Roti - Roti
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| Nomes alternativos | Ruti |
|---|---|
| Modelo | Pão achatado |
| Lugar de origem | subcontinente indiano |
| Criado por | a civilização do vale do Indo |
| Principais ingredientes | Atta (farinha |
| Variações | Chapati , Makki di roti , Bajra Roti, Rumali roti , Tandoori roti, Wrap roti , Roti canai , Paratha , Bhakar |
Roti (também conhecido como chapati ) é um pão achatado redondo nativo do subcontinente indiano, feito de farinha de trigo integral em pedra , tradicionalmente conhecida como gehu ka atta , e água que é combinada em uma massa. O Roti é consumido em vários países do mundo. Sua característica mais marcante é que ele está sem fermento . Naan, do subcontinente indiano, ao contrário, é um pão com fermento , assim como a kulcha . Como os pães em todo o mundo, o roti é um acompanhamento básico de outros alimentos.
Etimologia
A palavra roti é derivada da palavra sânscrita ( rotikā ), que significa "pão".
Preparação
A massa roti pode ser enrolada com um rolo para criar pedaços planos e redondos. Isso pode ser feito em uma placa plana circular chamada placa roti.
Variantes
Roti no subcontinente indiano
Roti ( porotta ) estilo Ceilão / Kerala servido com curry
Roti paratha simples
Wrap roti com ovo cozido e frango defumado na Holanda
Thali indiano com chapati
Tandoori roti servido com outros pratos em restaurante indiano
Chef preparando rumali roti na Índia
Bajhar ji maani (Bajra Roti) em Tharparkar , Sindh
Legumes apimentados servidos com rotis
Roti Recheado com Bananas
subcontinente indiano
Muitas variações de pão achatado e roti são encontradas em muitas culturas em todo o mundo, do subcontinente indiano à África, à Oceania, à Península Malaia e às Américas. O roti é um pão achatado tradicional do subcontinente indiano. Normalmente é consumido com vegetais cozidos ou caril; pode ser chamado de operadora para eles. É feito na maioria das vezes com farinha de trigo, cozida em uma chapa de ferro plana ou ligeiramente côncava chamada tawa . Tradicionalmente, rotis também foram feitas a partir da farinha de milho , milho , sorgo e até mesmo arroz . O tandoori roti é cozido colando a massa achatada na parede interna de um forno tandoor , onde assa rapidamente em alta temperatura. Chapatis são feitos de farinha de trigo integral conhecida como atta , misturados na massa com água, óleo comestível e sal opcional em um utensílio de mistura chamado parat e são cozidos em uma tava (frigideira plana). É conhecido como phulka em Punjabi e Saraiki e maani em Sindi .
Sri Lanka
No Sri Lanka, existe uma variante do roti chamada pol roti ( coco roti), feito de farinha de trigo e / ou farinha de kurakkan e coco ralado. Às vezes, pimentões verdes picados e cebola são adicionados à mistura antes de cozinhar. Geralmente são mais grossos e mais duros do que outros tipos de roti. Eles geralmente são comidos com caril ou alguns tipos de sambol ou lunu miris e considerados uma refeição principal, em vez de um suplemento.
Outra variedade de roti popular no Sri Lanka é o kottu roti , que é feito de paratha ou godamba roti . Eles são cortados em pedaços pequenos, de tamanho pequeno e de formato retangular ou quadrado. Em seguida, em uma frigideira quadrada, frita-se legumes e cebolas. Ovos, carne cozida ou peixe são adicionados aos vegetais fritos e aquecidos por alguns minutos. Finalmente, os pedaços de paratha cortados são adicionados. Estes são picados e misturados por batidas repetidas usando pesadas lâminas / espátulas de ferro, cujo som pode ser ouvido a longa distância. Dependendo dos ingredientes usados, as variações são vegetais, ovo, frango, carne, carneiro e peixe kottu roti . Às vezes, é preparado e servido como um prato de fast food.
Godamba roti é outra variedade encontrada no Sri Lanka . Godamba roti simples é comido com curry ou também pode ser enrolado em um recheio saboroso.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
46,36 g |
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| Açúcares | 2,72 |
| Fibra dietética | 4,9 g |
7,45 g |
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11,25 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
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| Tiamina (B 1 ) |
48% 0,55 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
17% 0,2 mg |
| Niacina (B 3 ) |
45% 6,78 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
12% 0,58 mg |
| Vitamina B 6 |
21% 0,270 mg |
| Folato (B 9 ) |
15% 61 μg |
| Vitamina E |
6% 0,88 mg |
| Vitamina K |
0% 0 μg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
9% 93 mg |
| Ferro |
23% 3 mg |
| Magnésio |
17% 62 mg |
| Manganês |
60% 1,25 mg |
| Fósforo |
26% 184 mg |
| Potássio |
6% 266 mg |
| Sódio |
27% 409 mg |
| Zinco |
17% 1,57 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 33 g |
| Selênio | 53,7 ug |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Caribenho
Roti é amplamente consumido em todo o Caribe , especialmente em países com grandes populações indo-caribenhas , como Trinidad e Tobago , Guiana , Suriname e Jamaica . Originalmente trazido para as ilhas por trabalhadores contratados do subcontinente indiano, o roti se tornou um produto básico da culinária culturalmente rica desses países. No Caribe, o roti é comumente consumido como acompanhamento de vários caril e ensopados. A forma tradicional de comer roti é parti-lo manualmente, utilizando-o para absorver o molho e os pedaços de carne do curry. No entanto, no Caribe, o termo roti pode se referir tanto ao pão achatado (roti) em si quanto à comida de rua mais popular , em que o roti é dobrado em torno de um recheio saboroso em forma de embrulho.
O roti wrap é a comercialização de roti e curry juntos como fast-food ou comida de rua no Caribe. Esta forma de envoltório de roti se originou no sul de Trinidad. Foi criada pela primeira vez em meados da década de 1940 por Sackina Karamath, que mais tarde fundou a Hummingbird Roti Shop em San Fernando, Trinidad e Tobago . O embrulho era conveniente, pois a refeição podia ser comida mais rápido e em trânsito, além de evitar que as mãos se sujassem. Em Trinidad e Tobago, vários roti embrulhados são servidos, incluindo frango, búzio, cabra, carne bovina e camarão. Também podem ser adicionados vegetais, incluindo batata, abóbora e espinafre, bem como uma variedade de condimentos locais, com molho de pimenta (molho apimentado) e chutney de manga sendo os mais populares. O envoltório roti rapidamente ganhou popularidade em toda a ilha e se espalhou pelo resto do Caribe. O envoltório agora é simplesmente conhecido como roti ou apenas roti. O crescimento da popularidade levou recentemente a referir-se ao próprio pão achatado (roti) que envolve o recheio como uma "casca roti" ou "casca roti", uma prática que agora é comum em restaurantes e empresas comerciais. Vários tipos de roti são consumidos nas Índias Ocidentais. Eles são os mais proeminentes nas dietas das pessoas em Trinidad e Tobago, Guiana e Suriname. O roti de estilo caribenho é feito principalmente de farinha de trigo, fermento em pó, sal e água e é cozido em um tawa . Certos rotis também são feitos com manteiga ou manteiga .
Trinidad e Tobago
| Comida | Imagem | Descrição |
|---|---|---|
| Sada Roti | Este é um roti simples, feito de farinha branca. É o roti mais simples de fazer e o roti mais consumido em Trinidad. É uma opção popular de café da manhã lá, e é apreciado em combinação com vários pratos de carne com curry e vegetais. Este tipo de roti é um alimento básico consumido tanto no café da manhã quanto no jantar pelos trinitários. | |
| Paratha roti |
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Um roti em camadas feito com manteiga, geralmente ghee (manteiga clarificada), mas qualquer manteiga pode ser usada. O ghee é esfregado nos dois lados e depois cozido em uma tawa (uma chapa de metal plana e redonda usada na culinária indiana e paquistanesa). Isso confere ao roti uma aparência crocante e pequenas manchas de marrom claro. Quando o roti está quase terminando de cozinhar, o cozinheiro começa a bater o roti enquanto está no tawa, fazendo com que fique leve e em flocos. O Paratha roti é mais rico e saboroso do que o simples roti. A Paratha é apreciada com quase todos os acompanhamentos. Tal como acontece com outros rotis, é comumente comido com caril e guisados. Também é consumido tradicionalmente com ovos estrelados ou pratos à base de ovos e uma xícara de chá. Em Trinidad, os parathas são coloquialmente chamados de "buss-up closed" ("camisa arrebentada") porque o roti se assemelha a uma camisa esfarrapada e rasgada. |
| Puri |
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Este é um roti onde duas camadas são desenroladas juntas e cozidas (depois de laminado, é frito diretamente em óleo quente. Alguns gostam de cozinhá-lo primeiro pela metade em um tawa e depois fritar porque o puri então embebe menos óleo) no kadhai . Este tipo de roti é consumido com uma halva especial quando nasce uma criança. |
| Dhalpuri | Roti com recheio de ervilhas amarelas moídas , cominho (geera), alho e pimenta : as ervilhas partidas são fervidas até ficarem al dente e depois moídas no moinho. O cominho é torrado até ficar preto e também moído. O recheio é colocado na massa roti e selado. Quando laminado, o recheio é distribuído dentro do roti. É cozido na tava e esfregado com óleo para facilitar o cozimento. Este tipo de roti é mais comumente consumido com uma variedade de caril. É também o roti de escolha para a confecção de rotis wrap. | |
| Wrap roti |
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Um wrap popular feito ao dobrar uma combinação de carnes e curries vegetais dentro de um dhalpuri roti: o curry ou guisado geralmente contém batatas e / ou grão de bico como enchimento, bem como o componente essencial da carne, embora as opções vegetarianas também sejam comuns. Recheios populares incluem frango com curry, cabra, concha, pato, carne, camarão e vegetais. Uma variedade de condimentos opcionais também são comuns, como molho de pimenta e chutney de manga. |
| Aloopuri | Um roti semelhante a um dhalpuri , mas com aloo (batata) no lugar do dhal . O aloo é fervido e moído, e temperos e temperos são adicionados antes de serem selados na massa. Este aloo enchimento também é usado ao fazer aloo torta ou aloo choka . |
Guiana
Dotsi roti é comum na Guiana. Uma pequena quantidade de gordura é colocada em cada pedaço de massa antes de ser estendida para tornar o espeto mais macio. Normalmente, o óleo vegetal é usado, mas manteiga ou margarina também pode ser usada. Ghee não é usado na culinária diária, mas é usado em ocasiões especiais, especialmente entre os hindus. O roti costuma ser batido com a mão ou um pouco batido, quente da tava , de modo que amolece, mas não quebra.
- Um bom roti na Guiana é muito macio, com camadas (quase como camadas de massa folhada, se possível), que permanecem inteiras.
- O tipo de roti é determinado pelo que é colocado na massa antes de ser estendida. Vários tipos incluem dhalpuri, aloo (batata) roti e até açúcar (para manter as crianças ocupadas, enquanto a mãe termina de cozinhar).
- Na Guiana, uma massa enrolada, fina e plana como um roti que é frito em ghee é chamada de puri . Portanto, um dhalpuri não é realmente um puri.
- Outro item preparado como roti é assar ou assar ou flutuar. Um assado de batata frita da Guiana ou de Trinidad parece ser mais semelhante a um puri indiano. Um assado é feito com manteiga ou margarina e tem uma proporção diferente de farinha para gordura. É feito muito mais rápido do que o roti e geralmente é feito no período da manhã. A massa é enrolada e cortada em formas ou enrolada em pequenas rodelas. Os assados guianenses são fritos, mas os assados de outras partes das Índias Ocidentais podem ser assados no forno. Os assados costumam ser acompanhados de uma fritura rápida no café da manhã ou jantar, peixe salgado cozido ou ovos (no estilo "ocidental", com cebola, tomate, pimentão verde). Os bolos também são feitos em outras partes das Índias Ocidentais, incluindo Trinidad, Barbados e São Vicente. Em Trinidad e Tobago, um "assar e tubarão" é um popular sanduíche de comida de rua em que o tubarão frito é colocado entre duas metades de uma assada fatiada com condimentos locais. Molho de pimenta, shado beni , molho de alho , tamarindo e chutney de manga são os mais comuns, assim como alface, tomate e pepino para recheios.
Suriname
No Suriname, roti se refere principalmente a dhalpuri ou aloo puri . Costuma-se comer com frango ao curry. Como em Trinidad e nas Índias Ocidentais, roti também pode se referir ao envoltório de roti recheado. Este prato costuma ser comido sem mão. Devido a uma emigração em massa de Indian surinameses na década de 1970, roti tornou-se um popular take-out prato na Holanda. Geralmente inclui frango ao curry , batatas, um ovo cozido e vários vegetais, mais notavelmente o feijão kousenband ou um metro de comprimento . Outra variação inclui camarão e berinjela . A carne com molho, batata, ovo e feijão com um metro de comprimento são servidos lado a lado em um prato, com o aloo puri dobrado em quatro por cima.
Sudeste da Ásia
Na Indonésia e na Malásia , o termo abrange todas as formas de pão, incluindo pão de estilo ocidental, bem como os tradicionais pães indianos .
Na Tailândia , โรตี refere-se à maida paratha - conhecida na Indonésia como roti maryam, roti cane ou roti konde , na Malásia como roti canai e em Cingapura como roti prata .
África do Sul
Roti foi inicialmente introduzido na África do Sul por migrantes indianos durante o século 19 e, posteriormente, foi incorporado à culinária de Durban . É amplamente consumido pelas comunidades indígenas que vivem na África do Sul, e pode ser consumido como pão achatado ou embrulhado com caril feito localmente.
Maurício
Da mesma forma que com outros países que fizeram parte da diáspora indiana , o roti foi introduzido nas Ilhas Maurício por migrantes indianos / trabalhadores contratados durante o século 19 e, desde então, tem sido um alimento básico da culinária mauriciana e uma comida de rua comum. Roti geralmente se refere a farata (uma pronúncia local de paratha ), uma panqueca feita de farinha de trigo e água; outras variantes incluem dholl puri , que é em camadas e recheado com ervilhas dal / partidas cozidas e moídas , e ti puri , um roti menor que é frito e geralmente servido com sete caril diferentes.
Irã
No Irã, as duas variantes de roti são chamadas de khaboos e lavash . Estes dois pães (o primeiro dos quais é quase exatamente preparado como o roti indiano) são bastante semelhantes aos outros rotis.
América do Norte
As lojas Roti agora são abundantes em Trinidad e Tobago, Guiana, Suriname, Jamaica, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Holanda. Devido às consideráveis populações de imigrantes do sul da Ásia e do Caribe, o roti e suas variantes são populares lá. Conforme os indo-caribenhos se mudavam para cidades norte-americanas como Toronto, Nova York, Miami, Los Angeles e Montreal, eles exportavam com eles a versão embrulhada do roti. Uma oferta distinta de Toronto é o "roti das Índias Orientais ", uma variação do roti recheado das Índias Ocidentais .