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Slátur

Slátur ( pronúncia islandês: [stlauːtʏr̥] , "abate") é um alimento islandês feita a partir das entranhas de ovelha. Existem dois tipos de slátur; blóðmör (islandês) ou "pudim de sangue" e lifrarpylsa (" linguiça de fígado "). O primeiro é semelhante ao morcela irlandesa e britânica , embora não contenha os temperos usados ​​na culinária britânica e irlandesa. Eles também são muito mais suaves na textura.

Ingredientes

Os ingredientes para o slátur são sangue de ovelha, gordura de ovelha picada ou picada, farinha de centeio, aveia, farinha, sal,

Cerca de

Tanto o pudim de sangue quanto o pudim de fígado são preparados de maneira semelhante. As bolsas são cortadas e costuradas no estômago, como nos haggis tradicionais, ou bolsas artificiais não comestíveis podem ser usadas. Eles são preenchidos com uma mistura de gordura fatiada / picada ( mör ) ou sebo , farinha (centeio e aveia), aveia em flocos e sangue ou fígado picado (às vezes também se mistura rim). As bolsas são costuradas fechadas após o enchimento e, em seguida, fervidas lentamente por 2–3 horas. Slátur pode ser comido quente ou frio e às vezes é conservado em soro de leite.

O pudim de sangue é feito com sangue de ovelha na Islândia desde os tempos antigos, e receitas semelhantes existem em muitos países, usando sangue de porco. Nos séculos anteriores, o musgo era usado em vez da farinha importada. O pudim de fígado parece ter surgido em um estágio muito posterior; referências a ele aparecem em meados do século XIX.

As miudezas são os alimentos do outono, preparados na tradicional época do abate. Até meados do século 20, o slátur era feito em todas as casas da Islândia. Muitas famílias fizeram slatur juntas como uma atividade comum. Após a crise econômica no outono de 2008, parece ter havido um aumento considerável nas vendas de slátur, já que slátur é um alimento barato. Miudezas preparadas e cozidas, tanto pudim de sangue quanto de fígado, estão disponíveis nas lojas durante todo o ano, mas muitas pessoas o consideram em grande parte como þorramatur , no festival de Þorrablót , celebrado em janeiro e fevereiro de cada ano. O Slátur é apresentado ao lado de outros pratos salgados e ácidos nesta época do ano, incluindo o hákarl .

O pudim de sangue às vezes é servido com canela e açúcar, ou às vezes com passas. Quando é servido quente costuma-se comer com purê de batata ou cozido e nabo sueco / amarelo. Também pode ser cortado em rodelas e frito na frigideira. O pudim de fígado também é comido quente com batatas. Pudim de sangue fresco e pudim de fígado em conserva ou frio são comumente cortados em fatias e servidos com mingau ou um tipo de pudim de arroz frio chamado hrísgrjónagrautur .

Notas

  • Hallgerður Gísladóttir. Íslensk matarhefð, de Mál og menning (Editora Língua e Cultura), 1999

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