Comidas especiais - Specialty food
Um alimento de especialidade é um alimento tipicamente considerado como um "alimento único e de alto valor feito em pequenas quantidades com ingredientes de alta qualidade". Os consumidores geralmente pagam preços mais altos por alimentos especiais e podem percebê-los como tendo vários benefícios em comparação com os alimentos não especiais.
Em comparação com os alimentos básicos , os alimentos de especialidade podem ter preços mais altos devido a ingredientes e mão de obra mais caros. Algumas lojas de alimentos se especializam ou fornecem predominantemente alimentos especiais. Existem várias organizações que promovem alimentos especiais e seus fornecedores.
Etimologia
O termo "comida especial" não tem uma definição padrão. Processadores de alimentos, reguladores e consumidores podem ser confundidos com o termo devido à sua ambigüidade potencial.
Alimentos especiais
Os alimentos que foram descritos como alimentos especiais incluem:
- Alici do Golfo de Trieste perto de Barcola .
- Alimentos artesanais .
- Caviar .
- Queijo e queijo artesanal .
- Café especial - às vezes referido como café artesanal.
- Chocolate de alta qualidade .
- Foie gras .
- Iberico , Serrano e outros presuntos curados artesanais .
- Morel , Chanterelle , Matsutake e outros cogumelos raros .
- Mostarda .
- Alimentos gourmet para animais de estimação .
- Algas comestíveis .
- Tofu fedorento ( chinês : chòu dòufu ) - foi descrito como uma especialidade local na cidade velha de Xangai .
- Trufas .
- Óleo de trufas .
- Alimentos e bebidas tabus também são uma boa maneira de encontrar "outras" comidas especiais.
Chocolate em barra , usado aqui para preparar chocolate quente
Foie gras sendo fatiado
Alguns alimentos especiais podem ser especialidades étnicas .
Os alimentos que foram descritos como alimentos de especialidade por não corresponderem precisamente a outras categorias de alimentos incluem:
- Kimchi .
- Azeitonas .
- Geléia real , pólen de abelha e própolis .
- Chucrute .
- Legumes do mar .
- Umeboshi .
Pólen de abelha congelado , um suplemento alimentar humano
Várias azeitonas
Por país
China
Na China, alimentos especiais foram descritos como tendo "papéis importantes na cultura alimentar ..." Algumas receitas chinesas podem conter notas de rodapé com uma declaração de que os ingredientes podem estar disponíveis apenas em lojas de alimentos especializados e mercados chineses.
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, os alimentos de especialidade e seus fornecedores são regulamentados por agências federais e estaduais.
O relatório anual "Estado da Indústria de Alimentos Especiais 2014" da Associação de Alimentos Especiais afirmou que em 2013 nos EUA, as vendas de alimentos e bebidas especiais totalizaram US $ 88,3 bilhões, representaram um aumento de 18,4% desde 2011, e foi um recorde para o quarto ano consecutivo. O relatório também afirmou que cerca de 80% das vendas de alimentos especiais ocorrem no nível do varejo , e que sete em cada dez varejistas de alimentos especializados relataram que a palavra "local" tinha mais importância como uma alegação de produto.
Fabricantes de chocolate em barra
Em março de 2015 nos Estados Unidos, o número de fabricantes de chocolate em barra (empresas que processam grãos de cacau em um produto internamente, em vez de derreter chocolate de outro fabricante) aumentou para pelo menos 60. O Chocolate Fino A Industry Association (FCIA) afirmou que isso representou "um aumento de dez vezes na última década, que ultrapassa o crescimento na Europa". Em abril de 2020, a FCIA lançou o site da campanha Make Mine Fine para apoiar os pequenos agricultores que dependem do cacau para sua subsistência em países tropicais e destacar o trabalho dos fabricantes de chocolate que compram seus grãos.
Califórnia
Em 2012, nos Estados Unidos, o setor de mercado de alimentos especiais estava experimentando um crescimento significativo, com sua taxa de crescimento anual de 8 a 10%. Em 2010, os alimentos especiais representaram 13,1% do total das vendas de alimentos no varejo e totalizaram US $ 55,9 bilhões em vendas.
Em 2010, em Oakland, Califórnia, foi relatado que espaços industriais abandonados anteriormente ocupados por grandes produtores de alimentos estavam sendo habitados por pequenas empresas de alimentos especiais.
Em 1998, o estado americano da Califórnia tinha a segunda maior quantidade de alimentos especiais e gourmet de todos os estados americanos. Isso foi atribuído como possível devido a uma grande variedade de frutas e vegetais exclusivos que podem ser cultivados no sul da Califórnia. Outra possibilidade para a grande quantidade e diversidade de alimentos de especialidade na Califórnia é que as inovações alimentares ocorrem com frequência no estado, como ocorreu em outros setores, como alimentos saudáveis e produtos orgânicos .
Em 1991, o Los Angeles Times relatou que as autoridades municipais em Monterey Park, no condado de Los Angeles, Califórnia, suspeitavam que um número significativo de não residentes estava visitando a cidade para fazer compras em mercados asiáticos para obter alimentos especiais.
Vermont
Em termos de percepções de associação entre alimentos, Vermont foi descrito como sendo associado a "itens especiais de estilo caseiro", junto com o xarope de bordo .
Empresas e lojas
Algumas empresas, supermercados e lojas de alimentos se especializam ou fornecem predominantemente alimentos especiais. Algumas dessas empresas incluem:
- Mercados e supermercados asiáticos
- Boulder Specialty Brands Inc.
- Centennial Specialty Foods Corp., Centennial, Colorado
- Innovative Food Holdings
- Corretores de alimentos orgânicos, Boulder, Colorado
- Os Sete Elementos, Amsterdã (Holanda)
- Whole Foods Market
Organizações
Estados Unidos
Associação Nacional para o Comércio de Alimentos Especiais
Também conhecida como Associação de Alimentos Especiais , é uma associação comercial sem fins lucrativos fundada em 1952 em Nova York que tem mais de 3.000 membros. A organização também supervisiona sua Fundação para Alimentos Especiais, uma fundação que "trabalha para reduzir a fome e aumentar os esforços de recuperação de alimentos por meio de doações, educação e eventos do setor".
Connecticut
- Connecticut Food Association - tem uma divisão de alimentos especiais
- Associação de Alimentos Especiais de Connecticut
Massachusetts
- Associação de Alimentos Especiais de Massachusetts
Michigan
- Alimentos especializados de Traverse Bay
Nova york
Na região de Finger Lakes em Nova York, o Worker Ownership Resource Center estabeleceu a Rede de Alimentos Especiais. A rede foi criada para "ajudar os clientes a iniciar ou expandir pequenos negócios alimentares" e para promover os negócios e produtos dos seus membros. O estabelecimento da rede foi permitido em parte com uma doação do John Merck Fund. Em 1998, a rede contava com 46 membros.
Carolina do Sul
- Associação de Alimentos Especiais da Carolina do Sul
Vermont
- Associação de Alimentos Especiais de Vermont
Veja também
Referências
Bibliografia
- Zhao, Y. (2012). Alimentos Especiais: Tecnologia de Processamento, Qualidade e Segurança . Ciência e tecnologia alimentar. Taylor e Francis. ISBN 978-1-4398-5423-5.
- Bowden, J. (2007). Os 150 alimentos mais saudáveis do planeta: a surpreendente e imparcial verdade sobre o que você deve comer e por quê . Fair Winds Press. pp. 221 -240. ISBN 978-1-61673-416-9.
Leitura adicional
- Notícias Gourmet . United Publications, Incorporated. 1997. p. 74 ISSN 1052-4630