Bispo Fedorento (queijo) - Stinking Bishop (cheese)

Bispo Fedorento
Uma fatia de queijo Stinking Bishop.jpg
País de origem Reino Unido
Região Gloucestershire
Cidade Dymock
Fonte de leite Vaca
Pasteurizado sim
Textura Suave, cremosa, semi-macia
Conteúdo de gordura 48%
Tempo de envelhecimento c. 4 meses
Certificação -
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Stinking Bishop é um queijo de casca lavada produzido desde 1972 por Charles Martell e Son em Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , no oeste da Inglaterra . É feito com leite de gado Gloucester .

História

Em 1972, havia apenas 68 novilhas da raça Gloucester restantes no mundo. Charles Martell comprou muitas das vacas sobreviventes e começou a produzir queijo com seu leite, não inicialmente para seu próprio bem, mas para promover o interesse pela raça. Desde então, seu próprio rebanho cresceu para 25 vacas e houve um renascimento do interesse de outros fazendeiros, que aumentou o número total de vacas para cerca de 450. O tamanho relativamente pequeno do rebanho de Martell significa que o leite Gloucester é combinado e pasteurizado com o leite do gado Frísio de outra fazenda próxima. O teor de gordura é 48%.

A cor do Stinking Bishop varia de branco / amarelo a bege, com uma casca de laranja a cinza . É moldado em rodas com 2 quilogramas (4,4 lb) de peso, 20 centímetros (7,9 pol.) De diâmetro e 4 centímetros (1,6 pol.) De profundidade. Apenas cerca de 20 toneladas são produzidas a cada ano.


O odor característico vem do processo de lavagem do queijo durante a maturação; é imerso em perada feita da pera local Stinking Bishop (da qual o queijo recebe o nome) a cada quatro semanas, enquanto amadurece. Para aumentar o teor de umidade e estimular a atividade bacteriana, o sal não é adicionado até que o queijo seja removido de seu molde.

Este queijo chamou a atenção internacional no filme Wallace & Gromit de 2005 : A Maldição do Were-Rabbit , no qual Gromit o usa para reviver Wallace. Posteriormente, a demanda pelo queijo aumentou 500%, obrigando o queijeiro a contratar mais funcionários e aumentar a produção.

Disponibilidade

Stinking Bishop é um queijo artesanal feito à mão e, portanto, não é produzido para supermercados. Atualmente, ela tem mais de 130 estoquistas em todo o Reino Unido e pode ser encontrada em lojas de alimentos artesanais e delicatessens, bem como em Harrods e Selfridges .

Uma fatia mostrando maturação típica em temperatura ambiente

Prêmios

  • 2010, vencedor da medalha de ouro no British Cheese Awards

Veja também

Referências

links externos