Wiki Sukuma - Sukuma wiki
Sukuma wiki é um prato da África oriental feito com couve , conhecida como sukuma , cozida com cebola e temperos . Muitas vezes é servido e comido com ugali (feito de farinha de milho).
Na Tanzânia , Quênia , Uganda e em muitas partes da África Oriental , as colewort são mais comumente conhecidas pelo nome suaíli, sukuma , e são freqüentemente chamadas de couve . Também é comumente confundido com couve .
A tradução literal da frase 'sukuma wiki' é "empurrar a semana" ou "esticar a semana". É uma verdura geralmente acessível e disponível durante todo o ano nesta região. Faz parte do prato básico desta região, juntamente com o Ugali ou o Sima .
Descrição
O nome do grupo de cultivares Acephala ("sem cabeça" em grego ) refere-se ao fato de que esta variedade de B. oleracea não tem o núcleo de folhas normalmente unidas (uma "cabeça") como o repolho . A planta é bienal onde ocorrem geadas de inverno, e perene em regiões ainda mais frias. Também é moderadamente sensível à salinidade. Possui um caule ereto, geralmente crescendo até 60 centímetros de altura. A planta é muito semelhante e intimamente relacionada à couve . A preparação é diferente da preparação tradicional de couve nos Estados Unidos.
Cultivo e armazenamento
A planta é cultivada comercialmente por suas folhas grossas, ligeiramente amargas e comestíveis. Estão disponíveis o ano todo, mas são mais saborosos e nutritivos nos meses frios, após as primeiras geadas. Para uma melhor textura , as folhas devem ser colhidas antes de atingirem seu tamanho máximo, fase em que as folhas ficarão mais grossas e deverão ser cozidas de forma diferente das folhas novas. A idade não afetará o sabor. O sabor e a textura também dependem da cultivar ; o couve-manteiga e o couve tronchuda são especialmente apreciados no Brasil e em Portugal .
Uso culinário
O wiki de Sukuma tem sido comido por pelo menos 2.000 anos, com evidências mostrando que os gregos antigos cultivavam várias formas de colewort e couve.
No Congo , Uganda , Tanzânia e Quênia (África Oriental), colewort em fatias finas são os principais acompanhamentos de um prato popular conhecido como Ugali (às vezes também chamado de sima, sembe ou posho), um bolo de farinha de milho.
O wiki de Sukuma é principalmente refogado em óleo até ficar macio, aromatizado com cebola e temperado com sal, que pode ser servido como acompanhamento principal ou como acompanhamento com a carne preferida (peixe, frango, boi, porco).
Folhas frescas de sukuma wiki podem ser armazenadas por até 10 dias se refrigeradas até um pouco acima do ponto de congelamento (1 ° C) em alta umidade (> 95%). Em refrigeradores domésticos, o colewort fresco pode ser armazenado por cerca de três dias. Depois de cozidos, eles podem ser congelados e armazenados por longos períodos de tempo.