Antiga Cervejaria Samuel Smith - Samuel Smith Old Brewery

Cervejaria Samuel Smith
Modelo Empresa ilimitada
Indústria Fermentação
Fundado 1758
Fundador Samuel Smith
Quartel general
Tadcaster , North Yorkshire
,
Inglaterra
Pessoas chave
 Humphrey Smith
Produtos Cerveja
Proprietário Propriedade familiar
Local na rede Internet samuelsmithsbrewery .co .uk

A Samuel Smith Old Brewery , popularmente conhecida como Samuel Smith's ou Sam Smith's , é uma cervejaria independente e dona de um pub com sede em Tadcaster , North Yorkshire , Inglaterra. É a cervejaria mais antiga de Yorkshire, fundada em 1758, e uma das três cervejarias da cidade. A Samuel Smith's, que é uma empresa familiar ilimitada , produz uma variedade que inclui bitters , stouts , porters , lagers e cervejas de frutas , e é conhecido como um operador altamente tradicional e um tanto excêntrico de cerca de 200 pubs devido ao uso contínuo de drays cavalos , proibição de música e dispositivos móveis e preços baixos de cerveja.

História

Tadcaster , North Yorkshire , produz cerveja desde o século 14 devido à qualidade e acessibilidade do abastecimento de água local, que é rico em sulfato de cal após ser bombeado de um lago subterrâneo de água calcária; ficou atrás apenas de Burton upon Trent , Staffordshire como um centro cervejeiro inglês. Duas das três cervejarias sobreviventes de Tadcaster foram fundadas por membros da família Smith.

A Old Brewery foi estabelecida como Backhouse & Hartley Brewery em 1758. Em 1847, John Smith comprou a pequena cervejaria com financiamento fornecido por seu pai, um açougueiro e negociante de gado de Meanwood , Leeds , mas logo construiu sua própria nova cervejaria John Smith's , perto de. O irmão de John Smith, William, que dirigiu o negócio após a morte de John em 1879, deixou a Old Brewery para seu jovem sobrinho Samuel em 1886. No entanto, Samuel herdou um prédio vazio e seu poço, com todo o equipamento tendo sido transferido para a New Brewery. No entanto, ele foi habilitado pela dinâmica indústria da cerveja para abrir a Cervejaria Samuel Smith em seu próprio nome e foi capaz de competir com a já estabelecida Cervejaria John Smith.

As cervejas Samuel Smith engarrafadas foram uma grande influência nas cervejarias artesanais americanas , como Goose Island e Brooklyn Brewery no final dos anos 1970 e início dos anos 1980, ajudando a popularizar os estilos clássicos de cerveja britânica.

The Old Brewery

Estábulos para os cavalos drays na Old Brewery

The Old Brewery é a cervejaria mais antiga de Yorkshire e a única cervejaria independente sobrevivente em Tadcaster. A menor das três cervejarias Tadcaster modernas, a Samuel Smith's é uma das poucas cervejarias britânicas restantes a empregar o sistema tradicional de Yorkshire Square , um método de fermentação desenvolvido no século 19 para limpar o fermento da cerveja. A maioria dos quadrados modernos é feita de aço inoxidável, mas Smith's prefere ardósia galesa, que eles acreditam que ajuda a manter a carbonatação natural incorporada na cerveja, conferindo uma textura mais cremosa.

A água da fermentação para ales e stouts ainda é extraída do poço original de 85 pés (26 m), afundado quando o local foi estabelecido em 1758, e a levedura usada no processo de fermentação é de uma cepa que tem sido usada continuamente desde aproximadamente 1900— uma das cepas inalteradas mais antigas do país. De acordo com esse senso de história e tradição, a cervejaria mantém uma pequena equipe de cavalos shire malhados . Em vez de serem cavalos de exibição, eles estão entre os últimos cavalos drays ativos do mundo; eles entregam cerveja na cidade de Tadcaster cinco dias por semana. O site da cervejaria se expandiu ao longo dos anos e é dividido por Centre Lane. A New Street a separa da cervejaria adjacente John Smith's.

Cervejas

Torneiras de cerveja para barris variados (Dark Mild, Taddy Lager, Pure Brew Organic Lager)
Bomba amarga da velha cervejaria de Samuel Smith
Uma garrafa de Imperial Stout, uma cerveja vegana

Desde a descontinuação da Museum Ale no início dos anos 1990, a Samuel Smith's produziu apenas uma cerveja em barril , Old Brewery Bitter (OBB). Isso é incomum na indústria cervejeira britânica, já que a maioria das cervejarias produz uma variedade de cervejas reais ou nenhuma.

A cervejaria também produz uma variedade de cervejas condicionadas. Todas as suas cervejas, com exceção da Old Brewery Bitter e Yorkshire Stingo, são veganas . Além disso, a maioria das cervejas de Samuel Smith - algumas exceções notáveis ​​sendo o Oatmeal Stout, Wheat Beer, Yorkshire Stingo e Organic Cherry Fruit Beer - são fabricadas exclusivamente com malte, lúpulo, fermento e água.

Nos Estados Unidos, as cervejas engarrafadas de Samuel Smith são importadas pela Merchant du Vin. Na Noruega, as cervejas são importadas pela Strag AS. As cervejas também são vendidas em alguns locais da Irlanda do Norte. A Cidra Orgânica de Samuel Smith está disponível em garrafas, enquanto a Cider Reserve é vendida à pressão apenas no Reino Unido. A cervejaria oferece dois chopes , Dark Mild e Light Mild. A maioria dos pubs oferece apenas uma variante. A cervejaria costumava produzir um vinho de cevada super forte chamado Strong Golden a 10,2%. Uma variedade de cervejas de frutas engarrafadas está disponível, com sabor de cereja, damasco ou framboesa.

Nos últimos anos, a cervejaria alterou sua linha de produtos, dispensando o Tadcaster Bitter, mas introduzindo o Best Bitter. Best Bitter e Sovereign são os únicos bitters de barril da cervejaria. Eles introduziram a Double Four no final de 2013, uma lager de 4% com o objetivo de fornecer uma lager de força padrão para preencher a lacuna entre a Alpine (2,8%) e a Taddy Lager (4,5%). Uma cerveja de trigo foi adicionada à linha de produtos de rascunho, embora poucos pubs a tenham em estoque. Até 2006, a Samuel Smith's usava a marca Ayingerbräu para suas lagers e cervejas de trigo, usando o nome e o logotipo da cervejaria alemã Brauerei Aying . A marca era mais conhecida por sua bomba 'man-in-a-box' para a Ayingerbräu Lager, que apresentava um modelo do homem bávaro dentro de uma caixa de plástico.

Ayingerbräu Lager ganhou um culto de seguidores em algumas partes do Reino Unido e um desafio de beber cerveja é realizado anualmente. Em 2006, a Ayingerbräu Lager voltou a se chamar Alpine Lager, seu nome original na década de 1960. No final de 2005, a produção das marcas Ayingerbräu D Pils e Prinz Lager cessou. Estes foram substituídos por Pure Brewed Lager de Samuel Smith. Mais tarde, a cervejaria trocou a força de suas marcas, com a Alpine lager passando para 2,8% e Taddy passando para 4,5%. Pure Brew Lager e anteriormente Ayingerbräu são servidos em uma bomba alta em formato cilíndrico que se destaca de todas as outras linhas de produtos de barril que são servidas na pequena bomba padrão em forma de caixa. Apesar da bomba cilíndrica ser mais alta, a torneira ainda está no nível da barra (as torneiras modernas geralmente estão no nível dos olhos).

Pubs

Samuel Smith's opera mais de 200 pubs - incluindo os rurais, suburbanos, no centro e no centro da cidade, com mais de 20 pubs no centro de Londres - que são notáveis ​​por sua independência: as cervejas são todas produzidas pela cervejaria Tadcaster e não há bebidas alcoólicas de grandes corporações ou refrigerantes estão disponíveis. Independentemente da localização, os pubs são mantidos de maneira tradicional. A maioria incorpora vários bares e quartos, geralmente com um bar público espartano e um lounge mais luxuoso. A Samuel Smith's ainda entrega garrafas reutilizáveis ​​de várias viagens em engradados de cerveja.

Em 2000, a empresa "tímida em relação à publicidade" começou a remover a marca de seus pubs e veículos de entrega, tornando difícil determinar o número exato em que opera. Os bares de Samuel Smith são distintos em sua aparência simples, com sinalização ou obras de arte limitadas. Em novembro de 2004, a empresa tomou a decisão de proibir música e televisão em seus pubs, evitando o pagamento de taxa de Direitos de Execução .

Embora a base de leite úmido, a comida é oferecida desde 2007. Os pubs da cervejaria agora têm menus fixos determinados centralmente, a partir dos quais os pubs individuais podem selecionar para criar seu menu. Todos os tamanhos de porção e prática de servir são definidos pela cervejaria. Além da eliminação das marcas pela empresa, todos os pubs agora vendem batatas fritas, amendoins, biscoitos de porco e biscoitos de queijo da marca Samuel Smith.

Em 2019, a cervejaria ficou ainda mais conhecida por suas proibições após a introdução de regras que proíbem o uso de telefones celulares, tablets, e-books e laptops no interior de seus pubs com o objetivo de eliminar atividades que desencorajassem a conversa. A proibição também inclui "fotos de esportes".

Design de pubs

Interior do Railway Inn em Spofforth, North Yorkshire, com decoração típica dos pubs de Samuel Smiths

A maioria dos pubs de Samuel Smith são tradicionais em seu layout e decoração. Muitos têm vários quartos, a maioria tem uma sala e uma sala de torneira. A maioria dos pubs de Samuel Smith tem janelas tradicionais fosco para privacidade; muitos decorados com vitrais. Os interiores são frequentemente caracterizados por terem paredes marrons ou bege ou papel de parede elaborado. Alguns têm móveis notáveis, como o Crown Inn em Wetherby, que possui móveis de Robert Thompson ou a Princesa Louise em High Holborn, com seus estandes exclusivos ao redor do bar.

  • Bar of the Old Star, Clifford, West Yorkshire

  • Salão da Casa Branca em Featherstone , West Yorkshire

  • Lareira e alvo de dardos no Tankard Inn, Rufforth, North Yorkshire

  • Barra dos Braços Radcliffe, Follifoot

  • Um dos estandes característicos do Princess Louise em High Holborn

  • Interior do Anjo e do Cavalo Branco, Tadcaster

Controvérsias

The Junction Inn em Royton , objeto de uma controvérsia sobre o fechamento

O sindicato GMB criticou a empresa por seu tratamento e demissão repentina de gerentes de bares, resultando em inúmeros tribunais trabalhistas.

A cervejaria, sob a direção de Humphrey Smith, é uma grande proprietária de terras em Tadcaster e detentora de muitas propriedades em toda a Inglaterra. Acusações de negligência em relação a propriedades vazias de longo prazo foram veiculadas durante uma edição de 2009 da BBC Inside Out Yorkshire e Lincolnshire . Ele também explorou o poder local de Smith e as disputas com o Conselho Distrital de Selby , a autoridade local de Tadcaster, como sua busca por uma série de objeções de aplicação de planejamento ao estágio de revisão judicial às custas do conselho.

2010

Em outubro de 2010, foi relatado que a cervejaria estava entrando com uma ação legal contra a Cropton Brewery pelo uso do desenho da rosa branca de Yorkshire. A Cropton Brewery lançou uma cerveja chamada Yorkshire Warrior, em homenagem ao Regimento de Yorkshire . O produto das vendas da cerveja vai diretamente para o fundo benevolente do regimento para soldados feridos. Em uma decisão do tribunal, Cropton foi condenado a remover o emblema da rosa branca de sua marca Yorkshire Warrior, mas o juiz criticou ambas as cervejarias por levar o caso até agora pelo sistema jurídico e não resolver a questão antes.

2011

Na véspera de Ano Novo de 2011, Humphrey Smith fechou o Junction Inn em Royton porque os proprietários estavam distribuindo muita cerveja em seus pints e posteriormente emitiram uma sobretaxa retrospectiva de £ 10.733 por estoque perdido durante um período de 12 anos.

Em abril de 2011, um casal gay foi expulso do pub John Snow, de propriedade de Samuel Smith's, na "vila gay" do Soho , em Londres . O bar foi então alvo de centenas de manifestantes em um "beijo".

2016

Em janeiro de 2016, a antiga cervejaria de Samuel Smith se opôs à construção em seu terreno de uma ponte temporária sobre o rio Wharfe, que permitiria aos moradores cruzar a cidade, que foi dividida após o colapso da ponte de 300 anos , alegando que, a um custo de £ 300.000, foi "um desperdício de dinheiro público".

2017

Em julho de 2017, a Cervejaria Samuel Smith proibiu os motociclistas de um de seus pubs. Inicialmente, nenhuma explicação foi oferecida para a proibição. Posteriormente, foi relatado que a proibição foi instituída para impedir que "indesejáveis" patrocinassem o estabelecimento. Clientes locais de longa data que tiveram a entrada proibida por serem donos de motocicletas ficaram ofendidos com a ideia de serem comparados a gangues de motociclistas criminosos . Os clientes afetados não têm nenhum recurso legal, já que "os motociclistas não eram um 'grupo protegido' pela Lei da Igualdade". Em outubro de 2017, a cervejaria proibiu em toda a rede o uso de palavrões em seus pubs. A política de "tolerância zero" exige que os funcionários interrompam o atendimento aos clientes que usam linguagem ofensiva. Foi relatado que esta política, junto com as recentes proibições de grupos identificados como "indesejáveis" ou potencialmente "turbulentos" devido a certos tipos de roupas usadas, faz parte de uma "estética" tradicional "intransigentemente vitoriana que a cervejaria tenta manter em seus pubs, o que inclui a ausência de música e televisão.

2018

Em 2018, tanto a cervejaria quanto a Humphrey Smith foram processadas e multadas por não fornecerem informações sobre os fundos de pensão dos funcionários. Smith foi acusado de ser "deliberadamente inflamado" em sua resposta a um pedido em 2015 do The Pensions Regulator , chamando seu pedido de evidências da responsabilidade fiscal da cervejaria para com o fundo de pensão de seus funcionários de "cansativo".

2020

A cervejaria foi criticada por vereadores em Wakefield durante a pandemia COVID-19 por ordenar explicitamente aos funcionários do pub que não implementassem um teste de coronavírus e sistema de rastreamento em seus pubs. Em agosto de 2020, Humphrey Smith demitiu os gerentes e fechou um pub Sheffield porque eles não puderam servir sua sobremesa favorita.

2021

Em 2021, após o pub Abbey em Darley Abbey ficar vazio por mais de 2 anos, no século 15, o edifício listado como Grade II estava caindo aos pedaços. Depois de repetidas tentativas de engajamento com Sam Smith, os residentes locais e políticos solicitaram a Sam Smith para proteger o marco local de maior deterioração.

Veja também

Referências

links externos