Cozinha somali - Somali cuisine

Localização da Somália antes de 1991

A culinária da Somália varia de região para região e é uma fusão de diferentes tradições culinárias da Somália . É o produto de Somália 's tradição de comércio e do comércio . Algumas iguarias notáveis da Somália incluem Kimis / Sabaayad , Canjeero / Lahoh , Xalwo ( Halva ), Sambuusa ( Samosa ), Bariis Iskukaris e Muqmad / Odkac .

O consumo de carne de porco é proibido aos muçulmanos na Somália, de acordo com a Sharia , a lei islâmica.

Café da manhã

O café da manhã ( Quraac ) é uma refeição importante para os somalis, que muitas vezes começam o dia com chá ao estilo somali ( Shaah / Shaax ) ou café ( Qaxwa ). O chá geralmente bebido é Shaah regular ou, mais comumente, Shaah Cadeys (Chá de Leite), que inclui uma mistura de especiarias diferentes. O prato principal é tipicamente um pão tipo panqueca ( Canjeero // Lahoh ). Diferente do Injera etíope , o Canjeero Somali é menor, mais fino e mais doce. Também pode ser consumido com guisado ( Maraq ) ou sopa.

Canjeero ou Lahoh é umpão parecido comuma panqueca originário da Somália e é comido de diferentes maneiras. Muitas vezes é comido junto com mel e manteiga / óleo de oliva / óleo de gergelim e regado com uma xícara de chá . Também pode ser partido em pequenos pedaços com Somali Ghee ( Subag ) e açúcar. Para as crianças, é misturado com chá e óleo de gergelim / azeite ( Macsaro ) até ficar mole. Normalmente, pode haver um acompanhamento de fígado (geralmente carne ), carne de cabra ( hilib ari ), carne em cubos cozida em uma cama de sopa ( suqaar ) ou odkac , que consiste em pequenos pedaços secos de carne de vaca, cabra ou camelo, fervido em ghee.
Sabaayad ou Kimis / Cesh é outro tipo de pão achatado semelhante ao Desi Paratha . Durante o almoço, Kimis / Sabaayad às vezes é consumido com Curry , Sopa ou GuisadoSomali.
Muufo é outro tipo de pão achatado somali popular no sul da Somália e geralmente é comido com ensopados e sopa, mas às vezes também é comido no café da manhã com mel / açúcar , óleo de gergelim , Subag e chá preto
Mushaari ou Boorash ( mingau ), com manteiga, nozes e açúcar é consumido em toda a Somália.
Nacionalmente, uma versão mais doce e gordurosa do Canjeero , semelhante a um crepe conhecido como Malawax ou Malawah, é um alimento básico da maioria das refeições caseiras e geralmente é consumido no café da manhã com Chá , da mesma forma que o Canjeero é comido.

Almoço

Baasto (massa) feito de espaguete e digaag (frango) para viagem em um restaurante somali

O almoço ( qado ) é geralmente um prato principal elaborado de massa ( baasto ) ou arroz ( Bariis iskukaris ) temperado com cominho ( kamuun ), cardamomo ( heyl ), cravo ( dhegayare ) e sálvia ( Salvia somalensis ). O uso difuso de massas ( baasto ), como o espaguete , vem dos italianos . É frequentemente apresentado com um guisado mais pesado do que o molho italiano de massa. Tal como acontece com o arroz, geralmente é servido com uma banana.

O espaguete também pode ser servido com arroz, formando uma novidade conhecida como "Federação". O prato é geralmente servido com porções iguais (inteiras) de arroz e espaguete, divididos em cada lado de um grande prato oval. Em seguida, é coberto com uma variedade de guisados de carnes e vegetais, servido com salada e uma banana opcional. Foi sugerido que o nome do prato deriva da união de dois pratos na Somália e também do tamanho e quantidade dos alimentos. Você não encontrará este prato servido na família média da Somália, uma vez que é incomum cozinhar arroz e macarrão em uma refeição. Em vez disso, é mais comum pedir o prato em restaurantes tradicionais da Somália, onde arroz e espaguete estão sempre disponíveis. Daí seu status de novidade.

Na Somália, muitas pessoas comem alguns pratos árabes, como Ful (feijão fava) com Kimis ou Canjeero , também com Hummus . Outros pratos incluem Falafel com Hummus ou são comidos com pão Pita , salada e homus (como um sanduíche).

Outro prato popular no sul é o iskukaris , uma panela quente ( maraq ) de arroz, vegetais e carne, um alimento básico nacional. Além dos muitos estilos de panela quente, o arroz geralmente é servido com uma banana ao lado. Em Mogadíscio, o bife ( Busteeki ) e o peixe ( Kalluun / Mallaay ) são amplamente consumidos.

Os somalis do sul geralmente consomem uma farinha de milho dura conhecida como Soor, que geralmente é comida junto com ensopados ou sopa.

Outra farinha de milho comumente consumida é chamada de Asida ”. É amassado com leite fresco, manteiga e açúcar, ou apresentado com um buraco no meio preenchido com maraq , ou azeite.

Bariis iskukaris , umprato de carne e arroz de camelo da Somália

Uma variação de pão achatado é sabaayad / kimis / cesh . Tal como o arroz, é servido com maraq e carne a acompanhar. O sabaayad da Somália costuma ser um pouco doce e é cozido com um pouco de óleo.

As bebidas populares no almoço são balbeelmo ( grapefruit ), raqey ( tamarindo ) e isbarmuunto ( limonada ). Em Mogadíscio, fiimto ( Vimto ) e laas ( lassi ) também são comuns. No noroeste, as bebidas preferidas são cambe ( manga ) ( goiaba ) e tufaax ( maçã ).

Bariis iskukaris também é popular, um prato de arroz cozido e frito com cebola, carne, depois misturado com uma mistura de especiarias somalis chamada xawaash, que contém cominho, coentro, açafrão, cardamomo, pimenta preta, cravo e noz-moscada. É tradicionalmente servido em casamentos somalis.

Jantar

Um saco de cambuulo tradicional da Somália ( feijão azuki )

O jantar ( casho ) na Somália é servido até as 21h. Durante o Ramadã , a hora do jantar geralmente segue as orações de Tarawih , às vezes até 23h. Cambuulo , prato de jantar comum, é feito de feijão azuki bem cozido misturado com manteiga e açúcar. O feijão, que por si só é denominado digir , pode levar até cinco horas para terminar de cozinhar quando deixado no fogão em temperatura baixa. Qamadi ( trigo ) também é usado; rachado ou não, é cozido e servido como o feijão azuki.

Rooti iyo xalwo , fatias de pão servidas com um confeito gelatinoso , é outro prato de jantar. Muufo , uma variação do pão de milho , é um prato feito de milho e é assado em Tinaar ( forno de barro ). É consumido cortando-o em pequenos pedaços, coberto com óleo de gergelim ( macsaro ) e açúcar e a seguir amassado com chá preto .

Antes de dormir, costuma-se consumir um copo de leite temperado com cardamomo .

Lanches

Sambuusas ( samosas ) somalis sendo preparadas

Sambusa , a variação somali de Desi samosa , é um lanche triangular que é comumente comido em toda a Somália durante o afur ( iftar ). A versão somali é temperada com pimenta malagueta , e o ingrediente principal geralmente é carne moída. Kabaab é um lanche comido no oeste da Somália. Existem várias variedades deste prato. Por exemplo, pode ser servido em palitos ou espetos com vegetais. Outra variedade comum consiste em carne picada e se assemelha a kofta kebab . Batatas fritas caseiras são feitas com batata fresca e um pouco de pimenta-do-reino. Frutas como manga ( cambo ), goiaba ( seytuun ), banana ( moos ) e laranja ( liinbanbeelmo ) são consumidas ao longo do dia.

Doces

Gashaato é uma confecção à base de coco, definida aqui como pano de fundo a bandeira nacional da Somália .

Xalwo (halwo) ou halva é um alimento básico da culinária somali.

Xalwo (halwo) ou halva é um doce popular servido em ocasiões especiais, como as celebrações do Eid ou recepções de casamento. Xalwadii waad qarsatey! ("Você escondeu seu xalwo !") É a frase que segue uma pessoa que fugiu ou tem um casamento pequeno e privado. Xalwo é feito de açúcar , amido de milho , pó de cardamomo , noz-moscada em pó e ghee . Às vezes, amendoins também são adicionados para melhorar a textura e o sabor. No sul, há um pudim de arroz chamado ruz bil laban .
Gashaato , Kashaato ou Qumbe , feito de coco , açúcar e óleo , temperado com cardamomo, é um doce muito querido. O açúcar é levado à fervura com um pouco de água, depois adiciona-se o cardamomo, seguido do coco ralado.
Lows iyo sisin é um doce favorito no sul. É composto por uma mistura de amendoim ( baixas ) e sementes de gergelim ( sisina ) em uma cama de caramelo . A confecção cola-se para formar uma barra deliciosa.
Jallaato , semelhante ao pop americano de gelo , é feito congelando frutas naturalmente doces com um palito no meio. Mais recentemente, em Mogadíscio (Xamar), cresceu para incluir o caano jallaato , que é feito com leite e requer açúcar. A palavra jallaato vem de gelato , que significa "congelado" em italiano.
Buskut ou Buskud compreende muitos tipos diferentes de cookies , incluindo os muito macios chamados daardaar (literalmente "toque-toque" devido à sua textura suave e delicada).
Doolshe engloba muitos estilos deliciosos de bolos .
Icun é um doce comido principalmente pelos somalis do sul. É feito de açúcar e farinha misturada com óleo. As pessoas preferem dizer eu cun, eu calaangi, caloosha eu gee (me coma, me mastigue, depois me leve para o seu estômago) quando vêem. É comido principalmente durante os casamentos e na época do Eid, mas os somalis do sul sempre o fazem em casa e o comem como parte de uma sobremesa.
Shushumow é uma massa frita da Somália com uma casca cristalizada que normalmente é feita como um lanche de festa.
Basbousa ou um basbousa recheado com creme é um bolo doce tradicional da Somália que também é uma influência árabe. É feito a partir de semolina cozidaou farina embebida em calda simples .
Também no norte há lokma , uma massa doce de massa frita.
Baklava também é comido por todos os somalis.
Outro lanche ou sobremesa consumido por somalis, iemenitas e egípcios é o ma'amoul , um biscoito recheado com tâmaras ou nozes.

Muitos doces são consumidos em ocasiões festivas, como casamentos, festas ou Eid. Entre eles estão baalbaaloow , shuushuumoow , bur hindi , bur tuug e qumbe (coco), o último dos quais é feito de coco misturado com açúcar para formar uma barra.

Depois da refeição

Um queimador de incenso dabqaad

Os somalis tradicionalmente perfumam suas casas após as refeições. O olíbano ( luubaan ) ou um incenso preparado ( uunsi ), é colocado em cima do carvão quente dentro de um incensário ou incensário (a dabqaad ). Em seguida, queima por cerca de dez minutos. Isso mantém a casa perfumada por horas. O queimador é feito de pedra - sabão encontrada em áreas específicas da Somália.

Veja também