Shashlik - Shashlik

Shashlik
Shashlyk ou Shashlik.jpg
Shashlik cozinhado ao ar livre
Curso Prato principal
Lugar de origem Cáucaso , Ásia Central
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Carne, marinada, cebolas

Shashlik ou shashlyk Pashto: شاشلک é um prato de cubos de carne grelhados no espeto , semelhante ou sinônimo de shish kebab . É conhecido tradicionalmente por vários outros nomes no Cáucaso e na Ásia Central e , a partir do século 19, tornou-se popular como shashlik em grande parte do Império Russo e hoje em dia na Federação Russa e na CEI .

Etimologia e história

A palavra shashlik ou shashlick entrou Inglês do russo shashlyk , de turco de origem. Em línguas turcas, a palavra shish significa espeto, e shishlik é traduzido literalmente como "espeto". A palavra foi cunhada do tártaro da Crimeia : "şış" (' cuspir ') pelos cossacos zaporozhianos e entrou no russo no século 18, daí se espalhando para o inglês e outras línguas europeias. Antes disso, o nome russo para carne cozida no espeto era verchenoye , de vertel , 'cuspe'. Shashlik não chegou a Moscou até o final do século XIX. A partir de então, sua popularidade se espalhou rapidamente; na década de 1910, era um alimento básico nos restaurantes de São Petersburgo e na década de 1920 já era uma comida de rua difundida em toda a Rússia urbana.

Preparação

Selo postal do "bazar oriental" do Tajiquistão exibindo um velho assando shashlik em um mangal
Variedades de carne para shashlik (Samarkand, Uzbequistão)

Shashlik era originalmente feito de cordeiro , mas hoje em dia também é feito de porco , boi ou veado , dependendo das preferências locais e práticas religiosas . Os espetos são enfiados apenas com carne ou com pedaços alternados de carne, gordura e vegetais, como pimentão , cebola , cogumelo e tomate . Na culinária iraniana, a carne para shashlik (ao contrário de outras formas de shish kebab ) é geralmente em pedaços grandes, enquanto em outros lugares a forma de cubos de carne de tamanho médio é mantida, tornando-a semelhante ao brochette . A carne é marinada durante a noite em uma marinada de alta acidez como vinagre, vinho seco ou suco de frutas / vegetais azedo com a adição de cebola, ervas e especiarias.

Embora não seja incomum ver o shashlik hoje listado no cardápio de restaurantes, ele é mais comumente vendido em muitas áreas na forma de fast food por vendedores ambulantes que assam os espetos em um mangal sobre madeira, carvão ou carvão. Também é cozido em ambientes externos durante reuniões sociais, semelhante ao churrasco em países de língua inglesa.

Veja também

Referências