Roger Vergé - Roger Vergé
Roger Vergé | |
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| Nascer |
7 de abril de 1930
Commentry , Allier, França
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| Morreu | 5 de junho de 2015 (85 anos)
Mougins , França
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| Cônjuge (s) | Denise Vergé |
| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | |
Avaliação (ões) | |
Restaurante (s) anterior (es) | |
| Local na rede Internet | www |
Roger Vergé (7 de abril de 1930 - 5 de junho de 2015) foi um chef e restaurateur francês. Ele é considerado um dos maiores chefs de sua época. O Gault Millau o descreveu como "a própria encarnação do grande chef francês para estrangeiros".
Vida pessoal
Roger Vergé nasceu em 7 de abril de 1930 em Commentry , uma comuna no departamento de Allier, no centro da França.
Seu pai era ferreiro. Ele disse que se inspirou ao aprender a cozinhar com sua tia Célestine, a quem dedicou muitos de seus livros. Ele começou a trabalhar com Alexis Chanier no restaurante Le Bourbonnais na cidade natal de sua tia, e treinou no Tour d'Argent e no Plaza Athénée , antes de deixar a França para trabalhar na África. Trabalhou no restaurante Mansour de Casablanca (no Marrocos ), L'Oasis (na Argélia ) e no Quênia . De volta à Europa, trabalhou nos restaurantes do Hôtel de Paris Monte-Carlo (em Mônaco ) e Le Club de Cavalière (em Le Lavandou , França).
Foi um grande colecionador de arte e amigo de artistas como César Baldaccini , Arman e Théo Tobiasse , que expuseram suas obras em seu restaurante.
Vergé morreu de complicações de diabetes em 5 de junho de 2015, aos 85 anos.
Estilo de cozinha
Vergé era conhecido por seu estilo de cozinha contemporâneo, muitas vezes chamado de cuisine du soleil , uma variação da culinária provençal . Junto com Paul Bocuse , Gaston Lenôtre (1920–2009) e outros, ele é creditado com a invenção da nouvelle cuisine , embora Bocuse diga que o termo foi inventado por Henri Gault . O foco do estilo de cozinha de Vergé estava nos ingredientes frescos e locais, em um afastamento da cozinha tradicional clássica .
“A 'cuisine heureuse' é a antítese de cozinhar para impressionar - rica e pretensiosa”, escreveu ele no prefácio de seu primeiro livro de receitas, “Cuisine of the Sun”. “É uma cozinha alegre, saudável e natural que combina os produtos da terra como um ramo de flores silvestres do jardim.”
Para promover seu estilo de cozinhar, ele fundou a l'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (localizada no primeiro andar do l'Amandier em Mougins ).
Vergé denunciou os extremos do movimento da nouvelle cuisine . “É uma piada”, afirmou ao Nation's Restaurant News em 1985. “Não é nada sério. Agora parece japonês: pratos grandes, porções pequenas, sem sabor, mas muito caro. ”
Restaurantes e outros empreendimentos comerciais
Vergé abriu seu famoso Moulin de Mougins em 1969 com sua esposa Denise. Celebrado como um dos restaurantes mais proeminentes da França, um bando de futuras estrelas da culinária treinou lá, como Alain Ducasse, David Bouley e Daniel Boulud. A localização do restaurante perto de Cannes permitiu que celebridades chegassem do festival de cinema.
Em 1977 abriu mais um restaurante no coração histórico da vila de Mougins : L'Amandier de Mougins que se centrava mais na gastronomia Niçoise .
Em 1982, ele abriu Les Chefs de France na França Pavilhão no Walt Disney World 's Centro Epcot , juntamente com Paul Bocuse e Gaston Lenôtre . No momento da abertura, o pavilhão continha dois restaurantes: Les Chefs de France e Le Bistro de Paris (agora chamado de Monsieur Paul ). Ele também abriu um restaurante no Rockefeller Center , Medi , em 2001, mas partiu depois de menos de um ano.
Em 2003, Roger Vergé aposentou-se da cozinha. Ele entregou seu restaurante principal, Le Moulin de Mougins , ao chef francês Alain Llorca .
Em 2004, Roger Vergé apareceu no documentário Monet's Palate, transmitido pela American Public Television com Meryl Streep , Alice Waters , Daniel Boulud e Michel Richard .
Prêmios
Vergé foi premiado com uma estrela Michelin pelo Moulin de Mougins três vezes em 1970, 1972 e 1974 (três estrelas). Em 1972 foi nomeado Meilleur Ouvrier de France na categoria Métier de bouche . Em 1987, foi nomeado Cavaleiro da Legião de Honra e Maître Cuisinier de France. A primeira edição do Festival Internacional de Gastronomia de Mougins , também conhecido como Les Étoiles de Mougins , foi dedicada a Vergé em setembro de 2006.
Livros
Vergé escreveu vários livros sobre preparação de alimentos. O mais famoso entre eles é Ma Cuisine du Soleil (1978), traduzido como Cozinha do Sol . No entanto, Vergé também escreveu outra série de livros, cujos títulos são provavelmente um jogo de palavras com Lettres de mon moulin de Alphonse Daudet :
- Ma cuisine du soleil (1930) publicado como Cozinha do Sul da França "/>
- Les Fêtes de Mon Moulin (1993) publicado como Entertaining in the French Style em inglês.
- Les Légumes de Mon Moulin (1994), traduzido como Legumes no estilo francês de Roger Vergé .
- Les Tables de Mon Moulin (1998) publicado como Novo Entretenimento no Estilo Francês em inglês.
- Les Fruits de Mon Moulin (1999), traduzido como Cooking with Fruit de Roger Vergé .