Sinigang - Sinigang

Sinigang
Sinigang na Baboy.jpg
Um pote de sinigang de tamarindo
Modelo Sopa ou ensopado
Curso Prato principal
Lugar de origem Filipinas
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Carne , legumes , tamarindo , molho de peixe , cebola , mahaba silvestre , tomate
Variações Carne de porco, carne, camarão, peixe, frango
Pratos semelhantes Pinangat na isda , paksiw , kansi , kadyos, baboy, kag langka
Outra informação Pode ser servido de muitas formas diferentes

Sinigang é uma sopa ou guisado filipino caracterizado pelo seu sabor azedo e saboroso. É mais frequentemente associado ao tamarindo ( filipino : sampalok ), embora possa usar outras frutas e folhas ácidas como agente de acidificação. É um dos pratos mais populares da culinária filipina .

Origem

Sinigang significa "guisado [prato]", é uma forma nominalizada do verbo tagalo sigang , "estufar". Embora presente em todo o país, o sinigang é visto como culturalmente de origem tagalo , portanto, os guisados ​​e sopas azedos semelhantes encontrados nos Visayas e Mindanao (como o linarang ) são considerados pratos diferentes e diferem nos ingredientes usados. O molho de peixe é um condimento comum para o guisado.

Ingredientes

Porco sinigang

Sinigang é mais frequentemente associado ao tamarindo nos tempos modernos, mas originalmente se referia a qualquer carne ou frutos do mar cozidos em um caldo azedo e ácido, semelhante, mas diferenciado de paksiw (que usa vinagre ). Outras variações do prato derivam sua acidez de ingredientes nativos. Esses agentes de acidificação incluem mangas verdes , folhas de borboletas ( alibangbang ), frutas cítricas (incluindo calamansi e biasong ), santol , bilimbi ( kamias ou iba ), frutas da groselha ( karmay ), frutas binukaw (também batuan ) e frutas libas , entre outros. A goiaba , introduzida nas Filipinas pelos galeões de Manila, também é usada. Temperos em pó ou cubos de caldo à base de tamarindo são alternativas comerciais ao uso de frutas naturais.

Sinigang normalmente usa carne ou frutos do mar (por exemplo, peixe, porco, vaca, camarão ou frango) cozidos com tamarindo , tomate , alho e cebola . Outros vegetais comumente utilizados na fabricação de sinigang incluem quiabo , taro corms ( gabi adiciona um componente amido ao prato e engrossa o caldo ), branco rabanete ( labanós ), espinafre água ( kangkong ), feijão yardlong ( sitaw ) e berinjela ( Talong ) A maioria dos filipinos gosta de cozinhar sinigang com pimentão verde longo para realçar o sabor e adicionar um pouco de tempero ao prato. Outra variação inclui a adição de missô feito localmente .

Variações Sinigang

Sinigang na hipon (camarão) com goiabas verdes
Sinigang na isda com milkfish ( bangus ) e santol
  • Sinigáng sa misô - Sinigang com missô adicionado à sopa como elemento umami , geralmente à base de tamarindo
  • Sinigáng sa bayabas - Sinigang que usa goiaba como base para a sopa ácida
  • Sinigang sa mangga - Sinigang que usa manga verde como base de sopa ácida
  • Sinigang sa kalamansi - Sinigang que usa calamansi ou limão como base de sopa azeda
  • Sinigáng na isdâ - Peixe sinigang
  • Sinigang sa pakwan - Sinigang que usa melancia juntamente com tamarindo como base de sopa azeda
  • Sinigáng na hipon - Camarão ou Camarão sinigang
  • Sinigang na baka - Beef Sinigang
  • Sinigang de frutos do mar - peixes, camarões, lulas e conchas do mar são combinados nesta sopa
  • Bule baluga - Uma variante do sinigang do povo Aeta de Pampanga que usa feijão-de-lima ( bule ) e é azedado com folhas de alibangbang ( árvore-borboleta ). O nome é controverso, já que baluga é considerado por alguns como depreciativo ao Aeta.

Pratos semelhantes

Sinampalukang manók ou sinampalukan não é tecnicamente uma variação de sinigang, pois o frango deve ser refogado com gengibre primeiro, em vez de todos os ingredientes serem colocados simultaneamente na panela e levados para ferver. O sinampalukan também se distingue pelo uso de folhas desfiadas de tamarindo e geralmente é feito com gengibre , cebola, tomate, berinjela e outros vegetais.

Outros pratos filipinos semelhantes ao sinigang, mas distintos, incluem pinangat na isda, do sul de Luzon, e linarang, de Cebu . Ambos também usam frutas ácidas, mas são restritos a peixes ou frutos do mar e diferem nos outros ingredientes usados.

Existem também guisados ​​de carne azeda semelhantes. Eles incluem os cansi das ilhas Visayas Ocidentais que usam carne bovina e fruta - pão e são azedados com frutas batuan ou bilimbi . Porque se assemelha a um cruzamento entre bulalo e sinigang , às vezes é conhecido como sinigang na bulalo . Outro ensopado de carne azeda é o sinanglaw de Ilocos, que é azedado com bilimbi ou tamarindo, mas é único por incluir ingredientes amargos como cabaça amarga ou bile, comum na culinária ilocano.

Veja também

Referências

Leitura adicional