Sopa Sorrel - Sorrel soup
.jpg) Sopa de Sorrel com ovo e croutons
| |
| Nomes alternativos | Borscht verde, shchi verde, sopa verde |
|---|---|
| Modelo | Sopa |
| Região ou estado | Leste e Nordeste da Europa |
| Temperatura de serviço | Quente ou frio |
| Principais ingredientes | Água ou caldo , folhas de azeda e sal |
A sopa de sorrel é feita de água ou caldo , folhas de azeda e sal . Variedades da mesma sopa incluem espinafre , orache de jardim , acelga , urtiga e, ocasionalmente , dente-de-leão , goutweed ou ramsons , junto com ou em vez de azeda. É conhecido nas cozinhas judaica asquenazita , bielorrussa , estoniana , húngara , letã , lituana , romena , armênia , polonesa , russa e ucraniana . Seus outros nomes em inglês, escritos de várias maneiras schav , shchav , shav ou shtshav , são emprestados do idioma iídiche , que por sua vez deriva das línguas eslavas, como por exemplo o bielorrusso шчаўе, russo e ucraniano щавель, shchavel , polonês szczaw . O nome das sopas vem em última análise do Proto-Slavic ščаvь para azedinha. Devido à sua vulgaridade como uma sopa em pratos europeus de Leste, é muitas vezes chamado borscht verde , como um primo da, beterraba vermelho-púrpura padrão borscht . Na Rússia, onde o shchi (junto com ou em vez do borscht) tem sido a sopa básica, a sopa de azeda também é chamada de shchi verde . Nos antigos livros de receitas russos, era chamada simplesmente de sopa verde .
A sopa Sorrel geralmente inclui outros ingredientes, como gemas de ovo ou ovos inteiros (cozidos ou mexidos), batatas , cenouras, raiz de salsa e arroz. Uma variedade de borscht verde ucraniano também inclui beterraba. Nas cozinhas polonesa, ucraniana, bielorrussa e russa, a sopa de azeda pode ser preparada com qualquer tipo de caldo em vez de água. Geralmente é guarnecido com smetana (uma variedade de creme de leite do Leste Europeu ). Pode ser servido quente ou frio.
A sopa de azeda é caracterizada pelo seu sabor azedo devido ao ácido oxálico (chamado "ácido azeda" nas línguas eslavas ) presente na azeda. O sabor "azedo" pode desaparecer quando o creme de leite é adicionado, pois o ácido oxálico reage com o cálcio e a caseína . Alguns podem se referir ao sabor da azeda como "tânico", como no caso do espinafre ou das nozes.
Borscht verde com ovo e creme de leite
Borscht verde feito com espinafre em vez de azeda e com batatas
Borsch verde ucraniano, incluindo azeda e beterraba
