Succotash - Succotash
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| Curso | Prato principal |
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| Lugar de origem | Estados Unidos e Canadá |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Milho doce , feijão , manteiga , sal |
Succotash (de Narragansett sohquttahhash , "grãos de milho quebrados") é um prato de vegetais que consiste principalmente de milho doce com feijão-de-lima ou outros feijões com casca .
Outros ingredientes podem ser adicionados, como cebola, batata, nabo, tomate, pimentão, carne enlatada , porco salgado ou quiabo.
A combinação de um grão com uma leguminosa fornece um prato rico em todos os aminoácidos essenciais .
História
Succotash tem uma longa história. O prato foi introduzido como um ensopado aos colonos norte-americanos no século 17 pelos povos indígenas. Composto por ingredientes desconhecidos na Europa à época, aos poucos se tornou uma refeição padrão na culinária da Nova Inglaterra e é um prato tradicional de muitas comemorações de Ação de Graças na região, assim como na Pensilvânia e outros estados.
Por causa dos ingredientes relativamente baratos e mais facilmente disponíveis, o prato era popular durante a Grande Depressão nos Estados Unidos . Às vezes, era cozido em uma caçarola , geralmente com uma crosta de torta leve por cima, como em uma torta tradicional .
Receitas
Milho doce (uma forma de milho), feijão americano, tomate e pimentão são alimentos do Novo Mundo .
A receita do século 19 de Catherine Beecher inclui feijão cozido com espigas de milho, das quais os grãos foram removidos. Os grãos são adicionados mais tarde, após os grãos terem fervido por várias horas. As espigas de milho são retiradas e o cozido finalizado, na proporção de 2 partes de milho para 1 parte de feijão, é engrossado com farinha.
A receita de Henry Ward Beecher , publicada em uma edição de 1846 da Western Farmer and Gardner , acrescenta carne de porco salgada , que ele diz ser "uma parte essencial do caso".
Em algumas partes do Sul dos Estados Unidos , qualquer mistura de vegetais preparada com feijão-de-lima e coberta com banha ou manteiga é chamada de succotash.
Na cultura popular
A exclamação de marca registrada de Sylvester the Cat é "Sufferin 'succotash!"
Veja também
- Uma chave para a língua da América
- Lista de pratos de leguminosas
- Lista de pratos de milho
- Lista de pratos regionais dos Estados Unidos
- Umngqusho, um prato semelhante da África do Sul
Referências
Leitura adicional
- Harper Fussell, Betty (2004). A história do milho . UNM Press. pp. 184–185. ISBN 0-8263-3592-6.