Sisig - Sisig
 O sisig escaldante de Dencio servido em um prato quente.
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| Nomes alternativos | Sisig |
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| Curso | Prato principal , lanche , salada |
| Lugar de origem | Filipinas |
| Região ou estado | Pampanga |
| Criado por | Sisig moderno - Lucia Cunanan ; sisig original - nenhum criador atribuído |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Papoila de porco , orelhas, às vezes cérebro e fígado, cebolas e pimenta |
| 293 kcal | |
| Pratos semelhantes | Kilawin , tokwa't baboy |
Sisig ( / s i s ɪ ɡ / Tagalog Pronúncia: [ 'sisig] ) é um Filipino prato feito de partes de um porco ' s rosto e barriga, e fígado de frango, que é geralmente temperado com calamansi , cebolas e pimentas . É originário da região de Pampanga em Luzon .
Sisig é um alimento básico da culinária Kapampangan. O governo da cidade de Angeles, Pampanga , por meio do decreto municipal nº 405, série de 2017, declarou Sizzling Sisig Babi (Sisig de porco) como um patrimônio tangível da cidade de Angeles.
Origem
O primeiro registro conhecido da palavra sisig remonta a 1732 e foi registrado pelo frade agostiniano Diego Bergaño em seu Vocabulário da Língua Kapampangan em Espanhol e Dicionário da Língua Espanhola em Kapampangan . Bergaño define sisig como uma “salada, incluindo mamão verde , ou goiaba verde comido com sal, pimenta, alho e vinagre”. O termo mannisig como no mannisig mannisig , uma frase ainda usada hoje se refere a comer mangas verdes mergulhadas em vinagre.
O termo também passou a ser usado para um método de preparar peixe e carne, especialmente carne de porco , que é marinada em um líquido azedo, como suco de limão ou vinagre, e depois temperada com sal, pimenta e outros temperos.
É comumente aceito que o uso da cabeça de porco no prato veio do excesso de carne dos comissários da Base Aérea de Clark na cidade de Angeles . As cabeças de porco eram compradas baratas (ou grátis), uma vez que não eram usadas no preparo de refeições para o pessoal da Força Aérea dos Estados Unidos estacionado ali durante a Ocupação Americana de Luzon e Visayas. Aling Lucing se tornou popular quando grelhou as orelhas do porco e acrescentou o uso das bochechas para atender à demanda maior, uma receita que aprendeu com o dono da barraca ao lado em Crossing, Ricardo "Bapang Kadok" Dinio. A evolução do Sisig avançou quando Benedict Pamintuan, do Sugay's, um restaurante também em Angeles, pensou em usar um prato quente como vasilhame para que a banha de porco não esfriasse e se transformasse em banha ao ser servida. Sisig ainda tem muitas variações com receitas que variam de cidade para cidade, e às vezes de família para família, na província de Kapampangan.
Rainha Sisig
Lucia Cunanan, de Angeles, também conhecida como "Aling Lucing", recebeu o crédito por reinventar sisig grelhando as orelhas do porco e também usando as bochechas. O Departamento de Turismo das Filipinas reconheceu que seu restaurante "Aling Lucing's" estabeleceu Angeles como a "Capital Sisig das Filipinas" em 1974. A marca registrada sisig de Cunanan foi desenvolvida em meados de 1974 quando ela serviu uma mistura de orelhas de porco grelhadas e picadas e bochechas temperadas com vinagre, suco de calamansi, cebolas picadas e fígado de frango e servidas em pratos quentes. Hoje, as variedades incluem sisig ala pizzailo , combinação de porco, mexilhões verdes ou tahong , frutos do mar mistos, sisig avestruz , sisig crocodilo, python picante, sisig sapo e baboy tokwa't , entre outros.
Preparação
De acordo com a receita de Cunanan, o preparo do sisig ocorre em três fases: fervura, grelhar e finalmente grelhar. A cabeça de um porco é primeiro fervida para remover os pelos e amaciar. Porções dele são então picadas e grelhadas ou grelhadas. Finalmente, cebolas picadas grosseiramente são adicionadas e servidas em um prato quente.
Variações de sisig podem incluir fígado de porco ou frango e / ou qualquer um dos seguintes: ovos, cérebro de boi, chicharon ( torresmo de porco ) e maionese ; embora esses acréscimos sejam comuns hoje em dia, são malvistos pelos chefs tradicionalistas de Pampanga, pois se distanciam muito da identidade do sisig original. Recentemente, os chefs locais experimentaram outros ingredientes além da carne de porco, como frango , lula , atum e tofu .
Festival
O "Festival Sisig" anual ( Sadsaran Qng Angeles ) é realizado todos os anos durante o mês de dezembro em Angeles, Pampanga , celebrando o prato Kapampangan . Tudo começou em 2003 e foi feito um festival anual pelo prefeito Carmelo Lazatin em dezembro de 2004 para promover as proezas culinárias da cidade. O festival também conta com um concurso em que chefs competem na confecção de pratos, principalmente sisig. A Congo Grille , rede de restaurantes do país, foi a vencedora em 2006.
Em 2008, o festival entrou em um hiato após a morte de Aling Lucing. O Marquee Mall então incorporou o festival em 2014, incluindo-o em seu Big Bite! Festival de Gastronomia do Norte realizado todo mês de outubro ou novembro.
O Angeles City Tourism Office organizou um festival em 29 de abril de 2017. O renascimento do festival estava de acordo com a campanha Flavors of the Philippines do Departamento de Turismo das Filipinas. Agora chamada de "Sisig Fiesta", a festa aconteceu na Valdes Street, em Angeles (também conhecida como "Crossing" por ser uma antiga ferrovia), onde Aling Lucing reinventou o prato. O recém-revivido Sisig Fiesta foi um evento de um dia que contou com uma linha de banquetes de degustação de Sisig, Sisig e barracas de churrasco, demonstrações culinárias com chefs famosos e uma vitrine do talento culinário angeleño por meio de competições.
Veja também
- Livermush - um produto alimentar de carne de porco do sul dos Estados Unidos, preparado com fígado de porco, partes de cabeças de porco, fubá e especiarias