Estearoil lactilato de sódio - Sodium stearoyl lactylate
Nomes | |
---|---|
Nome IUPAC preferido
Sódio 2 - {[2- (octadecanoiloxi) propanoil] oxi} propanoato |
|
Outros nomes
ácido octadecanóico, éster 2- (1-carboxietoxi) -1-metil-2-oxoetílico, sal de sódio; 2 - {[2- (estearoiloxi) propanoil] oxi} propanoato de sódio; estearoil lactilato de sódio; estearoil-2-lactilato de sódio; estearil-2-lactilato de sódio; 2-estearoilactilato de sódio; estelato de sódio; ácido estearoil-2-lactílico, sal de sódio; alfa- (alfa- (estearoiloxi) propioniloxi) propionato de sódio; 2- (1-carboxietoxi) -1-metil-2-oxoetiloctadecanoato de sódio; ácido esteárico , éster com lactato de ácido láctico , sal de sódio; éster de ácido esteárico com bimol de ácido láctico. sal de éster de sódio; 2- (1-carboxilatoetoxi) -1-metil-2-oxoetil estearato de sódio
|
|
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol )
|
|
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.042.648 |
Número EC | |
Número E | E481 (espessantes, ...) |
PubChem CID
|
|
UNII | |
Painel CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
Propriedades | |
C 24 H 43 Na O 6 | |
Massa molar | 450,592 g · mol −1 |
Aparência | um pó branco ou creme com odor de caramelo |
Densidade | 1,063 g / cm 3 |
Ponto de fusão | 49 ° C (120 ° F; 322 K) |
dispersível em água quente | |
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
|
verificar (o que é ?) | |
Referências da Infobox | |
O estearoil-2-lactilato de sódio (estearoil lactilato de sódio ou SSL) é um aditivo alimentar versátil aprovado pela FDA , usado para melhorar a tolerância à mistura e o volume de alimentos processados. É um tipo de lactilato disponível comercialmente . SSL não é tóxico , é biodegradável e normalmente é fabricado com matérias- primas biorrenováveis . Como o SSL é um aditivo alimentar seguro e altamente eficaz, ele é usado em uma ampla variedade de produtos, desde assados e sobremesas até alimentos para animais de estimação .
Conforme descrito pelo Food Chemicals Codex 7ª edição, SSL é um pó de cor creme ou sólido quebradiço. O SSL é atualmente fabricado pela esterificação de ácido esteárico com ácido lático e parcialmente neutralizado com carbonato de sódio de grau alimentício ( carbonato de sódio ) ou soda cáustica ( hidróxido de sódio concentrado ). SSL de grau comercial é uma mistura de sais de sódio de ácidos estearoil-lactílicos e proporções menores de outros sais de sódio de ácidos relacionados. O HLB para SSL é 10-12. SSL é ligeiramente higroscópico , solúvel em etanol e em óleo ou gordura quente e dispersível em água quente. Essas propriedades são a razão pela qual SSL é um excelente emulsificante para emulsões de gordura em água e também pode funcionar como um umectante .
Requisitos de rotulagem de alimentos
Para ser rotulado como SSL para venda nos Estados Unidos, o produto deve estar em conformidade com as especificações detalhadas em 21 CFR 172.846 e a edição mais recente do Food Chemical Codex. Na UE, o produto deve estar em conformidade com as especificações detalhadas no Regulamento (CE) nº 96/77. Para a 7ª edição da FCC e o Regulamento (CE) nº 96/77, essas especificações são:
Teste Específico | Critério de Aceitação (FCC) | Critério de aceitação (UE) |
---|---|---|
Valor ácido | 50-86 | 60-130 |
Valor Ester | 120 - 190 | 90 - 190 |
Teor de sódio | 3,5% - 5,0% | 2,5% - 5% |
Ácido Lático Total Recuperável | 23,0% - 34,0% | 15% - 40% |
Para ser rotulado como SSL para venda em outras regiões, o produto deve estar em conformidade com as especificações detalhadas no códice daquela região.
Aplicações alimentares e níveis máximos de uso
SSL encontra ampla aplicação em produtos de panificação , panquecas , waffles , cereais , massas , arroz instantâneo , sobremesas , coberturas , recheios , pudins , coberturas , confeitos de açúcar , misturas de bebidas em pó , cremes , licores de creme , batatas desidratadas , salgadinhos , molhos , molhos , goma de mascar , alimentos dietéticos , carnes enlatadas picadas e em cubos , mostarda di frutta e ração para animais de estimação . Os usos aprovados e os níveis máximos de uso nos Estados Unidos são descritos em 21 CFR 172.846 e 21 CFR 177.120. Na União Europeia, as utilizações aprovadas e os níveis máximos de utilização estão descritos no Regulamento (CE) n.º 95/2.
Estados Unidos | União Européia | ||||
---|---|---|---|---|---|
Aplicativo | Nível Máximo de Uso | Aplicativo | Nível Máximo de Uso | Aplicativo | Nível Máximo de Uso |
Produtos de padaria, panquecas, waffles | 0,5% de farinha | Bens assados | 5 g / kg | Pão | 3 g / kg |
Icings, recheios, pudins, coberturas | 0,2% | Emulsões de gordura | 10 g / kg | Sobremesas | 5 g / kg |
Cremes de bebidas | 0,3% | Branqueadores de bebidas | 3 g / kg | Misturas para bebidas em pó quente | 2 g / L |
Batatas desidratadas | 0,5% | Arroz de cozimento rápido | 4 g / kg | Cereais do café da manhã | 5 g / kg |
Snack dips | 0,2% | Snacks à base de cereais | 2 g / kg | Lanches à base de cereais e batata | 5 g / kg |
Molhos e molhos | 0,25% | Carnes enlatadas picadas e picadas | 4 g / kg | Mostarda di Frutta | 2 g / kg |
Misturas preparadas de acima | Como indicado acima | Goma de mascar | 2 g / kg | Confeitaria de açúcar | 5 g / kg |
Licores de creme | 0,5% | Licor Emulsificado | 8 g / L | Bebidas espirituosas <15% de álcool | 8 g / L |
Celofane | 0,5% em peso de celofane | Alimentos dietéticos | 2 g / L |
O maior uso comercializado de SSL é em produtos de panificação com fermento . SSL é usado na maioria dos pães , pães , wraps , tortilhas e produtos semelhantes à base de pão manufaturados para garantir a qualidade consistente do produto. Os níveis de uso para produtos assados variam entre 0,25 - 0,5% com base na farinha. O nível de aplicação típico é 0,375% e será ajustado dependendo do tipo e qualidade da farinha utilizada.
Comparado ao estearoil-2-lactilato de cálcio (CSL), o SSL oferece algumas vantagens. Primeiro, o SSL se dispersa e hidrata mais prontamente na água do que o CSL. Portanto, SSL não requer pré-hidratação. Em segundo lugar, SSL fornece melhor amolecimento de migalhas do que CSL. O efeito de amolecimento do miolo do SSL é perceptível até 5–7 dias após o cozimento. Terceiro, em formulações de pão ricas (por exemplo, pão de forma e pãezinhos de hambúrguer), SSL fornece melhor fortalecimento da massa do que CSL. O uso de SSL nessas formulações produzirá uma simetria (quase) perfeita no produto assado acabado. Por causa dessas características, o SSL é usado atualmente em mais aplicativos de panificação do que o CSL.
A pesquisa explorou a possibilidade de substituir o SSL pelo uso de enzimas . As tecnologias de enzimas, por si mesmas, não foram capazes de substituir completamente o SSL. Uma das principais limitações das enzimas é a produção de pão gomoso de qualidade imprevisível. Além disso, as enzimas geralmente não aumentam a resistência da massa, o que é necessário para evitar o colapso do pão durante o cozimento. Atualmente, as enzimas estão sendo usadas em conjunto com SSL para maximizar a vida útil do pão. SSL é muito bom para aumentar a maciez do pão durante a primeira semana após o cozimento. A tecnologia enzimática funciona melhor após os primeiros cinco dias de vida útil. Portanto, o pão com maciez ideal ao longo da vida de prateleira desejada é obtido usando uma combinação dessas tecnologias.
Saúde e segurança
Os lactilatos , incluindo SSL, foram submetidos a extensas avaliações de segurança antes de serem aprovados pela FDA para uso como aditivo alimentar. O LD50 oral de SSL para ratos foi estabelecido por Schuler e Thornton em 1952 como sendo acima de 25 g / kg de peso corporal. Em 2010, Lamb estabeleceu o nível de efeito adverso não observado de SSL em 5% da dieta total e recomendou uma ingestão diária aceitável de 22,1 mg / kg pc / dia para consumo humano.