Bispo Fedorento (queijo) - Stinking Bishop (cheese)
Bispo Fedorento | |
---|---|
País de origem | Reino Unido |
Região | Gloucestershire |
Cidade | Dymock |
Fonte de leite | Vaca |
Pasteurizado | sim |
Textura | Suave, cremosa, semi-macia |
Conteúdo de gordura | 48% |
Tempo de envelhecimento | c. 4 meses |
Certificação | - |
Mídia relacionada no Wikimedia Commons |
Stinking Bishop é um queijo de casca lavada produzido desde 1972 por Charles Martell e Son em Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , no oeste da Inglaterra . É feito com leite de gado Gloucester .
História
Em 1972, havia apenas 68 novilhas da raça Gloucester restantes no mundo. Charles Martell comprou muitas das vacas sobreviventes e começou a produzir queijo com seu leite, não inicialmente para seu próprio bem, mas para promover o interesse pela raça. Desde então, seu próprio rebanho cresceu para 25 vacas e houve um renascimento do interesse de outros fazendeiros, que aumentou o número total de vacas para cerca de 450. O tamanho relativamente pequeno do rebanho de Martell significa que o leite Gloucester é combinado e pasteurizado com o leite do gado Frísio de outra fazenda próxima. O teor de gordura é 48%.
A cor do Stinking Bishop varia de branco / amarelo a bege, com uma casca de laranja a cinza . É moldado em rodas com 2 quilogramas (4,4 lb) de peso, 20 centímetros (7,9 pol.) De diâmetro e 4 centímetros (1,6 pol.) De profundidade. Apenas cerca de 20 toneladas são produzidas a cada ano.
O odor característico vem do processo de lavagem do queijo durante a maturação; é imerso em perada feita da pera local Stinking Bishop (da qual o queijo recebe o nome) a cada quatro semanas, enquanto amadurece. Para aumentar o teor de umidade e estimular a atividade bacteriana, o sal não é adicionado até que o queijo seja removido de seu molde.
Este queijo chamou a atenção internacional no filme Wallace & Gromit de 2005 : A Maldição do Were-Rabbit , no qual Gromit o usa para reviver Wallace. Posteriormente, a demanda pelo queijo aumentou 500%, obrigando o queijeiro a contratar mais funcionários e aumentar a produção.
Disponibilidade
Stinking Bishop é um queijo artesanal feito à mão e, portanto, não é produzido para supermercados. Atualmente, ela tem mais de 130 estoquistas em todo o Reino Unido e pode ser encontrada em lojas de alimentos artesanais e delicatessens, bem como em Harrods e Selfridges .
Prêmios
- 2010, vencedor da medalha de ouro no British Cheese Awards
Veja também
Referências
links externos
- "Bispo Fedorento" . Charles Martell & Son - Queijeiros e Destiladores .
- "Fabricante de Queijo Fedorento Evita 'Wallace & Gromit' Spotlight" . Todas as coisas consideradas . NPR . 7 de outubro de 2005.