na Nigéria. Embora a China e a Índia sejam os dois maiores produtores de arroz do mundo, ambos os países consomem a maior parte do arroz produzido internamente, restando pouco para ser comercializado internacionalmente.

Registros de rendimento

O rendimento médio mundial de arroz foi de 4,3 toneladas métricas por hectare (1,9 toneladas curtas por acre), em 2010. As fazendas de arroz australianas foram as mais produtivas em 2010, com uma média nacional de 10,8 toneladas métricas por hectare (4,8 toneladas curtas por acre) .

Yuan Longping do Centro Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento de Arroz Híbrido da China estabeleceu um recorde mundial de produção de arroz em 2010 em 19 toneladas métricas por hectare (8,5 toneladas curtas por acre) em um terreno de demonstração. Em 2011, este recorde foi superado por um agricultor indiano, Sumant Kumar, com 22,4 toneladas métricas por hectare (10,0 toneladas curtas por acre) em Bihar , embora essa afirmação tenha sido contestada por Yuan e pelo Instituto Central de Pesquisa de Arroz da Índia . Esses esforços empregaram raças de arroz recém-desenvolvidas e o Sistema de Intensificação do Arroz (SRI), uma inovação recente no cultivo de arroz.

Preço

No final de 2007 a maio de 2008, o preço dos grãos subiu muito devido às secas nos principais países produtores (principalmente Austrália), aumento do uso de grãos para alimentação animal e subsídios dos EUA para a produção de biocombustíveis. Embora não houvesse escassez de arroz nos mercados mundiais, esta tendência geral de alta nos preços dos grãos levou ao pânico na compra por parte dos consumidores, proibições governamentais de exportação de arroz (em particular, pelo Vietnã e pela Índia) e pedidos de importação inflacionados pelo conselho de marketing das Filipinas, o National Food Autoridade. Isso causou aumentos significativos nos preços do arroz. No final de abril de 2008, os preços atingiram 24 centavos de dólar por libra -peso , o dobro do preço de sete meses antes. No período de 2007 a 2013, o governo chinês aumentou substancialmente o preço que paga aos agricultores domésticos pelo arroz, chegando a US$ 500 por tonelada métrica até 2013. O preço de 2013 do arroz originário de outros países do sudeste asiático foi comparativamente baixo US$ 350 por tonelada métrica.

Em 30 de abril de 2008, a Tailândia anunciou planos para a criação da Organização dos Países Exportadores de Arroz (OREC) com a intenção de que isso se transformasse em um cartel de fixação de preços para o arroz. No entanto, a partir de meados de 2011, pouco progresso havia sido feito para conseguir isso.

Consumo mundial

Consumo alimentar de arroz em 2013
(milhões de toneladas métricas de arroz equivalente)
 China 162,4
 Índia 130,4
 Indonésia 50,4
 Bangladesh 40,3
 Vietnã 19,9
 Filipinas 17,6
 Tailândia 11,5
 Japão 11.4

A partir de 2013, o consumo mundial de alimentos de arroz foi de 565,6 milhões de toneladas métricas (623,5 milhões de toneladas curtas) de arroz equivalente (377.283 toneladas métricas (415.883 toneladas curtas) de equivalente moído), enquanto os maiores consumidores foram a China consumindo 162,4 milhões de toneladas métricas (179,0 milhões de toneladas). milhões de toneladas curtas) de arroz equivalente (28,7% do consumo mundial) e a Índia consumindo 130,4 milhões de toneladas métricas (143,7 milhões de toneladas curtas) de arroz equivalente (23,1% do consumo mundial).

Per capita, Bangladesh é o país com o maior consumo de arroz, seguido por Laos , Camboja , Vietnã e Indonésia .

Entre 1961 e 2002, o consumo per capita de arroz aumentou 40%.

O arroz é a cultura mais importante na Ásia. No Camboja, por exemplo, 90% da área agrícola total é utilizada para a produção de arroz.

O consumo de arroz nos EUA aumentou acentuadamente nos últimos 25 anos, impulsionado em parte por aplicações comerciais, como a produção de cerveja. Quase um em cada cinco americanos adultos agora relata comer pelo menos meia porção de arroz branco ou integral por dia.

Impactos ambientais

Trabalho do Centro Internacional de Agricultura Tropical para medir as emissões de gases de efeito estufa da produção de arroz.

Das Alterações Climáticas

A produção mundial de arroz é responsável por mais emissões de gases de efeito estufa (GEE) no total do que qualquer outro alimento vegetal. Estima-se que em 2021 seja responsável por 30% das emissões agrícolas de metano e 11% das emissões agrícolas de óxido nitroso . A liberação de metano é causada por inundações de longo prazo dos campos de arroz, inibindo o solo de absorver o oxigênio atmosférico, um processo que causa a fermentação anaeróbica da matéria orgânica no solo. Um estudo de 2021 estimou que o arroz contribuiu com 2 bilhões de toneladas de gases de efeito estufa antropogênicos em 2010, do total de 47 bilhões. O estudo somou as emissões de GEE de todo o ciclo de vida, incluindo produção, transporte e consumo, e comparou os totais globais de diferentes alimentos. O total de arroz foi metade do total de carne bovina.

Um estudo de 2010 descobriu que, como resultado do aumento das temperaturas e da diminuição da radiação solar durante os últimos anos do século 20, a taxa de crescimento da produção de arroz diminuiu em muitas partes da Ásia, em comparação com o que teria sido observado se a temperatura e a energia solar tendências de radiação não ocorreram. A taxa de crescimento do rendimento caiu 10-20% em alguns locais. O estudo foi baseado em registros de 227 fazendas na Tailândia, Vietnã, Nepal, Índia, China, Bangladesh e Paquistão. O mecanismo dessa queda no rendimento não foi claro, mas pode envolver o aumento da respiração durante as noites quentes, que gasta energia sem poder fotossintetizar. Uma análise mais detalhada dos rendimentos do arroz pelo Instituto Internacional de Pesquisa do Arroz prevê uma redução de 20% nos rendimentos na Ásia por grau Celsius de aumento de temperatura. O arroz torna-se estéril se exposto a temperaturas acima de 35 graus por mais de uma hora durante a floração e, consequentemente, não produz grãos.

Utilização de água

O arroz requer um pouco mais de água para produzir do que outros grãos. A produção de arroz usa quase um terço da água doce da Terra. A água flui dos campos de arroz através da transpiração , evaporação , infiltração e percolação . Estima-se que sejam necessários cerca de 2.500 litros (660 gal EUA) de água para contabilizar todos esses fluxos e produzir 1 quilograma (2 lb 3 oz) de arroz.

Pragas e doenças

Pragas do arroz são quaisquer organismos ou micróbios com potencial para reduzir o rendimento ou o valor da cultura do arroz (ou das sementes de arroz). As pragas do arroz incluem ervas daninhas, patógenos , insetos, nematóides, roedores e pássaros. Uma variedade de fatores pode contribuir para surtos de pragas, incluindo fatores climáticos, irrigação inadequada, uso excessivo de inseticidas e altas taxas de aplicação de fertilizantes nitrogenados . As condições climáticas também contribuem para os surtos de pragas. Por exemplo, surtos de mosquitos e lagartas -do- arroz tendem a seguir períodos de alta pluviosidade no início da estação chuvosa, enquanto surtos de tripes estão associados à seca.

Pragas de animais

Insetos

Gafanhoto de arroz chinês
( Oxya chinensis )
Bornéu , Malásia

As principais pragas de insetos do arroz incluem: a cigarrinha marrom (BPH), várias espécies de brocas do caule - incluindo as dos gêneros Scirpophaga e Chilo , o mosquito da galha do arroz , várias espécies de percevejos do arroz , principalmente no gênero Leptocorisa , desfolhadores como o arroz: enrolador de folhas , hispa e gafanhotos . A lagarta do exército do outono , uma espécie de Lepidoptera, também atinge e causa danos às lavouras de arroz. Os gorgulhos do arroz atacam os produtos armazenados.

Nematódeos

Várias espécies de nematóides infectam o arroz, causando doenças como Ufra ( Ditylenchus dipsaci ), doença da ponta branca ( Aphelenchoide bessei ) e doença do nó da raiz ( Meloidogyne graminicola ). Algumas espécies de nematóides, como Pratylenchus spp. são mais perigosos no arroz de terras altas de todas as partes do mundo. O nematóide da raiz do arroz ( Hirschmanniella oryzae ) é um endoparasita migratório que, em níveis mais elevados de inóculo, levará à destruição completa de uma cultura de arroz. Além de parasitas obrigatórios, também diminuem o vigor das plantas e aumentam a suscetibilidade das plantas a outras pragas e doenças.

Outras pragas

Estes incluem o caracol da maçã Pomacea canaliculata , o ácaro da panícula do arroz , os ratos e a erva daninha Echinochloa crusgali .

Doenças

A brusone do arroz, causada pelo fungo Magnaporthe grisea , é a doença mais significativa que afeta a cultura do arroz. Ela e a raia bacteriana da folha (causada por Xanthomonas oryzae pv. oryzae ) são perenemente as duas piores doenças do arroz em todo o mundo, e tal é sua importância - e a importância do arroz - que ambas estão entre as 10 principais doenças das plantas em geral. Outras principais doenças fúngicas e bacterianas do arroz incluem a queima da bainha (causada por Rhizoctonia solani ), o carvão falso ( Ustilaginoidea virens ), a queima bacteriana da panícula ( Burkholderia glumae ), a podridão da bainha ( Sarocladium oryzae ) e a bakanae ( Fusarium fujikuroi ). Existem doenças virais, como o stunt de arroz irregular ( vetor : BPH) e tungro (vetor: Nephotettix spp). Muitas doenças virais, especialmente aquelas transmitidas por cigarrinhas e cigarrinhas , são as principais causas de perdas em todo o mundo. Há também um fungo ascomiceto , Cochliobolus miyabeanus , que causa a doença da mancha marrom no arroz.

Controle de pragas integrado

Cientistas de proteção de cultivos estão tentando desenvolver técnicas de manejo de pragas de arroz que sejam sustentáveis . Em outras palavras, para gerenciar as pragas das culturas de tal maneira que a produção agrícola futura não seja ameaçada. O manejo sustentável de pragas é baseado em quatro princípios: biodiversidade, resistência de plantas hospedeiras (HPR), ecologia da paisagem e hierarquias em uma paisagem – do biológico ao social. Atualmente, o manejo de pragas do arroz inclui técnicas culturais, variedades de arroz resistentes a pragas e pesticidas (que incluem inseticidas ). Cada vez mais, há evidências de que as aplicações de pesticidas pelos agricultores são muitas vezes desnecessárias e até facilitam os surtos de pragas. Ao reduzir as populações de inimigos naturais das pragas do arroz, o uso indevido de inseticidas pode realmente levar a surtos de pragas. O International Rice Research Institute (IRRI) demonstrou em 1993 que uma redução de 87,5% no uso de pesticidas pode levar a uma queda geral no número de pragas. O IRRI também realizou duas campanhas em 1994 e 2003, respectivamente, que desencorajaram o uso indevido de inseticidas e o manejo mais inteligente de pragas no Vietnã.

As plantas de arroz produzem suas próprias defesas químicas para se proteger dos ataques de pragas. Alguns produtos químicos sintéticos, como o herbicida 2,4-D, fazem com que a planta aumente a produção de determinados produtos químicos defensivos e, assim, aumente a resistência da planta a alguns tipos de pragas. Por outro lado, outros produtos químicos, como o inseticida imidacloprid , podem induzir alterações na expressão gênica do arroz que tornam a planta mais suscetível a ataques de certos tipos de pragas. 5- Alquilresorcinóis são substâncias químicas que também podem ser encontradas no arroz.

Os botânicos, os chamados "pesticidas naturais", são usados ​​por alguns agricultores na tentativa de controlar as pragas do arroz. Botânicos incluem extratos de folhas, ou uma cobertura das próprias folhas. Alguns produtores de arroz de terras altas no Camboja espalham folhas picadas do arbusto amargo ( Chromolaena odorata ) sobre a superfície dos campos após o plantio. Essa prática provavelmente ajuda o solo a reter a umidade e, assim, facilita a germinação das sementes. Os agricultores também afirmam que as folhas são um fertilizante natural e ajudam a suprimir as infestações de ervas daninhas e insetos.

Chloroxylon é usado para o manejo de pragas no cultivo de arroz orgânico em Chhattisgarh, Índia .

Entre as cultivares de arroz, existem diferenças nas respostas e na recuperação de danos causados ​​por pragas. Muitas variedades de arroz foram selecionadas para resistência a pragas de insetos. Portanto, cultivares particulares são recomendados para áreas propensas a certos problemas de pragas. A capacidade geneticamente baseada de uma variedade de arroz para resistir a ataques de pragas é chamada de resistência. Três tipos principais de resistência de plantas a pragas são reconhecidos como não preferência, antibiose e tolerância. A não preferência (ou antixenose) descreve as plantas hospedeiras que os insetos preferem evitar; antibiose é onde a sobrevivência do inseto é reduzida após a ingestão do tecido do hospedeiro; e tolerância é a capacidade de uma planta produzir alto rendimento ou manter alta qualidade apesar da infestação de insetos .

Ao longo do tempo, o uso de variedades de arroz resistentes a pragas seleciona pragas que são capazes de superar esses mecanismos de resistência. Quando uma variedade de arroz não é mais capaz de resistir às infestações de pragas, diz-se que a resistência foi quebrada. Variedades de arroz que podem ser amplamente cultivadas por muitos anos na presença de pragas e mantêm sua capacidade de resistir às pragas são consideradas resistentes. Mutantes de variedades populares de arroz são regularmente examinados por melhoristas de plantas para descobrir novas fontes de resistência durável.

Ervas daninhas parasitas

O arroz é parasitado pela erva daninha eudicotiledônea Striga hermonthica , de importância local para esta cultura.

Ecótipos e cultivares

Coleta de sementes de arroz do IRRI

Enquanto a maior parte do arroz é produzida para qualidade e produtividade da colheita, existem variedades selecionadas por características como textura, cheiro e firmeza. Existem quatro categorias principais de arroz em todo o mundo: indica , japonica , aromático e glutinoso . As diferentes variedades de arroz não são consideradas intercambiáveis, seja na preparação de alimentos ou na agricultura, portanto, cada variedade principal é um mercado completamente separado das outras variedades. É comum que uma variedade de arroz suba de preço enquanto outra cai de preço.

As cultivares de arroz também se enquadram em grupos de acordo com as condições ambientais, época de plantio e época de colheita, denominados ecótipos. Alguns grupos principais são o tipo Japão (cultivado no Japão), os tipos "bully" e "tjereh" (Indonésia); sali (ou aman — principal colheita de inverno), ahu (também aush ou ghariya , verão) e boro (primavera) (Bengala e Assam). Existem cultivares adaptadas a inundações profundas, geralmente chamadas de "arroz flutuante".

A maior coleção de cultivares de arroz está no International Rice Research Institute nas Filipinas, com mais de 100.000 acessos de arroz mantidos no International Rice Genebank. As cultivares de arroz são frequentemente classificadas por suas formas e textura de grãos. Por exemplo, o arroz Thai Jasmine é de grão longo e relativamente menos pegajoso, pois alguns arroz de grão longo contém menos amilopectina do que cultivares de grão curto. Os restaurantes chineses costumam servir grãos longos como arroz cozido no vapor sem tempero, embora o arroz de grãos curtos também seja comum. O arroz mochi japonês e o arroz pegajoso chinês são de grãos curtos. O povo chinês usa o arroz pegajoso que é propriamente conhecido como "arroz glutinoso" (nota: glutinoso refere-se à característica de cola do arroz; não se refere a "glúten") para fazer zongzi . O arroz de mesa japonês é um arroz pegajoso e de grão curto. O arroz de saquê japonês também é outro tipo.

Cultivares de arroz indianos incluem Basmati de grão longo e aromático (ਬਾਸਮਤੀ) (cultivado no Norte), arroz Patna de grão longo e médio , e no sul da Índia ( Andhra Pradesh e Karnataka ) Sona Masuri de grão curto (também chamado de Bangaru theegalu) . No estado de Tamil Nadu, a cultivar mais valorizada é a ponni, que é cultivada principalmente nas regiões do delta do rio Kaveri . Kaveri também é conhecido como ponni no sul e o nome reflete a região geográfica onde é cultivado. No estado indiano ocidental de Maharashtra , uma variedade de grãos curtos chamada Ambemohar é muito popular. Este arroz tem uma fragrância característica de flor de manga.

Os arrozes aromáticos têm aromas e sabores definidos; as cultivares mais notáveis ​​são o arroz perfumado tailandês, Basmati, arroz Patna, arroz perfumado vietnamita e uma cultivar híbrida da América, vendida sob o nome comercial Texmati. Tanto o Basmati quanto o Texmati têm um aroma e sabor suaves de pipoca . Na Indonésia, também existem cultivares vermelhas e pretas .

Cultivares de arroz de alto rendimento adequadas para cultivo na África e outros ecossistemas secos , chamadas de novas cultivares de arroz para a África (NERICA), foram desenvolvidas. Espera-se que seu cultivo melhore a segurança alimentar na África Ocidental.

Projetos de genomas para as duas cultivares de arroz mais comuns, indica e japonica , foram publicados em abril de 2002. O arroz foi escolhido como organismo modelo para a biologia de gramíneas devido ao seu genoma relativamente pequeno (~430 mega pares de bases ). O arroz foi a primeira cultura com uma sequência genômica completa.

Em 16 de dezembro de 2002, a Assembléia Geral da ONU declarou o ano de 2004 como o Ano Internacional do Arroz. A declaração foi patrocinada por mais de 40 países.

O desenvolvimento varietal tem significado cerimonial e histórico para algumas culturas (ver § Cultura abaixo). Os reis tailandeses patrocinam a criação de arroz desde pelo menos o reinado de Chulalongkorn , e seu tataraneto Vajiralongkorn lançou cinco variedades de arroz específicas para comemorar sua coroação .

Biotecnologia

Variedades de alto rendimento

As variedades de alto rendimento são um grupo de culturas criadas intencionalmente durante a Revolução Verde para aumentar a produção global de alimentos. Este projeto permitiu que os mercados de trabalho na Ásia se afastassem da agricultura e entrassem nos setores industriais. O primeiro "Rice Car", IR8, foi produzido em 1966 no International Rice Research Institute , com sede nas Filipinas, no site Los Baños da Universidade das Filipinas . O IR8 foi criado através de um cruzamento entre uma variedade indonésia chamada "Peta" e uma variedade chinesa chamada "Dee Geo Woo Gen".

Os cientistas identificaram e clonaram muitos genes envolvidos na via de sinalização da giberelina , incluindo GAI1 ( Giberelina Insensível) e SLR1 (Slender Rice). A interrupção da sinalização da giberelina pode levar a um crescimento do caule significativamente reduzido, levando a um fenótipo anão. O investimento fotossintético no caule é reduzido drasticamente, pois as plantas mais curtas são inerentemente mais estáveis ​​mecanicamente. Os assimilados são redirecionados para a produção de grãos, amplificando principalmente o efeito dos fertilizantes químicos no rendimento comercial. Na presença de fertilizantes nitrogenados e manejo intensivo das culturas, essas variedades aumentam seu rendimento de duas a três vezes.

Potencial futuro

Como o projeto de Desenvolvimento do Milênio das Nações Unidas busca difundir o desenvolvimento econômico global para a África, a "Revolução Verde" é citada como modelo para o desenvolvimento econômico. Com a intenção de replicar o bem-sucedido boom asiático na produtividade agronômica, grupos como o Earth Institute estão fazendo pesquisas sobre os sistemas agrícolas africanos, na esperança de aumentar a produtividade. Uma maneira importante de isso acontecer é a produção de " Novos Arrozes para a África " ​​(NERICA). Esses arrozes, selecionados para tolerar os baixos insumos e as duras condições de cultivo da agricultura africana, são produzidos pelo African Rice Center e anunciados como tecnologia "da África, para a África". Os NERICA apareceram no The New York Times (10 de outubro de 2007) e no International Herald Tribune (9 de outubro de 2007), anunciados como culturas milagrosas que aumentarão drasticamente a produção de arroz na África e permitirão um ressurgimento econômico. Pesquisas em andamento na China para desenvolver arroz perene podem resultar em maior sustentabilidade e segurança alimentar .

Arroz dourado

Arroz Dourado.jpg

O Arroz Dourado é uma variedade de arroz ( Oryza sativa ) produzida por meio de engenharia genética para biossintetizar o betacaroteno , um precursor da vitamina A , nas partes comestíveis do arroz. Destina-se a produzir um alimento fortificado para ser cultivado e consumido em áreas com carência de vitamina A dietética . A deficiência de vitamina A causa xeroftalmia, uma variedade de condições oculares, desde cegueira noturna até resultados clínicos mais graves, como ceratomalacia e cicatrizes da córnea, e cegueira permanente. Também aumenta o risco de mortalidade por sarampo e diarreia em crianças. Em 2013, a prevalência de deficiência foi a mais alta na África Subsaariana (48%; 25–75) e no Sul da Ásia (44%; 13–79).

Embora o arroz dourado tenha encontrado oposição significativa de ativistas ambientais e antiglobalização , mais de 100 ganhadores do Prêmio Nobel em 2016 incentivaram o uso de arroz dourado geneticamente modificado, que pode produzir até 23 vezes mais betacaroteno do que o arroz dourado original.

Expressão de proteínas humanas

A Ventria Bioscience modificou o arroz geneticamente para expressar lactoferrina , lisozima que são proteínas normalmente encontradas no leite materno e albumina sérica humana . Essas proteínas têm efeitos antivirais , antibacterianos e antifúngicos .

O arroz contendo essas proteínas adicionadas pode ser usado como componente em soluções de reidratação oral que são usadas para tratar doenças diarreicas , encurtando sua duração e reduzindo a recorrência. Esses suplementos também podem ajudar a reverter a anemia .

Arroz tolerante a cheias

Devido aos níveis variados que a água pode atingir nas regiões de cultivo, variedades tolerantes a inundações têm sido desenvolvidas e utilizadas há muito tempo. As inundações são um problema que muitos produtores de arroz enfrentam, especialmente no sul e sudeste da Ásia, onde as inundações afetam anualmente 20 milhões de hectares (49 milhões de acres). As variedades de arroz padrão não podem suportar inundações estagnadas por mais de uma semana, principalmente porque impedem o acesso da planta aos requisitos necessários, como luz solar e trocas de gases essenciais, levando inevitavelmente à incapacidade de recuperação das plantas. No passado, isso levou a perdas maciças de rendimentos, como nas Filipinas , onde em 2006, as colheitas de arroz no valor de US$ 65 milhões foram perdidas por inundações. Cultivares recentemente desenvolvidas buscam melhorar a tolerância ao alagamento.

Arroz tolerante à seca

A seca representa um estresse ambiental significativo para a produção de arroz, com 19 a 23 milhões de hectares (47 a 57 milhões de acres) de produção de arroz de sequeiro no sul e sudeste da Ásia frequentemente em risco. Sob condições de seca, sem água suficiente para lhes proporcionar a capacidade de obter os níveis necessários de nutrientes do solo, as variedades comerciais convencionais de arroz podem ser severamente afetadas – por exemplo, perdas de rendimento de até 40% afetaram algumas partes da Índia, com perdas resultantes de cerca de US$ 800 milhões anuais.

O International Rice Research Institute realiza pesquisas sobre o desenvolvimento de variedades de arroz tolerantes à seca, incluindo as variedades 5411 e Sookha dhan, atualmente empregadas por agricultores nas Filipinas e no Nepal, respectivamente. Além disso, em 2013, o Instituto Nacional Japonês de Ciências Agrobiológicas liderou uma equipe que inseriu com sucesso o gene DEEPER ROOTING 1 (DRO1), da variedade de arroz de terras altas das Filipinas Kinandang Patong, na popular variedade de arroz comercial IR64, dando origem a um sistema radicular nas plantas resultantes. Isso facilita uma capacidade aprimorada para a planta de arroz obter seus nutrientes necessários em tempos de seca por meio do acesso a camadas mais profundas do solo , uma característica demonstrada por testes que viram os rendimentos de arroz IR64 + DRO1 cair 10% sob condições de seca moderada, em comparação com 60 % para a variedade IR64 não modificada.

Arroz tolerante ao sal

A salinidade do solo representa uma grande ameaça à produtividade da cultura do arroz, particularmente ao longo das áreas costeiras baixas durante a estação seca. Por exemplo, cerca de 1 milhão de hectares (2,5 milhões de acres) das áreas costeiras de Bangladesh são afetados por solos salinos. Essas altas concentrações de sal podem afetar gravemente a fisiologia normal das plantas de arroz , especialmente durante os estágios iniciais de crescimento e, como tal, os agricultores são frequentemente forçados a abandonar essas áreas potencialmente utilizáveis.

No entanto, houve progresso no desenvolvimento de variedades de arroz capazes de tolerar tais condições; o híbrido criado a partir do cruzamento entre a variedade comercial de arroz IR56 e a espécie de arroz selvagem Oryza coarctata é um exemplo. O. coarctata é capaz de crescer com sucesso em solos com o dobro do limite de salinidade das variedades normais, mas não tem a capacidade de produzir arroz comestível. Desenvolvida pelo International Rice Research Institute , a variedade híbrida pode utilizar glândulas foliares especializadas que permitem a remoção de sal na atmosfera. Foi inicialmente produzido a partir de um embrião bem sucedido de 34.000 cruzamentos entre as duas espécies; este foi então retrocruzado para IR56 com o objetivo de preservar os genes responsáveis ​​pela tolerância ao sal que foram herdados de O. coarctata . Ensaios extensivos estão planejados antes que a nova variedade esteja disponível para os agricultores por volta de 2017–18.

A cultura do arroz irrigado (arroz em casca) no Egito tem uma tolerância ao sal de ECe=5,5 dS/m além da qual o rendimento diminui.

Quando surgir o problema da salinidade do solo será oportuno selecionar variedades tolerantes ao sal (IRRI ou recorrer ao controle da salinidade do solo .

A salinidade do solo é frequentemente medida como a condutividade elétrica (EC) do extrato de uma pasta de solo saturada (ECe). As unidades EC são normalmente expressas em decisiemens por metro ou dS/m. O valor crítico de ECe de 5,5 dS/m na figura, obtido a partir de medições em campos de agricultores, indica que a cultura do arroz é ligeiramente sensível ao sal.

Arroz amigo do ambiente

A produção de arroz em arrozais é prejudicial ao meio ambiente devido à liberação de metano por bactérias metanogênicas . Essas bactérias vivem no solo anaeróbico encharcado e vivem dos nutrientes liberados pelas raízes do arroz. Pesquisadores relataram recentemente na Nature que colocar o gene da cevada SUSIBA2 no arroz cria uma mudança na produção de biomassa da raiz para a parte aérea (o tecido acima do solo se torna maior, enquanto o tecido abaixo do solo é reduzido), diminuindo a população de metanogênios e resultando em uma redução de emissões de metano de até 97%. Além desse benefício ambiental, a modificação também aumenta a quantidade de grãos de arroz em 43%, o que o torna uma ferramenta útil na alimentação de uma população mundial em crescimento.

Meiose e reparo do DNA

O arroz é usado como um organismo modelo para investigar os mecanismos moleculares da meiose e reparo do DNA em plantas superiores. A meiose é um estágio chave do ciclo sexual em que as células diploides no óvulo (estrutura feminina) e na antera (estrutura masculina) produzem células haploides que se desenvolvem em gametófitos e gametas . Até agora, 28 genes meióticos de arroz foram caracterizados. Estudos do gene do arroz OsRAD51C mostraram que este gene é necessário para o reparo recombinacional homólogo do DNA, particularmente o reparo preciso de quebras de fita dupla do DNA durante a meiose. O gene do arroz OsDMC1 foi considerado essencial para o pareamento de cromossomos homólogos durante a meiose, e o gene do arroz OsMRE11 foi considerado necessário tanto para a sinapse de cromossomos homólogos quanto para o reparo de quebras de fita dupla durante a meiose.

Papéis culturais do arroz

Estátua antiga de Dewi Sri de Java (século IX)

O arroz desempenha um papel importante em certas religiões e crenças populares. Em muitas culturas, os parentes espalham arroz durante ou no final de uma cerimônia de casamento na frente da noiva e do noivo.

O ritual do arroz triturado é realizado durante os casamentos no Nepal . A noiva dá um prato cheio de arroz moído ao noivo depois que ele pede educadamente a ela.

Nas Filipinas , o vinho de arroz, popularmente conhecido como tapuy , é usado para ocasiões importantes, como casamentos, cerimônias de colheita de arroz e outras celebrações.

Dewi Sri é a deusa tradicional do arroz dos povos javaneses , sundaneses e balineses na Indonésia . A maioria dos rituais envolvendo Dewi Sri está associada à origem mítica atribuída à planta do arroz, alimento básico da região. Na Tailândia , uma divindade semelhante do arroz é conhecida como Phosop ; ela é uma divindade mais relacionada ao folclore local antigo do que uma deusa de uma religião estruturada e dominante. A mesma divindade feminina do arroz é conhecida como Po Ino Nogar no Camboja e como Nang Khosop no Laos . As oferendas rituais são feitas durante as diferentes etapas da produção do arroz para propiciar a Deusa do Arroz nas culturas correspondentes.

Um estudo de 2014 das comunidades chinesas Han descobriu que uma história de cultivo de arroz torna as culturas mais interdependentes psicologicamente, enquanto uma história de cultivo de trigo torna as culturas mais independentes.

Uma Cerimônia Real de Aragem é realizada em alguns países asiáticos para marcar o início da temporada de plantio de arroz. Ainda é homenageado nos reinos do Camboja e Tailândia . A tradição de 2.600 anos – iniciada por Śuddhodana em Kapilavastu – foi revivida na república do Nepal em 2017 após um lapso de alguns anos.

O rei tailandês Vajiralongkorn lançou cinco variedades particulares de arroz para celebrar sua coroação .

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Deb, Debal, "Restaurando a Biodiversidade do Arroz", Scientific American , vol. 321, nº. 4 (outubro de 2019), pp. 54–61. "A Índia possuía originalmente cerca de 110.000 variedades locais de arroz com propriedades diversas e valiosas. Estas incluem o enriquecimento em nutrientes vitais e a capacidade de resistir a enchentes, secas, salinidade ou infestações de pragas. A Revolução Verde cobriu os campos com algumas variedades de alto rendimento, de modo que cerca de 90 por cento das variedades nativas desapareceram das coleções dos agricultores. Variedades de alto rendimento exigem insumos caros. Eles têm um desempenho abismal em fazendas marginais ou em condições ambientais adversas, forçando os agricultores pobres a se endividarem." (pág. 54.)
  • Singh, BN (2018). Cultivo e Cultivares Globais de Arroz . Nova Deli: Studium Press Llc. ISBN 978-1-62699-107-1. Arquivado do original em 14 de março de 2018 . Recuperado em 14 de março de 2018 .

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