Souvlaki - Souvlaki

Souvlaki

Souvlaki em Atenas, também conhecido como kalamaki
Nomes alternativos	Cetsyvlaki
Modelo	Comida rápida
Lugar de origem	Grécia
Cozinha nacional associada	Grécia
Principais ingredientes	Várias carnes

Souvlaki ( grego : σουβλάκι , souvláki ,[suˈvlaci] ; (plural: σουβλάκια , souvlákia ), é um fast food grego popular queconsiste em pequenos pedaços de carne e às vezes vegetais grelhados no espeto . Geralmente é comido direto do espeto, enquanto ainda está quente. Pode ser servido com ou dentro de uma pita enrolada, normalmente com limão , molhos , vegetais como tomate fatiado e cebola e batatas fritas como acompanhamento. A carne geralmente usada na Grécia e em Chipre é a carne de porco , embora frango , boi e cordeiro também pode ser usado lá e em outros lugares.

Etimologia

A palavra souvlaki é um diminutivo do grego medieval souvla ( σούβλα que significa "espeto") emprestado do latim subula . "Souvlaki" é o termo comum na Macedônia (Grécia) e em outras regiões do norte da Grécia , enquanto no sul da Grécia e em torno de Atenas é comumente conhecido como kalamaki ( καλαμάκι significa "pequeno junco ").

História

Par de cães de fogo com ranhuras para espetos , século 17 aC, Akrotiri .

Na cultura grega , a prática de cozinhar alimentos em espetos ou espetos remonta historicamente à Idade do Bronze . Escavações em Santorini , Grécia , conjuntos desenterrados de suportes de pedra para cozinhar usados ​​pelos nativos da ilha antes da erupção Thera no século 17 aC; souvlaki era "uma iguaria popular em Santorini em 2000 aC". Nos suportes de pedra para cozinhar, existem pares de entalhes que provavelmente eram usados ​​para segurar espetos e a linha de orifícios na base permitia que as brasas recebessem ar.

Na Grécia micênica , "bandejas de souvlaki" foram descobertas em Gla , Micenas e Pilos . As "bandejas de souvlaki" (ou churrasqueiras portáteis) usadas pelos gregos micênicos eram panelas retangulares de cerâmica colocadas sob espetos de carne. Não está claro se essas bandejas teriam sido colocadas diretamente sobre o fogo ou se as panelas deveriam conter brasas como uma churrasqueira portátil. Os suportes de cuspe parecem "continuar em uso no início da Idade do Ferro em Nichoria ". Na literatura grega , Homero na Ilíada (1.465) menciona pedaços de carne assada no espeto (ὀβελός); isso também é mencionado nas obras de Aristófanes , Xenofonte , Aristóteles e outros. Na Grécia clássica , um pequeno espeto ou espeto era conhecido como ὀβελίσκος ( obelisco ), e Aristófanes menciona que esses espetos eram usados ​​para assar tordos.

No Império Bizantino , o autor grego dos Poemas Prodrômicos (4.231) menciona "as carnes quentes" de Constantinopla que fornecem aos clientes fatias de carne assadas no espeto semelhantes ao souvlaki conhecido como psenasis souglitarea .

O souvlaki moderno foi descrito por Gustave Flaubert , um viajante francês , que observou os gregos "assando pedaços de carne em uma vara de bambu" durante sua visita à zona rural da Boeotian , no sul da Grécia central em 1850. No entanto, o souvlaki moderno não era amplamente distribuído na Grécia até depois da Segunda Guerra Mundial . Os espetos Souvlaki servidos como fast food começaram a ser vendidos amplamente na década de 1960, após serem introduzidos por vendedores da Boeotia. O primeiro uso conhecido da palavra souvlaki em inglês foi em 1942.

Variações

Pratos para levar souvlaki

Souvlaki de frango pita servido com acompanhamento de batata frita em restaurante nos Estados Unidos

Carne moída temperada ao estilo giroscópio embalada em um espeto e grelhada como souvlaki em Atenas

Kalamaki

Kalamaki ( καλαμάκι que significa " pequena cana ") é um sinônimo para souvlaki propriamente dito em Atenas, onde a palavra souvlaki é usada coloquialmente para qualquer tipo de envoltório de pita. O Kalamaki também pode ser acompanhado de vegetais como tomate, pimentão e cebola, e um molho, com rodelas de limão. Existem alguns lugares na Grécia onde kalamaki não está conectado de forma alguma a souvlaki, como Thessaloniki ; nessas regiões, souvlaki se refere ao prato que em Atenas se chama kalamaki.

Souvlaki-merida

Merída (μερίδα) significa porção em grego. Embora o souvlaki seja comido puro como fast food, também é servido como um prato completo, servido com batatas fritas, vegetais, molho e pão pita aos quatro. Normalmente consiste nos ingredientes de um souvlaki-pita (veja abaixo) dispostos em um prato. O cordeiro é o mais usado, mas outros podem ser usados, como o boi.

Pita souvlaki

Souvlaki- pita consiste de carne souvlaki grelhado envolto em um pita ligeiramente grelhados juntamente com fatias de tomates e cebolas , e tzatziki molho e batatas fritas no lado - embora cada vez que eles podem ser adicionados para o envoltório.

Em algumas áreas, quando o frango é usado em vez de carne de porco, tzatziki e cebola são substituídos por um molho especial de mostarda amarela e alface . Outras guarnições e molhos incluem ktipiti , salada russa e melitzanosalata .

Corfu

Em Corfu , um molho especial de tomate é adicionado ao souvlaki, simplesmente chamado de "molho vermelho" ( κόκκινη σάλτσα ).

Chipre

Em Chipre , souvlaki pode referir-se tanto aos pequenos pedaços de carne no espeto quanto ao prato. É feito com uma grande pita que tem uma abertura de bolso. Nela é colocada a carne (tradicionalmente de cordeiro ou porco, mais recentemente sheftalia ou frango), que no souvlaki cipriota é cortada em pedaços ligeiramente maiores. Tomates, pepinos e repolho branco ralado são os acréscimos usuais nas saladas. Cebola , salsa e pimenta verde em conserva são acompanhamentos populares, assim como o iogurte e o tzatziki. Limões cortados são sempre incluídos no souvlaki, como acontece com todas as carnes grelhadas em Chipre. A alface não é tradicional e raramente é usada em souvlaki fora dos centros turísticos.

Veja também

• Pinchitos - versão do sul da Espanha de carne no espeto.
• arrosticini - versão abruzesa italiana de carne no espeto.
• Doner kebab e suas variantes, incluindo o shawarma árabe , o giroscópio grego e o pastor mexicano .
• Shish kebab - Pequenos pedaços de carne grelhada no espeto.
• Satay - versão do sudeste asiático de carne no espeto.
• Shashlik - versão do Oriente Médio de carne no espeto.
• Tsukune - versão japonesa de carne no espeto.

Referências

Citações

Fontes

• Bonanos, Christopher (2005). Deuses, heróis e filósofos: uma celebração de todas as coisas gregas . Nova York: Citadel Press (Kensington Publishing Corp.). ISBN 9780806536811.
• Dalby, Andrew (2010). Sabores de Bizâncio . Londres e Nova York: IB Tauris & Co. Limited. ISBN 9781848851658.
• Gold, David L. (2009). Estudos em Etimologia e Etiologia com ênfase nas línguas germânica, judaica, românica e eslava . San Vincente de Raspeig: Universidad de Alicante. ISBN 9788479085179.
• Hruby, Julie (2017). "3 Finding haute cuisine: identificando mudanças nos estilos de alimentos de recipientes de cozinha". Em Hruby, Julie; Trusty, Debra (eds.). Dos recipientes de cozinha às práticas culturais no final da Idade do Bronze Egeu . Oxford e Filadélfia: Oxbow Books. pp. 15–26. ISBN 9781785706325.
• Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). A Greek-English Lexicon . Oxford: Clarendon Press.
• Matalas, Antonia-Leda; Yannakoulia, Mary (2000). "Venda de comida de rua na Grécia: um velho hábito que se tornou novo". Em Simopoulos, Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana (eds.). Street Foods . Basel (Suíça): Karger. pp. 1‒24. ISBN 9783805569279.
• Sophocles, Evangelinus Apostolides (2004) [1888]. Léxico grego dos períodos romano e bizantino (de 146 aC a 1100 dC) . Atenas: Livros Pelekanos. ISBN 9789604007257.
• Wright, Clifford A. (1999). Uma festa mediterrânea . Nova York: William Morrow. ISBN 9780688153052.

links externos

• "Como cozinhar como um micênico" . Revista de Arqueologia . Instituto Arqueológico da América. 9 de janeiro de 2014 . Página visitada em 5 de fevereiro de 2020 .