Ropa vieja - Ropa vieja

Prato cubano de ropa vieja (bife picado flanco em uma base de molho de tomate), feijão preto , arroz amarelo , bananas e frito yuca com cerveja.

Ropa vieja ( pronúncia espanhola:  [ˈro.pa ˈβje.xa] ; "roupas velhas") é conhecida hoje como um dos pratos nacionais de Cuba, mas se originou na Espanha e é popular em outras partes da América Latina, bem como nas Filipinas .

As origens do prato parecem ter surgido primeiro entre os judeus sefarditas da Península Ibérica, como um guisado cozido lentamente que era preparado para ser comido durante um Shabat tradicionalmente observado, uma espécie de cholent . Eventualmente, este prato se espalhou para o Norte da África e para as Ilhas Canárias da Espanha.

Acredita-se que o prato tenha sido trazido para as Américas por imigrantes das Ilhas Canárias e foi relatado pela primeira vez como tendo sido cozido em Cuba em 1857, mas hoje é conhecido como um prato nacional cubano.

O prato normalmente inclui algum tipo de carne cozida e tomates à base de sofrito . Outros componentes do prato variam de acordo com a região.

Variações regionais

  • Ilhas Canárias - A ropa vieja é servida tanto com grãos-de-bico quanto com batatas. Algumas versões do prato nas Canárias incluem outras carnes, incluindo frango e porco.
  • Colômbia - o prato é conhecido como "ropa vieja" e "carne desmechadca" e costuma ser servido com arroz, banana frita ou arepas .
  • Cuba - a ropa vieja é bem conhecida como um prato nacional (geralmente servido com arroz e feijão preto), mas ficou famosa fora do cardápio de muitos cubanos comuns durante o período especial da história cubana, após a queda da União Soviética. . Enquanto alguns cubanos improvisavam, substituindo carne de cordeiro ou porco por carne bovina durante esse tempo (ou faziam esforços especiais para encontrar carne bovina para fazer o prato), o prato tornou-se comum em Cuba, começando em 2010 com o advento dos paladares independentes e legais em 2010. Ropa vieja é especialmente popular entre a comunidade judaica de Cuba . Ropa Vieja em Cuba costuma ser servida com arroz congri e banana frita .
  • Na Nicarágua, o prato é chamado carne desmenuzada , ou menos comumente ropa vieja . É feito com pimentão verde, cebola, alho, sal, molho inglês, açúcar e mostarda. Costuma ser servido com arroz branco ou acompanhado de gallopinto (prato nacional da Nicarágua), e queijo frito, banana frita ou cozida .
  • Nas Filipinas, a ropa vieja inclui molho de peixe e é servida com arroz de jasmim
  • Espanha - ropa vieja é uma espécie de prato improvisado em que o cozinheiro cozinhava as sobras em uma base de sofrito. O grão de bico está quase incluído na versão espanhola deste prato.
  • Venezuela - Assim como seu vizinho Columbia, o prato é chamado de "ropa vieja" e "carne desmechada". O prato costuma ser servido como recheio de arepas e de outros pratos, e costuma ser preparado com a erva urucum para dar uma cor mais escura. A ropa vieja também é um componente famoso do prato conhecido como criollo Pabellón .
  • Outras regiões - O prato é popular em Honduras , Porto Rico e outras partes da América Latina, bem como entre as comunidades de imigrantes nos EUA.

Veja também

Referências