Torta de carne - Shoofly pie

Torta de carne
Torta de Shoofly com Fundo Úmido
Nomes alternativos Torta shoo-fly, torta de melaço, bolo de refrigerante
Modelo Torta
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Pensilvânia
Principais ingredientes Casca de torta, melaço

A torta de shoofly é um tipo de torta americana feita com melaço associada à culinária holandesa da Pensilvânia . Relacionado à torta Jenny Lind, pode ter se originado entre os holandeses da Pensilvânia na década de 1880 como bolo de miolo de melaço . Era tradicionalmente servido não como uma torta de sobremesa, mas como um alimento de café da manhã com café quente. A forma moderna de torta espessa como um bolo de migalhas servido na crosta da torta foi uma inovação pós-Guerra Civil, quando os utensílios e fogões de ferro fundido tornaram a crosta da torta mais acessível para os cozinheiros domésticos. É também conhecida como torta de melaço . O nome "Shoofly pie" deriva de uma marca de melaço que era popular em partes dos Estados Unidos durante o final do século XIX.

Descrição

A torta de shoofly tem sido descrita como um bolo de migalhas assado em uma crosta de torta. Os ingredientes principais do recheio são melaço, farinha, açúcar mascavo e água. Servir o bolo de café com crosta de torta tornou mais fácil para as pessoas comê-lo com as mãos no século XIX.

Ele vem em duas versões diferentes: fundo úmido e fundo seco. A versão de fundo seco é cozida até endurecer totalmente e resulta em uma consistência mais parecida com a de bolo. A versão de fundo úmido é definida como um bolo no topo, onde foi misturado com as migalhas, mas o fundo é uma consistência mais pegajosa e pegajosa de creme.

História

A torta de shoofly começou como um bolo de melaço sem crosta chamado bolo do centenário em 1876, para comemorar o 100º aniversário da assinatura da Declaração de Independência na Filadélfia . Não há evidências de que tenha sido feito antes da Guerra Civil Americana . Na década de 1880, os padeiros caseiros adicionaram uma crosta para facilitar o consumo ao lado de uma xícara de café pela manhã, sem pratos e garfos. Os precursores incluem a torta Jenny Lind, um tipo de bolo de gengibre de meados do século XIX. Como a torta de shoofly tradicionalmente contém melaço, mas nenhum ovo, os historiadores concluem que era tipicamente assada durante o inverno, quando as galinhas botavam menos ovos e o melaço podia ser armazenado no frio sem medo de fermentar . O uso de fermento em pó coloca sua invenção firmemente após a Guerra Civil e na década de 1870, quando os padeiros holandeses da Pensilvânia começaram a usar o fermento em pó.

Variações

Uma torta Montgomery é semelhante a uma torta de shoofly, exceto que o suco de limão é geralmente adicionado à camada inferior e leitelho à cobertura. A torta de melado é uma torta com recheio feito de melado leve .

Nome

O nome moderno vem de uma marca particular de melaço da Filadélfia, Shoofly Molasses. O nome shoofly pie foi usado na década de 1880, mas sua primeira publicação impressa foi após a Primeira Guerra Mundial . A marca de melaço Shoofly foi batizada em homenagem a um popular animal de circo que viajou pela Pensilvânia no século 19, Shoofly the Boxing Mule. A mula, por sua vez, pode ter recebido o nome de uma canção que se popularizou meio século antes: " Shoo Fly, Don't Bother Me ". A torta é mencionada na canção " Shoo-Fly Pie e Apple Pan Dowdy ", popularizada por Dinah Shore na década de 1940.

A torta de shoofly é chamada de Melassich Riwwelboi ou Melassichriwwelkuche (bolo de miolo de melaço) na língua holandesa da Pensilvânia . Antes de seu nome moderno se tornar popular durante o século 20, era torta de melaço ou bolo de rivvel de refrigerante ( rivels são pedaços de comida).

Veja também

Referências

  1. ^ a b c d e f g Tecelão, William Woys (2013). Tão americano quanto Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine . University of Pennsylvania Press. pp. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC  915267708 .
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