Sandesh (confeitaria) - Sandesh (confectionery)
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| Curso | Sobremesa |
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| Lugar de origem | subcontinente indiano |
| Região ou estado | Região de Bengala do subcontinente indiano |
| Cozinha nacional associada | Índia , Bangladesh |
| Principais ingredientes | Chhana / paneer, açúcar, açúcar mascavo (gur), leite condensado |
| Variações | Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, vários condimentos |
Sandesh ( Bengali : সন্দেশ Shôndesh ) é uma sobremesa, originária da região de Bengala , na parte oriental do subcontinente indiano , criada com leite e açúcar. Algumas receitas de Sandesh pedem o uso de chhena ou paneer (que é feito coagulando o leite e separando o soro dele) em vez do próprio leite. Algumas pessoas na região de Dhaka o chamam de pranahara (literalmente, "ladrão de corações"), que é um tipo mais macio de sandesh, feito com mawa e a essência da coalhada .
História
Um prato doce com o nome de sandesh é mencionado na literatura bengali medieval , incluindo o Ramayana de Krittibas e as letras de Chaitanya . No entanto, os ingredientes deste prato original não são conhecidos. Este prato era provavelmente diferente do sandesh moderno baseado em chhena, sendo feito de kheer solidificado .
É difícil determinar quando exatamente sandesh começou a se referir principalmente ao doce à base de chhena em vez do doce à base de kheer. Mas sabe-se que na segunda metade do século 19, sandesh comumente se referia ao doce à base de chhena.
Preparação
Sandesh pode ser feito com o uso de chhena ou queijo cottage. O tipo mais simples de sandesh em Bengala é o makha sandesh (makha = amassado). É preparado misturando levemente a chhena com o açúcar em fogo baixo. O sandesh é essencialmente chhana quente e adoçado. Quando moldado em bolas, é chamado de Kanchagolla (kancha = cru; golla = bola). Para sandesh preparada de forma mais complexa e elaborada, a chhana é seca e prensada, aromatizada com essência de frutas e, às vezes, até colorida, e cozida em muitos níveis diferentes de consistência. Às vezes, é preenchido com xarope, misturado com coco ou kheer e moldado em uma variedade de formas, como conchas, elefantes e peixes. Outra variante é nolen gurer sandesh, que é feito com gur ou açúcar mascavo . É conhecido por sua cor marrom ou caramelo que vem do nolen gur.
Referências
links externos
- Doces em Banglapedia